Sedliacky chlieb: Tradičný recept pre dokonalý zážitok
Upiecť nemecký chlieb s nefalšovanou chuťou je jednoduchšie, než by ste si mysleli. Bauernbrot alebo sedliacky chlieb, je výdatný ražný chlieb, ktorý má v mnohých nemeckých domácnostiach obvykle tvar bochníka, a to najmä na juhu. Tradične bol vyrobený z „poškrabkov“ v poľnohospodárskych domácnostiach a pečený v odvekých peciach, vykurovaných drevom.
Plnený chlieb alebo sedliacke fondue sa preslávilo vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych šou. Aj keď na prvý pohľad vyzerá úplne obyčajne, jeho chuť vás zaručene prekvapí. Ide o lahodné a lacné jedlo, ku ktorému nepotrebujete ani len príbor. Po upečení sa totiž konzumuje tak, že si malé kúsky z neho namáčate do plnky.
Počas mojich prázdnin s deťmi u svokrovcov som si s malou dušičkou brala i kvások. Svokra nemá totiž rada pečenie chleba, podľa nej to ničí rúru. Svokra bola veľmi vrúcna a dovolila mi kváskovať. Veľmi sa mi uľavilo. A tak sa po niekoľkých dňoch stalo, že nebol chlieb. Ale viete, čo ma hrialo pri srdci najviac? Svokrina reakcia: „Toto je kváskový chlieb z našej rúry?
V nasledujúcom recepte si ukážeme, ako si pripraviť chutný sedliacky chlieb doma.
Recept na Sedliacky chlieb
Dĺžka prípravy (min): 65
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 400 g hladkej múky T650
- 100 g ražnej múky
- 10 g droždia
- 350 ml vody
- 10 g soli
Navrch do jedného rohu namrvíme droždie a zasypeme cukrom a sladenkou, do iného kúta dáme korenie.
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešame obidva druhy múky. Droždie rozmrvíme a pridáme k múke. Prilejeme vodu a soľ. Všetky suroviny spolu 2 až 3 minúty premiešavame rukou, aby sa začala tvoriť cestovitá hmota.
- Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a začneme spracovávať: vyťahujeme ho do výšky, aby sme doň dostali čo najviac vzduchu a znovu vraciame na dosku. Počas tohto procesu sa cesto z lepkavej hmoty začína meniť a stáva sa elastickým. Cesto miesime dovtedy, kým sa bez problémov neodlepuje od dosky.
- Pracovnú plochu znova jemne poprášime múkou a začíname tvarovať bochník. Okraje cesta prehýbame do stredu, aby sme vytvorili guľu.
- Vymiesené cesto preložíme do misy vysypanej múkou. Prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme odpočívať asi hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť objem.
- Vykysnuté cesto spľasneme tak, že ho hánkami prstov v strede potlačíme dovnútra. Potom ho vyberieme na pomúčenú kuchynskú dosku a vyformujeme bochník. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 200 °C.
Celú misu i s cestom som šupla do veľkého mikroténového sakla a také zabalené som ho dala hajinkať. Takže som nastavila teplotu na 230°C, zohriala som vodu, ktorú som potom vliala do malého pekáča na dne rúry, aby vznikala para.
Misu s cestom som dala na strednú priečku rúry (lepšie je dať nižšie) lebo som si nespomenula, že by mala ísť nižšie. Ešte som pre istotu rúru i budúci chlieb vysprejovala z tej mojej zavlažovacej fľašky a zatvorila dvierka rúry. Teplotu som znížila na 210°C a nastavila som pizza program na 15 minút.
Následne plech s vodou vyberieme, rúru vyvetráme a teplotu stiahneme na 200´C. Po vybratí zaklopeme na bochník zospodu.
Ráno si chlebík užil svojich 5 minút slávy a chvály, nakrájali sme si zopár oválov a vraj aké superné raňajky. Aj keď išlo len o bežnú vajíčkovú nátierku, dáku zeleninku...
Obrázok: Sedliacky chlieb
Plnený sedliacky chlieb
Pre tých, ktorí majú radi experimenty, tu je recept na plnený sedliacky chlieb.
Suroviny:
- Pecňa chleba
- Slanina (oravská alebo domáca)
- Paprika (červená, zelená a žltá)
- Syr
- Smotana
- Vegeta
- Olej
Postup:
- Z pecňa chleba odkrojíme vršok, vydlabeme vnútro a zatiaľ odložíme.
- Slaninu pokrájame na kostičky a opražíme na oleji do zlatista - nie do chrumkava a necháme vychladnúť.
- Medzitým si nakrájame papriku, najlepšie 3 farby, červenú, zelenú a žltú tiež na malé kostičky aj syr ako sa dá.
- Dáme do misky vychladnutú slaninu ( tuk zo slaniny si odložíme), papriku, smotanu, vegetu a všetko spolu premiešame.
- Tukom zo slaniny vymažeme chlebík z vnútra aj z vonku.
- Naplníme chlebík zmesou (nie do plna) a položíme na vymastený plech.
- Vedľa položíme vydlabané kúsky chleba ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny a dáme do rúry piecť.
Obrázok: Plnený sedliacky chlieb
Ďalší recept na sedliacky chlieb
Suroviny:
- 1 kg ražnej múky
- 100 g chlebového kvásku od pekára
- 1/2 l vody
- 20 g droždia
- 200 g prerastenej slaninky
- 1 PL soli
- 200 g postrúhaného ementálu
- 100 g posekaných lúpaných mandlí
- 2 PL posekanej petržlenovej vňate
- Múka na plech
Postup:
- Polovičku múky preosejeme do misy, chlebový kvások zmiešame s vodou, droždím a preosiatou múkou, premiesime, prikryjeme a necháme cez noc pri teplote v miestnosti odležať.
- Slaninu pokrájame na malé kocky, pridáme soľ, syr, mandle, petržlenovú vňať a zvyšnú preosiatu múku. Zamiesime s vykysnutým cestom.
- Z cesta urobíme dva pecne, položíme na plech, potrieme vodou, poprášime múkou a vrch ozdobne nakrojíme do kosoštvorca.
- Na spodnej priečke v rúre pečieme asi 70 minút. Na dno rúry dáme nádobu s šálkou vody.
Tipy a triky pre dokonalý sedliacky chlieb
- Pre ešte lepšiu chuť sa základné cesto necháva kysnúť hodinu pri izbovej teplote. Potom ju vložte do chladničky, aby pomaly kyslo po dobu ďalších 8 až 24 hodín.
- Pre tmavšiu kôrku potrite cesto trochou cmaru, jogurtom alebo tmavou kávou tesne pred pečením.
To trvá niekoľko hodín, od začiatku až do konca, ale väčšinu času cesto odpočíva alebo sa pečie.
Pri miesení cesta ručne získavate k nemu celkom iný vzťah, ako keď vám to vymiesi mašina a navyše vnímate, ako sa vám cesto mení pod rukami. A mení sa aj keď s ním nič nerobíte, keď oddychuje... po chvíli je už zase trocha iné ako bolo.
Recept Jednoduchý kváskový chlieb / Recipe Easy sourdough bread
tags: #chlieb #sedliacky #zapareny #navod
