Francúzska cibuľová polievka s vínom: Klasický recept pre zahriatie

Francúzska kuchyňa je známa svojou jemnou eleganciou a lahodnými kombináciami chutí. Klasická francúzska cibuľová polievka je ideálnym jedlom na zahriatie. A navyše dokonale chutí. Aj keď sa môže zdať, že slniečko v tieto dni už krásne hreje, je stále zubaté a vy môžete pocítiť jej zradnosť. Ak budete potrebovať niečo na zahriatie, siahnite po polievke.

Polievky majú v našom jedálničku špeciálne miesto, a to nielen v chladných mesiacoch, ale aj v tomto období. Ich nadčasová chuť a vôňa sa stáva čoraz viac obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Inšpirujte sa receptami na polievky, ktoré majú niečo navyše - nesú v sebe štipku elegancie a rafinovanosti v podobe vína.

Francúzska cibuľová polievka s bielym vínom je ikonickým jedlom francúzskej kuchyne, ktoré má bohatú, karamelizovanú chuť cibule a jemný nádych bieleho vína. Zvyčajne sa podáva so zapekaným syrom a chlebom na vrchu, čo jej dodáva dokonalú kombináciu chutí.

História a zaujímavosti

Vraj dnešnú podobu získala polievka na prelome 17.-18.-ého storočia. Dovtedy sa cibuľa len varila. Ale Francúzi ju vylepšili karamelizovaním a vínom. Polievka zohreje a je vraj skvelým vyprošťovákom po búrlivej noci.

Recept na francúzsku cibuľovú polievku

Okay, hneď na úvod sa patrí povedať, že klasická francúzska cibuľová polievka je ideálne zimné jedlo. Dokonale zahreje, takže sa hodí na chladné a sychravé alebo dokonca mrazivé dni. Vonku zúri jar, dnes bolo aj u nás okolo 20stupňov, nič teda nenasvedčovalo tomu, že by som mal dostať chuť práve na francúzsku cibuľačku. Ale stalo sa a tak vám dnes môžem predstaviť túto výbornú polievku v mojom prevedení, s oštiepkom, teda tak trochu na slovenskú nôtu.

Ingrediencie (4 porcie)

  • 1,2-1,4 kg žltej cibule (po očistení ~1 kg), nakrájaná na tenké plátky
  • 40 g masla + 1 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli (na štart karamelizácie)
  • 1 ČL cukru (voliteľne, pomôže karamelizácii)
  • 120 ml suchého bieleho vína (alebo suché sherry)
  • 1 l silného hovädzieho vývaru, prípadne mix hovädzí + hydinový
  • 2 vetvičky tymianu alebo 1/2 ČL sušeného
  • 1 bobkový list
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 bageta, nakrájaná na 8-12 plátkov
  • 150-200 g syra gruyère (alebo comté/emmental), nahrubo nastrúhaný
  • 1 PL brandy/koňaku (voliteľne na záver)

Postup

  1. Karamelizácia cibule: V širokom hrnci rozohrej maslo s olejom na strednom ohni. Vsyp cibuľu, posoľ a prípadne pridaj cukor. Miešaj často a trpezlivo var 35-45 min, kým je cibuľa hlboko zlatohnedá. Ak hrozí pripálenie, zníž oheň a pridaj 1 PL vody.
  2. Deglazovanie vínom: Teplotu na chvíľu zvýš, prilej víno a drevenou varechou zoškrab všetko pripečené zo dna. Var 2-3 min, nech alkohol odíde.
  3. Vývar a bylinky: Prilej vývar, pridaj tymian a bobkový list. Mierne var 20-25 min. Dochuť čiernym korením a podľa potreby soľou. Bylinky vyber. Na konci môžeš vmiešať brandy pre hĺbku.
  4. Krutóny: Plátky bagety nasucho opeč v rúre 6-8 min pri 200 °C (alebo na panvici), aby boli pevné.
  5. Zapekanie so syrom: Polievku rozdeľ do žiaruvzdorných misiek, na každú polož 1-2 krutóny a bohato zasyp syrom. Zapeč pod grilom 3-5 min pri 220-240 °C, kým syr bublá a zlatne. Bez grilu peč v hornej tretine rúry 8-10 min.

Alternatívny postup:

  1. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
  2. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame.
  3. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
  4. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme.
  5. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
  6. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.

Ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku | Začnite variť | Allrecipes.com

Tipy od šéfkuchára

  • Cibuľu nenech „len zmäknúť“; musí ísť do hlbokého zlata. Tam sa rodí sladkosť a umami.
  • Vývar používaj radšej silný; slabý zabije chuť. Ak máš len hydinový, pridaj 1-2 ČL worcesterskej omáčky.
  • Syr: základ gruyère, ale lyžica parmezánu navrch spraví ostrý finiš.
  • Bez alkoholu: víno vynechaj, pridaj 1 ČL jablčného octu na vyváženie sladkosti cibule.

Podávanie

Podávaj horúce, so „syrovou čiapkou“ naťahujúcou sa do nitiek. Extra krutón bokom nikdy neurazí. Pohár suchého bieleho to zaklincuje.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 400 kcal
Tuky 25 g
Sacharidy 30 g
Bielkoviny 20 g

tags: #francúzska #cibuľová #polievka #recept #s #vínom

Populárne príspevky: