Cícer na indický spôsob: Aloo Choley

Chole patrí medzi najznámejšie indické jedlá z cíceru, obľúbené najmä na severe Indie. Aloo Choley je poctivé severoindické jedlo, kde sa cícer varí v korenistej paradajkovej omáčke a zemiaky ju zjemnia a urobia ešte sýtejšou. Je to ideálna komfortná večera z jednoduchých surovín, no s chuťou ako z indickej kuchyne. Verzia Aloo Choley je praktická domáca úprava: zemiaky výborne nasajú omáčku a z jedného hrnca spravia väčšie jedlo.

Aloo Choley stojí na základe z cibule, cesnaku a zázvoru, na paradajkovej omáčke s korením a na dovarení cíceru so zemiakmi. Rýchla verzia je z konzervovaného cíceru, pomalšia zo suchého namočeného cez noc. Cícer je prirodzene sýty a pridá vlákninu.

Názov receptu je po indicky, aloo znamenajú zemiaky, chana je cícer a masala je, dalo by sa povedať, názov omáčky. Na internete je možné nájsť stovky receptov na chanu masalu, v každej rodine a regióne v Indii sa tiež pripravuje inak, tak ako u nás napríklad bryndzové halušky.

Typické servírovanie Chole Bhature

Recept na Aloo Choley

Tu je recept na rýchlejšiu verziu, pretože cícer je už uvarený (fľaškový). Inak by jeho varenie trvalo aj hodinu. Tento pokrm je extrémne korenistý, vhodný na jeseň, pretože Vás zahreje, tiež je jednoduchý na prípravu, a pre milovníkov rastlinnej stravy ako stvorený.

Ingrediencie:

  • cca 250 ml rajčinového pretlaku
  • 150 g cíceru (fľaškový)
  • 300 g zemiakov
  • 3-4 cm zázvoru
  • 3-4 struky cesnaku
  • 4-5 PL olivového oleja
  • 1 ČL kurkumy
  • 1 ČL zmesi korenín garam masala
  • 1 ČL mletého koriandru
  • zväzok čerstvého koriandru
  • 1/2 ČL chilli
  • morská soľ

Postup:

  1. Na olivovom oleji osmažíme prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Zázvor môžete strúhať aj so šálom, obsahuje esenciálne oleje.
  2. Pridáme koreniny - koriander, garam masalu, kurkumu a chvíľku restujeme.
  3. Prilejeme 1 dcl vody, pridáme prepláchnutý cícer, umyté, na malé kocky nakrájané zemiaky, prilejeme rajčinový pretlak, cca 0,3 dcl vody a trochu posolíme.
  4. Varíme asi 15 minút pod pokrievkou, za občasného premiešania.

Dochuti citrónom podľa chuti a podávaj s basmati ryžou.

Ak chcete môžete jedlo podávať s uhorkovou raitou - pripravuje sa z uhoriek, bieleho jogurtu (aj vegánskeho), ochutená štipkou mletej rasce, soli a šťavou z limetky.

Jeho základom je chana, alebo chole, teda odrody cíceru s rozdielnym priemerom, farbou a výraznejšou alebo menej výraznou chuťou. Aj keď príprava chana masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody. Následne sa cícer varí v čistej vode. Mal by byť mäkký ale nerozpadávať sa. Finálne sa totiž dovarí až v korenenej, pikantnej omáčke.

Chana masala sa podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou. Existuje niekoľko variácii tohto populárneho jedla.

Príprava Chana Masala (koreneného cíceru)

  1. Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc).
  2. Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody. Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený.
  3. Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu. Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte.
  4. Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, koriander a soľ. Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú.
  5. Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút.

Chana Masala v priamom preklade znamená korenený cícer a výsledný recept za týmto názvom rozhodne nezaostáva. V tejto severoindickej špecialite sa totiž zbiehajú chute a vône hneď niekoľkých zásadných korenín tohto regiónu, ktoré vám poľahky rozvoňajú celý dom. Táto zmes korenín, v ktorej sa zbieha kumín, mletý koriander, chilli papričky a garam masala, sa skvele dopĺňa so sviežosťou paradajok, citrónu a čerstvého koriandru. Vo výsledku tak vzniká sýty, chutný a voňavý pokrm, ktorý si aj vďaka svojej ľahkosti prípravy hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.

Ďalšia variácia: Cícer s mangom a karí

Máš rada indické jedlá? Uprednostňuješ exotickú kuchyňu práve pre jej rozmanitosť, vôňu, koreniny a chute? Tak táto kombinácia manga, cícera a karí ulahodí všetkým tvojim chuťovým pohárikom.

Čas prípravy: 10 minút + príprava pasty (ak ju nemáš predripravenú) + 15 minút príprava ryže a cíceru

Ako na to?

  1. Uvaríme si Basmati ryžu.
  2. Kým sa nám varí ryža, na rozohriatu panvicu si dáme 3 lyžice mangovo-karí pasty, pridáme cícer a zalejeme všetko kokosovým mliekom.
  3. Povaríme a premiešame, aby sa nám spojili chute.
  4. Podávame spolu s ryžou a vrch posypeme čerstvým koriandrom.

Tip: Ak máte radi tofu, pokojne si ho pridajte k cíceru. Stačí ho nakrájať na malé kúsky, opiecť z každej strany na kvapke oleja, aby sa stiahol, pridať spolu s cícerom k mangovo-karí paste a zaliať kokosovým mliekom.

Cícer s mangom a karí

Výživové hodnoty na 1 porciu: Neuvedené.

Recept na chole bhature v hotelovom štýle - s tipmi a trikmi | recept punjabi chana bhatura

tags: #cicer #na #indicky #sposob #recepty

Populárne príspevky: