Džem z pečených sliviek: Tradičný recept s vôňou leta

Slivkový džem patrí k tradičným pochúťkam, ktoré si spájame s vôňou leta a spomienkami na detstvo. Pripraviť si domáci slivkový džem nie je nič ťažké, hoci to vyžaduje trochu trpezlivosti. Výsledok však stojí za to - lahodný džem, ktorý v zime spríjemní raňajky, koláče alebo buchty.

Pôvodný recept je dva roky starý, ale je taký dobrý, že ho odvtedy pečiem každý rok. Je dokonca taký parádny, že sa ako jeden z mála dostal aj do mojej knihy. A verte mi, že potom ako ho vyskúšate, iný už variť nebudete.

Výber sliviek

Na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Takže som posledný týždeň zháňala presne takéto mäkké slivky, a našťastie som na ne na trhu v Piešťanoch narazila. Odniesť 5 kíl nebola brnkačka, ale veď preto máme doma silnejšie polovičky, že:)

Slivky, veľa sliviek popadaných pod stromom… Sladké, vyhriate od slnka. Opäť mi to nedalo, vytriedila som ich a upiekla môj obľúbený slivkový lekvár, ktorý v zime nikdy nesklame. Mám ho rada aj na palacinky s mletým makom. Na mrežovník, koláče s ovocím alebo do buchiet. Keď mám chuť experimentovať, primiešam aj kakao 🙂 Ale najradšej mám klasiku.

Pekne zrelé slivky si môžeme aj zamraziť. Robím to tak, že najskôr polovičky sliviek poukladám na tanier. S tanierom položím do mrazničky, keď zamrznú preložím ich do sáčku. Tak zostanú pekne oddelené a nevznikne mi v mrazničke jedna masa sliviek.

Ingrediencie a prísady

• Na cca 6 pohárikov lekváru (ja som mala 225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac.
• Ak chcete môžete na zvýraznenie chute pridať koňak, rum, škoricu a zvykne sa pridávať aj trochu octu.
• Okrem toho som sa tento rok trochu osmelila a vyskúšala som pridať škoricu a teraz ma nezabite, klasickú rum. Jeho vôňa sa mi totiž spája s detstvom. Vonia presne ako rumový sirup do čaju, ktorý zvykla používať moja babka, a ja som ho milovala.
• Potrebujete: 1,5 kg sliviek, 200 g trstinového cukru, 1 dl rumu, mletú škoricu

Ja som zástancom čistých chutí a zvlášť pri džemoch, takže ak máte radi trochu exotiky, kľudne sa pusťte do experimentovania.

Príprava džemu

Receptov na pečený slivkový džem je celkom dosť a všetky sú viac menej rovnaké. Slivky najprv macerovať s cukrom a potom dlho a pomaly piecť resp. variť a variť. Môj recept nie je nijako odlišný až na to, že som nepridala žiadny cukor. Načo. Ak ste už niekedy slivkový lekvár skúšali viete, že to nie je záležitosť na hodinu. Skôr si jeho varenie naplánujte ak viete, že budete aspoň pol dňa doma.

Postup pečenia

1. Slivky odkôstkujte, nakrájate na menšie kúsky a ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte.
2. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi.
3. Slivky pečte pri 200 stupňoch pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny.
4. Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu je fajn ho premiešať aby bol rovnomerne upečený.
5. Po cca 3 hodinkách začne lekvár hustnúť a je len na vás kam až s jeho hustotou chcete zájsť. Mne po 3,5 hodinách prišiel dosť hustý a ešte stále krásne tmavo fialový.
6. Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtinky. Potom ich naukladajte do hlbokého plechu tak, aby boli tesne vedľa seba.
7. V miske zmiešajte trstinový cukor so škoricou. Škorice môžete pridať za polovicu kávovej lyžičky, ale ak ju máte radi, tak pokojne aj celú rovnú lyžičku.
8. Cukrom a škoricou posypte rovnomerne slivky a zalejte rumom.
9. Potom plech vložte do vyhriatej rúry na teplotu 220 °C. Slivky počas pečenia premiešajte vareškou. Pečte asi 20 minút. Čas závisí od cukru, ktorý má pekne skaramelizovať.
10. Slivky umyjeme a vyberieme kôstku. Odvážime a preložíme do väčšej nádoby s vrchnákom. Na každé 1kg očistených sliviek dávame 150 - 200g cukru.
11. Na druhý deň vyhrejeme rúru na 180 stupňov a slivky so šťavou preložíme do hlbokého plechu. Slivky pečieme až dovtedy, kým sa neodparí šťava.
12. Pravidelne ich miešame a otvárame rúru, aby sme vyvetrali prebytočnú vlhkosť a rýchlejšie sa upiekli.
13. Pred koncom pečenia nalejeme do každého plechu za štamperlík rumu a dobre premiešame. Necháme ešte prejsť varom, aby sa alkohol vyvetral.
14. Keď je masa hustá, krásne voní a za varechou zostáva cestička, je to hotové. Plech vyberieme a opatrne ponorným mixérom lekvár vymixujeme, priamo na plechu.
15. Čím dlhšie lekvár pečieme, tým je hustejší.
16. Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
17. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C.
18. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
19. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.

Lekvár som odstavila a naplnila do sterilizovaných pohárov. A keďže som nepoužila žiadny konzervant, pre istotu som polovicu pohárov ešte sterilizovala. Jeden pohár džemu ani nezatváram, rovno ho nechám vychladnúť a musím hneď ochutnať:) A inak tomu nebolo ani teraz.

Upečenými slivkami naplňte pripravené zaváracie poháre a dobre ich uzatvorte viečkom. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

Hotovo 🙂 Vôňa leta a slnkom vyhriateho ovocia ukrytá v pohári! Každé leto si to opakujem zas a znova a vždy mám veľkú radosť, keď sa polička na zimu opäť plní!

Tipy a triky

• Inak, dnes mi na meniny volal ujo. Spomínali sme aj na časy, keď sme u neho na chalupe s tetou varili slivkový lekvár v kotlíku. Jedno leto bolo tých sliviek toľko, že nebolo konca kraja ich dočistiť. Odkôstkovať slivky, po zemplínsky ščikac šľivki, už som toho mala po krk.
• Okrem sliviek môžete upiecť lekvár aj napríklad z marhúľ. Skúste si namiešať rôzne letné ovocie, posypať cukrom, upiecť a aj so šťavou a sterilizovať.
• Využite víkend a úrodu sliviek. Táto vynikajúca pochúťka rozhodne stojí za námahu.

Prečo jesť slivky?

Slivky sú plné betakaroténu a antioxidantov, ktoré sú prospešné nášmu telu. Jednou z dobrých nutričných výhod sliviek je to, že pomáhajú pri trávení potravy, pretože sú obohatené o diétne vlákniny. Tieto plody obsahujú aj sorbitol a isatín. Sušené slivky obsahujú tiež dôležité vitamíny a minerály. Slivky obsahujú minerály ako draslík, fluór a železo, ktoré sú potrebné pre tvorbu červených krviniek. Taktiež priaznivo pôsobia na krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Vitamín A, ktorý sa v slivkách nachádza, je dôležitým pre zdravé oči a dobrý zrak. Vitamín K zase zabraňuje zbytočnému zrážaniu krvi po celom tele, čím udržiava dobrý krvný tlak. Výživa sliviek zahŕňa aj veľké množstvo antioxidantov, ako je obsah vitamínu C, ktorý chráni organizmus pred infekčnými ochoreniami.

Tak dúfam, že vás presvedčím. A prečo slivkový?

Slivkový džem v kuchyni

Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare.

K džemu som ako z núdze cnosť (spomínala som, že bývam na dedine, kde ani len nie sú potraviny?) upiekla čerstvé bágle a po ochutnaní sa vôbec nečudujem, že mi jedne kúsok chýbal.

Aj teraz, keď už mám svoju rodinu, dostanem od rodičov vždy po lete pár fliaš. Odkedy pečiem so synčekom, slivkový lekvár pri pečení rád vyjedá len tak lyžicou, až ho musím brzdiť :) Radi pečieme napríklad tieto tekvicové taštičky.

Ani neviem ako, ale polovica leta ubehla ako voda, a mne v poličke pribudlo celkom dosť džemov:) Skúšala som jahodový s rebarborou, klasický marhuľový či ríbezľový a super vyšiel aj malinový s chia semiačkami. Takto džemovať som vôbec neplánovala, skôr som sa na začiatku leta tešila na slivky. V hlave totiž nosím recept na mkrvánky - jemné pečivo z mrkvy, možno mandľovej múky plnené lahodný slivkovým džemom. A mrkvánky som už tiež vyskúšala. A boli také dobré, že tiež skončili v knihe:) A recept na ne vám tiež prezradím, stačí ak ma budete sledovať na FB. Oproti knihe som recept trochu upravila, použila som celozrnnú múku a vyrobila som z nich tie najchutnejšie sladkosti bez cukru a navyše úplne bez laktózy a vegánske. Ja viem, možno som tým džemovaním už trápna:) Ale mne to nedá, fakt je to dobrota.

Sestra mi vraví vtip. Že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár.

tags: #džem #z #pečených #sliviek #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na cuketové placky
• Broskyňová výživa pre bábätká
• Osviežujúci mätový sirup
• Najlepšie recepty na vianočné pečivo
• Morčacie Mäso s Korením