Chlieb z hrubozrnnej múky: Recepty pre zdravšie pečenie

V posledných rokoch sa domáci chlieb teší čoraz väčšej popularite. Niet sa čomu čudovať, vôňa čerstvo upečeného chleba je neodolateľná a chuť domáceho chleba sa nedá porovnať s kupovaným. Navyše, pri príprave domáceho chleba máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám.

V tomto článku sa zameriame na recepty na domáci chlieb z hrubozrnnej múky a kvásku, ktoré sú zdravšie a chutnejšie ako tradičné recepty.

Prečo piecť domáci chlieb?

V dnešnej dobe, keď sú obchody plné rôznych druhov chleba, sa môže zdať zbytočné tráviť čas pečením domáceho chleba. Avšak, domáci chlieb má mnoho výhod:

• Kvalitné suroviny: Pri pečení domáceho chleba si môžete vybrať kvalitné suroviny bez zbytočných prísad a konzervantov.
• Lepšia chuť: Domáci chlieb má výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupovaný.
• Zdravšie zloženie: Použitím hrubozrnnej múky a kvásku môžete zvýšiť nutričnú hodnotu chleba.
• Radosť z pečenia: Pečenie chleba je relaxačná a kreatívna činnosť, ktorá vám prinesie radosť a uspokojenie.
• Vôňa domova: Vôňa čerstvo upečeného chleba premení váš domov na útulné miesto.

Hrubozrnná múka - zdravšia alternatíva

Hrubozrnná múka, na rozdiel od bielej múky, obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Konzumácia chleba z hrubozrnnej múky má pozitívny vplyv na trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb.

Medzi najpopulárnejšie druhy hrubozrnnej múky patria:

• Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a je ľahko stráviteľná. Špaldová múka je obľúbená a používa sa vlastne už skoro všade namiesto hladkej pšeničnej. Mám veľmi rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Do palaciniek, polievok, koláčov, slaného pečiva. Je ale pravda, že urobiť len čisto špaldový chlieb som sa trochu bála. Ako sa s cestom bude pracovať. A bola to chyba. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne.
• Ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavého chleba.
• Grahamová múka: Obsahuje najviac otrúb a má hrubšiu štruktúru.

Recept vyzera super, ale prosim Ta, kde sa da kupit grahamova muka? Ja som v obchode videla len spaldovú, neviem, ci je to ono. A chlebova muka je psenicna? Majú ju v napr.carefoure , ale aj v tescu, treba ju hľadať pri racionálnej strave - pri diabetických potravinách. Niekedy ju majú aj pri múke, záleží od predajne.

Kváskový chlieb - návrat k tradícii

Kváskový chlieb je tradičný chlieb, ktorý sa pripravuje pomocou kvásku - zmesi múky a vody, v ktorej sa prirodzene vyskytujú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Kváskový chlieb má dlhšiu dobu kysnutia ako chlieb z droždia, ale je ľahšie stráviteľný a má výraznejšiu chuť. Kvások tiež obsahuje cenné probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev.

A teraz sa trošku vrátim ku kvásku, ktorá sa v poslednom období opätovne teší čoraz väčšej sláve. Tento živý „tvor“ je veľmi citlivý a treba sa oňho starať, aby prežil a obohacoval náš každodenný chlieb cennými baktériami.

V bežných obchodoch kváskový chlieb sa vôbec nedá kúpiť, jedine v Tescu som objavila taký balený ražný - ale aj ten obsahuje droždie. A prečo? Lebo pripraviť kváskový chlieb trvá aj 2 dni. Nestačí vymiesiť cesto, nechať ho za hodinu vykysnúť a upiecť chlieb.

Recepty na kváskový chlieb z hrubozrnnej múky

1. Špaldový kváskový chlieb

Ingrediencie:

• 500 g špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
• 300 ml vody
• 150 g aktívneho kvásku (ražného alebo špaldového)
• 10 g soli
• Voliteľné: semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové), 120g mix semienok (napr.)

Postup:

1. Zmiešajte múku, vodu a kvások v miske a nechajte 30 minút odpočinúť (tzv. autolýza).
2. Pridajte soľ a semienka (ak používate) a dobre premiešajte. Potom pridáme mix semienok.
3. Cesto preložte každých 30 minút počas prvých 2 hodín kysnutia. Cesto v miske pripravíme na vykysnutie tak, že ho prekladáme - spodnú vrstvu cesta pretáčame na vrch a takto pokračujeme približne 30x.
4. Cesto odložíme do chladničky oddýchnuť na približne 8 hodín ale nie viac ako 48 hodín.
5. Vytvarujte bochník a vložte ho do ošatky alebo misky vystlanej plátnom. Pripravíme si formu na pečenie chleba, do ktorej si vystrihneme papier na pečenie. Na tento chlebík používam hranatú formu. Papier na pečenie vystrihnem o niečo väčšej veľkosti ako samotná forma na pečenie. Vystrihnem všetky rohy a papier vložím do formy na pečenie. Pomúčim si pracovnú dosku, na ktorú vyklopím cesto.
6. Nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny.
7. Predhrejte rúru na 250°C aj s liatinovým hrncom alebo pekáčom.
8. Opatrne vložte bochník do horúceho hrnca, prikryte pokrievkou a pečte 20 minút. Formu s chlebovým cestom vložíme do rúry.
9. Odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20-25 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý. Chlieb vyklopíme z formy na pečenie a odstránime papier.
10. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke predtým, ako ho nakrájate. Skladujeme v chlebníku a skonzumujeme do 3 dní.

2. Ražný kváskový chlieb so semienkami

Ingrediencie:

• 400 g ražnej múky
• 200 g hladkej múky
• 350 ml vody
• 150 g aktívneho ražného kvásku
• 10 g soli
• 50 g zmesi semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové, sezamové)

Postup:

1. Zmiešajte ražnú múku, kvások a vodu a nechajte cez noc kysnúť.
2. Na druhý deň pridajte hladkú múku, soľ a semienka a dobre premiešajte.
3. Cesto nechajte kysnúť 2-3 hodiny.
4. Vytvarujte bochník a vložte ho do vymastenej a múkou vysypanej formy.
5. Nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
6. Predhrejte rúru na 220°C.
7. Pečte chlieb 15 minút, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-45 minút.
8. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.

3. Popradský chlieb (alternatívny recept s droždím)

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky (príp. akákoľvek „chlebová“ múka)
• Rasca (podľa chuti)
• Polovica droždia (z balenia 42g)
• Veľká lyžica soli (nie kopcom, zarovno)
• 4 stredne veľké zemiaky
• 0.75 l vody

Postup:

1. Uvarte zemiaky (varia sa v šupke), pretlačte ich na mäkkú hmotu.
2. Zmiešajte múku, droždie (rozmrviť v rukách), pridajte rascu, soľ a zemiaky.
3. Vymiesiť s vodou na cesto (miesiť asi 10-15 minút).
4. Nechajte 1 hodinu kysnúť.
5. Pomúčte plech, pomúčte nakysnuté cesto.
6. Cesto vytvarujte do tvaru bochníka (keď treba, možno ho aj preložiť) a dajte ho na plech, vrch chleba utrite vodou (zmyť múku, aby výsledný chlieb nebol drsný).
7. Pečte (elektrická rúra) 20 minút na 200°C, 20 minút na 150°C, 20 minút na 150°C; po každých 20 minútach potrite vrch chleba vodou.
8. Chlieb vyberte z rúry a prikryte mokrou utierkou (zmäkne vrch).

Poznámky:

• Dávajte jeden a pol lyžice soli (prvá lyžica zarovno).
• Odporúčam dávať vodu podľa potreby, zvyčajne nepoužijem celé množstvo, pravdepodobne záleží od obsahu lepku v múke.
• Nie je dobré nechať chlieb kysnúť dlhšie ako hodinu, cesto sa potom môže na plechu trochu roztiecť - chuti to ale neuškodí.
• Pečenie v plynovej rúre: 250°C (20 min), 190°C (20 min), 180°C (20 min).
• Rýchlejšia verzia prípravy: zemiaky rozmixujem ručným mixérom, pridám soľ a droždie a ešte premiešam.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a kvásku má zásadný vplyv na výslednú chuť a štruktúru chleba. Ak s pečením chleba začínate, najlepšia múka na chlieb pšeničná chlebová múka T1050 s kombináciou T650. Mladý kvások si s nimi s ľahkosťou poradí a Váš chlieb bude mať peknú štruktúru. Až neskôr som začala pridávať celozrnné alebo špaldové múky - tie kvások viac potrápia a chlieb je s nimi náročnejší.
• Experimentujte s múkou: Skúšajte rôzne druhy hrubozrnnej múky a ich kombinácie. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu!
• Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre chuť chleba a reguluje kysnutie.
• Dajte cestu čas: Dlhšie kysnutie pri nízkej teplote zlepší chuť a stráviteľnosť chleba. Čo sa týka hydratácie, pre mňa sa ako najlepšie ukázalo rozmedzie 70-75 %. Cesto je vtedy vláčne a chlieb nadýchaný.
• Používajte ošatku: Ošatka pomôže chlebu udržať tvar počas kysnutia. Použite väčšiu ošatku, napríklad oválnu. Pri zabaľovaní cesta môžete chlieb ochutiť.
• Pečte v liatinovom hrnci: Pečenie v liatinovom hrnci zabezpečí chrumkavú kôrku a vláčnu striedku. Na pečenie používam keramickú nádobu, nedám na ňu dopustiť. Odvtedy už cesto pred pečením nekropím, cesto dám piecť do rozohriatej rúry a pečiem v uzavretej rozpálenej keramickej nádobe pri 240 °C s ventilátorom 51 minút - neviem prečo práve toľko, ale funguje to.
• Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa striedka nelepila.
• Skladujte správne: Chlieb skladujte v chlebníku alebo plátenom vrecku, aby zostal čerstvý.
• Pridajte semienka: Pre obohatenie chuti a nutričnej hodnoty pridajte do cesta rôzne semienka. Môžete použiť ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové semienka.

Domáca pekáreň: uľahčenie pečenia chleba

Ak nemáte čas alebo chuť na tradičné pečenie chleba, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň je elektrický spotrebič, ktorý vám uľahčí prípravu chleba.

• Dodržujte recepty: Pri používaní domácej pekárne je dôležité dodržiavať recepty určené pre tento typ spotrebiča.
• Používajte správne suroviny: Dbajte na kvalitu a čerstvosť surovín.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a prísad.
• Čistite pekáreň: Pravidelne čistite pekáreň, aby ste predišli vzniku plesní a baktérií.

Recepty pre domáce pekárne

Ak máte domácu pekáreň, môžete si pripraviť rôzne druhy chleba. Recept a mnozstva surovin do pekarnicky zavisia od typu domacej pekarne.

Základný recept pre domácu pekáreň:

• 360 g pšeničnej celozrnnej muky
• Pšeničné otruby (cca 2 PL)
• Pšeničné klíčky (cca 1PL)
• Ľanové semienká
• Sezamové semienka (môžu byť aj slnečnicové semienka, sojové vločky a iné.)
• Zvyšok hladká múka
• Na dochutenie ešte pridám trochu provensálskeho korenia (max. 1 sušené droždie Dr. Oetker)
• 5 PL olivového oleja resp. slnečnicového oleja
• Voda (podľa potreby, riaďte sa pokynmi pre vašu pekáreň)

Postup:

1. Vložte suroviny do pekárne v poradí určenom výrobcom.
2. Nastavte program pre celozrnný chlieb alebo základný program a zvoľte požadovanú veľkosť a stupeň prepečenia.
3. Spustite pekáreň a nechajte ju pracovať.
4. Po upečení chlieb vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Tabuľka: Porovnanie druhov hrubozrnnej múky

tags: #chlieb #z #hrubozrnnej #muky #recept

Populárne príspevky:

• Jablkovo-mrkvový šalát pre zdravie
• Recept na židovskú pečeň
• Elektrické odsávačky Medela
• Ľahké varenie so zemiakmi
• Recept na marhuľový džem