Chrenová Omáčka: Recepty so Sladkou Smotanou a Inšpirácie

Pochúťkový chren, pikantná a aromatická príloha, má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jeho výrazná chuť dokáže oživiť mnohé jedlá, od pečeného mäsa až po údeniny. Počas jari sa používa chren do rôznych špecialít a v mnohých rodinách nesmie chýbať ani na veľkonočnom stole. Môžete ho zjesť surový, alebo ho konzervovať a vychutnávať si ho tak dlhší čas. Chren je nielen chutný, ale aj lieči. Čo všetko by ste o ňom mali vedieť a aké pochúťky sa dajú z neho pripraviť?

Pôvod a história chrenu

Objavenie chrenu nie je úplne jasné. Podľa niektorých zdrojov pochádza z východnej časti Európy, iní odborníci sa zase domnievajú, že ku nám prišiel z Ázie. Patrí do rastlín z čeľade kapustovitých. Chren dedinský (Armoracia rusticana) je veľká rastlina z rodu kapustovitých. U nás ho nájdete takmer všade, na čerstvých pôdach, v priekopách, na brehoch potokov…

Chren je známy už od staroveku, v Egypte sa pestoval už 1500 rokov pred Kristom. Poznali ho v starovekom Grécku, Ríme, do strednej Európy ho podľa všetkého priniesli Slovania z východu. Patril taktiež medzi základné potraviny, ktoré nechýbali na lodiach. Pomáhal im totiž ako prevencia, ale aj pri niektorých ochoreniach. V stredoveku ho sv. Hildegarda odporúčala proti zápche, na otravy, na črevné parazity ale aj pri chorobách pečene, pľúc, močového mechúra či obličiek.

Pestovanie a zber chrenu

Chren sa sadí hlboko do zeme. Na starostlivosť je veľmi jednoduchý a často ho nájdete ako burinu v záhrade alebo voľnej v prírode. Používa sa len koreň. Keď ho sadíte na jar, tak jeho zber je počas jesene, od konca septembra až pokiaľ neprídu mrazy.

Chren je nenáročná rastlina, ktorú je možné pestovať aj v záhrade. Najlepšie sa mu darí na slnečnom alebo polotienistom mieste s vlhkou a dobre priepustnou pôdou. Chren sa rozmnožuje koreňovými odrezkami, ktoré sa vysádzajú na jar alebo na jeseň. Je dôležité pravidelne odstraňovať burinu a zabezpečiť dostatočnú zálievku. Chren je pomerne invazívna rastlina, preto je vhodné pestovať ho v ohraničenom priestore alebo v nádobe.

Zber chrenu sa vykonáva na jeseň, keď listy začnú žltnúť. Korene sa vykopú, očistia a skladujú v chlade a tme.

Zdravotné benefity a zloženie chrenu

Vďaka bohatému zastúpeniu vitamínov a výživných látok je chren výborný aj na imunitu a niektoré zdravotné problémy. Obsahuje minimum kalórií a tuku. Má vysoký podiel vitamínov A, B, C a K. Taktiež je dobrým zdrojom vláknin a omega kyselín. Z minerálov sú to napríklad selén, zinok, vápnik alebo draslík.

Čerstvý chren má silnú arómu a chuť. Tá pomáha uvoľňovať dýchacie cesty. Preto keď máte nádchu alebo kašlete, dajte si aj túto pochúťku. Už pri prvom súste budete cítiť, ako sa vám ľahšie dýcha a zbavujete sa hlienov. Chren pomáha aj pri črevných infekciách, pretože prečisťuje celý tráviaci systém a vyplaví z tela všetky škodliviny. Taktiež znižuje riziko kardiovaskulárnych problémov.

Čerstvo nastrúhaný chren dobre padne ako príloha k jedlám (najmä ťažším, aby lepšie trávilo), určite poznáte aj chrenovú omáčku, alebo chren nakladaný spolu s inou zeleninou na jej lepšiu ostrejšiu chuť, chren so smotanou, s jablkami… Strúhaný chren s medom tiež podporuje trávenie a lepšie prekrvenie organizmu. Obklady z chrenu pomáhali pri reumatizme, omrzlinách či stuhnutých svaloch.

Chren nie je len chutná príloha, ale aj cenný zdroj živín a látok prospešných pre zdravie. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, minerály (draslík, vápnik, horčík, železo), éterické oleje, enzýmy a glukozinoláty.

Vďaka obsahu prchavého horčicového oleja, ktorý obsahuje alyl izotiokyanát má chren výborné antimikrobiálne vlastnosti. Ten tiež spôsobuje, že sa stimulujú sliznice a uvoľňujú hlieny. Vysoký obsah vitamínu C zas vplýva na správnu funkciu imunitného systému a mnoho ďalších pochodov ľudského tela. Ďalej v ňom nájdeme vitamín E, vitamíny skupiny B, provitamín A + minerály (najmä horčík a vápnik, tiež železo, draslík, fosfor, síru a sodík).

• Vitamín C: Chren je bohatý na vitamín C, ktorý je dôležitý pre posilnenie imunitného systému, ochranu pred infekciami a antioxidant.
• Fytoncídy: Obsahuje fytoncídy, prírodné antibiotiká, ktoré ničia baktérie a vírusy. Vďaka tomu je chren účinný pri liečbe prechladnutia, chrípky a infekcií horných dýchacích ciest.
• Trávenie: Chren podporuje trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočných štiav a zlepšuje vstrebávanie živín.
• Detoxikácia: Má močopudné účinky a pomáha odstraňovať toxíny z tela.
• Protizápalové účinky: Glukozinoláty, ktoré sa nachádzajú v chrene, majú protizápalové účinky a môžu pomôcť pri liečbe reumatizmu a artritídy.
• Metabolizmus: Zlepšuje metabolizmus a prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi.

Postrúhaný koreň sa užíva na povzbudenie činnosti žalúdka a čriev - lepšie trávenie. Sirup je vhodný proti kašľu (koreň nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte a zalejte medom, uvoľnený sirup sa užíva proti kašlu a pri oslabenom organizme v množstve asi 2-3 lyžičky denne). Má močopudné účinky - využíva sa k zmierňovaniu opuchov, pri reumatizme a dne. Čerstvo nastrúhaný chren sa môže použiť aj ako zábal - zmierňuje bolesť priložený na boľavé miesta (zabalený v tenkom plátne). Vdychovanie jeho ostrej vône prečisťuje dýchacie cesty, posilňuje žalúdok, upravuje trávenie a krvný obeh. Chren dokonca môže napomôcť aj pri chudnutí.

Podporuje trávenie a metabolizmus, odvodňuje a pomáha spaľovať podkožný tuk. Samozrejme je potrebné dodržiavať zdravú životosprávu - pravidelné a kvalitné jedlo + pohyb.

Nežiadúce účinky

Všetkého veľa škodí. Táto veta platí aj pre takú zdravú rastlinu akou je chren. Zvýšená konzumácia totiž môže spôsobovať alergické reakcie, nauzeu, dávenie. Ostré silice pri spracovávaní chrenu dráždia sliznice nosa, hrdla i očí. Tiež sa neodporúča užívať ho v tehotenstve a pri dojčení, pri malých deťoch a osobách s poruchami štítnej žľazy.

Množstvo skonzumovaného chrenu závisí najmä od vašej chuti a zvyku. Niektorým totiž neprekáža jeho silnejšia chuť a môžu ho zjesť koľko chcú. Takže stačí si to nastaviť podľa vlastných možností. Určite však buďte opatrní pri deťoch. Tie by s ním mali začínať kvôli pikantnej chuti až po ôsmom roku a aj v tom prípade by ho mali dávkovať len po malých kúskoch.

Upozornenie: Chren by nemali konzumovať ľudia s ochorením štítnej žľazy, žalúdočnými vredmi a tehotné ženy.

Domáci chren - recept

Recept na domáci chren, ktorý vám dodá vitamín C a pomôže s nachladnutím či obohatí vašu kuchyňu počas celého roka.

Čo budeme potrebovať:

• chren - 300 g
• voda - 200 ml
• olej (najlepšie slnečnicový) - 100 ml
• ocot (8%) - polievková lyžica
• kryštálový cukor - polievková lyžica
• soľ - kávová lyžička

Príprava:

Čerstvý chren starostlivo a dôkladne očistite vo vode a ošúpte. Takto olúpaný koreň narežte na menšie kúsky aby sa s nimi lepšie manipulovalo pri strúhaní. A môžete začať strúhať. Tí odvážnejší na ručnom strúhadle, tí menej pomocou kuchynského robota. Ak ste v miestnosti, tak nezabudnite počas strúhania vetrať, ináč si „vyplačete“ oči (čo je inak podľa viacerých ľudí zdravé tiež).

Ako ho spraviť:

Do nastrúhanej zmesi vmiešajte cukor, ocot, olej a vodu. Takýto premiešaný chren naložte (natlačte) do pripravených pohárov a uzavrite vrchnákmi. Podľa mojich skúseností nemusí byť ani sterilizovaný, chren samotný má konzervačné účinky. Hotovo. Poháre s chrenom uskladnite v pivnici, kde vám vydrží minimálne rok až do ďalšieho zberu.

Ak nemáte chren v záhrade alebo bývate v paneláku, tak určite ho nájdete niekde v blízkosti vášho domova na vlhkejších stanovištiach.

Ďalšie recepty

Základný recept na strúhaný chren

• Ingrediencie: Koreň chrenu, Ocot, Cukor, Soľ
• Postup: Koreň chrenu očistíme a oškrabeme. Nastúhame ho na jemnom strúhadle. Pridáme ocot, cukor a soľ podľa chuti. Dobre premiešame a necháme odstáť aspoň hodinu.
• Tip: Pri strúhaní chrenu sa uvoľňujú štipľavé výpary, ktoré môžu podráždiť oči a dýchacie cesty. Preto je vhodné strúhať chren v dobre vetranej miestnosti alebo vonku.

Pochúťkový chren s jablkami

• Ingrediencie: Koreň chrenu, Jablká, Ocot, Cukor, Soľ
• Postup: Koreň chrenu a jablká očistíme a oškrabeme. Nastúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme ocot, cukor a soľ podľa chuti. Dobre premiešame a necháme odstáť aspoň hodinu.
• Tip: Jablká dodajú chrenu jemnejšiu chuť a zjemnia jeho štipľavosť.

Chren s cviklou

• Ingrediencie: Koreň chrenu, Cvikla (varená alebo pečená), Ocot, Cukor, Soľ
• Postup: Koreň chrenu a cviklu očistíme a oškrabeme. Nastúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme ocot, cukor a soľ podľa chuti. Dobre premiešame a necháme odstáť aspoň hodinu.
• Tip: Cvikla dodá chrenu krásnu farbu a sladkastú chuť.

Chren s mrkvou

• Ingrediencie: Koreň chrenu, Mrkva, Ocot, Cukor, Soľ
• Postup: Koreň chrenu a mrkvu očistíme a oškrabeme. Nastúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme ocot, cukor a soľ podľa chuti. Dobre premiešame a necháme odstáť aspoň hodinu.
• Tip: Mrkva dodá chrenu jemnú sladkosť a chrumkavosť.

Veľkonočný chren:

Chren môžeme aj pomlieť na mäsovom mlynčeku. Do mletého chrenu dáme kyslú lahôdkovú smotanu. Zmes chrenu a smotany trochu osolíme a dáme aj …

Chren bez sterilizácie:

30 dkg nastrúhaného chrenu, 2 dcl prevarenej vody, 2 dcl oleja, 1 veľká lyžica octu, 1 …

Smotanový chren:

Chren očistíme, postrúhame, zmiešame so sladkou smotanou, pridáme štipku soli, cukor a nakoniec zľahka zamiešame ušľahanú smotanu.

Mrkva s chrenom:

Mrkvu jemne nastrúhame, zmiešame s chrenom a rozriedime octovou zálievkou. Mrkvový chren podávame k varenému hovädziemu mäsu, studenému pečenému mäsu, fašírkam …

Pochúťkový chren:

Ocot s cukrom za stáleho miešania povaríme a odstavíme. 2. Do roztoku pridáme olúpané a jemne postrúhané jablká, na kolieska pokrájanú mrkvu a chren, ktoré ešte …

Chrenová omáčka:

Chren si očistíme a nastrúhame. Rýchly a jednoduchý recept na domáci chren ocenia všetci milovníci pikantnej chute. Ak ste hľadali overený recept a nechcete chren kupovať, určite vyskúšajte tento.

Tipy a triky na prípravu a skladovanie chrenu

• Pri nákupe chrenu vyberajte pevné a zdravé korene bez známok poškodenia.
• Čerstvý chren skladujte v chladničke, zabalený v plastovom vrecku. Vydrží tak niekoľko týždňov.
• Nastúhaný chren skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží tak niekoľko dní.
• Ak chcete predĺžiť trvanlivosť nastúhaného chrenu, môžete ho zamraziť.
• Pri príprave chrenu používajte rukavice, pretože jeho šťava môže dráždiť pokožku.
• Ak je chren príliš štipľavý, môžete ho pred strúhaním na chvíľu namočiť do studenej vody.
• Chuť chrenu môžete zjemniť pridaním smotany, jogurtu alebo majonézy.
• Chren kombinujte s rôznymi ingredienciami, ako sú jablká, cvikla, mrkva, citrónová šťava, med a korenie.

Použitie chrenu v kuchyni

Chren sa používa ako príloha k rôznym jedlám, najmä k mäsitým pokrmom, údeninám, varenému hovädziemu mäsu, klobásam a tlačenke. Je tiež súčasťou rôznych omáčok, šalátov a marinád. V niektorých krajinách sa používa aj na prípravu chrenovej polievky.

Okrem koreňa sa dajú využiť aj listy chrenu, ktoré sa pridávajú do nakladanej zeleniny, najmä do uhoriek a kapusty.

Recepty na vynikajúce a rýchle omáčky k zemiakovej kaši

Brusnicová omáčka

Zo žĺtkov, oleja a citrónovej šťavy urobíme postupným miešaním základnú majonézu. Túto potom rozmiešame so sladkou smotanou a pridáme zavárané brusnice. Podávame k zverine.

Smotanovo - šampiňónová omáčka

Z masla a múky pripravte svetlú zápražku, zalejte vlažným vývarom, rozmiešajte, pridajte smotanu, osoľte a za občasného miešania pomaly povarte.

Skvelá omáčka servírovaná v plytkej mise.

Vyzerá vynikajúco a chutí ešte lepšie. Podáva sa k údenému mäsu, šunke, alebo len tak, s čerstvým pečivom.

Potrebujeme:

• 1 menší pohár chrenu (170-200g)
• 300 g majonézy
• 400 g kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• Soľ podľa chuti
• Na vrch: 8 vajce uvarených natvrdo

Postup:

Všetky prísady na omáčku zmiešame a dochutíme soľou a ľubovolnými koreninami - napríklad čiernym korením a sladkou paprikou.

Zmes navrstvíme do plytkej misy, uhladíme a do zmesi vložíme vajcia prekrojené na polovice. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou a vložíme vychladiť do chladničky.

Omáčka sa podáva k údenému, alebo len tak so šunkou a čerstvým pečivom.

tags: #chrenová #omáčka #recepty #so #sladkou #smotanou

Populárne príspevky:

• Výroba Mimoňa z fondánu
• 7 receptov na plnenú cuketu
• Zdravé chlebíčky z Podpoľania
• Návod na montáž trapézového plechu
• Veľkoobchod s konopnými semienkami na Slovensku