Chlieb z gaštanovej múky: Recept a tipy na bezlepkové pečenie

Bezlepkový chlieb nemusí byť nudný a bez chuti. Ak máte na výber a lepok je váš úhlavný nepriateľ, naučte sa, ako sa vyhnúť bezlepkovým „bezchutinám“, a vezmite veci do vlastných rúk. V tomto článku nájdete recept na chutný chlieb z gaštanovej múky a užitočné rady pre bezlepkové pečenie.

Základné informácie o bezlepkových múkach

Základom bezlepkového chleba je múka. Vyhýbajte sa namiešaným bezlepkovým zmesiam - sú plné škrobov, cukrov a iných prídavných látok. Namiesto nich používajte prirodzene bezlepkové múky (teffová, tapioková, ciroková, pšenová). Lepok je charakteristický tým, že pôsobí ako lepidlo. Bezlepkové múky ho však neobsahujú, a preto im treba niečím pomôcť. Tu je prehľad niektorých z nich:

• Pšenová múka: Pšeno je bohatým zdrojom sacharidov, aminokyselín, vlákniny, draslíka, horčíka, fosforu, železa a medi. Keď pri pečení použijete pšenovú múku, navýšite tým výživovú hodnotu jedla.
• Slnečnicová múka: Slnečnicová múka sa môže používať ako náhrada za mandľovú, ktorá je oveľa drahšia. Môžete si ju pripraviť aj sami doma. Slnečnicové semienka namočte na niekoľko hodín do vody, potom ich vysušte v sušičke a najemno pomixujte v mixéri.
• Gaštanová múka: Charakter gaštanovej múky vychádza z jej zemitosti, vďaka čomu jedlá z nej pripravené majú dosť prenikavú chuť. Cestu dodáva potrebnú hustotu, konzistenciou pripomína pšeničnú múku. Gaštanovú múku sa neodporúča používať pri alergii na orechy.
• Kokosová múka: Je bohatá na vlákninu, proteíny a zdravé tuky. Má nízky obsah cukrov a takisto glykemický index, dokonca ešte o niečo nižší ako v prípade mandľovej múky.
• Mandľová múka: Mandľová múka sa získava zomletím vysušených mandlí. Ak máte čas, pripravíte si ju aj doma. Mandle namočte a nechajte niekoľko hodín klíčiť, následne ich blanšírovaním zbavte šupiek a vysušte v sušičke. Potom ich pomixujte na múčku v mixéri. Táto múka má vysoký obsah živín (horčík, vápnik, draslík, železo, zinok, riboflavín, tiamín, kyselina listová), bielkovín a nízky podiel sacharidov a cukrov.
• Pohánková múka: Pohánka predstavuje hodnotnú pseudocereáliu, ktorá je zároveň bezlepkovou potravinou. Môže sa pochváliť druhým najvyšším obsahom proteínov zo všetkých obilnín (iba ovsená múka obsahuje viac).
• Ciroková múka: Jej chuť sa veľmi podobá pšeničnej múke. Ciroková múka patrí k bezlepkovým múkam, ktoré majú najnižší glykemický index.
• Tapioková múka: Ďalšia prirodzene bezlepková múka, ktorá má škrobové vlastnosti. Vyrába sa z koreňa manioku a je plnohodnotnou náhradou pšeničnej múky.
• Teffová múka: Má nízky glykemický index. Je vhodná pre celiatikov, ľudí s vysokým krvným tlakom, osteoporózou a vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Už aj u nás na Slovensku zoženiete nové alternatívne múky, ktoré prinášajú nové zaujímavé chute. Okrem toho, že sú bezlepkové, vďaka čomu sú vhodné aj pre tých, ktorých organizmus lepok netoleruje, prinavracajú nás k potravinám, ktoré voľakedy bývavali na dennom jedálničku našich prarodičov. Naši predkovia konzumovali okrem iného pšeno, pohánku, slnečnicu a ďalšie typy orechovín.

Recept na základný chlieb

Toto je základný recept na chlieb, ktorý môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Je vhodný ako príloha k jedlám, napríklad namiesto knedle, alebo na raňajky, desiatu a večeru. Vyskúšajte kombináciu s maslom, morčacou šunkou s vysokým podielom mäsa alebo suchými salámami. Výborne chutí aj s praženicou alebo vajíčkovou nátierkou.

Ingrediencie:

• Chia semínka
• Slnečnicové a ľanové semienka
• Voda
• Ďalšie ingrediencie podľa chuti

Postup:

1. Chia semínka namočte vo vode na päť minút, slnečnicové a ľanové semienka nameľte v kuchynskom mixéri.
2. Do namletých semienok pridajte všetky ďalšie ingrediencie a postupne vodu, dokým nevznikne konzistencia podobná cestu.
3. Cesto preložte do formy na pečenie „srnčí chrbát“, vystlanú papierom na pečenie.
4. Pečte v rúre na 180 stupňov, testujte špajdlou.
5. Po upečení nechajte vychladnúť a odpariť, pre radosť ihneď ochutnajte, zabaľte do ručníka a dajte do chlebníka.

Tip: Ak nemáte čas na prípravu vlastnej múky, môžete použiť hotovú gaštanovú múku. Táto múka dodáva chlebu zemitú chuť a potrebnú hustotu.

Ďalšie recepty a tipy

Okrem chleba z gaštanovej múky môžete vyskúšať aj ďalšie bezlepkové recepty:

• Koláč s ovocím: Vypracujeme cesto zo všetkých uvedených ingrediencií, natlačíme na plech vyložený pečiacim papierom, na korpus poklademe ovocie podľa chuti (marhule, jablká,…) alebo potrieme marmeládou.
• Tekvicové hranolčeky: 1 menšiu tekvicu Hokkaido (pre 2 osoby) opláchneme, odkrojíme neoranžové časti, rozkrojíme, odstránime časť s kôstkami a potom nakrájame na kúsky čo najpodobnejšie hranolčekom, radšej tenší. Hranolčeky nakladieme jednotlivo na papier na pečenie na plech, posolíme, trochu pokvapkáme kokosovým olejom. Pečieme na 180st.
• Nepečený dezert s kokosovým mliekom a banánmi: Do menšej keramické misky poukladáme polovicu z pokrájaných banánov a zasypeme je orechy nasekanými nadrobno. Pripravíme želatínu s polovičným množstvom vody ako hovorí návod. Akonáhle ju odstavíme z ohňa, pridáme pár strekov tekuté stévie a vodnatú časť kokosového mlieka. Ešte teplú želatínou prelejeme banány a orechy v miske a dáme vychladiť.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných bezlepkových múk (na 100g)

tags: #chlieb #z #gastanovej #muky #recept

Populárne príspevky:

• Najlepší čaj pre diabetikov
• Čo s bielkami? Slane recepty
• Tradičný recept na špenátovú polievku
• Recepty pre nízky rozpočet
• Ako pripraviť dokonalý vyprážaný rezeň