Odvrátená tvár kakaa: Čo by ste mali vedieť o jeho rizikách

Čokoláda, lahodná pochúťka, ktorá zlepšuje činnosť mozgu, znižuje riziko srdcových chorôb a uvoľňuje hormóny šťastia, si získala srdcia ľudí po celom svete. Zapísala sa do svetových dejín a je milovaná po celom svete. 13. septembra oslavujeme Medzinárodný deň čokolády a objavujeme nielen rôzne podoby tejto sladkosti, ale aj jej fascinujúcu históriu.

História čokolády

História čokolády sa začala písať pred viac ako 3000 rokmi na americkom kontinente, kde jej blahodárne účinky objavili už Mayovia a Aztékovia. Podľa portálu daysoftheyear.com ju Aztékovia a Mayovia nazývali „nápojom bohov" a používali ju nielen na rituály, ale aj ako platidlo. Olmékovia, Mayovia a Aztékovia v Strednej Amerike pestovali kakaovníky a z kakaových bôbov vyrábali horký nápoj „xocolatl“, ktorý bol určený pre elitu a používal sa aj pri náboženských rituáloch.

Čokoláda v Európe

Okolo roku 1500 sa kakaové bôby dostali do Španielska a v druhej polovici 17. storočia sa čokoláda rozšírila do väčšiny európskych metropol. Do Európy sa čokoláda dostala v 16. storočí vďaka Španielom, ktorí si ju obľúbili a začali ju dovážať z Ameriky. Spočiatku bola čokoláda dostupná len pre bohatých, ale postupne sa stala dostupnejšou aj pre široké vrstvy obyvateľstva. Nebola ale tak bežne dostupnou záležitosťou ako dnes.

Zrod modernej čokolády

V 19. storočí sa čokoláda pevne udomácnila vo väčšine kútov sveta a bola vynájdená tabuľka čokolády, ako ju poznáme dnes. V tomto období bola tiež vynájdená tabuľka čokolády, ako ju poznáme dnes. V roku 1875 bola vynájdená mliečna čokoláda. Švajčiar Daniel Peter v roku 1875 do čokolády primiešal kondenzované mlieko, s ktorým na trh prišiel jeho krajan, slávny Henry Nestlé. Prvú čokoládovú tyčinku na svete vytvorila britská spoločnosť J.S. Fry & Sons ešte v roku 1847.

Výroba čokolády

Čokoláda sa vyrába z pražených jadier kakaových bôbov. Jadrá sú rozomleté do tekutej podoby a z hmoty sa vyrába čokoláda. Aká bude jej finálna podoba, závisí predovšetkým od postupu výroby a doplňujúcich ingrediencií. Pridaním kakaového masla sa z čokolády na varenie stane klasická čokoláda, pridaním sušeného mlieka zase získate čokoládu mliečnu. Základ čokolády je kakaová hmota, ktorá sa vyrába z kakaových bôbov. Tieto bôby obsahujú kakaové maslo, cukor a rôzne aromatické látky, ktoré dodávajú čokoláde jej charakteristickú chuť a vôňu.

Zdravotné benefity čokolády

Čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré znižujú krvný tlak a zlepšujú prietok krvi. Čokoláda môže znižovať riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Čokoláda môže zlepšovať kognitívne funkcie, pamäť a koncentráciu. Čokoláda môže znižovať stres a zlepšovať náladu. Je však dôležité zdôrazniť, že tieto účinky sa prejavujú len pri konzumácii čokolády v miernom množstve. Odporúčaná denná dávka je 30 g tmavej čokolády s obsahom kakaa aspoň 70 percent.

Odvrátená tvár tmavej čokolády

Tmavá čokoláda, ktorá obsahuje min. 60 percent kakaa, sa považuje za zdravú potravinu. Tmavá čokoláda znižuje krvný tlak, zvyšuje HDL "dobrý" cholesterol a znižuje hladiny LDL "zlého" cholesterolu. Príjemným plusom je fakt, že zlepšuje náladu a pocit pohody vďaka svojim hladinám serotonínu a endorfínu. Nič však nie je také ružové ako sa zdá! Platí to aj pri tmavej čokoláde, ktorá vás prekvapí svojimi negatívnymi účinkami.

Obsah kofeínu a teobromínu

Súčasťou čokolády je kakao, ktoré obsahuje alkaloidy - teobromín a kofeín, teda látky známe svojim povzbudzujúcimi účinkami. Podľa University of Kentucky College of Agriculture má tmavá čokoláda vyšší obsah kofeínu, než mliečna a biela. Ten sa údajne nachádza v tmavej čokoláde v desaťkrát väčšom množstve! Konzumácia veľkého množstva tmavej čokolády môže viesť k zvýšeniu srdcovej frekvencie, hnačkám, úzkosti, podráždenosti, nervozite a dehydratácii. Kofeín môže tiež spôsobiť zvýšenie krvného tlaku, znižuje koncentráciu a tiež pozornosť. Taktiež môže byť zodpovedný za nespavosť, takže by ste sa mali vyvarovať konzumácii tmavej čokolády pred spaním.

Riziko obličkových kameňov

Tmavá čokoláda môže zvýšiť riziko vzniku obličkových kameňov! Podľa University of Maryland Medical Center obsahuje táto pochúťka šťavelany. To môže spôsobiť zvýšenie vylučovania oxalátov močom, a to následne zvýšenie rizika tvorby obličkových kameňov. Ak ste náchylní k tvorbe obličkových kameňov, alebo ak ste s tým mali nepríjemnú skúsenosť, potom je dôležité, aby ste obmedzili príjem pokrmov obsahujúcich šťavelany. Okrem čokolády sem patrí aj fazuľa, jahody, čaj, zeler, zelená paprika i špenát.

Migrény

Podľa University of Maryland Medical Center a Clemson University môže tmavá čokoláda vyvolať príznaky migrény. Nájdete v nej prírodnú látku - tyramín, ktorý sa považuje za potenciálneho spúšťača migrény, no na potvrdenie je potrebné vykonať ešte ďalšie štúdie. Vysoký obsah cukru ju taktiež stavia do nie práve príjemnej pozície. Podľa Harvardskej univerzity môže vysoký krvný cukor alebo hyperglykémia spustiť migrénu.

Vysoký obsah tukov a cukru

Tmavá čokoláda má značné množstvo nasýtených tukov a cukru. Podľa Clemson University 28 gramov tmavej čokolády obsahuje 150 kalórií.

Súčasná situácia na trhu s čokoládou a rast cien kakaa

Najskôr silné dažde a momentálne veľké suchá, počasie vie pekne zamiešať karty aj na investičných trhoch. Ako je to možné? V tomto prípade hovoríme o produkcii obľúbenej čokolády. A práve kakao za posledné tri mesiace láme cenové rekordy. Jeho hodnota od začiatku roka totiž vyskočila zo 4 000 USD až na 10 000 USD za tonu. Príčinou bolo nepriaznivé počasie najmä v Ghane a na Pobreží Slonoviny, ktoré sú hlavnými producentmi kakaa na svete pochádzajúcich z Pobrežia Slonoviny alebo z Ghany. V dôsledku toho je kvalitná čokoláda nielen stále drahšia, ale niektorí producenti dokonca znižujú jej výrobu.

Cena kakaa sa od začiatku roka 2024 zdvojnásobila a od konca minulého roka vzrástla o neuveriteľných viac ako 250%. Ako uvádzajú zahraničné média, komodita zatiaľ dosahuje lepšie výnosy ako napríklad bitcoin či väčšina akcií a dlhopisov.

Zničená a poškodená úroda najväčších pestovateľov kakaa má svoje dôsledky, ktoré v číslach uviedla aj Medzinárodná organizácia pre kakao. Zo stanoviska organizácie vyplýva, že trhy s kakaom v tejto sezóne čelia výpadku dodávok o približne 374 tisíc ton. Organizácia takisto odhaduje, že celosvetová produkcia kakaa by mohla počas tejto sezóny klesnúť o takmer 11% na približne 4,45 milióna metrických ton. Nedostatok hlavnej výrobnej ingrediencie samozrejme vedie iba k jedinému faktu - cena čokolády rastie. Už v roku 2023 napríklad v USA za čokoládové výrobky v porovnaní s rokom 2022 zaplatili o 11,6% viac. A ďalšie zvyšovanie cien čokolády nás pravdepodobne len čaká. Verejnosť pred ním varovali aj takí čokoládoví giganti, akými sú napríklad firmy Hershey a Cadbury.

Kakao je na investičnom trhu bezpochyby nesmierne cennou komoditou, pretože, ako sme už spomínali, je hlavnou a teda aj kľúčovou zložkou čokolády a iných produktov. Rovnako ako zlato alebo bitcoin, aj v prípade kakaa ide o komoditu, s ktorou sa obchoduje na svetových burzách a jeho hodnota neustále rastie. Pre investorov, ktorí sa zameriavajú na dlhodobý rast svojich investícií, môže byť nakupovanie akcií kakaa veľmi lukratívne.

Tabuľka najväčších čokoládových rekordov

tags: #odvratena #tvar #kakao #co #to #je

Populárne príspevky:

• Zistite, aká je najlepšia plnka do praliniek
• Bravčové mäso v konzerve ako od babičky
• Recepty z Vegánskej Tatranskej Kuchyne
• Recept na parené buchty
• Chlieb, ktorý sa vždy vydarí