Chlieb: Druhy, Zloženie a Ako si Vybrať Ten Správny

Chlieb je základnou potravinou už po stáročia a zohráva dôležitú úlohu v rôznych kultúrach na celom svete. Ako jedna z najstarších spracovaných potravín je zároveň jednou z najobľúbenejších, pretože poskytuje živiny na jedlá aj občerstvenie. Od jednoduchých bielych bochníkov až po kváskové chleby, chrumkavé ciabatty a slané focaccie, rozmanitosť chlebov je obrovská. Či už si chlieb kúpite v obchode, upečiete doma alebo ho získate z miestnej pekárne, zostáva nadčasovým základom pre milióny ľudí na celom svete.

Chlieb jedáva viac ako deväť z 10 Slovákov a Sloveniek, no obľube sa tešia aj ďalšie pekárenské výrobky. „Obyčajný“ chlieb nestráca na svojej popularite ani v dnešných moderných časoch - priam naopak. Podľa prieskumu o pečive konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí.

Povieme si - čo už je zložité na kúpe chleba? Zemiakový, špaldový, pšeničný, toastový…proste kúpim taký, aký mám rád a na aký mám chuť. Pritom o kvalite, chuti a výživnosti rozhodujú viaceré faktory, ktoré si bežne neuvedomujeme. Máme pre vás pár tipov, ako si vybrať chleba. Na čo myslieť a čo si všímať.

Druhy chleba

Existuje široká škála druhov chleba, pričom každý má svoju jedinečnú chuť a textúru. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Biely chlieb: Je jedným z najrozšírenejších druhov chleba. Je jednoducho vyrobený z rafinovanej múky, soli a vody. Jeho mäkká štruktúra je spôsobená použitím umelých prísad a rozsiahlym procesom mletia.
• Celozrnný chlieb: Na rozdiel od bieleho chleba sa celozrnný chlieb vyrába zo zŕn celého pšeničného zrna. Zdravé tuky a vláknina, ktoré zostávajú v múke, mu dodávajú hnedastú farbu. Je o niečo hutnejší ako biely chlieb, pretože väčšina živín v ňom zostáva neporušená.
• Ražný chlieb: Ražný chlieb sa vyrába z múky, ktorá vzniká mletím ražných zŕn. Tento druh chleba má tmavú farbu a trochu kyslastú chuť. Ražný chlebík má vďaka tmavým zrnám typickú tmavšiu farbu.
• Kváskový chlieb: Kváskový chlieb sa vyrába z kysnutého cesta. Vďaka procesu kvasenia, pri ktorom sa zvýrazňujú prirodzené cukry v zrne, má hustú štruktúru a bohatú, pikantnú chuť.
• Viaczrnný chlieb: Viaczrnný chlieb sa vyrába z rôznych druhov obilia, ktoré mu dodávajú chuť, štruktúru a výživové hodnoty. Zvyčajne sa vyrába z kombinácie bieleho, celozrnného pšeničného, ovseného, jačmenného, ľanového a iného zrna.
• Zemiakový chlieb: Zemiakový chlieb je druh chleba pripravovaný zo zemiakovej kaše, ktorá môže obsahovať aj mlieko alebo jogurt na zvýšenie vlhkosti a chuti. Zvyčajne ide o ľahší, chrumkavý chlieb s nadýchaným, vlhkým vnútrom. Pečený zemiakový chlieb má jedinečnú chuť, sladkú vôňu a jemnú štruktúru. Vďaka jemnej chuti zemiakov je skvelou prílohou k širokej škále sladkých, slaných a syrových jedál.
• Toastový chlieb: Toastový chlieb je už dlhé roky základným raňajkovým jedlom a nie je prekvapujúce prečo - je to rýchle, jednoduché a chutné jedlo, ktoré je plné sacharidov, ktoré nám dodajú energiu na celý deň. Tento chlieb si môžete vychutnať aj obyčajný, ale výborne sa hodí aj na sendviče, francúzske toasty a dokonca aj ako základ pre iné jedlá, napríklad pizzu alebo lasagne. Jednou z veľkých výhod toastového chleba je jeho cenová dostupnosť - bochník chleba nájdete v každom obchode s potravinami za zlomok ceny iných druhov chleba a zvyčajne má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvý chlieb.

Alternatívy chleba

Pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia alebo hľadajú alternatívy k tradičnému chlebu, existuje niekoľko možností:

• Chlieb z ovsených vločiek: Chlieb z ovsených vločiek je druh chlebovej náhrady, ktorá sa vyrába z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
• Maces: Maces je druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Holandska a často sa podáva vo forme hrubých, mäkkých plátkov. Zvyčajne sa vyrábajú zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody a upravujú sa špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahla výrazná štruktúra macesu.
• Pita chlieb: Pita chlieb je obľúbený druh náhrady chleba, ktorý sa vyrába z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
• Knackebrot: Knackebrot je ďalší druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Nemecka. Vyrába sa zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
• Domáci vegánsky chlieb: Domáci vegánsky chlieb je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Môžete si ho vychutnať s rôznymi nátierkami alebo ho podávať k polievkam.

Biela vs. celozrnná múka: Základný rozdiel

Už roky je veľkým sporom a častými diskusiami biela vs. celozrnná múka a následne pečivo z nich. Biela múka je zbavená otrúb a klíčkov, čo sú najvýživnejšie časti zrna. Chlieb z bielej múky je nadýchaný, ale má nízku nutričnú hodnotu. Naopak, celozrnná múka sa melie z celého zrna, vrátane jadra, klíčkov a otrúb. To znamená, že obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov.

Biela múka však obsahuje rovnaké množstvo energie (kcal a kJ), sacharidov, bielkovín a tukov ako celozrnná múka. Melie sa však bez obalov na povrchu a klíčku, čiže vnútornej časti zrnka. „Preto biela múka obsahuje menej vlákniny a minerálnych látok i vitamínov. Celozrnná múka je teda výživovo hodnotnejšia, ale určite nie diétna. Nechudne sa po nej, ako sa mnohí domnievajú.

Rozdiel v kvalite medzi rafinovanou a celozrnnou múkou spočíva v tom, že klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek tým, že neobsahuje obal, iba vnútro zrna. Preto mnohokrát je pečivo z takej múky obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke.

Celozrnný chlieb: Zázrak alebo marketingový ťah?

Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že celozrnný chlieb je zdravší ako biely, pretože obsahuje viac vlákniny a živín. Celozrnný chlieb a pečivo obsahuje viac živín a vlákniny v porovnaní s chlebom a pečivom z klasickej múky. Niektorí však poukazujú na to, že rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom nie je až taký výrazný. Celozrnný chlieb obsahuje pomleté šupky, ktoré zvyšujú obsah vlákniny, ale celkový vplyv na výživové vlastnosti nemusí byť významný.

Celozrnné obilniny a prevencia chorôb: Použité suroviny s vysokým obsahom vlákniny (z celozrnnej múky) sú zárukou prevencie a zlepšenia zdravotného stavu ľudí trpiacich nadváhou, cukrovkou, vysokým cholesterolom v krvi, syndrómom lenivého a aktívneho hrubého čreva.

Mýty o chlebe

Mýtus o tmavom chlebe

Často sa stretávame s presvedčením, že tmavší chlieb je automaticky zdravší. To však nemusí byť pravda. Tmavá farba chleba môže byť spôsobená pridaním sladu alebo iných farbív, a nie použitím celozrnnej múky. Dôležité je vždy si prečítať zloženie chleba a uistiť sa, že obsahuje celozrnnú múku. To, že je chlieb tmavý, nemusí znamenať, že je celozrnný. Na obale produktu musí byť napísané, že je vyrobený z celozrnnej múky. Ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb.

V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm.

Chlieb a redukčná diéta

Je mýtus, že počas redukčnej diéty treba zabudnúť na chlieb. Ak dodržiavame vyváženú stravu v kombinácii s kalorickým deficitom a obľúbenou fyzickou aktivitou, chlieb môže byť na našom jedálnom lístku. Odstráňte túto stigmu z chleba a iných sacharidových potravín, a zahrňte ich do vyváženej stravy. Len sa musíte k svojmu telu správať pekne.

Aký chlieb je najlepší na chudnutie?

Samotná konzumácia správneho druhu chleba nezabezpečí štíhlu postavu. Dôležité je mať na pamäti niekoľko faktorov, ako napríklad konzultácia s lekárom, vyvážená strava a plnohodnotné potraviny. Jednou z najlepších možností pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť, je kváskový celozrnný chlieb.

Ako si vybrať chlieb

Na označení však nesmie chýbať, do akej skupiny chlieb patrí. Celozrnné pečivo musí obsahovať najmenej 80 percent celozrnných múk, alebo zodpovedajúce množstvo upravených obalových častí z obilia.

Slovo „cereálne“ v nás evokuje niečo zdravšie, celozrnnejšie a vhodnejšie, ide len o marketingový ťah. Cereálne pečivo znamená len to, že je vyrobené z obilnín, čiže cereálií.

Názvy pečiva môžu zákazníkov miasť, marketing má mnoho možností a zákutí 🙂 Stačí pridať nejaké pekne znejúce slovo a necháte sa oklamať. Veď kto má čas a chuť čítať presné zloženie, podiely ap. Alebo taký fit denný chlieb - deklaruje, že má vysoký obsah vlákniny. Ale koľko jej je v skutočnosti a či je to naozaj dostatok, či je to „vysoký obsah“ z výživového hľadiska, to už sa nedozviete.

V obchodoch sa často stretávame s tým, že ide o dopekané/dopečené, či rozmrazené pečivo. Nielen chleby, ale rôzne kaizerky, bagetky ap. Takéto pečivo bolo najskôr predpečené, potom zmrazené a napokon priamo v predajni tesne pred vyložením opäť rozmrazené. Čerstvý chlieb prechádza celým výrobným procesom až k zákazníkovi bez prerušenia zamrazením.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali. Urobte si prieskum svojich obľúbených produktov a prečítajte si, čo je na etikete. Ideálny chlieb a pečivo neobsahuje extra glutén, hydrogenizovaný olej a má pridané minimálne množstvo stabilizátorov.

E-čka v chlebe a pečive

V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.

Z ponuky v slovenských obchodoch vychádza, že zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných Ečiek z pomedzi všetkých chlebov a neobsahuje pridaný glutén. Samozrejme, aj tu sú výnimky.

Nutričné hodnoty chleba

Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.

Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)

• Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
• Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
• Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
• Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
• Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
• Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
• Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal

Tipy pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba

Pečenie domáceho chleba môže byť trochu náročné, najmä ak s tým začínate.

• Pridajte vodu do rúry: Ak túžite po chrumkavej kôrke, jeden z najlepších trikov je pridať do rúry vodu. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku.
• Pridajte semienka: Chlieb si môžete vylepšiť rôznymi druhmi semienok, ktoré mu dodajú nielen príjemnú textúru, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok.
• Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste (aj polovicu) a pridať chlebu plnšiu chuť.
• Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba.
• Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba.
• Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru.
• Skontrolujte, či je chlieb upečený: Poklepte chlieb po upečení zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
• Nechajte chlieb vychladnúť: Je lákavé začať krájať chlieb hneď po vytiahnutí z rúry, ale pre dokonalú chuť a textúru je dôležité nechať ho najprv vychladnúť.

tags: #druhy #chleba

Populárne príspevky:

• Ovulácia a jej trvanie
• Klasika s hrudkovitým tvarohom
• Recepty na kuracie mäso a huby
• Plnená paprika pečená v rúre
• Šišky zo zemiakového cesta