Špaldový chlieb: Recept bez droždia pre zdravé pečenie

V súčasnej dobe, keď sa mnohí snažia tráviť viac času doma a vyhýbať sa preplneným obchodom, nadobúdajú veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, nový význam. To platí aj pre chlieb a pečivo. Málokto mal čas a chuť upiecť si vlastný domáci chlieb, keď si ho mohol jednoducho a lacno kúpiť v obchode. Ale nie je nič lákavejšie, ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou. Bohužiaľ, na pultoch supermarketov na nás väčšinou čaká síce chutné, no chemickými prísadami "vylepšené" pečivo. Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi. Ak naozaj chcete niečo výnimočné a zdravé, rozhodne vyskúšajte tento špaldový chlieb. Takže zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza.

Prečo si vybrať špaldovú múku?

Špalda je nepochybne jednou z najzdravších obilnín. V porovnaní s inými druhmi múky má špaldová múka množstvo výhod. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E a minerálne látky ako fosfor, draslík, horčík, vápnik, zinok. Mnohí ju uprednostňujú kvôli ľahšej stráviteľnosti a jej pozitívnemu vplyvu na zdravie ľudského organizmu. Navyše, má úžasnú chuť a je mimoriadne vhodná z dietetických dôvodov pre ľudí s diabetom, s tráviacimi ťažkosťami a pre zoslabnutých chorých, ale aj zdravých. Špaldová múka obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. Má nízky glykemický index, pozitívne ovplyvňuje imunitný systém a je ľahko stráviteľná. Je vhodná pre diabetikov, ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ale aj pre zdravých jedincov.

Špaldová múka, získaná zo špaldy (Triticum spelta), je starobylá obilnina, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Dôvodom je jej nutričná hodnota a charakteristická chuť, ktorá obohacuje pekárenské výrobky. Chlieb zo špaldovej múky je vynikajúcou alternatívou k tradičnému pšeničnému chlebu, a to z mnohých dôvodov.

Čo je špaldová múka?

Špalda je druh pšenice, ktorá nebola šľachtením výrazne zmenená, ako je tomu v prípade bežnej pšenice. Zachovala si tak svoje pôvodné vlastnosti a nutričné hodnoty. Špaldová múka sa vyrába mletím zŕn špaldy a môže byť dostupná v rôznych variantoch, ako je hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Každá z nich má iné vlastnosti a je vhodná na rôzne druhy pečenia.

Rozdiely medzi špaldovou a pšeničnou múkou

Hlavný rozdiel spočíva v zložení bielkovín, kde špalda obsahuje viac gluténu, ale s inou štruktúrou. Táto štruktúra sa považuje za lepšie stráviteľnú pre niektorých ľudí s miernou intoleranciou na lepok. Špalda má tiež vyšší obsah vlákniny, vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3), minerálov (železo, horčík, zinok) a esenciálnych aminokyselín.

Prečo piecť chlieb zo špaldovej múky?

Pečenie chleba zo špaldovej múky prináša viacero výhod:

  • Vyššia nutričná hodnota: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny, minerály a vlákninu v porovnaní s pšeničnou múkou.
  • Lepšia stráviteľnosť: Glutén v špaldovej múke je ľahšie stráviteľný pre niektorých ľudí.
  • Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.
  • Charakteristická chuť: Špaldový chlieb má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový zážitok.

Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb

Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia. Môžete doň skúsiť zakomponovať aj akékoľvek orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou. Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje.

Tento vylepšený recept na špaldový chlieb je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.

Ingrediencie:

  • Špaldová celozrnná múka
  • Soľ
  • Olej
  • Cottage cheese
  • Voda
  • Droždie

Postup:

  1. V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
  2. Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
  3. Predhrejeme si rúru na 240 °C.
  4. Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
  5. Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
  6. Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
  7. Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
  8. Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
  9. Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
  10. Chlieb necháme vychladnúť.

Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka.

Ďalší recept na špaldový chlieb

  1. Rúru vyhrejte na 80 - 90 °C.
  2. Pripravte si väčšiu kovovú či keramickú misku a nalejte do nej 500 ml vlažnej vody.
  3. Pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžicu medu, 1 lyžicu olivového oleja a sušené droždie a zamiešajte.
  4. Do misky preosejte všetku špaldovú múku a začnite zmes pomaly miešať vareškou. S miešaním pokračujte dovtedy, kým sa všetky ingrediencie nespoja na cesto - nie je však nutné miešať dlho.
  5. Misku s hotovým cestom prekryte potravinovou fóliou, ktorú upevnite po vonkajších stranách misky, aby sa k cestu počas kysnutia dostalo čo najmenej vzduchu. Prikrytú misu vložte do vyhriatej rúry a v nej nechajte cesto 70 minút kysnúť; dvierka rúry pritom nechajte pootvorené.
  6. Pred koncom kysnutia si pripravte hrniec na zapekanie alebo hlbšiu panvicu vhodnú do rúry (ø 30 cm) a túto nádobu vytrite 1 lyžicou olivového oleja.
  7. Po uvedenom čase vyberte vykysnuté cesto z rúry, odstráňte fóliu a cesto ešte párkrát premiešajte zaoblenou stranou varešky.

Špaldový chlieb z kvásku.

Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb

Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník. Hľadáte recept na kváskový ražno-špaldový chlieb, ktorý je naozaj jednoduchý a chutný? Tak ste na správnom mieste! S týmto receptom sa vám podarí upiecť chlieb s dokonalou chuťou a textúrou. Vyskúšajte ho a už nikdy nebudete chcieť iný.

Ingrediencie:

Večer (príprava kvásku):

  • 50 g kvásku
  • 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
  • 140 ml vody

Ráno (príprava cesta):

  • Celý kvások z večera
  • 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
  • 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
  • 20 g soli
  • 630 ml vody
  • Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)

Postup prípravy:

  1. Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
  2. Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
  3. Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
  4. Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Tipy:

  • Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
  • Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
  • Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
  • Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
  • Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.

Rýchly špaldový chlieb z kvásku

V teplej vode zmiešame droždie s cukrom a necháme dobre rozpustiť. V mise zmiešame preosiatu špaldovú múku so soľou. Môžeme pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, prípadne orechy. Keďže špaldová múka má jemne orieškovú chuť, orechy sa k nej krásne hodia (odporúčam vlašské alebo pekanové). Postupne pridávame droždie a vodu (mali by mať rovnakú teplotu). Miesime pružné, jemne lepivé cesto. Dáme ho asi na 40 minút vykysnúť. Ja som použila misku, ktorá ohlási sama, že cesto je vykysnuté, no ak ju nemáte, postačí, keď z cesta vyformujete bochník a preložíte ho rovno na plech vystlaný papierom na pečenie. Bochník pečieme na 200°C asi 45-50 minút. V trúbe možno trošku popraská, ale práve to mu dodá taký tradičný vidiecky vzhľad. Upečený špaldový kváskový chlieb pokvapkáme studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.

Špaldový chlieb bez droždia

Tento recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

Recept s psylliom

Z receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.

Postup:

  1. Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
  2. Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
  3. Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
  4. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
  5. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
  6. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
  7. Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
  8. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
  9. Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.

Nekysnutý chlieb zo špaldovej múky

Ak si chcete upiecť doma chlieb, ale odrádza vás zložitý recept, máme pre vás riešenie. Predstavujeme vám recept na nekysnutý chlieb zo špaldovej múky, ktorý je nadýchaný, mäkučký a vláčny aj na druhý deň.

Írsky chlieb zo špaldovej múky: Rýchly a nekysnutý

Na internete je viacero receptov na írsky chlieb. Tento, ktorý vám predstavíme, je rýchly, chutný a nekysnutý. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko. Kvásku sa dáva sóda bikarbóna.

Ingrediencie:

  • 450 g hladkej špaldovej múky
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžička trstinového cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu)
  • 0,5 dcl vody (podľa potreby)
  • 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)

Postup:

  1. Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
  2. Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
  3. Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí, pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
  4. V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
  5. Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju. Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!!
  6. Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky.
  7. Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C.
  8. Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke. Chlieb sa vďaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku.

A môžeme krájať. Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý.

Chlieb sa výborne krája a je vláčny aj na druhý deň.

Ďalšie tipy a triky:

  • Namiesto jogurtu môžete použiť kyslé mlieko alebo cmar.
  • Pre vylepšenie chuti môžete pridať semienka, bylinky alebo sušené paradajky.
  • Ak máte radi chrumkavú kôrku, môžete počas pečenia misku s chlebom prikryť.

Variácie na írsky chlieb

Existuje mnoho variácií na írsky chlieb.

Írsky chlieb bez kysnutia a miesenia

Ingrediencie:

  • 400g špaldovej múky
  • 370-400ml kyslého mlieka
  • 1KL sódy bikarbóny
  • 1KL soli
  • Príp. semienka

Postup:

  1. Špaldovú múku, sódu bikarbónu, semienka a soľ zmiešame v miske.
  2. Pridáme kyslé mlieko a vidličkou ho spojíme so sypkou hmotou.
  3. Keď sú všetky suroviny spojené, mokrými rukami cesto vyberieme z misy a preložíme do nádoby, kde budeme chlebík piecť.
  4. Formu alebo nádobu, v ktorej budeme piecť chlebík, vystelieme papierom na pečenie.
  5. Na papier položíme cesto, ktoré mokrými rukami jemne postláčame.
  6. Vrch chlebíka jemne nožom prerezáme po dĺžke aj šírke.
  7. Pomúčime povrch ešte špaldovkou a dáme do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 50 - 60 minút.

Tento chlebík má inú chuť, ako sme zvyknutí.

Ďalšie recepty zo špaldovej múky

Špaldovú múku môžete využiť aj na prípravu iných chutných pokrmov:

Špaldové tortilly:

Všetky ingrediencie vymiešame v kuchynskom robote a vodu prilievame postupne, aby nám vznikla hutná lepivá konzistencia cesta. Cesto vyberieme a na pomúčenej doske vytvarujeme bochník, ktorý necháme 30 minút odpočinút. Z cesta vytvarujeme valček a nakrájame na časti hrubé asi 3 až 4 cm. Z každej časti na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú placku (asi 3 mm) a pečieme na suchej panvici na miernom ohni cca 1 a pol minúty z každej strany. Tortilly môžu trochu stvrdnúť, ale nemajte strach, pri ohreve pred použitím určite zmäknú.

Špaldový chlieb s kváskom:

Pripravíme si kvások tak, že do zmesi múk v mise urobíme jamku, nalejeme tam vlažnú vodu a rozdrobíme do nej kvasnice, môžeme pridať troška cukru. Zakryjeme utierkou a odložíme na 20 minút na teplé miesto. Kvások nám začne pracovať, pridáme tekvicové semienka a v kuchynskom robote vypracujeme na hladké hutnejšie cesto.

Kváskový chlieb: ražno - špaldový

Tmavé chleby v sebe nesú odkaz hutnosti a celozrnnosti. Nie každý túto chuť vyhľadáva, no zároveň by si rád doprial nutrične nabitejší chlebík. Ešteže v kváskovaní môžeme mať oboje. Tmavší chlieb vďaka ražnej múke s nadýchanosťou špaldy.

Suroviny zmiešame spolu v miske. Dostaneme hustú zmes ako blato. Suroviny pridáme k vykvasenému štartéru a premiešame. Misku s cestom prekryjeme fóliou a necháme ho pri izbovej teplote oddychovať 2 hodiny. Následne si vykvasené cesto dáme na pracovnú dosku, ktorú si mierne pomúčime ražnou múkou. Cesto veľmi nemiesime, len ho postláčame. Vytvarované cesto premiestnime do škrobom vysypanej ošatky spojom nahor. Ošatku prekryjeme fóliou či iných neprievzdušným materiálom a necháme cesto zdvojnásobiť objem. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodného plechu 1 hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme. Po vyjnutí chleba z rúry naň zaklopeme zo spodu.

Špaldová múka a zdravie

Špaldová múka je považovaná za zdravšiu alternatívu k pšeničnej múke, a to najmä pre svoj vyšší obsah vlákniny a živín. Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a udržuje pocit sýtosti. Vitamíny a minerály sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.

Špaldová múka pre diabetikov

Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako pšeničný chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre diabetikov, ktorí musia sledovať svoju hladinu cukru v krvi.

Špaldová múka pre ľudí s intoleranciou na lepok

Hoci špalda obsahuje glutén, jeho štruktúra je odlišná od gluténu v pšenici. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou na lepok môžu špaldový chlieb tolerovať lepšie ako pšeničný. Avšak, ľudia s celiakiou by sa mali špaldovému chlebu vyhýbať.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt

Nutričná hodnota Špaldová múka Pšeničná múka
Vláknina Vyšší obsah Nižší obsah
Vitamíny skupiny B Bohatšia Menej bohatá
Minerály Vyšší obsah Nižší obsah
Glykemický index Nižší Vyšší

tags: #chlieb #zo #spaldovej #muky #recept #bez

Populárne príspevky: