Domáci chlieb: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Upiecť si doma čerstvý chlieb je skvelý spôsob, ako si vychutnať voňavé a chutné pečivo. Navyše, máte kontrolu nad tým, čo do chleba dávate. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu domáceho chleba, či už preferujete jednoduchý chlieb z droždia alebo kváskový chlieb.
Jednoduchý domáci chlieb z droždia
Nie každý má čas a trpezlivosť na kváskovanie. Preto je dobré mať po ruke recept na jednoduchý domáci chlieb z drožďového cesta. Tento chlieb je hotový s menšou námahou a rýchlejšie.
Recept na jednoduchý domáci chlieb
Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.
Postup:
- V malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby semiačka nasiakli tekutinu.
- Do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou.
- Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo.
- Zľahka zamiešame všetky prísady. Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť.
- Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme. Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme.
- Pred posledným prekladaním dáme vyhriať rúru na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla (klasickú podlhovastú formu na chlebík, oválnu alebo okrúhlu zapekaciu formu s vekom, alebo liatinový hrniec).
- Opatrne vyberieme z rúry rozžhavenú formu, vysypeme ju trochou múky a opatrne do nej vložíme cesto, ktoré sme prekladaním vytvarovali približne do tvaru nádoby, v ktorej sa bude piecť.
- Prikryjeme vekom a vložíme do rúry piecť na 20 minút. Potom odkryjeme a pečieme ďalších 20 minút.
- Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť.
Domáci kváskový chlieb
Kváskový chlieb je zdravšou alternatívou, pretože chemické procesy pri raste kvásku rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Recept na kváskový chlieb
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.
Postup:
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke).
- Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín.
- Potom rozkvas spracujeme s ostatnými ingredienciami a necháme ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáme.
- Cesto preložíme do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháme ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie.
- Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Snježana nedá dopustiť na rady svojej starej mamy, ktorá ju naučila hotový chlebík prikrývať vlhkou utierkou a dať ho chladiť „na stojáka“. Jeho spodok sa tak nesparí, ale ostane krásne chrumkavý.
- Chlieb z celozrnnej múky je zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.
- Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Recept od Snježany: Tapenáda z čiernych olív
Temperamentná kostymérka Snježana žije v bratislavskej Trnávke, no pochádza zo Záhrebu. Každý deň varí balkánske jedlá, často však musí improvizovať. Tapenádu podáva ako predjedlo.
Tapenáda z čiernych olív
Ingrediencie:
- 200 g čiernych olív
- 5 ančovičiek
- 100 ml olivového oleja
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Suroviny rozmixujte na hustú kašu.
- Podávajte s čerstvým chlebom, najlepšie s domácim.
Už ste počuli náš podcast?
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
Recept na domáci chlieb
Do misky som dala múku. Pridala som soľ, cukor, droždie a premiešala. Postupne som priliala vlažnú vodu a vymiesila som cesto, ktoré som nechala kysnúť na teplom mieste približne 1 a pol hodiny.
Medzitým som pripravila maslo. Do misky som naliala smotanu a začala som šľahať. Šľahala až kým sa maslo oddelilo od cmaru. Ku koncu treba šľahať pomalšie, inak cmar budete mať všade. Cmar som naliala do fľašky a dala som do chladničky. Zvyknem ho použiť na dolky alebo palacinky. Maslo som trochu umyla pod vodou a dala som do chladničky.
Vykysnuté cesto som preložila na dosku a vytvarovala som do bochníka. Dala som ho na plech s papierom na pečenie a zakryté utierkou som ešte nechala 30 minút oddychovať.
Piekla som ho vo vyhriatej rúre na 200 °C 25-30 minút.
tags: #chlieb #podpaziak #recept
