Recept na vanilkový cheesecake
Vanilkový cheesecake je obľúbený dezert, ktorý existuje v mnohých variantoch. Či už preferujete klasickú pečenú verziu alebo hľadáte rýchly a jednoduchý recept bez pečenia, existuje cheesecake pre každého. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre prípravu cheesecaku na rôzne spôsoby, s dôrazom na využitie vanilky a dostupných surovín.
Lahodný vanilkový cheesecake
Keksíková podložka
Keksíky (najlepšie kombinácia čoko a nečoko) rozdrobíme na malé kúsky a roztopené maslo nalejeme na túto rozdrvenú zmes. Premiešame, až kým nám nevznikne hmota - ani riedka, ani tuhá, ktorou vystelieme spodok tortovej formy (na spodok tortovej formy je dobré dať pečiaci papier potretý trochou masla).
Keksíkovú hmotu musíme poriadne zatlačiť, ak sa dá, zdvihnúť ju aj do krajov a čo najviac, ako sa len dá, utlačiť pohárom s plochým dnom/rukou. Keďže sa koláč bude piecť vo vodnom kúpeli, je potrebné ešte tortovú formu obaliť alobalom, aby dnu neprenikla ani kvapka vody.
Predhrejeme trúbu na 180´C a keksíkovú hmotu dáme na 10 minút zapiecť a dať do chladničky, kým si pripravíme ostatné. Dosiahneme väčšiu chrumkavosť.
Krém
Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Väčšina týchto koláčov je pripravovaná v 24cm tortovej forme. Aby bol krém čo najjemnejší, treba ho poriadne vyšľahať.
Aby mal tú správnu konzistenciu, treba ho šľahať na najnižších otáčkach. Čiže všetok syr si dáme do misky a na slabých otáčkach šľaháme do hladka. Keď je syr hladký, treba pridať cukor a miešame dovtedy, kým nebude celá zmes znova krásne hladká.
Teraz prídu na rad všetky ostatné ingrediencie okrem vajíčok, teda vanilková esencia, na to citrónovú šťavu-každý podľa chuti a za 1 čaj.lyžičku kôry z citróna alebo limetky. Tak isto pomalé a hladké zapracovanie.
Po tomto všetkom pridáme postupne 4 vajíčka a žĺtok a čím viac sa budem približovať ku konečnému výsledku, tým pomalšie mixujeme. Nakoniec ešte pridáme kyslú smotanu a domixujeme do krásne hladkej konzistencie.
Hmotu opatrne vlejeme na keksíkový základ, necháme ešte chvíľu, cca 5 min odpočinúť a aby sa táto hmota celkovo zbavila bubliniek, nôž ponoríme do krému a zľahka ním pár krát urobíme veľké písmeno S v tortovej forme.
Cheesecake sa dáva do vodného kúpeľa, aby sa rovnomerne upiekol. Trúba musí byť určite vyhriata na 160´C (bez teplovzduchu). Plech umiestnime o jednu koľajničku nižšie ako je stred, vložíme tortovú formu s náplňou a zalejeme do polovice formy vriacou vodou.
Necháme piecť min. 30-40 minút, skôr trúbu určite neotvárajte, inak sa torta prepadne!!! Koláč ale musíme naoko kontrolovať, pretože sa môže upiecť aj skôr.
Zistíme to tak, že ak poklepeme lyžicou na bok formy, torta by sa mala trocha triasť ako želé alebo rôsol (prostriedok však nesmie zostať tekutý!!!).
Aby koláč pokojne vychladol, je dobré ho nechať vo vypnutej trúbe s pootvorenými dvierkami cca 2 hodiny. Vyčkáme, kým koláč vychladne na izbovú teplotu a dáme ho min. na 4 hodiny do chladničky (odporúča sa 2x toľko).
Tip: Cheesecake sa dáva do vodného kúpeľa, aby sa rovnomerne upiekol. Rúru predhrejte na 160°C (bez teplovzduchu). Pečte 30-40 minút. Koláč je hotový, keď sa pri poklepaní na bok formy triasť ako želé (stred nesmie byť tekutý!). Po vypnutí rúry nechajte koláč vychladnúť v pootvorenej rúre 2 hodiny.
JEDNODUCHÝ RECEPT NA CHEESECAKE
Vanilkový cheesecake - nepečený - RECEPT
Recept (inšpirovaný receptom od Evy P.):
- Tortovú formu s priemerom 23 cm po bokoch vymažte maslom a na spodok dajte papier na pečenie.
- Sušienky rozdrvte a zmiešajte s roztopeným maslom.
- Sušienkovú hmotu vysypte do tortovej formy, utlačte a dajte na 0,5-1 hodinu do chladničky.
- Vanilkovú tobolku pozdĺžne rozkrojte a vyškrabte kaviár. Kaviár pridajte spolu s cukrom do ricotty a premiešajte. Ak chcete hladkú plnku, použite mixér.
- Smotanu na šľahanie vyšľahajte so stužovačom do tuha a jemne vmiešajte do ricottového krému.
- Sušienkové "cesto" vyberte z chladničky a potrite džemom. Potom rozotriete ricottový krém a uhlaďte.
- Dajte na noc do chladničky. Pred podávaním ozdobte jahodami alebo jahodovým kompótom.
Čokoládový cheesecake s černicami
Čokoládový cheesecake s černicami je dezert, ktorý spája hutnú a jemnú štruktúru klasického cheesecaku so sviežosťou sezónneho ovocia. Kakaovo-čokoládový základ dodá koláču intenzívnu chuť, ktorú príjemne dopĺňa kyslastá iskra černíc. Vďaka tejto kombinácii vzniká neodolateľný zákusok, ktorý pôsobí elegantne a pritom je jeho príprava zvládnuteľná aj pre menej skúsených cukrárov.
Postup prípravy:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Sušienky rozomelieme a zmiešame so zmäknutým maslom. Tortovú formu s priemerom 28 cm vystelieme papierom na pečenie a okraje vymastíme. Sušienkovú masu prenesieme do formy, utlačíme a urobíme aj malý okraj. Korpus dáme do rúry a pečieme asi 10 minút.
- Zatiaľ čo nám korpus chladne, pripravíme si plnku. Začneme roztopením čokolády. Nalámeme ju na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou na šľahanie. Miešame dovtedy, kým nevznikne hustá a hladká čokoládová zmes.
- Vo veľkej mise zmiešame mascarpone, tvaroh a kyslú smotanu. Stačí miešať aj ručne metličkou. Potom po jednom pridávame vajíčka, nakoniec aj vanilkový extrakt. K tvarohovej zmesi primiešame čokoládu, ktorá však musí byť vychladnutá a nakoniec aj kakao a čokoládový puding.
- Túto masu vylejeme na predpečený korpus a pridáme umyté a nakrájané černice. Koľko ich pridáte je na vás. Ja som ich dávala na dvakrát, prvýkrát hneď na začiatku - tie trochu spadnú dole a potom asi po 20 minútach - tie zostali na vrchu. Keď pridáte do takéhoto koláča ovocie, povrch sa vám popraská, preto nemôžete čakať nič dokonalé. Mne sa to však páči, preto som nedala ani polevu. Prvých 10 minút pečieme na 180°C, potom teplotu stiahneme na 160° a pečieme ešte 50 minút.
Treba ešte upozorniť, že cheesecake je po upečení v strede trasľavý, čo je však úplne v poriadku.
Tipy na podávanie
Čokoládový cheesecake s černicami chutí skvelo aj úplne samotný, no ak mu chceme dodať ešte slávnostnejší nádych, môžeme ho posypať kakaom či ozdobiť lístkami čerstvej mäty. Výborne sa hodí aj kopček šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny, ktoré koláč odľahčia a spravia ho ešte jemnejším.
Ak chceme zvýrazniť čokoládovú chuť, môžeme cheesecake poliať čokoládovou polevou alebo karamelovým topingom. Na vrch sa hodia aj celé černice či iné drobné ovocie, ktoré dodajú dezertu nielen sviežosť, ale aj atraktívny vzhľad pri servírovaní.
Možnosti obmeny receptu
- Ovocie: černice môžeme nahradiť malinami, jahodami, čučoriedkami či višňami.
Ďalšie recepty na cheesecake
Nepečené Oreo cheesecake kocky
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a nenáročný dezert, sú nepečené Oreo cheesecake kocky ideálnou voľbou. Tento recept zvládne aj začiatočník a na jeho prípravu nepotrebujete rúru.
Ingrediencie:
Na sušienkový korpus:
- 24 kúskov sušienok Oreo
- 60 g roztopeného masla
Na krém:
- 400 g krémového syra (Philadelphia alebo mascarpone), izbovej teploty
- 400 g šľahačkovej smotany
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo vanilkovej esencie
- 100 g kryštálového cukru
- 8-10 kúskov sušienok Oreo (+ 3-4 na ozdobu)
Postup:
- Sušienky Oreo rozdrvte na omrvinky (pomocou valčeka vo vrecku alebo mixéra).
- Omrvinky zmiešajte s roztopeným maslom a poriadne premiešajte.
- Zmes natlačte na dno plechu vystlaného papierom na pečenie a dajte na 10 minút do chladničky.
- Krémový syr vymixujte do jemna, pridajte šľahačkovú smotanu, vanilkový extrakt a cukor. Mixujte, kým sa ingrediencie nespoja a mierne nestuhnú.
- Sušienky polámte na menšie kúsky a vmiešajte do krému.
- Krém nalejte na vychladené cesto a rovnomerne rozotrite.
- Na vrch pridajte polámané sušienky Oreo.
- Koláč vložte na 3-4 hodiny do mrazničky.
- Po stuhnutí vyberte z formy, nakrájajte na kocky a skladujte v chladničke.
Čučoriedkové ombré rezy
Ak hľadáte niečo vizuálne zaujímavé, čučoriedkové ombré rezy sú skvelou voľbou. Ich príprava si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Korpus: 160 g maslových sušienok, 50 g hnedého cukru, 120 g rozpusteného masla, štipka soli
- Krém: 1 pohár zaváraných čučoriedok (540 g), 250 g nízkotučného tvarohu, 9 plátkov želatíny, 500 g mascarpone, 160 g krupicového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, šťava z 1/2 citróna, 1 PL čučoriedkového džemu
- Ozdoba: čerstvé čučoriedky, bylinky
Postup:
- Sušienky rozdrvte a premiešajte so soľou, cukrom a rozpusteným maslom. Natlačte na dno štvorcovej formy vystlanej papierom na pečenie a dajte do chladničky.
- Čučoriedky sceďte a rozmixujte. Do troch misiek rozdeľte po tri plátky želatíny a nechajte napučať v studenej vode.
- Vo väčšej miske vymiešajte mascarpone, tvaroh, cukor, vanilkový cukor a šťavu z citróna dohladka. Krém rozdeľte do troch misiek.
- Do prvej pridajte 2/3 čučoriedkového pyré a čučoriedkový džem, do druhej 2/3 zvyšného čučoriedkového pyré a do poslednej zvyšok.
- Prvé tri plátky želatíny vymačkajte a rozpustite na miernom ohni. Primiešajte 2 PL krému a celé zamiešajte do zvyšku krému. S ostatnými želatínami postupujte rovnako a zamiešajte ich do zvyšných krémov.
- Jednotlivé vrstvy natrieme na seba od najtmavšej po najsvetlejšiu, pričom vždy necháme danú vrstvu stuhnúť v chladničke alebo mrazničke.
- Pred podávaním nakrájame nožom namočeným v teplej vode a ozdobíme čučoriedkami a bylinkami.
Limetovo-avokádový cheesecake
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je limetovo-avokádový cheesecake zaujímavou alternatívou. Avokádo dodáva krému jemnú textúru a limetka sviežu chuť.
Ingrediencie:
- 150 g maslových sušienok
- 125 g masla
- 1 limeta
- 1 avokádo
- 3 balenia smotanového syra (po 175 g)
- 300 g plnotučného jogurtu
- 1 balenie želatíny
- 100 g krupicového cukru
- 30 ml bazového sirupu
- Na ozdobu: čerstvé ovocie, medovka alebo bazalka
Postup:
- Sušienky rozdrvte a premiešajte s rozpusteným maslom. Natlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dajte do chladničky.
- Limetu umyte, kôru nastrúhajte a z dužiny vytlačte šťavu. Avokádo ošúpte, odstráňte kôstku a dužinu rozmixujte spolu s limetovou šťavou.
- Smotanový syr vymiešajte spolu s jogurtom.
- Želatínu zalejte 150 ml studenej vody a nechajte 10 minút napučať. Pridajte cukor a za stáleho miešania ohrievajte, kým sa cukor aj želatína nerozpustia. Rýchlo zapracujte do smotanového krému.
- Krém rozdeľte na dve rovnaké časti. Do jednej zamiešajte avokádové pyré a do druhej bazový sirup.
- Na vychladený korpus natrite avokádový krém a naň opatrne naneste bazový krém. Zľahka premiešajte, aby vznikol špirálovitý efekt.
- Dajte na noc do chladničky.
Cheesecake s ovocím
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné kakao a čokoláda sú kľúčové pre bohatú čokoládovú chuť.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné miešanie cesta môže spôsobiť, že torta bude tvrdá. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Používajte izbovú teplotu: Vajcia a mlieko by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili s ostatnými ingredienciami.
- Nechajte tortu vychladnúť: Pred krájaním nechajte tortu úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Ingrediencie izbovej teploty: Používajte ingrediencie izbovej teploty pre lepšie spojenie a hladšiu štruktúru cesta.
- Správna teplota rúry: Uistite sa, že vaša rúra je správne predhriata a udržiava stabilnú teplotu.
- Test prepečenosti: Použite špáradlo na otestovanie prepečenosti torty. Ak vyjde suché, torta je hotová.
- Nechajte tortu vychladnúť: Nechajte tortu vychladnúť vo forme pred vyklopením, aby sa nerozpadol.
Riešenie problémov
Čo robiť, ak sa korpus prepadne?
Ak sa vám korpus prepadne, môže to byť spôsobené niekoľkými faktormi. Jedným z nich je prudká zmena teploty. Preto sa odporúča nechať korpus chvíľku chladnúť v rúre po vypnutí. Ďalším faktorom môže byť prílišné miešanie cesta.
Ako dosiahnuť hustý krém?
Ak sa vám zdá krém riedky, môžete ho dať na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Dôležité je tiež použiť kvalitné mascarpone a smotanu na šľahanie.
Alternatívy a variácie
Tento recept je možné upraviť a prispôsobiť podľa vašich preferencií:
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku namiesto bežnej múky.
- Vegánska verzia: Použite rastlinné mlieko, rastlinný olej a nahraďte vajcia napríklad jablkovým pyré alebo banánom.
- Torta s tvarohom: Pridajte do cesta tvaroh pre krémovejšiu štruktúru.
- Torta s citrónom: Pridajte citrónovú kôru a šťavu pre sviežejšiu chuť.
- Ozdobenie: Tortu môžete ozdobiť čerstvými čučoriedkami, malinami, mandľovými lupienkami, nastrúhanou čokoládou alebo práškovým cukrom.
- Použitie rôznych druhov čokolády: Experimentujte s mliečnou čokoládou, bielou čokoládou alebo kombináciou rôznych druhov čokolády.
- Pridanie korenia: Štipka škorice, muškátového orieška alebo chilli dodá torte zaujímavú hĺbku.
- Glazúra: Tortu môžete poliať čokoládovou polevou, tvarohovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
tags: #cheesecake #z #vanilkovej #hrasky #recept
