Chlieb z červenej pšeničnej múky: Recept a tipy

Vôňa čerstvo upečeného chleba je neodolateľná a chuť domáceho chleba sa nedá porovnať s kupovaným. Navyše, pri príprave domáceho chleba máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám.

V tomto článku sa zameriame na recepty na domáci chlieb z hrubozrnnej múky a kvásku, ktoré sú zdravšie a chutnejšie ako tradičné recepty.

Prečo piecť domáci chlieb?

V dnešnej dobe, keď sú obchody plné rôznych druhov chleba, sa môže zdať zbytočné tráviť čas pečením domáceho chleba. Avšak, domáci chlieb má mnoho výhod:

  • Kvalitné suroviny: Pri pečení domáceho chleba si môžete vybrať kvalitné suroviny bez zbytočných prísad a konzervantov.
  • Lepšia chuť: Domáci chlieb má výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupovaný.
  • Zdravšie zloženie: Použitím hrubozrnnej múky a kvásku môžete zvýšiť nutričnú hodnotu chleba.
  • Radosť z pečenia: Pečenie chleba je relaxačná a kreatívna činnosť, ktorá vám prinesie radosť a uspokojenie.
  • Vôňa domova: Vôňa čerstvo upečeného chleba premení váš domov na útulné miesto.

Hrubozrnná múka - zdravšia alternatíva

Hrubozrnná múka, na rozdiel od bielej múky, obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Konzumácia chleba z hrubozrnnej múky má pozitívny vplyv na trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb. Medzi najpopulárnejšie druhy hrubozrnnej múky patria:

  • Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a je ľahko stráviteľná.
  • Grahamová múka: Obsahuje najviac otrúb a má hrubšiu štruktúru.

Kváskový chlieb - návrat k tradícii

Kváskový chlieb je tradičný chlieb, ktorý sa pripravuje pomocou kvásku - zmesi múky a vody, v ktorej sa prirodzene vyskytujú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Kváskový chlieb má dlhšiu dobu kysnutia ako chlieb z droždia, ale je ľahšie stráviteľný a má výraznejšiu chuť. Kvások tiež obsahuje cenné probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev.

Tento živý „tvor“ je veľmi citlivý a treba sa oňho starať, aby prežil a obohacoval náš každodenný chlieb cennými baktériami.

Ako upiecť kváskový chlieb v keramickej forme

Ako na kvások krok za krokom

  1. Vyberieme z chladničky nádobu s kváskom. Odoberiem veľkú polievkovú lyžicu do vyššej nádoby.
  2. Zvyšný kvások nakŕmime - pridáme dve lyžice vody a jednu kopcovú lyžicu ražnej celozrnnej múky.
  3. Zamiešame na hustejšiu kašu a vrátime kvások naspäť do chladničky.
  4. Ak nemáme v pláne piecť, aspoň raz za 3 dni z kvásku odoberte lyžicu a vyhoďte do koša. Následne prikrmujte podľa návodu vyššie.
  5. V tej vyššej nádobe si zamiešame odobratý kvások so 190g vody a 160g ražnej celozrnnej múky.
  6. Poriadne vidličkou zamiešame a necháme zrieť na kuchynskej linke pri izbovej teplote 8-12 hod.

Recept na kváskový chlieb z červenej pšeničnej múky

Ingrediencie:

  • Vyzretý rozkvas
  • 400g vody
  • 800g pšeničnej hladkej muky T650
  • 3 malé lyžičky soli
  • 3 stredne veľké uvarené zemiaky postrúhané na jemno alebo roztlačené

Postup:

  1. V mise si vidličkou nahrubo zmiešame vyzretý rozkvas, 400g vody a 800g pšeničnej hladkej muky T650. Nechajte pod utierkou odpočívať polhodinu (autolýza).
  2. Po autolýze pridáme 3 malé lyžičky soli a 3 stredne veľké uvarené zemiaky postrúhané na jemno alebo roztlačené.
  3. Celé to fukneme na 10-15 minút na hnetenie, stupeň 2 do robota. Ak nemáte robota, tak šup šup, vyhrnúť rukávy a poriadne sa s cestom vybúchať.
  4. Vytvarujeme hotové cesto do guľky/masy a prikryjeme utierkou. Necháme na linke kysnúť 2-3 hodiny.
  5. Vykysnuté cesto si vyklopte na pomúčenú dosku/pracovnú plochu a roztiahnite ho.
  6. Odvrchu až dole preložte pravý kraj cez ľavý a zrolujte oddola až hore do úplne tlstého valca a uťahujte.
  7. Bochníky si vložíme do ošatky hore nohami (spodok chlebu musí byť otočený v ošatke hore). Ošatku si predtým musíte vysypať. Ak nemáte ošatku, zoberte väčšiu misu, vložte do nej utierku - poriadne ju vysypte múkou/škrobom a vložte chlieb. Nezabudnite aj chlieb ešte zvrchu posypať múkou.
  8. Ošatku zakryte utierkou a nechajte kysnúť opäť 2-3 hodiny.
  9. Dajte si vyhriať trúbu na 250 stupňov. Ideálne teplovdušne polhodinu pred pečením a musí v nej byť už aj plech, na ktorom budete piecť.
  10. Keď prejde polhodinka, vyklopte chlieb z ošatky na dosku, na ktorej máte papier na pečenie.
  11. Narežte ho ideálne žiletkou, alebo niečím riadne ostrým.
  12. Ostriekajte ho výdatne rozprašovačom vodou a veľmi rýchlym vhupom hoďte na horúci plech. Hneď zavrite trúbu. Nezabudnite sa nepopáliť. Prvých 10 minút sa chlieb pečie na 250. Potom otvoríme trúbu, povytiahneme chlieb, opäť ho ostriekame, po krátkom odvetraní opäť zavrieme trúbu a znižujeme teplotu na 220 stupňov. Pečieme ešte 20minút.
  13. Odkontrolujte si však chlieb po upečení poklopaním na spodku. Ak znie duto, je hotový.
  14. Chlebík vyberte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Ďalšie recepty na domáci chlieb

  • Špaldový kváskový chlieb: Zmiešajte 500 g špaldovej múky, 300 ml vody, 150 g aktívneho kvásku, 10 g soli a voliteľne semienka.
  • Ražný kváskový chlieb so semienkami: Zmiešajte 400 g ražnej múky, 200 g hladkej múky, 350 ml vody, 150 g aktívneho ražného kvásku, 10 g soli a 50 g zmesi semienok.
  • Popradský chlieb (alternatívny recept s droždím): Použite 1 kg hladkej múky, rascu, polovicu droždia, veľkú lyžicu soli, 4 stredne veľké zemiaky a 0.75 l vody.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

  • Používajte kvalitné suroviny.
  • Experimentujte s múkou.
  • Nezabudnite na soľ.
  • Dajte cestu čas.
  • Používajte ošatku.
  • Pečte v liatinovom hrnci.
  • Nechajte chlieb vychladnúť.
  • Skladujte správne.
  • Pridajte semienka.

Domáca pekáreň: uľahčenie pečenia chleba

Ak nemáte čas alebo chuť na tradičné pečenie chleba, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň je elektrický spotrebič, ktorý vám uľahčí prípravu chleba.

Tipy pre používanie domácej pekárne

  • Dodržujte recepty.
  • Používajte správne suroviny.
  • Experimentujte.
  • Čistite pekáreň.

Celozrnné žemle: recept pre domácu pohodu

Celozrnné žemle sú vynikajúcou a zdravšou alternatívou k bežnému bielemu pečivu. Ponúkajú bohatú chuť, výbornú textúru a sú plné vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo prospešné.

Pri pečení chlebov som už prešla kus cesty. Od základných chlebov, kedy som sa vlastne zoznamovala s tým, ako na to, som začala experimentovať s hydratáciou a farbami. Všetky chleby majú spoločné to, že kvasenie prebiehalo v chladničke 2-3 dni, počas ktorých mal kvások viac času spracovať lepok a výsledkom bola jemnejšia striedka a výraznejšia plnšia chuť chlebíka.

tags: #chlieb #z #červenej #pšeničnej #múky #recept

Populárne príspevky: