Cícer a jeho klasifikácia

Cícer, známy aj ako rímsky hrach, španielska fazuľa, je obľúbenou pochúťkou a jednou z najstarších pestovaných strukovín na svete. Cícer patrí k najrozšírenejším jedlám na Strednom východe a považuje sa aj za hlavnú zložku indickej kuchyne.

Jeho lahodná chuť, skvelé nutričné hodnoty a univerzálne využitie v kuchyni z neho robia skutočný poklad. Je známy tiež pod názvom rímsky hrach. Patrí medzi populárne strukoviny, ktoré boli konzumované už pred 3 500 rokmi pr. n. l.

Pôvod a rozšírenie

Cícer pochádza z Indie, bol však domestikovaný už v dávnych dobách a v dnešnej dobe nie sú známe prírodné populácie. Cícer je súčasťou rodiny Fabaceae, typicky rastie najlepšie v subtropickom podnebí, čo vysvetľuje ich popularitu v kuchyni Stredného východu. Občasne splaňuje. Rod cícer zahŕňa asi 43 druhov a je rozšírený od východného Stredomoria po Strednú Áziu.

Najviac divo rastúcich druhov sa vyskytuje v strednej a západnej Ázii, kde sa cícer objavujú od nížin až po päťtisícové pohoria. Cícer rastie ako malý ker až do výšky 60 cm. Kvitne malými červenými a bielymi kvetmi, ktoré sa po odkvitnutí stávajú strukmi, obsahujúcimi cícer. Ak nie sú spotrebované čerstvé, môžu byť vysušené na neskoršie použitie.

Vlastnosti a zloženie

Cícer je významnou strukovinou podobnou napríklad hrachu či fazuli. Strukoviny patria k základným článkom vo výžive človeka.

Nutričné hodnoty na 100g:

Energia: 1335 kJ/320 kcal
Tuky: 5,40g
Nasýtené mastné kyseliny: 1,00g
Sacharidy: 49,6g
Cukry: 11,00g
Bielkoviny: 21,30g
Soľ: 0,10g

Pozitívnym prvkom strukovín je ich vysoká koncentrácia bielkovín, hoci ich biologická hodnota je nižšia než u bielkovín mäsa či vajec, čo je vyvolané nižšou koncentráciou sírnych aminokyselín (metionín, cysteín, cystín). Okrem prísunu bielkovín zaisťuje telu aj pocit nasýtenia, podporuje trávenie, udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi a zlepšuje obranyschopnosť tela proti chorobám.

Na ľudské zdravie pozitívne vplývajú aj tuky, nachádzajúce sa v strukovinách. Osobitné postavenie patrí vláknine, obsiahnutej v strukovinách. V prípade cícera sa dokázalo, že niektoré nenasýtené mastné kyseliny (linolová, linoleová) znižujú hladinu cholesterolu v krvi (hypocholesteromaeic effect).

Obsah vitamínov a minerálov v cíceri

Cícer v 100 g obsahuje 364 kalórií, 6 g tukov, 61 g sacharidov (z toho 11 g cukry), 17 g vlákniny, 19 g bielkovín. Ďalej obsahuje vitamín A, B, C, E, K, betakarotén a z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, fosfor, mangán, molybdén, zinok, selén, omega 6 a omega 3 mastné nenasýtené kyseliny.

Zdravotné benefity cíceru

Cícer je potravina, ktorá nielen chutí, ale aj prospieva telu. Cícer patrí medzi najzdravšie strukoviny a je vhodný pre všetky vekové kategórie. Obsahuje plnohodnotné živiny, ktoré obohacujú naše telo a organizmus.

Cícer bojuje proti rakovine: Hoci minerál selén nie je prítomný vo väčšine ovocia a zeleniny, možno ho nájsť v cíceri. Pomáha enzýmom pečene správne fungovať a detoxikovať niektoré rakovinotvorné zlúčeniny v tele. Okrem toho selén zabraňuje zápalu a znižuje rýchlosť rastu nádoru. Cícer obsahuje aj kyselinu listovú, ktorá hrá úlohu pri syntéze a oprave DNA, a tak pomáha predchádzať tvorbe rakovinových buniek z mutácií v DNA.
Cícer udržuje zdravú pokožku: Prítomnosť mangánu v cíceri zlepšuje zdravie pokožky a udržuje tvorbu vrások a jemných línií na uzde. Mangán v podstate zabraňuje vráskam tým, že zvráti škodlivý účinok voľných radikálov. Táto strukovina tiež obsahuje prvok molybdén, ktorý odstraňuje sulfity, čo poskytuje detoxikačný účinok na kožu.
Cícer bráni vypadávaniu vlasov: Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín a železa môže cícer pôsobiť ako nádherný prírodný doplnok pre tých, ktorí zažívajú vypadávanie vlasov.
Cícer reguluje hladinu cukru v krvi: Cícer má veľké množstvo rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha regulovať hladinu cukru v krvi optimalizáciou trávenia. Cícer má nízky glykemický index, ktorý pomáha vytvárať stabilnú hladinu cukru v krvi. Potraviny s nízkym glykemickým indexom postupne rozkladajú a pomaly uvoľňujú glukózu do krvného obehu.
Cícer pomáha udržiavať zdravé srdce: Cícer má veľmi nízky obsah sodíka a je bohatý na draslík. Ak je ich hladina v rovnováhe, pomáhajú stabilizovať krvný tlak. Dostatočné množstvo vitamínu B-6, C, vlákniny a draslíka je pre zdravé srdce rozhodujúce. Cícer obsahuje aj látku nazývanú Beta - sitosterol, ktorá zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu, čo udržuje srdce zdravé a pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Táto látka má protizápalové a protirakovinové vlastnosti. Obsahuje dve významné zložky, o ktorých je známe, že zlepšujú zdravie srdca a cholesterol. Sú to kyselina listová a vláknina.
Cícer je bohatý zdroj antioxidantov: Antioxidačné zlúčeniny nachádzajúce sa v cíceri zahŕňajú polyfenoly, fytonutrienty, betakarotén a vitamíny. Znižujú oxidačný stres v tele a zabraňujú chronickým ochoreniam. Antioxidanty vyhľadávajú voľné radikály, nebezpečné vedľajšie produkty bunkového metabolizmu, ktoré spôsobujú, že zdravé bunky zmutujú.
Cícer zlepšuje stav kostí: Ak chce mať človek zdravé kosti, malo by jeho telo prijať dostatok vápnika, železa, horčíka, mangánu, fosforu a zinku. Cícer obsahuje všetky tieto minerály v rôznych množstvách. Vitamín K je tiež potrebný pre zdravie opory tela.
Cícer obsahuje zdraviu prospešný cholín: Cícer obsahuje dobré množstvo cholínu, látky syntetizujúcej a transportujúcej lipidy, ktoré znižujú zápal.
Cícer podporuje trávenie: Ako sme už spomínali, cícer je bohatý na vlákninu. Jedna 100 gramová porcia cíceru obsahuje takmer 8 gramov vysokokvalitnej vlákniny. Jednou z jej výhod je, že reguluje trávenie. Cícer a iné strukoviny pomáhajú predchádzať zápche. Strukovina stimuluje uvoľňovanie pepsínu v žalúdku.
Cícer je ideálny pre ženy: Konzumácia cíceru je bezpečný a prirodzený spôsob, ako čeliť menopauzálnym a postmenopauzálnym symptómom, ako sú nočné potenie, výkyvy nálady a návaly horúčavy.

Cícer je ideálny pri mnohých diétach - bezlepková, diabetická, diéta s obmedzením kuchynskej soli, nízkokalorická, bezcholesterolová alebo diéta s vysokým obsahom vlákniny. Používa sa tiež v delenej strave a jeho ďalšou výhodou je, že je sýty, takže po ňom tak rýchlo nevyhladneš.

Ako pestovať cícer

Aj keď pestovanie cíceru na Slovensku nie je rozšírené, nie je nijako náročné. Cícer je užitočný na tanieri, ale aj v záhrade. Podobne ako iné strukoviny žije v symbióze s baktériami, ktoré na koreňoch v pôde viažu dusík. Obohacujú tak pôdu o tento prvok, a zároveň nepotrebujú strukoviny dodatočné hnojenie. Veľmi sa podobá pestovaniu ďalších strukovín - napríklad hrachu alebo fazule.

Výsev:

Vysievajte v apríli.
Na juhu Slovenska môžete s výsevom začať od začiatku apríla, severnejšie radšej vydržte až ku koncu mesiaca, prípadne počkajte na začiatok mája.
Cícer je teplomilný a poškodili by ho už slabé mrazy. Vaša snaha by tak zbytočne vyšla nazmar.
Užitočný tip: Ak ste cícer vysiali, no predsa ešte zahlásili mrazy, ochráňte výsev či mladé rastlinky bielou netkanou textíliou.
Vysievajte do riadkov vzdialených asi 40 až 50 centimetrov, jednotlivé semienka by mali mať medzi sebou v riadku vzdialenosť okolo 15 centimetrov.

Cícer pochádza zo slovenských polí, kde sa pestuje s dôrazom na kvalitu a prírodné postupy. Vo Farma Tekvička spolupracujeme s overenými farmármi, ktorí dbajú na udržateľné poľnohospodárstvo a vysoký štandard.

Využitie v kuchyni

Cícer je prirodzene bezlepkovou surovinou, ktorá skrýva veľké bohatstvo bielkovín. Je preto veľmi obľúbený u ľudí so špecifickými stravovacími návykmi či priaznivcov zdravej stravy. Okrem zdravotných prínosov má totiž aj skvelú variabilnú chuť.

Cícer je neuveriteľne všestranná a výživná strukovina, ktorá si právom získala miesto v zdravom jedálničku. Má jemne orieškovú chuť, bohatý obsah rastlinných bielkovín a vlákniny, a zároveň výborne zasýti bez toho, aby zaťažoval trávenie.

Možnosti využitia v kuchyni:

Polievky a krémy - cícer dodá hustotu, výživu a jemnú chuť
Falafel, tyčinky či placky - základ mnohých rastlinných receptov
Do šalátov - pečený alebo varený, ako zdroj bielkovín namiesto mäsa
Kari a dusené jedlá - výborne sa kombinuje s paradajkami, kokosovým mliekom či bylinkami
Sladké pečenie - zmixovaný cícer môže byť súčasťou cookies alebo brownies
Pomazánky a hummus - klasikou je cícerový hummus s citrónom a tahini
Nátierky či náhrady vajíčok - vegánska „vajíčková“ nátierka z cíceru chutí prekvapivo autenticky
Do tortilly a wrapov - ako zdravá a sýta plnka
Ako príloha alebo hlavné jedlo - na spôsob „cícer na paprike“ či „cícer s bylinkovým maslom“

Cícer sa dá namočiť, uvariť, opekať, mixovať, piecť aj mraziť - jeho využitie je takmer nekonečné!

Tipy na prípravu cíceru:

Hummus - Rozmixujte cícer s tahini, olivovým olejom, citrónom a trochou cesnaku.
Cícerový šalát - Zmiešajte uvarený cícer s paradajkami, uhorkou, olivami a feta syrom.
Cícerové curry - Pripravte si chutné curry z cíceru s kokosovým mliekom, paradajkami, cibuľou a kari korením.
Falafel - Rozmixujte cícer s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Formujte malé fašírky a vyprážajte na oleji.
Pražený cícer - Opražte cícer na panvici s trochou olivového oleja a soli. Ak si chcete dopriať hotovú, chrumkavú verziu, skúste pražený cícer z našej ponuky. Je výborný na cesty, do práce aj po tréningu.

Cícer sa musí namáčať pred varením, cca 10 hodín. Asi najčastejšie použitie má cícer ako základ výbornej pomazánky zvanej Hummus. Známy je aj pokrm s názvom Falafel, čo je bezmäsitá fašírka. Výborný je ako príloha v kombinácii s ryžou. Za vyskúšanie stojí chrumkavý cícer namiesto čipsov. A nesmieme opomenúť ani cícerovú polievku či prívarok .

Jeho lahodná chuť, skvelé nutričné hodnoty a univerzálne využitie v kuchyni z neho robia skutočný poklad.

Cícerová nátierka Hummus

tags: #cicer #a #jeho #klasifikacia