Čatní omáčka: Rozdiel, príprava a použitie

Čatní (chutney) je hustá omáčka charakteristická pre indickú kuchyňu. Pripravuje sa takmer z čohokoľvek, z ovocia aj zeleniny. Čatní má mnoho chutí a farieb. Svojou konzistenciou by sa dalo prirovnať k našim džemom obsahujúcim kúsky ovocia a zeleniny, no môže byť aj hladké, husté a lepivé či dokonca vysušené.

V indickej kuchyni sa čatní najčastejšie pripravuje a konzumuje čerstvé. Čatní sa používa ako dochucovadlo k jedlám, ako omáčka na namáčanie kúskov jedla (dip), ale môže byť aj plnohodnotným jedlom podávaným s ryžou.

Rôzne druhy chutney

Príprava domáceho čatní

Domáce čatní sa pripravuje, podobne ako naše džemy, redukovaním tekutiny z ovocia a zeleniny. Na prípravu džemov používame konzervačný prípravok len cukor, pri čatní to je cukor ale aj ocot, napríklad vínny, jablčný alebo balzamikový. Pri príprave čatní používame rôzne bylinky a korenia - koriander, mäta, čili, zázvor, karí, zelené korenie, škorica, klinčeky, kardamón. Pripraviť čatní je veľmi jednoduché.

Mangové čatní - recept

V receptoch z indickej kuchyne sa často používa mangové čatní. Príprava je jednoduchá. Kúpte si mango, najlepšie úplné zrelé. Nakrájajte ho na kocky a spolu s nadrobno nesekanou cibuľkou dajte do menšieho hrnca. Pridajte 50 g kryštálového cukru a 50 ml jablčného octu. Miešajte, až kým sa cukor nerozpustí a varte približne hodinu až poldruha hodiny. Nezabudnite miešať. A teraz pridajte korenie, prísady podľa vlastnej chuti. Môžte použiť napríklad hrozienka, strúhaný zázvor, mletú škoricu.

Ďalší recept:

  1. Všetky suroviny nakrájajte na menšie kúsky. Ovocie vložte do hrnca.
  2. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, cukor, zázvor, škoricu, badián, horčicové semienka a kávovú lyžičku soli.
  3. Zalejte jablčným octom a priveďte k varu.
  4. Na miernom ohni varte pol hodiny.
  5. Po polhodine odokryte a varte ďalších 30 až 45 minút. Zmes by sa mala zahustiť, no slivky by sa nemali úplne rozvariť.

Môžete ho použiť hneď k jedlu. Nespotrebované čatní nalejte do vysterilizovaných pohárov, obráťte ich na päť minút hore dnom, aby sa chytilo viečko a nechajte vychladnúť.

Uhorkové čatní

Ako sa pripravuje domáca pochúťka, ktorá je v Spojených štátoch tak často používaná?

Príprava: 10 minút

Čakací čas: 1 hodina

Čas varenia: 10 minút

  1. Nastrúhajte uhorku a cibuľu a vložte ich do sitka. Umiestnite ju nad misu, aby sa zmes dobre ochutila. Posypte soľou, prikryte utierkou a nechajte odpočívať aspoň 1 hodinu (alebo cez noc).
  2. Zmes uhoriek a cibule vložte do čistej utierky a vyžmýkajte z nej prebytočnú vodu.
  3. Po vyžmýkaní dajte zmes do hrnca a pridajte ostatné prísady.
  4. Varte na miernom ohni asi 10 minút a pravidelne miešajte.
  5. Zmes vložte do sklenenej nádoby a nechajte vychladnúť. Túto domácu pochúťku uchovávajte v chladničke niekoľko mesiacov.

Uhorkové čatní

Tekvicové čatní

  1. Tekvicu ošúpeme, vyberieme semená a nakrájame na menšie kocky.
  2. Vložíme ju s trochou vody do hrnca, pridáme 2 lyžičky soli, mleté korenie a bobkový list. Prikryjeme pokrievkou a varíme až do zmäknutia.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno a dozlatista opražíme na rastlinnom oleji.
  4. Z uvarenej tekvice zlejeme prebytočnú vodu, pridáme horčicu, cibuľu s paprikou, cukor, na drobné prúžky nakrájanú 1-2 čili papričky a podľa chuti dosolíme.
  5. Pridáme trocha čerstvého nastrúhaného zázvoru. Polejeme troškou limetkovej šťavy a pridáme trošku nastrúhanej limetkovej kôry.
  6. Za stáleho miešania varíme, pokiaľ nám zmes nezhustne.

Konfity a čatní (Confits vs chutneys)

Konfity (confit) alebo čatní (chutney) sú jednou zo známych francúzskych špecialít, ktoré sa používajú hlavne na pečienky foie gras, teriny a paštéty, alebo na tvrdé syry. Základom čatní býva ovocie alebo cibuľa, cukor, ochutené bývajú vínom, vínnym octom a koreninami, alebo chilli. Čatní sú perfektným doplnkom rôznych receptov, ktoré tak získavajú nový rozmer, často sa tak používajú v hotových jedlách ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu alebo k rybám.

Z rôznych dostupných definícií by sa mohlo zdať, že rozdiel medzi konfitom a čatní je pomerne zrejmý. V skratke by sa dalo povedať, že konfity sa vyrábajú pomalým varením za nízkej teploty väčšinou z jednoruhového ovocia či zeleniny a čatní rýchlejším varením za použitia väčšieho množstva ingrediencií (ocot, víno, koreniny, chilli a podobne.

Kľúčovým rozdielom medzi oboma prípravami nie je ani tak zloženie, ale skôr doba varenia a intenzita tepelného procesu. Posudzovanie toho, do ktorej kategórie produkt zaradiť a ako ho označiť je však individuálne a závisí len na výrobcivi.

Skutočnosť taká, že názvy confit a čatní sa miešajú a často zamieňajú ako synonymá a používajú sa ako rovnocenné názvy pre jednotlivé produkty. S takýmto miešaním názvov sa stretávame u väčšiny výrobcov, dokonca aj u tradičných francúzskych značiek s dlhoročnou tradíciou.

Meruňkové chutney! Ideální k sýrům i na chleba (Hrdina kuchyně)

Ako ich teda rozoznať a ktoré si vybrať?

Naše skúsenosti hovoria jasne: nerobte si z názvu ťažkú hlavu. Nie je podstatné či výrobca použil v názve konfit alebo čatní, sústredenie sa na názov môže vyvolať menší zmätok. Oveľa dôležitejšie je poznať zloženie produktu a jeho pôvod, teda krajinu pôvodu a výrobcu alebo oficiálneho distribútora. Tak získate väčšiu istotu, že výrobok neobsahuje nežiadúce látky ako neuvedené chemické konzervanty, farbivá, alebo nadlimitné množstvo pesticídov či iných látok. Na trhu sa môžu objaviť aj produkty u ktorých nezistíte ani krajinu pôvodu, nie ešte výrobcu, alebo pôvod použitých zložiek.

Definícia konfitov a čatní

Z dostupných informácií vyberáme:

  • Konfity (názov pochádza z Francúzska) sa najčastejšie vyrábajú z ovocia alebo zeleniny varenej v cukrovom sirupe. Chuť je jemná, delikátna a intenzívne sladká, zameraná na zvýraznenie chuti hlavnej suroviny. Textúra je veľmi mäkká a rozplývajúca sa. Cieľom konfitovania je ovocie alebo zeleninu pomaly tepelne upraviť tak, aby zostala jemná, šťavnatá a zároveň zakonzervovaná.
  • Čatní je omáčka alebo zaváranina pochádzajúca z indickej kuchyne, pripravená z ovocia, zeleniny, korenia, cukru a octu. Pri príprave sa suroviny varia alebo fermentujú, aby vznikla hustá, sladkokyslá a často pikantná omáčka, ktorá slúži ako príloha na zvýraznenie chuti jedál, najmä karí, vegetariánskych pokrmov alebo mäsa.

V ponuke nájdete cibuľové a figové konfity a čatní od francúzskej značky Favols, ale aj BIO konfity a čatní Saveurs et Fruits od Naturgie. Ponúkané čatní sú vyrábané z čisto prírodných surovín a neobsahujú žiadne chemické konzervanty ani farbivá.

tags: #chutney #omáčka #rozdiel

Populárne príspevky: