Najlepšie medovníčky s 9-mesačnou zárukou od Jožky Zaukolcovej

Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko, Jozefína Zaukolcová, má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Vydržia vám aj 9 mesiacov! Keď sme Jožke zatelefonovali, či má overený recept na mäkučké medovníčky, ihneď zvolala: "Jasné, mám skvelý recept na medovníčky už viac ako 30 rokov. Sú úžasne chutné a vydržia až 9 mesiacov."

Okrem receptu si určite prečítajte aj skvelé rady a tipy, ako upiecť dokonalé medovníčky, ktoré nám Jozefína Zaukolcová takisto venovala...

Výber medu na medovníčky

"Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac," radí Jožka.

Výroba cesta na medovníčky

"Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo," vysvetľuje Jožka.

Vaľkanie cesta na medovníčky

"Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva," objasňuje Jožka.

Pečenie medovníčkov

"Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé," vysvetľuje porotkyňa Pečie celé Slovensko.

Skladovanie medovníčkov

"Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!" sľubuje Jožka.

A tu je Jožkin sľúbený recept na najlepšie medovníčky. Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou.

Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.

Tipy a triky pre mäkké medovníky:

• do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
• ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
• dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
• rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
• keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
• vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
• rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú...

Recept na chutné medovníky

Suroviny:

1. Všetky uvedené suroviny spolu zmiešame, okrem medu a vajíčok.
2. Tie sa vymiešajú zvlášť a pridajú do masy.

Upečené medovníky môžeme ozdobiť.

Medovníkové korenie pridáme k múke, ktorú sme zmiešali s práškom do pečiva, soľou a mletými orechmi. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme min. hodinu odležať. Medovníky poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrieme ich vajíčkom. Mäkké, voňavé a jemné medovníčky vďaka zomletým orieškom...

Čas pečenia medovníkov prináša so sebou predvianočný stres. Zrelaxujte pri voňavom pečení.

✅ Tip: Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo. Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.

Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.

Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút ⏰, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.

Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.

Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba ⚠️. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Chcete upiecť tento rok najlepšie vianočné medovníčky? Tento recept mám odskúšaný. Radím ho každému, kto má chuť na pravé mäkučké vianočné medovníčky. Buďte si istí, že lepší recept nenájdete!

Recept na mäkučké vianočné medovníčky

Potrebujeme:

• 600 g hladká múka
• 250 g práškový cukor
• 200 g maslo
• 6 lyžíc med
• 2 lyžice kakao
• 3 ks vajce
• 1 bal. kypriaci prášok
• 1 lyžička perníkové korenie

Na zdobenie:

• Bielková poleva
• Cukrárske zdobenie

Postup:

1. Príprava cesta je úplne jednoduchá a zaberie len pár minút.
2. Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto.
3. Zabalíme do fólie.
4. Necháme odpočinúť v chladničke do druhého dňa.
5. Vyvaľkáme asi plát tak 3-5mm.
6. Vykrajujeme tvary.
7. Pečieme na 150-175°C asi 5-7min.
8. Ešte teplé potierame rozšľahaným bielkom.

Perníčky sú hneď mäkké, skladujeme v plastovej dóze. Medovníčky môžeme zdobiť bielkovou polevou alebo polevou z obchodu. Prípadne ich môžete nechať len-tak, medovníčky sú vynikajúce.

Prajem dobrú chuť!

Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia.

Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú. Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov.

V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.

Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.

Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.

Ako zmäkčiť tvrdé medovníky:

• Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
• Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
• Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.

Druhy zdobenia:

1. Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
2. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
3. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.

Už sme si povedali, že pre vianočné medovníky je nevyhnutné správne skladovanie. Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky.

• namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku.

Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.

Medovníky sa pečú krátko, zvyčajne 7 - 8 minút pri teplote 170 °C. Najčastejšie sa používajú rozšľahané vajíčka, ktoré im dodajú krásny zlatistý lesk. Najobľúbenejšia je cukrová poleva z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy.

Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.

Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.

Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.

Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.

Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.

Aj na toto má medovnikárka odpoveď: „Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.

Prehľad najčítanejších receptov na medovníky

Mäkké, krásne, aby všetkým chutili aj dlho vydržali. Ak ešte nemáte svoj dokonalý recept na medovníky či plnené perníčky, zalovte v našom rebríčku najčítanejších receptov v histórii Varecha.sk. Osvedčené, mnohokrát napečené, určite sa zapáčia aj vám.

Tabuľka najlepších receptov na medovníky:

tags: #recept #na #najlepsie #medovniky

Populárne príspevky:

• Používanie svetiel v SR
• Recept na Fazuľový Guláš
• Netradičná svadobná torta
• Inšpirácie pre torty
• Recept na údené mäso so slivkovou omáčkou