Srnčí chrbát: Tradičný dezert na mnoho spôsobov

Srnčí chrbát je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť na viacero spôsobov. Môže byť pečený alebo nepečený, a existuje mnoho receptov, z ktorých si každý môže vybrať ten svoj obľúbený. Forma srnčieho chrbta dodáva tomuto koláču tradičný a elegantný vzhľad.

Srnčí chrbát

Prečo práve srnčí chrbát?

Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov. Alebo žeby to bolo kvôli tej forme, v ktorej sa robí?

Nepečený srnčí chrbát

Nepečený srnčí chrbát je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť, ale chcú si pochutnať na niečom sladkom a chutnom. Základom sú piškóty a krém, ktorý môže byť rôzny.

Základné ingrediencie a varianty

  • Pudingový krém: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Používa sa BB puding (bez varenia), ktorý sa zmieša s tukom (Palmarín), cukrom, kakaom a vajíčkom.
  • Smotanový krém: Ľahšia verzia s použitím smotany na šľahanie, jogurtu a pudingového prášku (creme olé).
  • Tvarohový krém: Pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
  • Čokoládový krém: Pre milovníkov čokolády, s použitím kvalitnej čokolády a kakaa.

Okrem krému a piškót sa často pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad:

  • Ovocie: Čerstvé jahody, banány, broskyne z kompótu.
  • Orechy: Vlašské orechy, lieskové orechy, mandle.
  • Čokoláda: Nastrúhaná čokoláda, čokoládové hobliny.
  • Sušienky: Rozdrvené sušienky pre extra textúru.
  • Káva a likér: Pre dospelácku verziu s príchuťou kávy a likéru.

Recepty na nepečený srnčí chrbát

1. Srnčí chrbát s jahodami a smotanou

Tento recept je osviežujúci a ľahký, ideálny na letné dni.

Ingrediencie:

  • 250 g jahôd (čerstvých)
  • 400 g smotany pochúťkovej
  • 70 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker
  • 1 balíček želatínového stužovača Dr. Oetker
  • 100 ml vody
  • Piškóty (okrúhle alebo dlhé cukrárske)

Postup:

  1. Príprava krému: Nakrájame jahody na malé kúsky. Nakrájané jahody zmiešame s pochúťkovou smotanou, cukrom a vanilínovým cukrom.
  2. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do pripraveného smotanového krému. Dôkladne premiešame.
  3. Stuhnutie: Zmes nalejeme do formy na srnčí chrbát a na vrch nahusto poukladáme piškóty.
  4. Chladenie: Dáme na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.
  5. Ozdobenie: Pred podávaním vyklopíme a podávame chladené.

2. Rýchly srnčí chrbát s pudingovým krémom

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • 1 Palmarín (alebo iný tuk)
  • 2 BB pudingy (prášok, nevariť)
  • 20 dag práškového cukru
  • 2 celé vajíčka
  • Kakao
  • Mlieko
  • Piškóty (okrúhle alebo dlhé)

Postup:

  1. Príprava formy: Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme aj navlhčeným celofánovým papierom.
  2. Príprava krému: Do misky dáme Palmarín a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou, ktorú dáme variť). Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme, ale ozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame.
  3. Konzistencia krému: Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko ozaj opatrne len na vyhľadenie hmoty, nie na zriedenie!
  4. Vrstvenie: Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
  5. Chladenie: Dáme do chladničky stuhnúť.

3. Srnčí chrbát s čokoládou a sušienkami

Pre milovníkov intenzívnej čokoládovej chuti.

Ingrediencie:

  • Sušienky (napr. BeBe)
  • Čokoláda (horká alebo mliečna)
  • 3 žĺtky
  • Cukor
  • Kakao
  • Mlieko
  • Káva
  • Likér (voliteľné)
  • Orechy (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava sušienok a čokolády: Sušienky a čokoládu si nasekajte na jemno, použiť môžete aj mixér.
  2. Príprava krému: Do väčšej misky buchnite tri žĺtky a vymiešajte ich s cukrom do peny. Potom pridajte kakao a opäť dobre premiešajte ručným šľahačom, aby bolo cestíčko nadýchané a chute dobre rozložené. Pridajte čokoládu a mlieko a opäť premiešajte. Ak sa vám zdá, že cesto je suché, nebojte sa.
  3. Pridanie tekutín a sušienok: Ako ďalšiu vylejte do zmesi kávu, likér a vysypte rozdrvené sušienky. Ak máte radi oriešky, pridajte do cesta aj tie.
  4. Miešanie a tvarovanie: Teraz vymiešajte homogénne cesto, ktoré sa nebude oddeľovať. Preneste ho do vymastenej formy na srnčí chrbát, alebo ho dajte na tácku vyloženú papierom na pečenie a vymodelujte z neho tvar valca.
  5. Chladenie: Nechajte zabalené v papieri na pečenie a dajte zachladiť, ideálne na celú noc. Ráno krájajte a užite si sladké raňajky.

4. Srnčí chrbát s banánmi a dvoma plnkami

Tento recept kombinuje čokoládovú a vanilkovú plnku s banánmi a piškótami.

Ingrediencie:

  • Piškóty (okrúhle)
  • Banány
  • Smotana na šľahanie
  • Čokoládový jogurt
  • Pudingový prášok creme olé (bez varenia)
  • Vanilkový puding (varený)

Postup:

  1. Príprava formy: Srnčí chrbát vystelieme potravinovou fóliou.
  2. Príprava plniek:
    • Čokoládová plnka: Do uzatvárateľnej misky vylejeme smotanu a zamiešame s čokoládovým jogurtom. Pridáme 1 pudingový prášok creme olé v prášku - to je pudingový prášok bez varenia, misku uzavrieme, zatrasieme a hotovo.
    • Vanilková plnka: Uvaríme vanilkový puding podľa návodu.
  3. Vrstvenie: Na dno srnčieho chrbáta poukladáme okrúhle piškóty, natrieme čokoládovou plnkou, vložíme banány. Celé to natrieme vanilkovou plnkou. Na vrchnú časť koláča opäť poukladáme okrúhle piškóty.
  4. Chladenie: Zakryjeme potravinovou fóliou a dáme schladiť.

5. Tradičný srnčí chrbát s orechmi

Recept od starej mamy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Ingrediencie:

  • 200g práškového cukru
  • 3 vajíčka
  • 50g kakaa
  • 250g stuženého tuku (masla)
  • 100g orechov
  • Piškóty

Postup:

  1. Tuk (maslo) rozpustíme.
  2. Pridáme cukor, vajíčka, kakao a orechy. Dobre premiešame.
  3. Formu na srnčí chrbát vyložíme alobalom.
  4. Na spodok dáme tenkú vrstvu plnky, na ňu nahusto kladieme piškóty namáčané v džúse alebo sirupe.
  5. Pokračujeme vrstvou plnky, piškótami až po vrch.
  6. Dáme do chladničky stuhnúť.

Pečený srnčí chrbát

Ak preferujete pečené dezerty, môžete si pripraviť aj pečený srnčí chrbát. Tu je jeden tradičný recept:

Metrový koláč (pečený srnčí chrbát)

NAJLEPŠÍ spôsob, ako pripraviť jelenie CHRBÁT!

Ingrediencie na cesto:

  • 4 vajcia
  • 260 g práškového cukru
  • 8 PL teplej vody
  • 10 PL rastlinného oleja
  • 260 g hladkej múky špeciál
  • 1/2 balíčka prášku do pečiva
  • Kakao
  • Tuk na vymastenie foriem

Ingrediencie na plnku:

  • 1/2 litra mlieka
  • 1 pudingový prášok Zlatý klas
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 250 g zmäknutého masla
  • 150 g práškového cukru
  • Rum (troška na dochutenie krému, nie je povinný)
  • Čokoládová poleva

Postup:

  1. Dve rovnaké formy na srnčí chrbát vymastíme tukom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 180 °C.
  2. Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme z nich pevný sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, pridáme teplú vodu a olej.
  3. Na záver striedavo varechou zamiešame do cesta preosiatu múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov.
  4. Cesto rozdelíme na polovicu, do jednej primiešame cca 2 PL kakaa (ak budete mať nutkanie dať viac kakaa, cesto bude síce tmavšie, ale aj suchšie).
  5. Obidve cestá vylejeme osobitne do pripravených foriem a upečieme. Pečieme približne 30 minút, či je cesto upečené, zistíme pomocou testu so špajľou.
  6. Upečené cestá necháme najprv aspoň 10 minút chladnúť vo forme, potom ich opatrne vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
  7. Medzitým si pripravíme plnku. Z mlieka, vanilkového cukru a Zlatého klasu uvaríme puding, prikryjeme ho potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
  8. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a následne doň opatrne zašľaháme po lyžiciach vychladnutý puding. Kto chce, môže krém zľahka dochutiť trochou rumu.
  9. Vychladnuté cestá pokrájame na plátky silné asi 1 cm, najlepšie je krájať podľa naznačených priehlbín (odtlačkov formy). Rezy potierame krémom a striedavo priraďujeme k sebe tmavé a svetlé.
  10. Povrch a prípadné nezrovnalosti vo výške rezov cesta potrieme zvyškom krému a dáme do chladničky aspoň na 30 minút, aby krém stuhol.
  11. Na záver polejeme čokoládovou polevou. Po stuhnutí krájame zákusok šikmým rezom, aby sme získali typicky dvojfarebný vzor.

Tipy a triky

  • Piškóty: Ak chcete, aby boli piškóty mäkšie, môžete ich krátko namočiť do mlieka, kávy alebo džúsu.
  • Forma: Pre ľahšie vyklopenie koláča, formu vystelieme potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
  • Konzistencia krému: Ak sa vám zdá krém príliš riedky, pridajte trochu želatíny alebo stužovača. Ak je príliš hustý, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
  • Čokoláda: Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnejšiu chuť.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Vyskúšajte pridať rôzne druhy ovocia, orechov, sušienok, alebo dokonca aj alkohol.

Časté problémy a riešenia

  • Oddeľovanie tuku od hmoty: To sa môže stať, ak sa hmota prehrieva. V takom prípade ju nechajte trochu vychladnúť a potom ju znova premiešajte.
  • Koláč sa nespojí: Uistite sa, že krém je dostatočne hustý a že piškóty sú dobre poukladané.

Srnčí chrbát z diviny

Na oleji si zprudka opečieme srnčie chrbáty z oboch strán do zlata, preložíme na plech a vložíme do rúry na 8 minút na stupeň dopečenia medium, teda v strede ešte ružové. Po dopečení mäso ešte necháme postáť aspoň 5 minút.

Príloha: Baby zemiaky umyjeme, necháme stiecť a dáme na plech. Dáme piecť do predhriatej rúry na 180 °C na 25 minút. Cibuľu nakrájanú na drobno si opražíme na oleji do zlatista. Pridáme očistené hríby, zarestujeme a prídáme smotanu a redukujeme.

Študentská pečať

Ak si pamätáte túto starú domácu dobrotu, tak viete, že srnčí chrbát alebo študentská pečať nikdy nesklame. Je to rýchly nepečený dezert, ktorý si vieš jednoducho prispôsobiť podľa chuti - môže byť s orechmi, bez orechov, s hrozienkami, s brusnicami alebo s kúskami kandizovaného ovocia.

U nás doma ho milujeme všetci, aj keď naša Viki orechy veľmi nemusí, takže často robíme pol na pol.

Príprava základu: Čokoládu a Ceru roztopíme vo vodnom kúpeli.

Pridanie „dobrôt“: Orechy nasekáme nahrubo.

Je to naša obľúbená cukrovinka, ktorú pravidelne robievam na Vianoce a Veľkú noc.... veľmi nám chutí a môže byť aj dlhšie odložená v chladničke.

Do väčšej misky si polámem tortové oplátky (časom som zistila, že dve celé oplátky a jedna polovičná je tak akurát). Nakrájam želé cukríky (najlepšie sú značka Ovonia) a ako posledné pridám posekané orechy.

Nad parou sa vyšľahajú 3 celé vajíčka s cukrom do penista, potom pridávame postupne ceru a stále šľaháme. Keď je stužený tuk už roztopený pridáme kakao, nezabudneme stále šľahať.

Vyšľahanu zmes vylejeme do misky kde máme pripravené cukríky, orechy, oplátky. Pripravíme si srnčí chrbát prípadne inú dózu a vystelieme ju alobalom.

Zmiešanú zmes vlejeme do srnčieho chrbáta a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pečate vyberieme z dózy a zbavíme ju alobalu. Potom stačí už len krájať a krájať a krájať až zistíte, že sa vám dobrota minula.

tags: #studentska #pecat #srnci #chrbat #slovak

Populárne príspevky: