Cícerová polievka v indickom štýle: Exotická chuť priamo u vás doma
Ak ste fanúšikmi hustejších zeleninových polievok, táto cícerová polievka v indickom štýle je pre vás ten pravý kulinársky zážitok. Orientálna polievka sa podáva s gréckym jogurtom a prenesie vaše chuťové poháriky do exotických arabských krajín. Na to nepotrebujete ani pas, ani kufre. Vďaka svojej ľahkej príprave si hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Základom tejto polievky je cícer, ktorý sa v indickej kuchyni používa veľmi často. Cícer je lokálna, tradičná strukovina, bohatá na bielkoviny. Jej rôznorodosť využitia je bohatá. Od koláčov, cez placky z cícerovej múky, po polievky či nátierky, alebo fašírky. Je dobré mať ho v komore aj konzervovaný, v prírodnom (neslanom) náleve, aby ste ho mohli aj rýchlo použiť a nečakať, kým sa uvarí.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete cícer pred varením opražiť na suchej panvici. Ak nemáte čas na namáčanie sušeného cíceru, môžete použiť aj cícer z konzervy. Nezabudnite ho však pred použitím prepláchnuť. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
Chana Masala
Chana Masala: Korenistý základ polievky
Chana Masala, v priamom preklade "korenený cícer", je severoindická špecialita, ktorá tvorí základ pre mnohé cícerové jedlá, vrátane polievok. V tejto zmesi sa zbiehajú chute a vône hneď niekoľkých zásadných korenín tohto regiónu, ktoré vám poľahky rozvoňajú celý dom. Táto zmes korenín, v ktorej sa zbieha kumín, mletý koriander, chilli papričky a garam masala, sa skvele dopĺňa so sviežosťou paradajok, citrónu a čerstvého koriandru.
Vo výsledku tak vzniká sýty, chutný a voňavý pokrm, ktorý si aj vďaka svojej ľahkosti prípravy hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá.
Príprava Chana Masala
Aj keď príprava Chana Masala je extrémne jednoduchá, veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody.
Chana Masala | pandžábsky Chole Masala | Recept Poori Masala | Chole Bhature Recept | Recept na cícer
Ingrediencie:
- Sušený cícer
- Rastlinný olej
- Rímska rasca
- Semiačka kardamómu
- Škorica
- Cibuľa
- Čerstvé paradajky
- Cesnak
- Zázvor
- Kurkuma
- Chilli
- Garam masala
- Koriander
- Soľ
- Vývar z cíceru
Postup:
- Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc).
- Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody.
- Cícer varte v čistej vode. Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený.
- Vodu z varenia cícera zlejeme do nádoby a odložíme na ďalšie použitie.
- Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu.
- Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte. Cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci speníme cibuľu na rozpálenom oleji.
- Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, koriander a soľ. Pridáme kumín, mletý koriander, kurkumu a 1 čl garam masaly.
- Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú.
- Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút. Cícer zamiešame do zmesi a necháme zovrieť.
Variácie cícerovej polievky
Existuje mnoho variácií cícerovej polievky v indickom štýle.
Ingrediencie:
- Chana Masala (pripravená podľa vyššie uvedeného receptu)
- Šalotka
- Špenátové listy
- Karí korenie
- Zeleninový vývar
- Kokosové mlieko
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na olivovom oleji jemne orestujte na drobno narezanú šalotku.
- Pridajte špenátové listy, rýchlo ich sparte, osoľte a okoreňte a pridajte aj lyžičku karí. Táto špenátová polievka patrí k veľmi jednoduchým a rýchlym receptom.
- Zalejte zeleninovým vývarom a asi 5 minút varte.
- Na záver vlejte do polievky kokosové mlieko, dobre zamiešajte, prípadne ešte dochuťte soľou a korením a chvíľu povarte. Polievku nemixujte.
- Pridajte Chana Masala a povarte ešte 5 minút.
Podávanie cícerovej polievky
Chana Masala, a teda aj cícerová polievka, sa tradične podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou.
Indické placky
Ďalšie inšpirácie z indickej kuchyne
Ak ste fanúšikmi indickej kuchyne, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, ako napríklad:
- Čatní (chutney): Obľúbená indická omáčka z ovocia alebo zeleniny má výraznú sladkokyslú, jemne pikantnú chuť. Ak ste fanúšikmi indickej kuchyne skúste náš recept na čatní (chutney).
- Indický pikantný cícer: 2. nakrájame na približne rovnaké kúsky, opečieme na oleji spolu s cesnakom.
- Indický cícer s hlivou: Kombinácia cíceru a hlivy s indickým korením.
- Cícer s cuketou a karí: Rýchla a zdravá, zeleninová večera alebo obed s pikantným karí.
- Indická polievka z červenej šošovice: Ďalšia chutná a výživná polievka z indickej kuchyne.
- Cícerová nátierka: Skvelá nátierka na chlieb alebo krekry.
- Pikantný hummus z cícera: Variácia klasického hummusu s pikantnou príchuťou.
- Cícerový guláš: Sýty a chutný guláš s cícerom.
- Tradičný cícerový hummus: Klasický hummus s citrónovou šťavou a tahini pastou.
- Indické kari: Rôzne variácie kari s mäsom alebo zeleninou.
- Indické placky: Parathas, chapatis a phulka sú najznámejšie z indických chlebov.
tags: #cicerova #polievka #indická #recept
