Chutný recept na cheesecake: História, tipy a recepty

Cheesecake je preslávený dezert, ktorého názov napovedá, že by mal pochádzať z anglicky hovoriacich krajín. Mnohí sú preto prekvapení, keď zistia, že to tak nie je.

Prapôvodný recept na cheesecake totiž pochádza zo starovekého Grécka a je starý tisíce rokov. Svoju najväčšiu slávu však začal až v 20. rokoch v New Yorku, kam recept na tento dezert priviezli európski prisťahovalci. Celá Amerika si tento úžasný dezert okamžite zamilovala a zvesť o jeho skvelej chuti sa začala rýchlo šíriť.

S anglickým názvom, gréckym pôvodom, ale aj tak ju už u nás ako doma. Na cheesecaku si síce môžete pochutnať v každej kaviarni, ale pozrite sa, ako ho pripravujú slovenské gazdinky.

Druhy cheesecake

Dezert cheesecake sa môže pripravovať ako:

• Nepečený
• Polo-pečený (pečie sa iba korpus)
• Pečený

Najznámejšie a najklasickejšie sú nepečené recepty na cheesecake, ktorých korpus sa skladá z drvených sušienok a masla, bezlepkovým variantom môže byť korpus z orechov. Receptov na tento skvelý dezert možno nájsť obrovské množstvo. My vám odporúčame vyskúšať osviežujúci ovocný cheesecakes - napríklad limetkový, jahodový, čučoriedkový alebo exotický cheesecake s kokosom a ananásom. Určite si zamilujete tiež netradičný cheesecake z vaječného likéru, oreo cheesecake, čokoládový cheesecake alebo nepečený pistáciový cheesecake.

Ako pripraviť dokonalý cheesecake

Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty. Je lahodný, krémový a zároveň všestranný. Dá sa pripraviť pečený aj nepečený. Či už milujete pečené verzie s mascarpone a tvarohom, alebo uprednostňujete rýchle nepečené cheesecaky plné čerstvého ovocia, náš výber receptov vás určite inšpiruje. V článku nájdete nielen osvedčené recepty aj praktické rady k príprave, aby sa vám každý cheesecake podaril dokonale.

1. Korpus

Na korpus sa používajú mleté alebo drvené sušienky, či už maslové alebo Lotus alebo Oreo. Rozdrvené sušienky sa spájajú s roztopeným maslom a rovnomerne natlačia do formy. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia.

2. Náplň

Základ náplne cheesecaku tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Na zjemnenie môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie. Pridávajú sa vajíčka, cukor, v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu. Náplň môžete dochutiť vanilkou, pistáciovou pastou, karamelom, prípadne čerstvým alebo lyfiolizovaným ovocím.

Všetky suroviny by mali byť izbovej teploty. Miešajte, šľahajte ich zľahka, aby sa nevytvorili bubliny.

3. Ako správne upiecť cheesecake

Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C cca 40 minút. Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc. Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke.

4. Poleva pre lahodný dezert

• Ovocná poleva: rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé.
• Čokoládová poleva: pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády
• Karamelová poleva: pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.

Nepečené cheesecaky

Náplň do cheesecakov bez pečenia sa pripravuje najčastejšie z mascarpone, tvarohu alebo smotanového syru. Korpus sa je rovnaký ako pri pečených, ale nie je nutné ho piecť. Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom. Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.

Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilínovým a kryštálovým cukrom. Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku. Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C. Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre. Potom ho dáme stuhnúť do chladničky min.

Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí.

Cheesecake patrí medzi naše najobľúbenejšie recepty na sladké pečenie, práve vďaka jeho jednoduchosti a rozmanitým variáciám, ktoré môžete obmieňať podľa sezóny a dostupných ingrediencií. Pôvodný originálny cheesecake vznikol v Amerike a k jeho výrobe sa používal čerstvý syr Philadelphia. Fantázii sa však medze nekladú a vy môžete okrem toho použiť aj tvaroh, mascarpone alebo Lučinu.

Receptov na jeho prípravu nájdete na internete i v kuchárskych knižkách neúrekom. Ich príprava je viac-menej rovnaká, môžeme ich však rozdeliť na dve verzie - pečený a nepečený cheesecake.

Nepečený cheesecake je mojím obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády. Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi.

Dokonalý jesenný dezert, aj tak by som nazvala dnešný recept na jednoduchý gaštanový cheesecake. Makový úsmev ma sprevádza už od detstva. Počnúc slivkovými guľkami posypanými makom, domácimi šúľancami, či makovou bábovkou a višňovým koláčom. Toľko príležitostí na makové dobroty, toľko udalostí s nimi spojenými. Dnes by som vám rada predstavila svoj obľúbený koláčik, ktorým je ovocný cheesecake. Je rýchly, jednoduchý a skladá sa z iba pár ingrediencií.

Je tu leto a s ním potreba schladiť sa. :) Ležíme na deke v tráve a popíjame jahodovú limonádu.

Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej. Ak sa pýtate na zdravšiu formu krému. Použite nízkotučný tvaroh alebo na raw verziu cez nocnamočené oriešky. Ako sladidlo zvoľte med , agáve, javorový či datľový sirup. V tomto prípade sme však od originálneho cheesecaku už na míle ďaleko.

Než sa však pustíme do prípravy samotného „syrového“ koláča je nutné zadefinovať si rozdiel medzi cheesecakom a tvarohovým koláčom. Tvarohové koláče alebo lepšie povedané plnky či krémy majú ostrejšiu, kyselkavú chuť. V prípade použitia krémového syra, ktorého základom je spravidla smotana sa táto ostrosť vytráca a ustupuje maslovej jemnosti. Rozdiel si teda na oko nevšimnete, ale chuť neomylne prezradí či koláčik stojí na tvarohu alebo smotanovom syre.

Recepty na cheesecake

Tu je rebríček najčítanejších receptov na cheesecake v histórii Varecha.sk:

• Rýchly NY Cheesecake
• Karamelový cheesecake
• Fitness cheesecake
• Cheesecake (fotorecept)

Rýchly NY Cheesecake

Chcem sa podeliť s variáciou, kedy si túto dobrotu môžete pripraviť aj zo slovenských ingrediencií.

Karamelový cheesecake

Toto je môj prvý pokus upiecť cheesecake a veľmi sa podaril!

Fitness cheesecake

Fajný cheesecake plný zdravých cukrov, dôležitých bielkovín a nenasýtenych tukov.

Cheesecake

Kombináciou slovensko-českých surovín sa prekvapivo podarí dosiahnuť "americkú" chuť.

Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový. Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou.

Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov.

Tajomstvo sviežeho koláča zo smotanového syra spočíva v troch vrstvách:

• Korpus
• Krém/plnka
• Toping

V tomto prípade sme však od originálneho cheesecaku už na míle ďaleko. Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku.

Korpus na cheesecake. Základom sú sušienky a maslo. Je v podstate jedno aké sušienky si zvolíte, ale spravidla sa používajú klasické maslové keksy, ktoré svojou neutrálnou chuťou nijak nepotláčajú chuť krému a vrchnej vrstvy. Sušienky môžete rozdrviť úplne na prach alebo v nich nechať väčšie kúsky, ktoré neskôr zabezpečia príjemné chrumkanie. Zalejte ich roztopeným maslom a vzniknutú zmes konzistencie mokrého piesku utlačte na dno tortovej formy, ktorú vždy vysteľte papierom na pečenie, v pečenej i nepečenej verzii koláča. Neskôr umožní ľahšiu manipuláciu pri prenose hotového cheesecaku na podnos či servírovací tanier.

Ale korpus nemusia tvoriť len sušienky. Môžete pridať oriešky, kakao, javorový sirup či sušené ovocie, ktoré sa spolu s kokosovým olejom používa ako lepiaca zložka v zdravších či raw verziách.

Krém/plnka na cheesecake. Pokiaľ koláčik nepečieme môžeme o ďalšej vrstve hovoriť ako o kréme. Ak pridáme vajíčka a budeme ho piecť, jedná sa o plnku. Základom každého cheesecaku je smotanový syr. Niektorí profesionálni cukrári nedajú dopustiť na syr typu Philadelphia, iní zas cheesecake pripravujú výhradne z mascarpone. Ale použiť môžete prakticky akýkoľvek jemný syr zo smotany. Syr sa potom šľahá s cukrom, kyslou či sladkou smotanou a v závislosti od postupu ďalšieho spracovania sa na pečenie pridávajú vajíčka a na tuhnutie v chlade želatína. Zásadnou zložkou plnky alebo krému je však zvolená príchuť. Tu sa naozaj otvárajú bezpočetné možnosti. Od vanilky a čokolády cez citrón až po orieškové maslo či ovocné pyré. Je to len na vás. Zvolená príchuť sa potom zvyčajne dokresľuje a zvýrazňuje ešte v poslednej povrchovej vrstve takzvanom topingu.

Až 300 g čokolády sa skrýva tomto extra krémovom koláčiku. Napriek tomu je lahučký a svieži. Vrch - toping cheesecaku. Cheesecake bez vrchnej vrstvy je ako hrnček bez uška. Preto ju vždy pripravte, aj keby mala pozostávať len z kyslej smotany vymiešanej s cukrom alebo domáceho džemu. Toping by mal zvýrazniť alebo naopak balansovať príchuť použitú v plnke. Môže to byť jednoduchá korunka z čerstvého ovocia a želatíny, čokoládová poleva, karamelová omáčka alebo zložitejšie a komplexnejšie zakončenia ako ovocné coulis či citrónové pyré.

Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.

Tipy a triky

1. Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
2. Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
3. Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
4. Predpečenie: predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
5. vo vodnom kúpeli - ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
6. pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.

Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.

Recepty

1. Čokoládový cheesecake

1. Sušienky: kakaové sušienky rozmixujeme, zmiešame s roztopeným maslom a zmesou vystelieme dno malej tortovej formy.
2. Plnka: nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom, krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
3. Pečenie: čokoládoú plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
4. Na vrch: tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.

2. Vanilkový cheesecake

1. Sušienky: klasické maslové sušienky rozmixujeme, zmiešame s roztopeným maslom a zmesou vystelieme dno malej tortovej formy.
2. Plnka: krémový syr vyšľaháme s cukrom, pridáme vanilkový extrakt a vajíčka.
3. Pečenie: krémovú plnku nalejeme na korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
4. Na vrch: kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.

tags: #chutný #recept #na #cikejs #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové placky s lečom
• Rýchly recept na kuracie
• Recepty na torty pre dospelých
• Čínske rezance: Podrobnejší pohľad
• TK Plátky, Frézy a Vrtáky na Bazoši