Chlieb Dlháň: Recept a Tradícia Domáceho Pečenia
V dnešnej dobe, keď väčšina potravín pochádza zo zahraničia a my si len máločo pripravujeme sami, stráca sa hodnota domácej prípravy. No práve vlastnoručne upečený chlieb nám môže priniesť nielen radosť z jedla, ale aj pocit uspokojenia z vlastnej práce. Nie každý sa môže pochváliť, že dokáže upiecť chutný a voňavý chlieb, ale s týmto článkom to zvládnete aj vy.
Chlieb z kvásku alebo z droždia?
Pri pečení chleba máme dve základné možnosti - použiť kvások alebo droždie. Droždie je rýchlejšie a zaručuje úspech, kvások je zdravší, bez umelých prídavných látok. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a vhodný aj pre celiatikov. Kvások, vyrobený z ražnej múky a vody, obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky, ktoré štiepia cukry, bielkoviny a lepok. Chlieb z kvásku je mäkký, má kyselkavú chuť a vydrží dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie.
Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, tento článok sa zameriava na recept z droždia, ktorý je jednoduchší a rýchlejší.
Recept na domáci chlieb z droždia
Tento recept pochádza od mamy autorky a zaručuje nadýchaný a chutný domáci chlieb.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 300 ml teplej vody (nie vriacej)
- Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
- Soľ
- Rasca (podľa chuti)
- Olej
- Trochu cukru
- Múka na pomúčenie dosky a plechu
Postup:
- Príprava kvásku: Do pohára nalejte 300 ml zohriatej vody, pridajte droždie a zamiešajte, aby sa rozpustilo.
- Zmiešanie ingrediencií: Do väčšej misy nasypte múku, pridajte vodu s droždím, soľ, rascu, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody.
- Vymiesenie cesta: Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste získali ľahšiu konzistenciu.
- Kysnutie cesta: Misu prikryte utierkou a nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto vyberte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho valec, alebo bochník.
- Príprava plechu: Hlboký plech vysypte múkou.
- Umiestnenie cesta na plech: Cesto preložte na plech a nechajte ešte chvíľu podkysnúť.
- Príprava na pečenie: Cesto zhora popichajte vidličkou a jemne potrite vodou.
- Pečenie: Vložte plech do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (počas tejto doby neotvárajte rúru). Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ešte 40 minút. Ak je teplota pečenia príliš vysoká, kôrka zhrubne a chlieb má tendenciu prasknúť.
- Dokončenie: Upečený chlieb vytiahnite z rúry a omette ho kefou od múky.
Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Môžete ho podávať takmer so všetkým, najmä k slaným jedlám, alebo samostatne s troškou soli.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Recept na domáci chlieb s praženou cibuľou, slaninou a orechmi
Ak chcete posunúť pečenie chleba na novú úroveň, vyskúšajte tento recept s pridaním pražených ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (00)
- 1 lyžička soli
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 350 ml vlažnej vody
- 150 g údenej slaniny
- 2 lyžice výpeku zo slaniny
- 150 g cibule
- Za hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Príprava pražených ingrediencií: Na suchej panvici opražte vlašské orechy a preložte ich do misky. Na panvici opražte na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava, vyberte ju bokom a odoberte dve lyžice výpeku. Do zvyšnej masti pridajte na tenké rezančeky nakrájanú cibuľku, orestujte ju do zlato-hneda a preložte na papierovú utierku, aby ste ju zbavili tuku. Všetky pražené suroviny nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: V miske premiešajte vlažnú vodu a droždie a počkajte, kým sa na povrchu neobjavia bublinky. Potom primiešajte múku, soľ, výpek zo slaniny, opražené orechy, slaninu a cibuľku.
- Kysnutie a prekladanie cesta: Cesto navlhčenou dlaňou niekoľkokrát natiahnite a preložíte, zakryte a proces opakujte ešte 2x vždy po 30 minútach kysnutia. Po poslednom naťahovaní cesto preložte na pomúčenú dosku, vytvarujte do bochníka, preložte ho do misky alebo ošatky vystlanej papierom na pečenie a nechajte zakryté kysnúť ešte pol hodinu.
- Pečenie: Rozohrejte rúru na 230ºC a dajte do nej vyhriať liatinový hrniec alebo jenskú misu aj s pokrievkou. Do horúcej misy alebo hrnca opatrne preložte chlieb aj s papierom na pečenie a pečieme 30 minút s pokrievkou a následne ešte odkrytý ďalších 15 až 20 minút.
Ako uchovať chlieb dlhšie čerstvý
Chlieb je základom mnohých jedál a preto je dôležité vedieť, ako ho správne uskladniť, aby vydržal čo najdlhšie čerstvý.
Tipy na uskladnenie:
- Chlebovník: Ak máte chlebovník, pravidelne ho čistite, aby sa v ňom netvorili plesne. Účinným nástrojom je aj surový zemiak, ktorý môžete vložiť do chlebovníka.
- Košík s utierkou: Chlieb môžete uskladniť aj v košíku pri izbovej teplote, ale vždy ho prikryte plátenou utierkou.
- Mrazenie: Ak viete, že chlieb nespotrebujete včas, zamrazte ho.
- Plátené vrecká: Dobrou voľbou je zabaliť chlieb do ľanového plátna, utierky alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto.
Recept na chlieb od starkej, ktorý vydrží celý týždeň
Tento recept je overený a zaručuje poctivé domáce pečivo, ktoré vydrží dlho čerstvé.
Ingrediencie:
- 3 hrnčeky hladkej múky (typ 00)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička rasce celej
- 3 lyžičky soli
- 1 a 1/4 hrnčeka vody
Postup:
- Príprava kvásku: Z trochy teplej vody, droždia a cukru zmiešajte kvások a počkajte, kým vyjde.
- Vymiesenie cesta: Všetko spolu spracujte - poriadne vymiesite rukami a nechajte aspoň 3 hodiny kysnúť (čím dlhšie cesto kysne, tým viac dierok bude mať po upečení).
- Pečenie: Rúru nastavte na 250 stupňov. Vykysnuté cesto vyformujte na bochníky a uložte na plech alebo misu vystlanú papierom na pečenie, alebo vymastenú masťou, prípadne olejom. Pečte pri teplote 250 stupňov prvých 15 minút, potom znížte na 220 stupňov a pečte ešte približne 35 minút.
- Dokončenie: Ešte horúci chlieb z rúry potrite vodou a nechajte ho vychladnúť.
Kváskový chlieb metódou 1-2-3
Táto metóda je jednoduchá a spoľahlivá pre prípravu chutného kváskového chleba.
Základný princíp:
Zmiešajte 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky.
Postup:
- Autolýza: Kvások zmiešajte s vodou, pridajte múku a zamiešajte lyžicou na masu. Nechajte odpočívať cca 40 minút.
- Vymiesenie: Vymiesite cesto ručne alebo pomocou mixéra.
- Kvasenie: Vymiesené cesto nechajte kvasiť na linke 6-7 hodín pri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny pri teplote okolo 20°C. Počas kvasenia cesto prekladajte každých 40 minút.
- Finálne kvasenie: Keď dáte chlieb do ošatky, začnite nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C.
- Pečenie: Cesto vyklopte, narežte, zakryte, vložte do rúry a znížte teplotu na 220°C.
tags: #chlieb #dlhan #recept #tradičný
