Bežné chyby pri varení a ako sa im vyhnúť

Uvedomujem si, že nie každý domáci kuchár má v sebe kreativitu Jamieho Olivera. Je ťažké vedieť odhadnúť, kedy sa uvarí zelenina na pare. Aj majster tesár sa utne a pri varení to platí dvojnásobne. Stačí chvíľka nepozornosti a zrazu sa z chutnej lahôdky môže stať nejedlá pohroma.

V kaleidoskope každodenných činností si ani neuvedomujeme, že v kuchyni pravidelne robíme chyby pri najzákladnejších činnostiach. Ak ich robíte aj vy, pokúste sa situáciu okamžite napraviť. Pomôže vám to mať pri varení lepšie výsledky.

Mnohé produkty nesprávne skladujeme, používame nevhodné kuchynské vybavenie a k príprave jednoduchých jedál nepristupujeme racionálne. Varenie je umenie, ktoré občas môže byť veda. Či už začínate s varením alebo ste pokročilý, ktorý sa snaží zlepšiť svoje kuchárske zručnosti, tento článok je rozhodne PRE VÁS.

Pozrime sa na základné techniky varenia, o ktoré by sme sa mali v domácnosti oprieť. Generálne platí, pristupovať s láskou ako k ľuďom, tak aj k jedlu. Hlavným cieľom efektívnej výživy by nemalo byť iba zasýtenie, ale zároveň najlepšie zníženie vznikajúcich inflamácií a zápalov.

Techniky sú zoradené od najvhodnejších po najnevhodnejšie:

  1. Živá strava: Je dôležitá a dobrý šalát by sa hodil ku každému jedlu. Na prípravu šalátov je najvhodnejšia listová zelenina v kombinácii s paradajkami, uhorkami, cibuľou, paprikou. K surovej strave by som na záver zdôraznil jej potrebu a kľudne môže tvoriť aj 50% vašej výživy, ak vám to vyhovuje.
  2. Ľahká úprava pokrmov: Čisto parená zelenina a mäso bez soli a tukov jednoducho nechutí. Vyskúšajte si však po príprave brokolice a karfiolu s morčacím mäsom na pare poukladať na nich plátky fajného a pravého masla a posoliť kvalitnou himalájskou, či morskou soľou. Dostanete sa tak úplne do inej dimenzie chuti.
  3. Restovanie: Uprednostňujem pred dusením a mám na to aj dôvod. Stačí vám totiž jedna kvalitná panvica a výber zo 4 spoľahlivých tukov. Následne ide len o výber kvalitného oleja alebo tuku a takzvanú minútkovú prípravu pri teplote do 120°C. Znamená to sprudka opečené mäso. Neuchytí sa uhoľ a potom ihneď expedujeme, prípadne ho len krátko podusíme vo vlastnej šťave alebo vývare.
  4. Dusením: Počas dusenia je tekutina ochutená výťažkami z duseného jedla a výsledok je veľmi bohatý „likér“ alebo omáčka tvoriaca neoddeliteľnú súčasť napríklad gulášu. Tento spôsob tepelnej úpravy je výborný najmä z hľadiska zahriatia a stráviteľnosti v chladnejších mesiacoch. Korenie, bylinky a kvalitná soľ sú opäť kritickými prvkami harmónie výslednej chuti. Pravdou je strata nejakých vitamínov… ale za tú chuť to stojí. Medzi najvhodnejšie potraviny pre úpravu dusením radíme všetky druhy koreňovej zeleniny, papriku, paradajky a samozrejme všetky strukoviny, ktoré si to priam vyžadujú. Cieľom pomalého dusenia je vybudovanie chuti vývaru, uvoľnenie kolagénu a získanie skutočnej chuťovej hĺbky pokrmu.
  5. Pečenie: Tento spôsob úpravy potravín patrí k najstarším technikám, pri ktorej sa potraviny upravujú horúcim vzduchom a čiastočne tukom alebo vypečenou šťavou. Pečenie prebieha v uzavretom priestore, v rúrach, remoskách, prípadne v novodobých griloch. Suché teplo pečenia spôsobuje, že potraviny hnednú, mení sa ich vzhľad a znásobuje sa príjemná chuť. Hlavným problémom pečenia, či následne aj grilovania je práve vznik heterocyklických amínov (HCAs) a polycyklických aromatických hydrouhlíkov (PAHs). HCA sa formujú práve keď bielkoviny, sacharidy a kreatín reaguje s vysokými teplotami. PAhs sa formujú, ak je mäso vystavené priamemu dymu, či plameňom pri pečení na ohni. Nebojte sa však! Ak budete piecť pod 160°C tak sa vyhnete celej tejto apokalypse.
  6. Grilovanie: Pri grilovaní je kritické rozoznávať medzi zdravým a škodlivým, pri ktorom hrá kritickú formu najmä zdroj tepla, na ktorom grilujeme. Tu si treba dávať špeciálne pozor na tuk kvapkajúci z jedla na oheň.

Bežné chyby v kuchyni a ako sa im vyhnúť

V kuchyni robíme malé, ale zásadné chyby, ktoré nám berú čas aj pohodlie. Pozrite sa na najčastejšie omyly a tipy, ako sa im vyhnúť:

  • Preplnená pracovná plocha: Ak je kuchynská linka plná spotrebičov a dekorácií, varenie sa stáva nepohodlným. Riešením je ponechať na linke len najpoužívanejšie veci a ostatné uložiť do skriniek.
  • Nedostatok osvetlenia: Pri varení je dobré svetlo kľúčové, no často sa spoliehame len na centrálny luster. Ideálne je kombinovať stropné svetlo s bodovými alebo LED pásmi nad linkou.
  • Nesprávne rozmiestnené spotrebiče: Ak je rúra ďaleko od pracovnej plochy alebo chladnička mimo trojuholníka, varenie vás stojí viac krokov. Vhodné je dodržiavať princíp pracovného trojuholníka: chladnička, drez a sporák blízko seba.
  • Ignorovanie úložného priestoru: Bez dobre premysleného skladovania sa kuchyňa rýchlo mení na chaos. Riešením sú organizéry, výsuvné zásuvky a košíky, ktoré sprístupnia aj hlbšie priestory.
  • Zabúdanie na ergonómiu: Výška linky, poličiek či umiestnenie dvierok - všetko vplýva na komfort. Ak musíte pri každom pohybe krčiť chrbát alebo sa načahovať, varenie je namáhavé.
  • Nedostatočná ventilácia: Pri varení vzniká para, pachy a mastnota, ktoré bez ventilácie zostávajú v priestore. Kvalitný digestor alebo pravidelné vetranie sú preto nevyhnutné.

Ďalšie bežné chyby a riešenia:

  • Príliš veľa soli: Soľ pridávajte postupne a jedlo počas celého varenie ochutnávajte.
  • Hrudky v omáčke: Ak sa vám podarila redšia omáčka a pokúšate ju zahustiť múkou, nikdy to nerobte bez sitka. Ak už sa vám táto chyba podarila, nezúfajte. Pokazenú omáčku hoďte do mixéra a razom bude „opravená“.
  • Rozvarené cestoviny: Ak necháte cestoviny vo vriacej vode dlhšie, než ste plánovali, okamžite ich zlejte a ponorte do studenej vody. Prudko tým zastavíte proces varenia a stiahnete škrob. Keď pridáte omáčku, cestoviny budú opäť teplé.
  • Kaša z ryže: Ak do ryže pridáte pri varení príliš veľa vody, môže sa stať, že sa vám premení na kašu.
  • Pripálené jedlo: Ak zabudnete premiešať guláš, omáčku alebo akékoľvek jedlo, nielenže to budete cítiť, ale váš kuchynský riad, najmä jeho dno, to nemusí rozchodiť. Pri varení nikdy nezabúdajte miešať.
  • Cesto prilepené na plech: Nezabúdajte na vymastenie formy pred pečením. Používanie papiera na pečenie je jednoduché a uľahčí vám to aj upratovanie po pečení.
  • Prevarená zelenina: Ak zeleninu náhodou prevaríte, môže byť suchá a bez chuti. Ochlaďte ju v ľadovej vode a potom krátko prehrejte v horúcom vývare, aby bola opäť chutná.
  • Otváranie rúry počas pečenia: Je veľmi lákavé otvoriť rúru, aby ste skontrolovali svoje jedlo a zacítili, čo ste si pripravili. Tento krok však vaše jedlo môže zničiť. Pri každom otvorení dvierok rúry sa uvoľní dostatok tepla na to, aby opäť teplota klesla.

Tipy na varenie pre začiatočníkov v kuchyni | Epicurious 101

Tipy na vylepšenie chuti

Čo robiť, ak...

  • ... je mäso tvrdé: Zmäknutie mäsa môžeme docieliť aj pridaním alkoholu. V závislosti od výslednej chuti pokrmu dolejte pivo, červené víno, koňak alebo aj slivovicu.
  • ... sa smotana zrazí: Niekedy zaberie šoková terapia - lyžička studenej vody alebo celý hrniec ponorený do studenej vody.
  • ... je jedlo pripálené: Jedlo preložte do čistej nádoby bez vyškrabávania a pripálený hrniec nechajte odmočiť. Pokrm v novom hrnci varte ďalej s pridaním pohlcovača pachu, ktorý neskôr vyberiete. Môže ním byť mrkva, krajec chleba, či dokonca korkový štupeľ, no ten pre istotu vložte do sitka na sypaný čaj, aby sa vám počas varenia nerozpadol.
  • ... je jedlo presolené: Všetko z uvedeného (s výnimkou bielka) vyberte a pokrm ochutnajte.

Pamätajte, že varenie je proces učenia a experimentovania. Nebojte sa skúšať nové veci a učiť sa z vlastných chýb. S trochou trpezlivosti a pozornosti sa môžete stať skvelým kuchárom!

tags: #chyby #pri #varení #bežné

Populárne príspevky: