Recept na domáci slivkový lekvár
Príprava domáceho slivkového lekváru je skvelým spôsobom, ako uchovať chuť sezónnych sliviek po celý rok. Tento tradičný recept prináša jednoduchý postup, vďaka ktorému si môžete vychutnať sladkú chuť tohto ovocia bez zbytočných konzervantov. Domáci slivkový lekvár je ideálny na pečivo, aj do koláčov. Ak aj vy túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky, uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.
Slivky sú jedným z najlepších druhov ovocia na prípravu lekváru, pretože výborne znášajú dlhú tepelnú úpravu. Okrem slivkového lekváru, ktorý je hviezdou v múčnikoch, je obľúbený aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Vynikajúco však chutí aj egrešový, čučoriedkový, bazový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový či černicový lekvár.
Prečo sa oplatí pripraviť si lekvár doma?
Domáci slivkový lekvár bez pridaných konzervantov a umelých farbív má niekoľko nesporných výhod oproti kupovanému:
- Čerstvosť a prirodzená chuť: Slivky spracované hneď po zbere si zachovajú svoju plnú arómu a chuť. Neobsahujú žiadne pridané cukry ani iné umelé látky, ktoré by mohli zmeniť ich pôvodnú chuť.
- Kvalitné suroviny: Vy sami si vyberáte slivky a ostatné ingrediencie, čím máte istotu, že váš lekvár bude vyrobený z kvalitných a čerstvých surovín.
Využite víkend a úrodu sliviek. Táto vynikajúca pochúťka rozhodne stojí za námahu.
Ako na to: od výberu sliviek po skladovanie
Výber sliviek
Pre najlepší slivkový lekvár je dôležité vybrať správne slivky. Ideálne sú zrelé, sladké a šťavnaté plody. Rodina si pozbiera zrelé slivky, nie také ako na kompót. Medzi najvhodnejšie odrody patria Durancie, ktoré sú jemné a sladké, ale majú tú nevýhodu, že kôstka ťažko oddeľuje od dužiny. Alternatívou sú Korvatky, pri ktorých ide oddeľovanie kôstky rýchlejšie. Dôležité je ovocie dôkladne umyť, zbaviť stopiek a skontrolovať, či sa medzi nimi nenachádzajú červivé kúsky.
Príprava sliviek
Slivky umyjeme a vyberieme kôstku. Odvážime a preložíme do väčšej nádoby s vrchnákom. Na každé 1kg očistených sliviek dávame 150 - 200g cukru. Necháme odstáť do druhého dňa. Slivky následne rozmixujeme.
Varenie alebo pečenie lekváru
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť slivkový lekvár. Tradičný spôsob spočíva vo varení sliviek v hrnci. Alternatívou je pečenie v rúre, ktoré je menej prácne.
Prísady a dochucovanie
Receptov na slivkový lekvár je veľa. Niekto pridáva cukor, iný vsadí na sladké plody a cukor vynechá. Rozdiel je aj v kyslosti lekváru. V niektorých receptoch sa používa ocot, v iných citrónová šťava. Vždy sa oplatí pridať štipku soli, ktorá chuť zvýrazní. Medzi obľúbené koreniny patrí škorica, badián alebo perníkové korenie. Na každé 1,5 kg sliviek môžeme pridať 200 g trstinového cukru a polovicu až celú lyžičku mletej škorice. Pred koncom pečenia môžeme pridať za štamperlík rumu pre arómu.
Sterilizácia a skladovanie
Horúci lekvár nalejeme pomocou lievika do pripravených, dôkladne umytých a sterilizovaných pohárov. Poháre okamžite zaviečkujeme. Pre istotu ich ešte zasterilizujeme v hrnci s vodou (20 minút). Poháre necháme pomaly vychladnúť pod uterákom. Pred uzavretím môžeme viečka pretrieť obrúskom namočeným v rume či vodke. Lekvár skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Poháre musia byť dokonale čisté. Môžeme použiť staršie poháre od marmelád, ale musia byť bez pachov a nečistôt. Poháre aj viečka vyvaríme vo vriacej vode, umyjeme v umývačke alebo prelejeme horúcou vodou z kanvice.
Recepty na slivkový lekvár
Tradičný slivkový lekvár z hrnca
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvých sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- Voliteľné: ocot alebo citrónová šťava, korenie podľa chuti
Postup:
- Slivky umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do veľkého hrnca dáme na spodok cukor a ocot, postupne pridáme zomletú slivkovú masu.
- Varíme do vtedy, kým sa nevyvarí všetka voda zo sliviek. Občas premiešame, dávame pozor, aby nás lekvár neopľuval.
- Varíme asi 2,5 - 3 hodiny. V strede hrnca sa musí urobiť tzv. cestička, vtedy je už lekvár dobre uvarený.
- Ešte môžeme vyskúšať aj na tanieriku, či je už dosť hustý a potom ho môžeme nalievať do pohárikov.
Pečený slivkový lekvár z rúry
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvých sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
Postup:
- Slivky umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Vykôstkované slivky vložíme na pekáč v niekoľkých vrstvách a každú vrstvu zasypeme kryštálovým cukrom.
- Slivky ihneď po zmiešaní s cukrom vložíme do predhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 120 minút.
- Počas pečenia slivky občas premiešame.
- Po uplynutí doby pečenia navrstvíme džem do sterilizovaných pohárov a ešte za horúca pevne uzavrieme viečkami.
Rýchly slivkový džem so škoricou
Ingrediencie:
- 500 g sliviek
- 200 g kryštálového cukru
- 2 lyžice želírovacieho prípravku Gelfix 2 : 1
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
- 1 lyžička mletej škorice
Postup:
- Slivky umyjeme, odstránime kôstky a nakrájame na malé kúsky.
- Do hrnca vložte slivky, pridajte 100 g cukru, Gelfix a kyselinu citrónovú. Na miernom plameni priveďte zmes k varu a miešajte.
- Prisypte zvyšok cukru a varte ešte asi 5-10 minút, kým džem nezhustne.
- Nakoniec pridajte škoricu, premiešajte a ochutnajte.
- Horúci džem nalejte do pripravených pohárov, uzavrite viečkom a otočte dnom nahor aspoň na 15 minút.
Taliansky slivkový džem
Ingrediencie:
- Slivky
- Voda
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Slivky umyjeme, očistíme a zbavíme kôstok.
- Očistené slivky dáme do hrnca spolu s vodou, cukrom a citrónovou šťavou a varíme asi 10-15min, kým slivky nezmäknú.
- Potom hmotu rozmixujeme ponorným mixérom (aby bola hladká) a varíme džem za stáleho miešania na želanú hustotu, orientačne určite hodinu až hodinu a pol.
- Hustotu otestujeme tak, že kvapneme trochu horúceho džemu na tanierik a ak tanierik otočíme a džem nesteká, tak je hotový.
Ak máte chuť na kváskový chlebík a ešte nekváskujete?
Slivkový Džem Tradičný. Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel.
Tipy a triky
- Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť aj mrazené. Pred použitím ich nechajte rozmraziť.
- Pre hustejší lekvár môžete pridať trochu pektínu.
- Ak chcete lekvár s kúskami ovocia, nerozmixujte slivky úplne dohladka.
- Pri varení lekváru dávajte pozor, aby sa nepripálil. Pravidelne ho miešajte.
- Ak sa vám počas varenia zašpiní sporák, nebojte sa - je to súčasť výroby slivkového lekváru.
- Pekne zrelé slivky si môžeme aj zamraziť. Najskôr polovičky sliviek poukladáme na tanier a dáme do mrazničky. Keď zamrznú, preložíme ich do sáčku. Tak zostanú pekne oddelené a nevznikne nám v mrazničke jedna masa sliviek.
- Okrem sliviek môžete upiecť lekvár aj napríklad z marhúľ.
5 základných rád pre dokonalý džem
- Používajte domáce ovocie: Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Nemusíte si ho sami vypestovať, stačí ho nazbierať na samozbere, či kúpiť na trhu, keď je práve s sezóne. Dobrý džem totiž neuvaríte z marhúľ zo supermarketu, ktoré cestovali zo Španielska, kde sa pravdepodobne oberali nie úplne dozreté. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to.
- Macerujte ovocie: Existujú dva druhy prípravy džemov - buď ovocie pocukrujete a necháte postáť min 24 hodín (pokojne aj 48) aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor. Skúsila som som obidva postupy a vždy záleží od toho či sa ponáhľam alebo mám čas aby ovocie odstálo. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali.
- Dodržiavajte správny pomer cukru a ovocia: Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Ak chcete džem s mininom cukru, pripravte si ho v kombinácii s chia semiačka a skladujte ho nanajvýš pár dní v chladničke. Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor). Ja osobne varím niekde pod hranicou 50 %, tzn., že na 1 kg ovocia použijem cca 400 - 500 g cukru. Záleží to aj od ovocia, ako veľmi je sladké, a koľko cca obsahuje pektínu.
- Skúška hotového džemu: Že je džem uvarený zistíte tak, že ho kvapnete na vychladený tanier. Ak drží spolu, a má rôsolovitú konzistenciu máte hotovo. Ak nie, musíte ešte chvíľu variť. Z mojej skúsenosti, kedy používam len cukor a žiadne želírujúce prípravky, hoci tieto džemy trvajú dlhšie a viac sa vyvaria, ich chuť je neporovnateľná. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia.
- Pridajte kyselinu citrónovú: A nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo aj citrónovú šťavu. Pomáha regulovať kyselosť, zabraňuje strate farby a pomáha aby džem nesplesnivel. Ideálne je ho pridávať pred koncom varenia.
Pomocníci pri zaváraní
- Hrniec: ideálne ak má široké dno a nie je príliš vysoký. Lepšie sa pri varení džemov a omáčok odparuje voda. Ale v podstate akýkoľvek hrniec s hrubým dnom je fajn. Čím kvalitnejší hrniec, tým viac znesie.
- Lievik: nerezový lievik so širokým hrdlom vám zachráni život:) Nie doslovne, ale ušetrí vám kopec času a námahy pri plnení pohárov, lebo akokoľvek sa snažíte, stále vám iekde kvapne.
- Lis na ovocie: moja tajná zbraň na ríbezle, maliny ale aj jahody a iné drobné ovocie. Lisujem ich do vtedy kým z ovocia nezostane len suchá hmota. Zbavím sa tak semiačok a získam hustú dreň.
Hygiena pri zaváraní
Hygiena pri zaváraní je veľmi podstatná. Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej útierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd.
Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre.
Plnenie pohárov
Keď už máte uvarený džem, sirup alebo kečup musíte ich ešte horúce naplniť do pohárov. Poháre sa plnia tak, že necháte od okraja 1-2 cm a aby ste nezašpinili okraje používajte lievik. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať. Ale môžete. Poháre s objemom do 500 ml môžete sterilizovať vo vode, alebo v rúre, podobne ako ste sterizilovali prázdne poháre.
Experimentovanie s príchuťami
Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol. Prajem vám krásne zaváranie, veľa domácich džemov a hlavne radosť z toľkej námahy.
Tabuľka obsahu pektínu v ovocí
| Ovocie | Obsah pektínu |
|---|---|
| Ríbezle, egreše, jablká | Najviac |
| Marhule, slivky | Priemerne |
| Višne, maliny, jahody | Najmenej |
tags: #chlebíček #slivkový #džem #recept
