Papinov hrniec: História, výhody a použitie

Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo kuchta, je špeciálny typ hrnca určený na varenie jedla pod tlakom vyšším, než je bežný atmosférický tlak. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov. Hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary. Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami.

Ak teda chcete variť rýchlo a vždy s výborným výsledkom, tlakový hrniec bol stvorený presne pre vás. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokážu hrnce vytvoriť pomocou pary tlak. Ten je pri príprave kľúčový.

Náhľad do histórie

História tohto vynálezu siaha až do roku 1679, keď princíp varenia pod tlakom objavil francúzsky fyzik Denis Papin. Prvý tlakový hrniec bol vynájdený Francúzom Denisom Papinom (z toho hovorový výraz “papiňák”) v roku 1679. Papin bol fyzik a matematik, ktorý pracoval ako asistent pre slávneho vedca Roberta Boylea. Papinov vynález, ktorý nazval "Papinov hrniec", bol založený na princípe, že v uzatvorenej nádobe je tlak vyšší, než bežný atmosférický tlak, vďaka čomu trvá varenie kratšie.

V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 - 140 stupňov Celzia, zatiaľ čo v klasickom hrnci sa jedlo varí pri teplote 95 - 100 stupňov Celzia. Tento objav umožnil rýchlejšie a efektívnejšie varenie, ale prvý model bol veľmi nebezpečný a často explodoval.

V 18. a 19. storočí boli tlakové hrnce používané hlavne v priemysle a výskume, ale neboli bežnou súčasťou domácností. To sa zmenilo v 20. storočí, keď Alfred Vischer v Spojených štátoch v roku 1930 predstavil svoj "Flex-Seal Speed Cooker”. Tento model bol bezpečnejší a jednoduchší na použitie, čo prispelo k jeho obľúbenosti v domácnostiach.

Po druhej svetovej vojne sa tlakové hrnce stali ešte populárnejšie, keď firma Presto Industries začala ich masovú výrobu. V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa už stali bežnou súčasťou kuchýň. Tlakové hrnce sa však od svojho vynájdenia výrazne zlepšili.

Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky. Napriek tomu základný princíp, na ktorom fungujú, zostal rovnaký.

Jeho história je pomerne dlhá. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov. Hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary. Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokážu hrnce vytvoriť pomocou pary tlak. Ten je pri príprave kľúčový.

Ako vlastne tlakový hrniec funguje?

Princíp jeho fungovania spočíva vo využití fyzikálneho vzťahu medzi tlakom a teplotou varu. Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C. Hrniec sa dá pevne a vzduchotesne uzavrieť pokrievkou s tesnením.

Pri zohrievaní sa voda mení na paru, ktorá nemôže unikať, čím sa vnútri zvyšuje tlak. Tento zvýšený tlak spôsobí, že voda vrie až pri vyššej teplote, typicky okolo 115 až 121 stupňov Celzia namiesto bežných 100 stupňov. Práve táto vyššia teplota dramaticky urýchľuje proces varenia.

Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.

Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.

Výhody tlakového hrnca

Vybrali sme preto 10 dôvodov, ktoré vás presvedčia o tom, že tlakový hrniec si zamilujete aj vy.

Rýchlosť: Varenie v tlakovom hrnci je naozaj rýchle, a môže zredukovať čas varenia až o 70 %. Týmto spôsobom môžete pripraviť dusené mäso alebo polievku za polovicu času, ktorý by ste strávili pri klasickom varení.
Úspora energie: Keďže tlakový hrniec dokáže variť jedlo rýchlejšie, spotrebuje menej energie ako bežný hrniec. Tento spôsob varenia je tak šetrný nielen k vášmu času, ale aj k vašej peňaženke a životnému prostrediu.
Zachovanie živín: Varenie pod tlakom umožňuje jedlám zachovať si viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri dlhom varení zvyknú stratiť. Takže nielenže vaše jedlá budú chutiť lepšie, ale budú aj zdravšie.
Jednoduché použitie: Moderné tlakové hrnce sú naozaj veľmi jednoduché na použitie. S časovačmi a prednastavenými programami môžete hrniec jednoducho nastaviť, a nechať ho robiť si svoju prácu. Nie je potrebné neustále ho kontrolovať.
Menej riadu: Kto má rád umývanie riadu? S tlakovým hrncom môžete pripraviť celý pokrm v jedinom hrnci, čo znamená menej riadu na umývanie.
Pohodlnosť: Mnoho ľudí sa vareniu vyhýba, ako je to len možné, pretože si vyžaduje veľa času a úsilia. S tlakovým hrncom však môžete jednoducho vhodiť všetky ingrediencie dovnútra a pokojne sa venovať iným činnostiam, kým sa jedlo vari.
Všestrannosť: Tlakový hrniec nie je vhodný len na prípravu polievok či duseného mäsa. Môžete v ňom pripraviť rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty.
Dôslednosť: Tlakový hrniec poskytuje konzistentné výsledky. Keďže môžete presne nastaviť čas a teplotu, vaše jedlá vždy vyjdú tak, ako očakávate.
Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s množstvom bezpečnostných funkcií, vrátane kvalitných tesnení a ventilov pre uvoľnenie tlaku, takže nemusíte mať obavy z toho, že by došlo k nejakým nehodám.
Kvalitný výsledok: Zabudnúť samozrejme nesmieme ani na kvalitu jedla. Vďaka metóde varenia pod tlakom sú jedlá z tlakového hrnca plné chuti a sú skutočne šťavnaté.

Ako vidíte, výhody tlakového hrnca sú neoceniteľné. Je to úžasné zariadenie, ktoré môže zmeniť spôsob, akým varíte, a priniesť vám späť radosť z varenia. Skúste ho a zamilujete si ho.

Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie:

Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky.
Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.

Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci

Aby ste mohli využívať všetky výhody tlakového hrnca a zároveň zabezpečiť bezpečnosť pri varení, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.

Áno. Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné.

Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu). Vďaka rovnomerne rozloženému vysokému tlaku je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét.

Maďarský guláš z tlakového hrnca

tags: #papinov #hrniec #história #a #použitie