Cheesecake Recept: Ako Pripraviť Dokonalý Mäkký Korpus
Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Niet sa čomu čudovať, veď jeho príprava je veľmi jednoduchá a recepty na jeho prípravu sa dajú obmieňať podľa chuti a sezónnosti. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.
Cheesecake je populárny dezert, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov.
História Cheesecake
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Pôvodný recept pozostával len z troch surovín a to zo syru, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy. Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny. Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel. Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním. Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty.
Cheesecake je nepečený, ale aj pečený syrový zákusok, tvorený dvoma vrstvami. Prvú vrstvu obvykle tvoria rozdrvené sušienky a druhá vrstva je smotanová. Pripravuje sa na sladko - čokoládový, vanilkový, karamelový alebo ovocný.
Základné Ingrediencie a Ich Alternatívy
Cheesecake sa skladá z dvoch hlavných častí: korpusu a plnky. Každá z týchto častí má svoje špecifiká a možnosti obmeny.
Korpus
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Alternatívou ku klasickým sušienkam môžu byť aj:
- Oreo sušienky
- Medovníkový korpus (z pomletých medovníkov, masla a mlieka)
- Korpus z ovsených vločiek a sušeného ovocia
- Korpus z mletých orechov (napr. lieskových)
Plnka
Na plnku sa používajú:
- Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou. Štandardnou náplňou cheesecaku je mascarpone a philadelphia.
- Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Mascarpone je možné nahradiť mäkkým tvarohom. Tvaroh dodáva dezertu aj svoju špecifickú chuť a mierne kyslý nádych, čo môže osviežiť charakter dezertu. Okrem toho tvaroh obsahuje menej tuku ako mascarpone, čo ocenia tí, ktorí hľadajú ľahšiu fitness variantu cheesecaku.
Ďalšie Prísady
- Vajcia
- Cukor (kryštálový, vanilkový)
- Citrónová šťava a kôra
- Čokoláda (mliečna, biela, horká)
- Ovocie (čučoriedky, maliny, figy, jahody)
- Káva (instantná)
- Lieskovo-oriešková pasta
- Soľ
- Med, javorový sirup
Príprava Cheesecaku s Mäkkým Korpusom: Krok za Krokom
Príprava Korpusu
- Sušienky rozdrvíme v mikroténovom sáčku alebo rozmixujeme.
- Roztopíme maslo a zmiešame ho s rozdrvenými sušienkami. Môžeme pridať aj lyžicu medu alebo javorového sirupu pre vláčnosť.
- Tortovú formu s priemerom 26 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje. Formu dávam na plech lebo môže sa stať že masielko ešte pustí.
- (Voliteľné) Predpečieme korpus v rúre vyhriatej na 160 - 170 stupňov asi 14 - 16 minút. Necháme vychladnúť.
Príprava Plnky
Všetko by malo mať izbovú teplotu.
- Mascarpone a tvaroh trošku premiešame. Potom pridáme kyslú smotanu.
- Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. (pridám vajce počkám kým sa mi pekne premieša pridám druhé atd…)
- Pridáme vanilkovú esenciu. Ak ju nemáte tak môžete kľudne použiť 2 vanilkové cukry.
- Nakoniec pridám nastruhanú citrónovou koru. Používajte čerstvý citrón. Na takého veci používam BIO citróny.
- Okraje formy si vytriem maslom. Potom sa to tak pekne oddeľuje keď sa to pečie.
- Po všetkom nám vznikne takáto super krémová hmota. Tu potom vylejeme na vychladenú sušienkovú zmes. A necháme ju trošku odpočinúť cca 5min.
Pečenie
- Predhrejeme rúru na 165ºC.
- Formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek).
- Pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút. Ak takto napuchne je to dobre znamenie, že zachviľu už bude. V tedy vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to ešte tak 5-10min piecť. Skúste počas pečenia ju aj otáčať. Potom to napuchne ešte viac..
- Keď to je hotové zistíme to tak, že buď lyžičkou poklepeme o bok formy, alebo normálne zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako huspenina alebo ako želé.
- Potom trúbu vypneme a asi tak cca 5-10cm otvoríme dvierka na trúbe a necháme to tak vychladnúť cca 1-2 hod. Keď to vychladne tak ako vidíte na obrázku tak to pekne spľasklo. A tie boky by mali byť trošku také nahnedlé.
- Potom to preložíme do chladničky. Najlepšie od večera do rána.
Makový cheesecake je originálna a chutná variácia klasického cheesecaku.
Tipy pre Dokonalý Cheesecake
- Vodný kúpeľ: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou. Pečenie vo vodnom kúpeli je nutné preto, aby cheesecake nepraskol a nevysušil sa.
- Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
- Test hotového cheesecaku: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Pri pečení neotvárajte dvierka na trúbe, pretože by sa mohol celý koláč prepadnúť.
- Upečený cheesecake nemá byť hnedý, má byť trasľavý, tú správnu konzistenciu a pevnosť získa až v chladničke.
- Postupné vychladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Na Vrch
- Kyslá smotana: Kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
- Čokoládová poleva: Tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
- Ovocná omáčka: Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami.
- Toping: My ho máme radi s topingom, ale nemusíte si ho dávať.
Variácie Cheesecaku
Existuje nespočetné množstvo variácií cheesecaku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Do hrnca dáme vodu, čučoriedky, privedieme k varu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
- Čokoládový cheesecake: Do plnky pridáme rozpustenú mliečnu čokoládu, lieskovo-orieškovú pastu a miešame do hladka.
- Karamelový cheesecake: Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
- Figový cheesecake: Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
- Kávový cheesecake: Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Nepečený malinový cheesecake: Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
- Nutellový cheesecake: Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
- Fitness cheesecake: My sme mascarpone nahradili mäkkým tvarohom. Ak nemáte doma dostatok orechov, môžete si pripraviť aj zdravý korpus z ovsených vločiek a sušeného ovocia.
Makový Cheesecake
Makový cheesecake je dezert, ktorý spája jemnú chuť tvarohu a výraznú arómu maku. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo originálne a chutné. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu makového cheesecaku, vrátane klasických pečených verzií a rýchlych nepečených variantov.
Klasický Pečený Makový Cheesecake
Tento recept je základom pre každého, kto chce vyskúšať pečený makový cheesecake. Je jednoduchý, ale výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie:
- Korpus: Sušienky (napr. Bebe kekse), Maslo
- Krém: Tvaroh (jemný, mäkký, nehrudkový), Mascarpone (alebo smotanová nátierka), Kyslá smotana, Cukor, Vajcia, Mletý mak, Slivky (alebo iné ovocie podľa chuti, napr. višne)
Postup:
- Korpus: Roztopíme maslo a necháme mierne vychladnúť. Podrvíme sušienky, pridáme cukor a roztopené maslo. Formu na koláč vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom. Sušienkovú zmes utlačíme na dno formy.
- Krém: V mise vymiešame tvaroh, mascarpone (alebo smotanovú nátierku) a kyslú smotanu s cukrom. Po jednom vmiešame vajcia a nakoniec mletý mak.
- Pečenie: Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry na 160°C. Pečieme, kým cheesecake nie je pevný na okrajoch a mierne trasľavý v strede.
- Chladenie: Upečený cheesecake necháme celkom vychladnúť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami, aby nepraskol. Potom ho preložíme do chladničky a necháme vychladiť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Ovocie: Slivky umyjeme a rozpolíme. Ak používame mrazené slivky, necháme ich vopred rozmraziť a stiecť od prebytočnej vody. Ukladáme na vrch cheesecaku pred alebo po pečení.
Tipy a Triky:
- Predpečený korpus: Pre lepšiu textúru korpus pred pečením predpečieme v rúre na 180°C po dobu 10 minút.
- Výber tvarohu: Používajte jemný, mäkký a nehrudkový tvaroh. Ak máte hrudkový tvaroh, preceďte ho cez sitko alebo rozmixujte, aby bol hladký.
- Ovocné variácie: Namiesto sliviek môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad višne, čučoriedky alebo maliny.
- Prevencia praskania: Aby cheesecake počas chladnutia nepraskal, nechajte ho chladnúť postupne vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
Nepečený Makový Cheesecake
Ak nemáte čas na pečenie, nepečený makový cheesecake je skvelou alternatívou.
Ingrediencie:
- Na korpus: 1 šálka datlí namočených vo vode, 1 šálka kokosu, 100 g celozrnných keksíkov, napr. Hobbits (v prípade bezlepkovej verzie môžeš nahradiť orieškami), 2 PL kakaa
- Na plnku: 250 g jemného mäkkého tvarohu, 250 g mascarpone, 1 hrnček mletého maku, trošku tekutého sladidla (javorový, či agáve sirup alebo med)
- Na ozdobenie: džem alebo kôpku čerstvého ovocia (ja som použila mrazené čučoriedky)
Postup:
- Datle si s troškou vody vymixujeme na datlovú pastu. Pridáme mletý kokos, kakao a pomleté sušienky. Vznikne nám cesto, ktoré sa môže trošku drobiť.
- Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie a utlačíme do nej korpus. Dáme do chladničky.
- Pripravíme si plnku. Vymiešame všetky ingrediencie. Dosladíme podľa chuti.
- Plnku navrstvíme na korpus a dáme na noc do chladničky. Zdobíme veľkou kôpkou čerstvého bobuľového ovocia.
TIP:
Ak nemáš ovocie, môžeš medzi korpus a plnku natrieť domáci džem, aby si nahradila ovocnú zložku.
Martha Stewart’s New York-Style Cheesecake | Best Dessert Recipes
Čučoriedkový Cheesecake
Na Korpus:
- 75 g maslových sušienok
- 40 g rozpusteného masla + trochu na vymastenie formy
Na Krém:
- 350 g smotanového syra (napr. Philadelphia)
- 250 g ricotty
- 150 g jemného kryštálového cukru
- pár kvapiek vanilkového extraktu
- 5 lyžíc citrónovej šťavy
- 1 lyžica jemne nastrúhanej kôry z bio citróna
- 2 vajcia
- 1 kopcovitá lyžica kukuričného škrobu
- 150 g čučoriedok
Postup:
- Pripravíme korpus: Sušienky najemno rozdrvíme a dobre zmiešame s rozpusteným maslom. Na dno formy vyloženej papierom na pečenie natlačíme rovnomerne hrubú vrstvu sušienkovej zmesi. Odložíme do chladu.
- Pripravíme krém: V miske (alebo v mixéri) dohladka vymiešame smotanový syr, ricottu, cukor, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a šťavu. Po jednom primiešame vajcia a nakoniec kukuričný škrob.
- Rúru vyhrejeme na 150 °C. Do krému vmiešame polovicu čučoriedok. Krém rozotrieme na pripravený korpus vo forme. Posypeme zvyšnými čučoriedkami.
- Naplnenú formu vložíme do spodnej časti vyhriatej rúry. Pečieme 1 hodinu 20 minút tak, aby krém sa krém po okrajoch sfarbil do zlastista, ale v strede bol ešte mäkký. Koláč necháme vychladnúť vo forme. Potom ho na 1 hodinu odložíme do chladničky.
Tabuľka Alternatívnych Ingrediencií
| Ingrediencia | Alternatíva | Poznámka |
|---|---|---|
| Mascarpone | Mäkký tvaroh | Dodáva mierne kyslý nádych |
| Celozrnné sušienky | Maslové sušienky | Bežne dostupné |
| Slivky | Višne, čučoriedky, maliny | Podľa chuti |
tags: #cheesecake #recept #mäkký #korpus
