Charakteristika grilovaného kravského syra

Grilovanie syra je umenie, ktoré môže ozvláštniť každú grilovačku. Ak radi grilujete mäso a hľadáte niečo nové, syry na grilovanie sú skvelou voľbou. So svojimi chuťami ozvláštnia každú grilovačku.

Ľudia majú radi grilovaný syr s bielou plesňou z niekoľkých dôvodov, ktoré sa týkajú jeho jedinečnej chuti, textúry a vône. Teplo z grilovania umožňuje syru uvoľniť všetky svoje arómy, čo zvyšuje jeho chuť a zanecháva hlboký dojem na gurmánske chute.

V kombinácii s vhodnými nápojmi, ako je víno alebo pivo, môže byť konzumácia grilovaného syra s bielou plesňou nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Takýto syr môže byť tiež súčasťou rôznych jedál, od predjedla až po hlavné jedlo, čo zvyšuje jeho univerzálnosť a príťažlivosť pre mnohých ľudí.

V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť chutný grilovaný encián, hermelín a ďalšie syry z kravského mlieka.

Ktoré syry sú vhodné na grilovanie?

Základom je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli. Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry. Na grilovanie nie sú vhodné ani mozzarella a bryndza, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky.

Vhodnými syrmi na grilovanie sú napríklad polotvrdé syry ako oštiepok, halloumi, parenica alebo plesňové syry camembert, hermelín či encián.

Dôležité zásady grilovania syrov

• Odporúčame aspoň 15 minút pred grilovaním vytiahnuť syr z chladničky, aby neutrpel veľký teplotný šok na rozpálenom grile a ugriloval sa rovnomerne.
• Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky.
• Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte. Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile.
• Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.

TIP: Syry sú samy osebe slané a pridaním soli by ste ich mohli presoliť. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou.

Tipy na prípravu grilovaných syrov

• Grilovaný oštiepok - Je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Syr je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou.
• Grilovaný syr halloumi - Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením.
• Grilovaný hermelín - Český syr Hermelín je veľmi obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej grilovačke. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Dostanete kúpiť aj ochutené hermelíny s korením alebo ho môžete dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom.
• Grilovaný encián - Encián je slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert s intenzívnou chuťou. Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.

Recepty na grilovaný syr

Jednoduchý recept na grilovaný camembert, hermelín či encián

Postup:

1. Na gril, grilovaciu panvicu, alebo na plech do rúry položte alobal (papier na pečenie) a naň položte encián.
2. Grilujte syr z oboch strán na strednej teplote (na grile, alebo aj na grilovacej panvici, či v rúre), až kým nezačne mäknúť a nezíska zlatistú farbu.
3. Na prípravu grilovaného enciánu môžete využiť aj pôvodný alobal v ktorom bol encián pôvodne zabalený.
4. Hotový grilovaný encián vybaľte a preložte opatrne na tanier.
5. Podávajte s čerstvou zeleninou (napr. paradajkami, uhorkami, paprikou) a pečivom.

Pečený Camembert s brusnicami

Pečený camembert je synonymom elegancie a jednoduchosti. Jemný syr sa pri pečení roztečie do krémovej konzistencie, zatiaľ čo brusnice dodajú sladko‑kyslý kontrast a orechy chrumkavú textúru. V kombinácii s medom, olivovým olejom a bylinkami vzniká harmonický zážitok pre chuťové poháriky. Tento pokrm je ideálny na sviatočný večer, romantickú večeru alebo ako dekadentné predjedlo, ktoré očarí svojou vôňou a chuťou. Prajeme vám dobrú chuť.

Postup:

1. Camembert opatrne vyberte a odstráňte všetky plastové či papierové obaly.
2. Vložte camembert do teplovzdušnej fritézy s podložkou. Spustite proces pečenia.
3. Kým sa camembert pečie, pripravte si lahodnú polevu. Do misky vložte brusnice, nasekané pekanové orechy, kešu oriešky, talianske korenie a nadrobno nasekanú pažítku. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute krásne prepojili.
4. Po upečení camembertu ho opatrne vyberte zo spotrebiča, aby ste nepoškodili jeho jemný povrch. Ihneď ho pokvapkajte medom a olivovým olejom, aby získal lahodnú sladkosť a arómu. Posypte ho pripravenou zmesou brusníc, orechov a byliniek, čím dodáte chuťovú pestrosť.
5. Ihneď podávajte takto pripravený camembert spolu s chrumkavým opečeným chlebom.

Môj tip: Ak chcete zvýrazniť chuť camembertu, môžete do brusnicovej polevy pridať pár kvapiek balzamikového octu alebo jemne nasekané sušené marhule.

Nakladaný syr s bielou plesňou

Suroviny:

• 3 syry hermelíny
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 čili papričky na pastu + 3 malé na nakladanie
• 1 lyžička sladkej mletej papriky
• 1 stredne veľká žltá alebo červená cibuľa
• 1 lyžica celého čierneho korenia
• 1 lyžička celého nového korenia
• 3 bobkové listy
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový alebo slnečnicový olej

Postup:

1. Spolu premiešajte prelisovaný cesnak, dve nadrobno nakrájané čili papričky, mletú papriku, trochu soli, mletého čierneho korenia a lyžicu oleja.
2. Syry rozkrojte pozdĺžne na polovice, jednu polovicu natrite cesnakovou čili pastou a pritlačte polovice syrov späť k sebe. Potom ich rozkrojte na štvrtiny a zaistite špáradlom.
3. Na dno zaváracieho pohára uložte časť cibule nakrájanej na plátky, pár guľôčok čierneho a nového korenia, bobkový list a malú čili papričku.
4. Do pohára vložte niekoľko kusov hermelínu a všetko prelejte olejom.
5. Pokračujte znovu cibuľou, korením, čili, bobkovým listom a olejom. Postupujte rovnako, kým neminiete všetok syr.
6. Obsah pohára zalejte olejom, jemne ho pobúchajte, aby ste sa zbavili vzduchových bubliniek. Zatvorte a udržujte 1-3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Na vyzretejšiu chuť nechajte odležať viac dní.

Prílohy vhodné ku grilovaným syrom

Prílohou ku grilovaným syrom môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty alebo grilovaná zelenina či salsa. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine.

Slovenské syrové výrobky

Okrem camembertu má Slovensko bohatú tradíciu výroby syrov. Medzi najznámejšie patria:

• Bryndza: Mäkký syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Vyrába sa na Slovensku od 15. storočia a je známa svojou výraznou chuťou.
• Oštiepok: Polotvrdý syr, parený alebo neparený, údený alebo neúdený.
• Korbáčik: Parený syr vyrábaný z ovčieho mlieka, tradične ručne pletený do tvaru korbáča.
• Zázrivské vojky: Parený syr tvaru nití, údený alebo neúdený.
• Tekovský salámový syr: Prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr údený alebo neúdený tvaru valca.
• Klenovecký syrec: Polotvrdý syr, údený alebo neúdený, v tvare bochníka alebo hranola.

Slovensko má v súčasnosti 9 výrobkov hrdiacich sa značkou Chránené zemepisné označenie. Práve takéto označenie má aj Slovenská parenica. Okrem parenice sú to napríklad:

• Skalický trdelník
• Slovenská bryndza
• Žitavská paprika
• Klenovský syrec
• Bratislavský rožok
• Spišské párky
• Stupavské zelé

Zaujímavosti o slovenských syroch a mliečnych výrobkoch

• Už od obdobia staroveku je označovanie výrobkov zemepisným názvom používané.
• Prudký rozvoj manufaktúr, priemyslu, živnosti a obchodu v 18. storočí viedol ku čoraz väčšej snahe chrániť výrobcu, dôsledkom čoho boli prvé zákony o ochrane vynálezov prijaté vyspelými krajinami.
• Skalický trdelník bol prvým pokrmom zo slovenských tradičných výrobkov, ktorý získal ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou v rámci celej Európskej únie v roku 2007.
• Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia.
• Bryndza sa na Slovensku začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (t. j. asi od 15. stor.).
• V 18. storočí vo viacerých mestách vznikli bryndziarske manufaktúry (1787 v Detve).
• V súčasnosti najznámejšia a stále funkčná bryndziareň vo Zvolenskej Slatine bola ako druhá na Slovensku založená Jánom Vagačom v roku 1797.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných slovenských syrov (na 100g)

tags: #charakteristika #grilovaného #kravského #syra

Populárne príspevky:

• Recepty na rýchlu večeru
• Špargľa: recepty a benefity
• Slávnostná torta s trubičkami
• Rýchly a jednoduchý recept na koláč
• Vylepšite svoj grilovací zážitok s Weber Q 1400