Chutná plnka do kuraťa: Recept s pečeňou

Pečená hydina je obľúbená klasika, ktorú si radi doprajeme. Ak chcete toto obľúbené jedlo posunúť na vyššiu úroveň, vyskúšajte ho pripraviť s chutnou plnkou s pečeňou. Táto plnka dodá kurčaťu nielen bohatšiu chuť, ale aj zaujímavú textúru. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj kuchár-začiatočník. Niekedy je zbytočné vymýšľať nové jedlá a je dobré vrátiť sa k osvedčenej klasike. Vylepšiť ho však môže práve pečienková plnka.

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba - pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaný z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu, alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.

Prečo práve plnka s pečeňou?

Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už po generácie. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.

Základný recept na plnku s pečeňou

Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.

Ingrediencie:

• 120 g staršieho pečiva (napr. rožky alebo žemle)
• 200 g hydinovej pečene (kuracia, morčacia)
• 400 ml sladkého mlieka
• 2 vajcia
• 1 malá cibuľa
• 2 lyžice masla
• Väzanička petržlenovej vňate
• 1 lyžička majoránky
• Soľ
• Strúhanka (podľa potreby)
• Čierne korenie (mleté)
• Vegeta bez konzervantov (voliteľné)

Postup:

1. Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Zalejeme ho mliekom a necháme nasiaknuť. Žemle zalejeme mliekom a necháme bokom nasiaknuť.
2. Príprava pečene: Z hydinovej pečene odstránime žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky). Pečeň nožíkom trocha popučíme/potrháme na jemno.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Na panvici roztopíme maslo a začneme restovať cibuľu. Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame. Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
4. Hneď potom žemle vyžmýkame a takúto vyžmýkanú zmes opečieme na masle spolu s cibuľou.
5. Vychladnutú zmes preložíme do misy, pridáme vajcia, vňať, majoránku a pečeň. Osolíme. Ja som mala zmes mokru a rozpadala sa mi v rukach, tak som prisypala struhanku (asi 4 lyzice...nemerala som to, brala som si struhanku rovno do ruky). Do jednej misky dáme nasiaknuté žemle, pečeň, postrúhanú cibuľu, nakrájanú petržlenovú vňať a všetko ostatné. Nakoniec pomaly vmiešame aj vyšľahanú penu z bielkov. Masu vylejeme na pekáč (29x22) vytretý olejom a vysypaný strúhankou. Vrch potrieme trochou oleja a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C cca 35 minút.
6. V tomto prípade kurča osolíme a naplníme plnkou. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Otvor uzavrieme špáradlami alebo zošijeme. Pečieme podľa pokynov pre pečenie kurčaťa.
7. Ak chceme plnku piecť samostatne, pekáč vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Plnku rovnomerne rozložíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým nie je povrch zlatistý a plnka prepečená. Alternatívne môžeme plnku naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny a upiecť ich.
8. Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.

Podrobný postup prípravy plnky s pečeňou (alternatívny recept)

Suroviny:

• 1 ks kurča
• 3 ks rožky
• 3 ks vajcia
• 1 ks soľ, mleté čierne korenie
• 1 ks vegeta
• 1 ks cibuľa
• 5-7 ks kuracích pečení
• 1 ks petržlenová vňať
• 1 ks olej
• 1 ks mlieko
• 2 lyžice masla

Postup:

1. Rožky nakrájame na menšie kocky. Umyté a osušené pečienky nadrobno pokrájame. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a osolíme. Petržlenovú vňať nasekáme.
2. V panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané kocky rožka. Preložíme do misky, polejeme menším množstvom mlieka, premiešame a necháme chvíľu odstáť.
3. Nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Po vychladnutí ju spolu s rozšľahanými vajcami vmiešame k rožkom. Plnku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme vegetou.
4. Pridáme nakrájané kuracie pečienky, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame. Plnkou naplníme priestor kurčaťa pod kožou a zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
5. Otvory kurčaťa opatrne spojíme ihlou alebo zašijeme niťou, aby plnka počas pečenia nevytekala. Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia.
6. Počas pečenia prelievame šťavou.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

• Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb. Rožky cez noc predsušíme. Ráno ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
• Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka. Zmes na plnku rovnomerne premiešame.
• Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček. Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.
• Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
• Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
• Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso.

Rôzne variácie plnky

Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.

Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju.

Plnke dodajú chuť aj bylinky.

Tabuľka variant plnky:

Servírovanie

Plnku s pečeňou môžeme podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo k paradajkovej omáčke. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.

Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Želám Vám dobrú chuť.

tags: #chutná #plnka #do #kuraťa #recept #s

Populárne príspevky:

• Sladká tradícia Islandu
• Overený recept na Ľadové Rezy
• Vietnamská Pho s kuracím mäsom
• Efektívne mixovanie zemiakov v gastro prevádzkach
• Ako uvariť ryžu v mlieku