Chlieb vo vajíčku: Recept, nutričné hodnoty a tipy na prípravu

Chlieb vo vajíčku, známy aj ako francúzsky toast, patrí medzi obľúbené raňajkové pokrmy. Je to fantastický spôsob, ako si vychutnať kombináciu chleba a vajíčka v jednej dávke. Ak máš rada chlebík vo vajíčku, ktorý si pamätáš z detstva, tento recept ťa určite poteší. Vráti ťa späť do tých bezstarostných chvíľ, keď si si vychutnávala túto obľúbenú pochúťku, no tentokrát v zdravšej a výživnejšej verzii. Spojenie klasiky s moderným nádychom! Tento recept je dôkazom, že aj obyčajný chlieb vo vajíčku môže zažiariť - stačí ho doplniť o šťavnatý cottage s chilli, čerstvé paradajky a lístky bazalky. Výsledok? Rýchle, chutné a vyvážené jedlo plné bielkovín a letnej sviežosti. Ideálny tip na ľahké fit raňajky či večeru.

Recept na chlieb vo vajíčku

Ako na to?

Na panvici rozohrej olivový olej.
Vajíčka rozšľahaj, pridaj soľ, sušený cesnak, kurkumu, čierne korenie a obaľ v zmesi oba chleby.
Chleby daj opiecť na rozohriaty olej a na vrchnú stranu daj nastrúhaný eidam. Následne opeč chlebíky aj z druhej strany do chrumkava (syr jemne pridrž rukou pri prevracaní).
Servíruj syrovou časťou nadol a na každý krajec natri vrstvu chilli cottage syra.
Pridaj navrch čerstvé (príp. zľahka opečené na rozohriatej panvici po chlebíkoch) paradajky a nasekané lístky bazalky.

Klasický recept

V strednej miske rozbite vajíčka a šľahajte ich spolu s mliekom, vanilkovým extraktom, cukrom a štipkou soli, až kým sa všetky suroviny dobre nespoja.
Na panvicu pridajte zohriate maslo a nastavte ju na stredný plameň.
Chlebové plátky namáčajte v pripravenom vajíčkovom zmesi, aby sa z oboch strán dobre pokryli.
Umiestnite chlieb na panvicu a smažte ho, kým nezíska zlatohnedú farbu, približne 3-4 minúty z každej strany.

Nutričné hodnoty chleba vo vajíčku

Priemerná porcia (dva plátky chleba vo vajíčku) obsahuje zhruba 300-400 kalórií, v závislosti od použitých prísad a porcií. Nadýchané a krémové zmesi môžu obohatiť chuť, ale aj pridať na kalóriách. Ak sa usilujete o nižší príjem kalórií, môžete zredukovať množstvo cukru alebo využiť celozrnné chlebíky.

Chlieb vo vajíčku (vo vajci) tepelne upravená:

Energetická hodnota: 284 kcal
Bielkoviny: 8 g
Sacharidy: 17 g
Cukry: 10 g
Tuky: 19 g
Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
Vláknina: 7 g
Soľ: 1 g

Priemerná porcia (100g) obsahuje:

Energetická hodnota: 203 kcal
Bielkoviny: 9 g
Sacharidy: 21 g
Cukry: 2 g
Tuky: 9 g
Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
Vláknina: 1 g
Soľ: 1 g

Vajíčko a jeho nutričné hodnoty

Vajce patrí medzi najpraktickejšie a najvýživnejšie potraviny, aké poznáme. Je malé, no výživovo veľmi hodnotné a má široké využitie v kuchyni, od raňajok po pečenie. Vajcia sú obľúbenou stravou pre aktívnych ľudí, ktorí sa starajú o svoj životný štýl, cvičia či posilňujú, pretože vedia, že sú zdravé a zároveň ich zasýtia.

Jedno stredne veľké slepačie vajce váži približne 60 gramov a obsahuje okolo 70 kalórií. V tomto malom objeme nájdeme približne 6 až 7 gramov vysoko kvalitných bielkovín, približne 5 gramov tukov a menej ako 1 gram sacharidov. Vitamínový a minerálny profil vajca je pôsobivý. Nájdeme v ňom najmä vitamíny skupiny B, ako B12 a riboflavín, vitamíny A, D, E a K, ale aj dôležité minerály ako zinok, železo, fosfor či selén. Veľmi dôležitou látkou, ktorá sa často prehliada, je cholín.

Prečo jesť vajcia?

Vajcia sú jedinečné pre ich vysoké nutričné hodnoty a komplexné zloženie. Odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje: „Vajcia sú najkvalitnejšou bielkovinou, dokonca kvalitnejšou než mäso. Vaječná bielkovina totiž zahŕňa všetky esenciálne aminokyseliny, a to navyše vo vysokom obsahu a v ideálnom pomere.“

Zloženie vajca

Vajce sa skladá z troch hlavných častí: škrupiny, bielka a žĺtka.

Škrupina: Tvrdá, pórovitá škrupina chráni vnútro vajca pred vonkajšími vplyvmi. Jej farba závisí od plemena nosnice a môže byť biela, hnedá, zelená alebo čierna. Pevnosť škrupiny ovplyvňuje plemeno sliepky, jej vek a strava.
Bielok: Tvorí približne 60 % hmotnosti vajca a obsahuje predovšetkým vodu a bielkoviny. Neobsahuje cholesterol ani tuk, ale je bohatý na vitamíny B12, D, A, horčík, vápnik, železo a síru. Bielok má za úlohu chrániť žĺtok pred poškodením. Priemerný bielok má asi 17 kalórií.
Žĺtok: Je zásobárňou živín pre budúci zárodok. Obsahuje cholesterol, vápnik, sodík, draslík, fosfor, vitamíny A, D, E, K, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a pantoténovú a asi polovicu bielkovín z celého objemu vajíčka. Sýtosť farby žĺtka ovplyvňuje strava, farbu mu prepožičiavajú karotenoidy. Antioxidanty v žĺtku chránia oči pred degeneráciou sietnice podmienenou vekom. Priemerný žĺtok má asi 82 kalórií.

Vitamíny a minerály vo vajci

Vitamínový a minerálny profil vajca je pôsobivý. Nájdeme v ňom najmä vitamíny skupiny B, ako B12 a riboflavín, vitamíny A, D, E a K, ale aj dôležité minerály ako zinok, železo, fosfor či selén. Žĺtok je bohatý na luteín a zeaxantín, čo sú silné antioxidanty, ktoré chránia oči pred poškodením a pomáhajú znižovať riziko vekom podmienenej makulárnej degenerácie.

Príprava vajec a ich nutričné hodnoty

Výživová hodnota vajec sa mení v závislosti od spôsobu prípravy. Varené vajcia sú jedným z najzdravších spôsobov úpravy. Ak sú vajcia varené namäkko, zachovávajú si najviac vitamínov. Praženica, omeleta či volské oko sú obľúbené, no zvyčajne sa pripravujú na oleji alebo masle, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.

Nadýchaná vaječná omeleta. Jediný správný postup, který málokdo umí | @zadnyspeky

Tipy a triky pri varení vajec

Vajíčka pred varením vytiahnite z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
Do vody na varenie vajec pridajte trochu octu. Ak vajce praskne, bielok sa hneď zrazí a nevytečie.
Ako ochranu pred vytečením môžete na širšom konci vajíčka spraviť špendlíkom naozaj maličkú dierku.
Tiež môžete skúsiť potrieť vajce citrónovou šťavou, ktorá na škrupine vytvorí ochranný film.
Uvarené vajcia ochlaďte vložením do ľadovej vody. Po teplotnom šoku sa budú ľahšie lúpať.
Vychladnuté vajíčko poklepte lyžičkou na oboch koncoch. Potom ho jemne pogúľajte po doske. Škrupina sa naruší a vajce lepšie olúpete.
Ak vám zostanú po varení alebo pečení žĺtky, zalejte ich v pohári studenou vodou alebo olejom, aby nestvrdli. Bielky zakryte potravinárskou fóliou alebo zamrazte.
Vajíčka natvrdo ošúpte, zabaľte do potravinovej fólie a v chladničke skladujte maximálne dva dni, inak budú páchnuť po síre.

Varené vajcia v kuchyni - Recepty

Jedným z najjednoduchších a zároveň najobľúbenejších jedál z vajec je klasická vajíčková nátierka. Stačí uvariť štyri vajcia natvrdo, nastrúhať ich alebo roztlačiť vidličkou, pridať maslo, horčicu, soľ, korenie a čerstvú pažítku.

Ak máte chuť na niečo výživné a moderné, skúste avokádový toast s volským okom. Rozpučte avokádo, ochuťte ho limetkovou šťavou, soľou a korením a natrite na opečený celozrnný chlieb.

Pre sýtejší pokrm odporúčam zemiakovú frittatu so slaninou a syrom. Na panvici opražte slaninu a cibuľu, pridajte na plátky nakrájané uvarené zemiaky a zalejte ich rozšľahanými vajcami. Nakoniec posypte syrom a dajte zapiecť v rúre.

Skúsiť môžete aj vajcia pečené v avokáde, ideálne pre milovníkov zdravých tukov. Rozkrojte avokádo, vyberte kôstku a do vzniknutej jamky vložte surové vajce. Pečte približne 10 minút pri 180 stupňoch.

Ďalšou skvelou možnosťou sú vajíčkové muffiny. Stačí vyšľahať niekoľko vajec s nakrájanou zeleninou, trochou syra a kúskami šunky.

Vajcia a cholesterol

Mnohí sa stále obávajú vajec pre ich obsah cholesterolu, no moderné výskumy ukazujú, že u väčšiny zdravých ľudí vajcia významne nezvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu. Naopak, môžu prispieť k zvýšeniu „dobrého“ HDL cholesterolu.

Vajíčka obsahujú 170 - 220 mg cholesterolu, čo je viac než polovica odporúčanej dennej dávky 300 mg. Treba však rozlišovať dobrý HDL cholesterol a zlý LDL cholesterol. Toho dobrého je vo vajíčkach dvakrát viac.

Žĺtok navyše obsahuje aj lecitín, ktorý cholesterol v krvi znižuje. Celkovo sa ukazuje, že problematika cholesterolu je zrejme oveľa zložitejšia, než sa predpokladalo.

Ako často jesť vajcia?

Odporúčaná dávka vaječných žĺtkov sú 4 za týždeň. Kým bielky môžete jedávať takmer neobmedzene, na žĺtky si predsa len radšej dajte pozor. Treba si však uvedomiť, že vajcia nejedávate iba natvrdo, namäkko či ako omeletu, ale aj ako prísadu mnohých pokrmov.

Riziko salmonely

Nákazy salmonelou sa báť nemusíte, ak kupujete vajíčka, ktoré boli skladované vo vhodných podmienkach a nie sú poškodené. Čo je však pri prevencii salmonelózy najdôležitejšie, je tepelná úprava vajec. Najväčšie riziko salmonely je pri konzumácii surových vajec a výrobkov z nich, napríklad majonézy alebo zmrzliny. Špinavé vajíčka pred použitím dobre umyte. Po práci s vajíčkom si vždy umyte ruky, aby ste prípadné choroboplodné zárodky zo škrupiny nepreniesli ďalej. Salmonela sa ničí varením pri teplote aspoň 70 °C.

Označovanie a skladovanie vajec

V rámci krajín Európskej únie je zavedené jednotné označovanie vajec:

spôsob chovu nosníc: 0 - ekologický chov, 1 - chov vo voľnom výbehu, 2 - chov na podlahe, podstielkový chov, 3 - chov v obohatených klietkach.
kód krajiny
identifikačné číslo, ktoré tvorí skratka okresu prevádzkarne a poradové číslo v rámci tohto okresu.

Pri nakupovaní vajec siahnite po tých, ktoré boli skladované v chlade. Nikdy nekupujte vajcia zo stánkov bez chladiacich zariadení, pri ceste či z iného miesta, kde na ne svietilo slnko. Vajíčka si starostlivo prezrite, či nie sú prasknuté alebo rozbité.

Zvyknete kúpené vajcia umývať? Neodporúčame vám to. Na škrupine vajca je tenká ochranná vrstva, ktorá bráni prenikaniu mikroorganizmov do vajíčka. Vlhkosť robí škrupinu pórovitou a baktérie sa tak ľahšie dostanú dnu. Vajíčka umývajte až tesne pred ich použitím. Doma vajíčka uložte do chladničky, ideálne na najchladnejšie miesto. Vajíčka vydržia týždeň aj pri teplote do 20 °C, keď budú uložené v košíku v tmavej miestnosti. Vajcia skladujte pri teplote 5 až 8 °C.

Ako zistiť, či je vajce čerstvé?

Čerstvosť vajíčka prezradí jednoduchý test. Ponorte vajce do vody a keď zostane na dne, je čerstvé. Čím vyššie vajíčko vypláva, tým je staršie. Nadnáša ho zväčšujúca sa vzduchová bublina vnútri vajíčka. Zorientovať sa môžete aj podľa žĺtka po rozklepnutí vajca. Keď sa rozteká, vajíčko je staršie. Staré vajce nemusí byť nutne pokazené. Ak nezapácha, použite ho napríklad do pečenia.

Rôzne druhy vajec

Okrem slepačích vajec sa v obchodoch stretnete aj s prepeličími vajcami a od domácich chovateľov si môžete kúpiť kačacie, husacie, či dokonca morčacie alebo aj pštrosie vajcia.

Prepeličie vajíčka: Od slepačích sa nápadne odlišujú svojou veľkosťou a škrupinou. Vajcia japonských prepelíc s hmotnosťou asi iba 12 g sú päťkrát menšie ako slepačie. Škrupina je svetlohnedá, biela alebo sivá s výraznými hnedými a sivými škvrnami. Prepeličie vajíčka sú v ázijských krajinách považované za liek.
Kačacie vajíčka: Vajcia kačiek sú o polovicu väčšie než slepačie, majú hrubšiu škrupinu bielej, sivej, zelenkavej, či dokonca až čiernej farby. Žĺtok je tmavší a bielok svetlejší ako pri slepačích vajciach. Kačacie vajcia majú viac tuku a ich chuť je výraznejšia.
Husacie vajíčka: Husi znášajú biele vajcia s oválnym pretiahnutým tvarom vážiace až 200 g, čo môže byť aj trikrát viac ako vajcia slepačie. Oproti kačacím vajciam majú pomerne málo tuku, no rovnako ako ony majú krásny žltý žĺtok, z ktorého je pekná praženica aj piškótový korpus na tortu.
Pštrosie vajíčka: Jedno pštrosie vajíčko zasýti až desať hladných krkov. Veľkosťou 15 cm a váhou okolo 1,5 kg nahradí až 30 slepačích vajec. Takéto veľké vajce si vyžaduje aj dostatočne dlhé varenie - 1 až 1,5 hodiny.

tags: #chlieb #vo #vajci #recept #nutričné #hodnoty