Mascarpone, šľahačka a želatína: Recepty na dokonalé krémy a koláče
Koláče s ovocím a želatínou sú obľúbené pre svoju ľahkosť a sviežosť. Na rozdiel od ťažkých koláčov s maslovým krémom, tieto dezerty ponúkajú osviežujúcu alternatívu, ktorá je ideálna na letné dni alebo rodinné oslavy. Ovocie preliate želatínou nielenže krásne vyzerá, ale aj si zachová svoju šťavnatosť. Dôležité je koláč pred podávaním dobre vychladiť, aby všetky vrstvy správne stuhli a chute sa prepojili.
Prečo si vybrať koláč s mascarpone a želatínou?
- Sviežosť: Kombinácia ovocia a jemného mascarpone krému prináša osviežujúci zážitok.
- Ľahkosť: Na rozdiel od ťažkých maslových koláčov, tieto sú ľahšie na trávenie.
- Estetika: Želatína zvýrazňuje krásu ovocia a dodáva koláču elegantný vzhľad.
- Šťavnatosť: Želatína pomáha ovociu udržať si svoju šťavnatosť.
- Variabilita: Recepty sa dajú ľahko prispôsobiť sezónnemu ovociu a osobným preferenciám.
Tipy a triky pre dokonalý koláč s mascarpone a želatínou
- Chladenie: Pri príprave týchto zákuskov je dôležité dobre ich vychladiť.
- Želé: Želé po dosiahnutí bodu varu varíme tak 1 minútu a stiahneme z ohňa.
- Sviežosť krému: Vyskúšajte do pudingu primiešať kyslú smotanu, krém vás prekvapí svojou sviežosťou.
- Estetika: Ovocie preliate želatínou zdôrazní jeho krásu a navyše ho zachová pekne šťavnaté.
Jahodový zákusok s tvarohovým krémom 🍓 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recepty na koláče s mascarpone a želatínou
Jahodový koláč s mascarpone krémom a želatínou
Tento koláč kombinuje jemný piškótový korpus s lahodným mascarpone krémom a sviežou jahodovou plnkou.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (môže byť kupovaný alebo domáci)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- 500 g čerstvých jahôd
- 500-600 ml vody
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Piškótový korpus položte na servírovací tanier.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém rozotrieme na vychladnutý koláč.
- Na krém poukladajte nakrájané jahody.
- Želatínu rozmiešajte v 500-600 ml vody, nechajte 15 minút napučať a potom prelejte jahody.
- Koláč dajte do chladničky a nechajte stuhnúť minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
Mascarpone rezy s ovocnou želatínou
Tieto rezy sú ideálne na každú príležitosť a ponúkajú sviežu kombináciu chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (upečené a vychladnuté)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Rôzne druhy ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi a pod.)
- Ovocná šťava (napr. jablková alebo pomarančová)
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Piškótové cesto nakrájajte na rezy.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém natrite na piškótové rezy.
- Na krém poukladajte rôzne druhy ovocia.
- Želatínu pripravte podľa návodu na obale s použitím ovocnej šťavy.
- Ovocie zalejte želatínou a nechajte rezy stuhnúť v chladničke.
Nepečená broskyňová torta s mascarpone
Táto torta je jednoduchá na prípravu a ideálna na letné dni, keď nechcete zapínať rúru.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ (napr. z rozdrvených maslových sušienok zmiešaných s rozpusteným maslom)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Konzervované alebo čerstvé broskyne
- Šťava z broskýň (z konzervy)
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Sušienkový základ vtlačte do tortovej formy.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém natrite na sušienkový základ.
- Na krém poukladajte kúsky broskýň.
- Želatínu pripravte podľa návodu na obale s použitím šťavy z broskýň.
- Na tortu poukladáme zvyšné kúsky broskýň a zalejeme ich želatínou.
- Hotovú tortu nechajte stuhnúť v chladničke.
Jahodová torta so želatínou
Táto torta je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtka
- Cukor
- Múka
- Orechy
- Prášok do pečiva
- Olej
- Voda
- Bielka (vyšľahané na tuhý sneh)
- Plnka:
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Voda
- Sirup
- Želatína v prášku
Postup:
- Korpus: Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme múku, orechy, prášok do pečiva olej a vodu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zmiešame so žĺtkami. Pečieme 30 min. pri 200´C.
- Plnka: Zo smotany a stužovača si vyšľaháme tuhú šľahačku. Mascarpone vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Pomaly to zmiešame spolu. Z vody a sirupu si pripravíme spolu so želatínovým práškom tutú hmotu podľa návodu.
- Upečený korpus natrieme 1/3 plnky a ostatné striekame ozdobným vrecúškom tak, aby medzi pásmi ostala medzera, do ktorej potom nastriekame druhú plnku z vodu, sirupu a želatíny. Necháme stuhnúť.
Koláče s mascarpone, šľahačkou a želatínou ponúkajú širokú škálu možností pre prípravu lahodných a osviežujúcich dezertov. Či už preferujete jednoduché nepečené verzie alebo tradičné pečené koláče, s týmito ingredienciami vytvoríte vždy niečo výnimočné.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Ak niekto nevie robiť s práškovou želatínou môže použiť želatínový stužovač(za studena od DR.Oetker)2 balíky. Môže sa pridať ovocie, nastrúhaná čokoláda... Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
Recept na krém z mascarpone, šľahačky a želatíny:
Želatínu dáme napučať do 1,5dcl vody,vajcia zo 100gr. cukru (kryštálového) šľaháme nad parou do zhustnutia a potom vychladíme. Mascarpone vyšľaháme s 50 gr.pr.cukru, pridáme tvaroh,vychladnutú vajíčkovú masu a na tuho vyšľahanú šľahačku, nakoniec pridáme želatínu, ktorú sme v mikrovlnke rozpustili do tekuta, pridáme trochu krému aby sme vyrovnali teplotu želatíny,nakoniec zmes želatíny pridáme do ostatného krému a dobre prešľaháme.
Inšpirujte sa a vytvorte si vlastné kombinácie a obmieňajte recepty podľa sezónneho ovocia a osobných preferencií. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami môžete vykúzliť dezerty, ktoré očaria každého.
tags: #mascarpone #šľahačka #želatína #krém #recept
