Chalupársky Hrniec: Tradičná Slovenská Kuchyňa
Pre väčšinu z nás je chalupa synonymom oddychu a úniku od mestského ruchu. Či už je miestom relaxu alebo aktívneho života, základom pohodlného pobytu je dobre vybavená kuchyňa. A po práci nie je nič lepšie ako miska horúceho gulášu s krajcom chleba.
Chalupársky hrniec s pečienkou je tradičné slovenské jedlo, ktoré spája jednoduché suroviny a robustné chute, typické pre vidiecku kuchyňu.
Kotlíkový guláš v lete rozvoniava v nejednej záhrade. Pokojne ho ale uvaríte aj na sporáku. Stačí veľký hrniec a overený recept na guláš. Ako hovorí môj otec, dobrý guláš nie je o kotlíku ale o poctivých surovinách a trpezlivosti. Veru, niečo na tom bude.
Prinášame vám niekoľko receptov na tradičné chalupárske jedlá, ktoré si môžete pripraviť na svojej chalupe alebo aj doma:
Chalupársky Gurmánsky Guláš
Chalupársky guláš - videorecept
Guláš je ako hokej, spája ľudí! Pripravte si taký echt ozajstný chalupársky aj doma, toto je môj vyšperkovaný recept. Vysoko gurmánsky, vysoko návykový. Keď jeden tanier nikdy nestačí! Vyskúšajte :*
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Lečo
- Kečup
- Mäso (odblanené a nakrájané na menšie kúsky)
- Mrkva (nastrúhaná najemno)
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Gulášové korenie
- Sójová omáčka
- Drvená rasca
- Cesnak
- Víno
- Metaxa
- Zemiaky (očistené a pokrájané)
- Med
- Citrónová šťava
- Majoránka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu si ošúpeme, nakrájame nadrobno a na bravčovej masti na panvici osmahneme dosklovita. Vyberieme a dáme do mixéra spolu s lečom, kečupom a rozmixujeme na kašu.
- Mäsko si odblaníme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvicu, kde sme osmahli cibuľku, pridáme ešte bravčovú masť, sprudka orestujeme a necháme mäsko zatiahnuť asi tak 5 min.
- Mrkvu si očistíme, nastrúhame najemno a pridáme k mäsku. Zamiešame.
- Pridáme 1 PL mletej červenej papriky, trochu kurkumy, gulášové korenie, sójovú omáčku, drvenú rascu, rozmixovanú zmes leča, strúčik cesnaku, zamiešame a prelejeme do tlakového hrnca.
- Pridáme víno, metaxu, vodu a zavrieme tlakový hrniec. Od momentu písknutia varíme 45 min. Ak nemáte tlakový, môžete variť v hrnci, bude to trvať aj dve a pol hodiny.
- Po 45 minútach hrniec otvoríme, pridáme očistené pokrájané zemiaky, zavrieme a varíme ešte 15 min od momentu písknutia.
- Keď je guláš hotový, dolejeme horúcou vodou po rysku 3 litre, dochutíme ho soľou, trochou medu, trochou citrónovej šťavy, pridáme veľa majoránky a na tanieri podávame s petržlenovou vňatkou.
Chalupársky Kastról s Kuracím Mäsom a Zemiakmi
Výborný tip, ako pripraviť skvelé jedlo pre celú rodinu len z pár prísad a na jednom plechu. Ak budete mať nabudúce doma kuracie rezne, namiesto vyprážania v trojobale vyskúšate toto - veľmi chutný chalupársky kastról s kuracím mäsom, cibuľkou a zemiakmi.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 3 ks kuracích pŕs
- 2 lyžičky grilovacieho korenia
- 2 lyžičky soli
- Čierne korenie podľa chuti
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 3 červené cibule
- 6 lyžíc olivového oleja
- Voliteľné: Bylinky a korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na hranolky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky.
- Rovnako očistíme a nakrájame aj kuracie prsia.
- Všetky prísady zmiešame. Pridáme olivový olej, koreniny a soľ. Môžeme pridať aj sladkú papriku.
- Premiešame a navrstvíme na plech. Môžeme pridať zelené bylinky podľa chuti.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme asi 45 minút, potom zložíme alobal.
- Pečieme ešte asi 30 minút.
Zemiaky Zapečené so Slaninou a Smotanovou Omáčkou
Výborný obed, na ktorý nemusíte mať doma žiadne čerstvé mäso, stačí len pár plátkov slaniny alebo šunky. Ak nebudete vedieť, čo uvariť na rýchly obed, tento recept je skvelou a rýchlou voľbou.
Potrebujeme:
- 10 menších zemiakov
- 20 plátkov slaniny
Na omáčku:
- 30 g masla
- 1 lyžicu hladkej múky
- Šálku kuracieho alebo zeleninového vývaru (ak nemáte, rozmiešate v 250 ml vody bujón)
- 100 g kyslej smotany
- Šťavu z ½ citróna
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode, nie však celkom domäkka. Potom zemiaky očistíme a každý kúsok obalíme v slaninke. Každý zemiak obalíme v 2 plátoch slaninky.
- Takto pripravené zemiaky vložíme do zapekacej misy a pri 180 stupňoch dáme piecť.
- Zatiaľ si pripravíme omáčku. Maslo rozpustíme na panvici a následne doň vmiešame múku. Prilijeme aj vývar a necháme chvíľu prevariť. Potom zložíme z plameňa a vmiešame smotanu. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Keď sú zemiaky zapečené a slaninka je už pekne hnedastá, nalejeme na zemiaky omáčku a ešte na 10 minút vložíme do rúry.
Chalupársky Hrniec s Pečienkou
Ingrediencie:
- Bravčová masť alebo olej
- Slanina
- Pečienky (kuracie, bravčové alebo hydinové), nakrájané na menšie kúsky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 2-3 strúčiky cesnaku, pretlačené alebo nakrájané nadrobno
- 500 g zemiakov, ošúpané a nakrájané na kocky
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1-2 bobkové listy
- 1 lyžička majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Opláchnite pečienky pod studenou vodou a jemne ich osušte papierovou utierkou.
- V hrnci, v ktorom budete jedlo pripravovať, rozohrejte bravčovú masť alebo olej. Pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava.
- Pridajte nakrájané pečienky a opekajte ich spolu s cibuľou a cesnakom, kým sa na povrchu nezatiahnu (asi 5 minút).
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky, mletú červenú papriku, bobkový list, majoránku, soľ a čierne korenie.
- Zalejte vývarom, aby boli zemiaky čiastočne ponorené, a prikryte hrniec pokrievkou.
- Na miernom plameni varte približne 30 - 40 minút, kým zemiaky nezmäknú a všetky chute sa prepoja.
- Keď sú zemiaky mäkké a vývar sa zredukoval na hustejšiu konzistenciu, podľa potreby ešte dochuťte soľou a korením.
- Chalupársky hrniec s pečienkou podávajte horúci, posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pečienky nepridávajte na začiatku spolu s ostatnými surovinami, pretože by sa mohli rozvariť.
Plnené Zemiakové Placky
Suroviny:
- Zemiaky
- Oravská slanina
- Šampiňóny z konzervy
- Paradajkový pretlak
- Feferónková pomazánka
- Syr
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Drvená rasca
- Vajíčka
- Hladká a polohrubá múka (v pomere 1:1)
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Pripravíme si suroviny na zemiakové placky. Očistené zemiaky nastrúhame na "zemiakovom" strúhadle (3/4 množstva zemiakov) a na "syrovom" strúhadle na hrubšie rezance (zvyšnú 1/3).
- Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, majoránku, drvenú rascu, vajíčka a vmiešame hladkú a polohrubú múku v pomere 1:1 tak, aby sme vytvorili vláčne cesto.
- Na menšom množstve oleja vypražíme väčšie placky. Hotové placky odložíme a prikryjeme, aby ostali teplé a trochu zmäkli.
- Pripravíme si suroviny. Na malom množstve oleja speníme očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu a oravskú slaninu a pridáme na rezance nakrájané mäso.
- K mäkkému mäsu pridáme šampiňóny z konzervy (predtým scedíme). Prehrejeme, pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku a lyžicu feferónkovej pomazánky. Necháme ešte raz prejsť varom.
- Mäsovou zmesou naplníme zemiakové placky.
- Podávame posypané jemne postrúhaným syrom.
Toto jedlo voláme aj chalupársky kastról, je to vynikajúce a jednoduché jedlo.
Vybavenie chalupárskej kuchyne
Nech už je chalupa miestom relaxu alebo aktívneho života, základom pohodlného pobytu je dobre vybavená kuchyňa. Mala by byť vybavená tak, aby poskytovala všetko potrebné pre prípravu chutných jedál s minimom spotrebičov. Základom je chladnička, varná doska, rýchlovarná kanvica.
Či už pripravujete krémovú polievku, omáčku alebo smoothie, tyčový mixér je skvelým nástrojom na dosiahnutie hladkej a jednotnej konzistencie. Dohladka ním vymixujete aj nátierky.
Elektrický hrniec zaberie trochu miesta, ale vynahradí vám to jeho všestrannosť. Kým vy sa venujete svojim aktivitám, on pripravuje dusené mäso, skvelú ryžu, omáčky, naparuje zeleninu a nepotrebuje pri tom váš dozor. Vám len stačí nastaviť požadovaný program a čas. V elektrickom hrnci Sencor dusíte, varíte, pripravujete metódou souis-vide, pečiete... a pritom môžete byť na výlete alebo v záhrade.
Kuchynský robot Sencor PAUL 3 vás ohromí svojou všestrannosťou a výkonom. Napríklad taký kuchynský robot Sencor PAUL 3 vymiesi naraz až 1,5 kila kysnutého cesta a za to mu už patrí uznanie. Planetárny systém miešania, keď hlavica rotuje dvoma smermi zároveň, zaručuje, že v ceste na bublaninu alebo palacinky nenájdete ani jednu hrudku. Špecialitou je aj flexi miesiaca metla, ktorá miesi a zároveň stiera cesto zo stien mixovacej nádoby.
Sendvičovač je skvelým prídavkom do chalupárskej kuchyne, ktorý vám umožní rýchlo pripraviť obľúbené raňajky či večeru. Čerstvé, chrumkavé hrianky alebo sendviče sú vždy hitom, najmä po náročnom dni plnom vonkajších aktivít.
Pre pravých chalupárov je okolitá príroda ako veľký obchod s potravinami zadarmo. Keď sa zima opýta, čo ste robili v lete, môžete jej odpovedať, že ste jedli, čo vám prišlo pod ruku, alebo že ste si nasušili zásoby chutného ovocia, zeleniny, byliniek. Vďaka sušičkám ovocia nemusíte počas dlhých zimných večerov vyjedať chipsy, ale zdravšie sušené jabĺčka a vo vianočnej kapustnici budú rozvoniavať vami nazbierané a vysušené huby. Sušička ovocia si u každého chalupára nájde uplatnenie.
Nielen chrumkavý kváskový chlieb, makové buchtičky alebo babičkine čerstvo upečené koláče s poriadnou porciou poctivého kakaa vám budú chutiť na porceláne z kolekcie French Garden Villeroy & Boch. Všetko vyrobené z prémiového bieleho porcelánu, ktorý je vďaka svojej odolnosti a vysoko kvalitnej glazúre vhodný na každodenné používanie, vrátane umývania v umývačke riadu.
Špeciálne uskladňovacie misy francúzskej značky Emile Henry vás presvedčia, že aj ovocie a zeleninu je možné uchovávať priamo na kuchynskej linke. Riad s celkovým objemom 4,7 l je vyrobený z rýdzo prírodných materiálov, ktorý sa vďaka svojim vlastnostiam hodí práve na bezpečné uskladnenie čerstvých potravín. Vrchná korková časť skvelo absorbuje nadbytočnú vlhkosť, je mäkká, vďaka čomu už nedochádza k nežiaducemu otlačeniu, zároveň svojou špecifickou vôňou odpudzuje drobný hmyz. Dno je naopak vyrobené z glazovaného keramického materiálu, ktorý je navyše doplnený o 3 vetracie otvory, ktoré zaručujú dostatočnú a nepretržitú cirkuláciu čerstvého vzduchu. Misa teda skvelo napodobňuje prostredie pivnice, kde sa ovociu a zelenine páči najviac.
tags: #chaluparsky #hrniec #recept
