Chutný a zdravý chlieb zo špaldovej múky a tvarohu
Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Vyskúšaj!
Pečenie domáceho chleba zažíva renesanciu a niet sa čomu čudovať. Vôňa čerstvého chleba navodzuje dokonalú atmosféru domova. Ľudia sa vracajú k tradičným postupom a hľadajú zdravšie alternatívy k bežne dostupnému chlebu. Jednou z takýchto alternatív je chlieb zo špaldovej múky, ktorý ponúka výnimočnú chuť a nutričné benefity. S trochou trpezlivosti a experimentovania si môžete vytvoriť vlastné recepty a prispôsobiť chlieb svojim preferenciám. Tento článok vás prevedie procesom prípravy dokonalého domáceho chleba zo špaldovej múky, od výberu surovín až po samotné pečenie, a ponúkne viaceré varianty pre obohatenie vašej kuchyne.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka, získavaná zo špaldy, starobylej odrody pšenice, sa vyznačuje jemne orieškovou chuťou. Pšenica špalda sa na Slovensku v poslednom storočí skoro prestala pestovať a renesanciu zažila až v 90. rokoch. Veľkou výhodou špaldy je hlavne jej odolnosť - vznikla krížením inej prapšenice. Má vyšší obsah bielkovín, vlákniny a minerálov v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor z nej uvoľňuje do krvi pomalšie, čím pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Mnohí ľudia, ktorí majú problémy s trávením bežnej pšenice, špaldu tolerujú lepšie.
Nutričné výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Bohatstvo minerálov: Obsahuje železo, horčík, zinok a mangán.
- Vyšší obsah bielkovín: Dôležitý pre budovanie a obnovu tkanív.
- Nižší glykemický index: Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Špaldová múka obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. Je mimoriadne vhodná z dietetických dôvodov pre ľudí s diabetom, s tráviacimi ťažkosťami a pre zoslabnutých chorých, ale aj zdravých.
Výber správnej špaldovej múky
Pri výbere špaldovej múky je dôležité zvážiť jej typ a kvalitu. Na trhu sú dostupné rôzne typy špaldovej múky, od hladkej až po celozrnnú. Pre chlieb sa najčastejšie používa špaldová hladká múka alebo kombinácia hladkej a celozrnnej múky. Celozrnná múka dodáva chlebu výraznejšiu chuť a vyšší obsah vlákniny, je však dôležité pamätať na to, že chlieb z čisto celozrnnej múky môže byť hutnejší a menej nadýchaný.
Kvalitu múky spoznáte podľa jej vône a farby. Kvalitná múka by mala mať príjemnú, jemne orieškovú vôňu a svetlú farbu. Vyhnite sa múke, ktorá má zatuchnutý zápach alebo je príliš tmavá. Čerstvo mletá špalda naozaj vonia, sladko a orieškovo a čím je staršia, tým menej akejkoľvek vône má. Veľmi podobne ako s klasickou pšeničnou múkou, veď je to jej príbuzná a keby vám niekto tvrdil, že je bez lepku, neverte mu. Rovnako ako klasickú pšenicu ju môžete kúpiť vo forme hladkej, celozrnnej aj chlebovej múky. S odolnosťou súvisia obaly zŕn, ktorými je väčšina špaldy obalená.
Základný recept na nadýchaný chlieb zo špaldovej múky
Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa kvások, ktorý dodá chlebu charakteristickú chuť a vôňu. Ak nemáte kvások, môžete použiť sušené droždie. V takom prípade pridajte 7g sušeného droždia do múky a pridajte o niečo viac vody.
Suroviny:
- 500g špaldová hladká múka (alebo kombinácia hladkej a celozrnnej)
- 350ml vlažná voda
- 10g soľ
- 150g aktívny kvások (alebo 7g sušeného droždia)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky (rozmarín, tymián)
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate): Ak používate kvások, uistite sa, že je aktívny. To znamená, že je nakŕmený a zdvojnásobil svoj objem.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešajte múku, vodu, soľ a kvások (alebo droždie). Dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nespoja a vytvoria lepkavé cesto.
- Miesenie cesta: Cesto miesite na pomúčenej doske približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak používate kuchynský robot, miesite cesto približne 8-10 minút.
- Kysnutie cesta: Vložte cesto do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 2-3 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia a aktivity kvásku. Aby som videla, ako a či cesto rastie, cca 50 g kúsok cesta si dám do odmerky. Cesto kysne v závislosti od teploty asi 3 - 5 hodín, počas ktorých ho asi 4x mokrými rukami preložte.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte cesto do vymastenej a pomúčenej ošatky.
- Druhé kysnutie: Nechajte chlieb kysnúť v ošatke alebo na plechu prikrytý utierkou ďalších 30-60 minút.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Ak máte, vložte do rúry liatinovú nádobu s pokrievkou. Keď je rúra predhriata, opatrne vložte chlieb do horúcej nádoby (alebo na plech). Ak pečiete v nádobe, prikryte ju pokrievkou a pečte 20 minút. Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20-30 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie dutým zvukom. Ak pečiete na plechu, vložte do spodnej časti rúry nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. Ráno vyhrejte rúru aj s liatinovým hrncom na 250 stupňov, chlieb doňho vyklopte, dostatočne narežte (ide to aj nožnicami) a prikryte pokrievkou. pusta, 28.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke aspoň hodinu pred krájaním.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb zo špaldovej múky
- Hydratácia cesta: Špaldová múka absorbuje vodu inak ako bežná pšeničná múka. Preto je dôležité sledovať konzistenciu cesta a prípadne pridať viac vody, ak je cesto príliš suché. Buďte preto opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečenie chleba: Pečenie v liatinovej nádobe s pokrievkou zabezpečí, že chlieb bude mať chrumkavú kôrku a mäkkú striedku. Ak nemáte liatinovú nádobu, môžete použiť plech a nádobu s vodou na vytvorenie pary.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú semienka, bylinky, orechy alebo sušené ovocie.
Rôzne druhy špaldového chleba
Základný recept na chlieb zo špaldovej múky sa dá obohatiť o rôzne prísady a postupy, čím získame rôzne druhy chleba. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špaldový chlieb s kváskom: Použitie kvásku namiesto droždia dodá chlebu komplexnejšiu chuť a vôňu, ako aj dlhšiu trvanlivosť. Príprava chleba s kváskom je náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
- Špaldový celozrnný chlieb: Použitie celozrnnej špaldovej múky zvýši obsah vlákniny a živín v chlebe. Chlieb bude mať hutnejšiu textúru a výraznejšiu chuť.
- Špaldový chlieb so semienkami: Pridanie semienok, ako sú slnečnicové, tekvicové, ľanové alebo sezamové, obohatí chlieb o ďalšie živiny a dodá mu chrumkavosť.
- Špaldový chlieb s bylinkami: Pridanie byliniek, ako sú rozmarín, tymián, oregano alebo bazalka, dodá chlebu príjemnú arómu a chuť.
- Špaldový chlieb s orechmi a sušeným ovocím: Pridanie orechov a sušeného ovocia, ako sú vlašské orechy, hrozienka, brusnice alebo marhule, obohatí chlieb o ďalšie živiny a dodá mu sladkú chuť.
Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam.
Írsky chlieb zo špaldovej múky: Rýchly a nekysnutý
Ak si chcete upiecť doma chlieb, ale odrádza vás zložitý recept, existuje aj riešenie v podobe nekysnutého chleba. Na internete je viacero receptov na írsky chlieb. Tento recept je rýchly, chutný a nekysnutý. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko. Existuje mnoho variácií na írsky chlieb.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu)
- 0,5 dcl vody (podľa potreby)
- 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)
Postup:
- Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
- Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
- Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí, pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
- V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
- Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju. Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!!
- Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky. Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou.
- Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke. Chlieb sa vďaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku.
A môžeme krájať. Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý. Mňam! Chlieb sa výborne krája a je vláčny aj na druhý deň. Pohľad z blízka na prierez chlebíkom, dobre vidno, že je ľahučký, nadýchaný, pórovitý s veľkými okami.
Ďalší recept na írsky chlieb zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 400g špaldovej múky
- 370-400ml kyslého mlieka
- 1KL sódy bikarbóny
- 1KL soli
- Príp. semienka
Postup:
- Špaldovú múku, sódu bikarbónu, semienka a soľ zmiešame v miske.
- Pridáme kyslé mlieko a vidličkou ho spojíme so sypkou hmotou.
- Keď sú všetky suroviny spojené, mokrými rukami cesto vyberieme z misy a preložíme do nádoby, kde budeme chlebík piecť.
- Formu alebo nádobu, v ktorej budeme piecť chlebík, vystelieme papierom na pečenie.
- Na papier položíme cesto, ktoré mokrými rukami jemne postláčame.
- Vrch chlebíka jemne nožom prerezáme po dĺžke aj šírke.
- Pomúčime povrch ešte špaldovkou a dáme do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 50 - 60 minút. Tento chlebík má inú chuť, ako sme zvyknutí.
Riešenie problémov pri pečení špaldového chleba
Aj napriek dodržiavaniu receptu a postupov sa môžu pri pečení chleba vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko tipov na ich riešenie:
- Chlieb nevykysne: Príčinou môže byť neaktívny kvások alebo droždie, príliš nízka teplota prostredia alebo príliš husté cesto. Uistite sa, že kvások alebo droždie sú aktívne, cesto nechajte kysnúť na teplom mieste a prípadne pridajte viac vody.
- Chlieb je príliš hutný: Príčinou môže byť použitie čisto celozrnnej múky, nedostatočné miesenie cesta alebo príliš krátke kysnutie. Skúste použiť kombináciu hladkej a celozrnnej múky, dôkladne miesiť cesto a nechať ho kysnúť dostatočne dlho.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota pečenia alebo nedostatočná vlhkosť v rúre. Znížte teplotu pečenia a vložte do spodnej časti rúry nádobu s vodou.
- Chlieb sa prepadne: Príčinou môže byť príliš dlhé kysnutie, príliš vysoká teplota pečenia alebo prudké otvorenie rúry počas pečenia. Skráťte dobu kysnutia, znížte teplotu pečenia a opatrne otvárajte rúru.
Skladovanie domáceho chleba zo špaldovej múky
Domáci chlieb zo špaldovej múky má tendenciu rýchlejšie vyschnúť ako chlieb z bežnej pšeničnej múky. Preto je dôležité ho správne skladovať. Najlepšie je skladovať chlieb v plátenom vrecku alebo v chlebníku, ktorý umožňuje chlebu dýchať. Chlieb môžete tiež zabaliť do potravinovej fólie alebo ho vložiť do plastového vrecka, ale v takom prípade sa môže kôrka zmäkčiť. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť.
Špaldové tortilly:
Ingrediencie:
- 250 g celozrnná špaldová múky
- 1 PL olivového oleje
- ½ ČL soli
- 150 ml teplé vody
Postup:
Všetky ingrediencie vymiešame v kuchynskom robote a vodu prilievame postupne, aby nám vznikla hutná lepivá konzistencia cesta. Cesto vyberieme a na pomúčenej doske vytvarujeme bochník, ktorý necháme 30 minút odpočinút. Z cesta vytvarujeme valček a nakrájame na časti hrubé asi 3 až 4 cm. Z každej časti na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú placku (asi 3 mm) a pečieme na suchej panvici na miernom ohni cca 1 a pol minúty z každej strany. Tortilly môžu trochu stvrdnúť, ale nemajte strach, pri ohreve pred použitím určite zmäknú.
Špaldový chlieb s kváskom:
Pripravíme si kvások tak, že do zmesi múk v mise urobíme jamku, nalejeme tam vlažnú vodu a rozdrobíme do nej kvasnice, môžeme pridať troška cukru. Zakryjeme utierkou a odložíme na 20 minút na teplé miesto. pusta, 28. Na internete je viac chlebov označených ako Írsky chlieb. droždia alebo kvásku, ktorý sa ľahko a rýchlo pripraví. Vybrala Zobraziť celý popisNa internete je viac chlebov označených ako Írsky chlieb. droždia alebo kvásku, ktorý sa ľahko a rýchlo pripraví. vyskúšala som ho. kvásku sa dáva soda bicarbona. Do vandlíka som dala preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a soda bicarbonu. Pridala som hustý biely neochutený biely jogurt, mala som domáci vlastný, môžete použiť aj kupovaný, najlepšie hustý jogurt gréckeho typu. V žiadnom prípade sa nesmie vypracovávať a vonkoncom sa nesmie miesiť!!! Jenskú misu pred pečením netreba vyhriaťn v trúbe!!! Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút. Chlieb sa vdaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku. Pohľad z blízka na prierez chlebíkom, dobre vidno, že je ľahučký, nadýchaný, pórovitý s veľkými okami. Predchádzajúci chlieb sa minul, potrebovala som rýchlo a prakticky bez námahy upiecť dobrý chleb, ktorý má aj vynikajúcu chuť a podarilo sa. Na povrchu dobre je vypečená kôrka s múkou a vo vnútri mäkkučká nadýchaná a vzdušná striedka. Chlieb sa výborne krája a je vláčny i na druhý deň. Navyše neobsahuje tento Írsky chlieb droždie, teda nenadýma, obsahuje kyslo-mliečny produkt - jogurt a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.
Tvarohové žemle zo špaldovej múky
Do fit jedálnička môžeš bez problému zaraďovať aj celozrnné pečivo, obzvlášť keď si ho sam/a upečieš z celozrnnej špaldovej múky, ktorá je bohatá na vlákninu, a navýšiš bielkoviny pridaním tvarohu. Na nakysnutie navyše nie je potrebný kvások, prácu uľahčí instantné droždie, takže domáce pečivo naozaj nie je taká fuška, ako to možno vyzerá.
Ingrediencie:
- 150 g celozrnná špaldová múka (príp.
- 150 g hladké biele špaldové múky (príp.
- 250 g jemného tvarohu
- 1 vajce
- 1/2 balíčka sušeného droždia
- 1/2 ČL soľ
- 2 PL olivového oleja
- 100 ml mlieka
- 20 g semienok na posypanie (napr.
Postup:
Do múky vmiešaj sladidlo, soľ a droždie, pridaj mlieko, olej a tvaroh vypracuj na takmer nelepivé cesto. Pokiaľ by bolo cesto lepivé, pridaj po troškách ďalšiu celozrnnú múku. Miestni aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíš kuchynským robotom. Prehnitené cesto nechaj kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem. Bosniaky potri rozmiešaným vajcom a a posypaj semienky. Ak použiješ ľanové, nezabudni ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari. Peč 15 - 20 minút na 220 ° C dozlatista, potom nechaj vychladnúť a ak hneď nespotrebuješ, daj do pláteného vrecka alebo ošatky a prikry utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.
Nutričné hodnoty sú uvedené na 5 g ľanových semienok a 15 g slnečnicových.
Priznám sa, mne osobne najviac vyhovuje a aj chutí môj špaldový chlebík a od kedy som ho prvý krát robila, ani sa nezamýšľam, že by som mala upiecť nejaké nové pečivo.
Ďalší recept na tvarohový chlieb zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 600 g hladkej špaldovej múky
- 250 g tvarohu
- 1 kocka droždia (42 g)
- 2 lyžice oleja
- 1/2 lyžičky medu
- 2 lyžičky soli
- voda
- tekvica, sezam, slnečnica alebo iné semienka podľa chuti
Postup:
- Múku nasypeme do misky. Do stredu múky vyhĺbime jamku, do ktorej dáme rozdrobené droždie. Droždie pokvapkáme medom a zalejeme malým množstvom vlažnej vody.
- Misku prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Do múky primiešame tvaroh, soľ, olej a semienka podľa chuti. Zmes premiešame a pridáme malé množstvo vody. Cesto miesime ručne a pridávame postupne vodu tak, aby výsledné cesto bolo tuhé a tvarovateľné. Opäť ho prikryjeme a necháme kysnúť. Vykysnuté cesto znovu premiešame a vytvarujeme do tvaru chleba. Preložíme na plech, prikryjeme a necháme ešte chvíľu kysnúť.
- Chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme približne 35 až 45 minút. Ak nechceme, aby chlieb navrchu počas pečenia popraskal, pred pečením ho jemne narežeme nožom.
tags: #recept #chlieb #z #tvarohu #a #spaldovej
