Čierna fazuľa: Recepty, výživové hodnoty a využitie v kuchyni
V slovenských kuchyniach sa fazule objavujú skôr v tradičných jedlách, ako je fazuľová polievka alebo klasický fazuľový guláš. Ale svet strukovín je oveľa pestrejší, než sa môže na prvý pohľad zdať. Čierne fazule, často spájané s mexickou kuchyňou, si postupne nachádzajú cestu i na naše taniere - a právom. Sú nielen chutné a výživné, ale aj neuveriteľne všestranné.
Čierna fazuľa, známa aj ako "frijoles negros", je vďaka svojej chuti, výživovému prínosu a všestrannosti obľúbenou prísadou v kuchyniach po celom svete. Táto fazuľa pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná tisíce rokov. Španieli ju objavili v 15. storočí v Peru a priniesli ju do Európy. Následne ju španielski a portugalskí obchodníci rozšírili po celom svete.
Charakteristika a výživové hodnoty
Čierne fazule, známe tiež ako „frijoles negros," sú obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Vyznačujú sa pevnou štruktúrou, jemne orechovou chuťou a vysokým obsahom bielkovín. Obsahujú vlákninu, železo, horčík, draslík a množstvo antioxidantov, ktoré sú spájané s prevenciou civilizačných ochorení. Zaujímavosťou je, že čierne fazule obsahujú viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia - napríklad čučoriedky. A pretože strukoviny všeobecne podporujú zdravie čriev a pocit sýtosti, patria medzi základné kamene vegetariánskej a vegánskej stravy.
Je dôležitým zdrojom bielkovín, ale keďže neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, treba ju konzumovať s obilninami, ktoré dodajú ten zvyšok. V čiernej fazuli nájdete B vitamíny, železo, zinok, fosfor, vápnik a vlákninu.
Jednoduchý recept na polievku z čiernych fazúľ
Príprava a použitie
Príprava
Namáčanie (voliteľné): Namočte fazule cez noc v dostatočnom množstve vody. Tým sa skráti doba varenia a zlepší sa stráviteľnosť fazule.
Varenie: Nalejte fazule do hrnca a pridajte približne 2 až 3 šálky vody na každú šálku fazúľ. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varíme cca 1 hodinu do zmäknutia. Polievku odporúčame soliť až na záver.
Použitie v kuchyni
Keď sa povie čierne fazule, väčšina ľudí si predstaví pikantné mexické jedlo - a nie je divu. Kombinácia paradajok, cesnaku, cibule a aromatických korenín ako je rímsky kmín, koriander a chilli vytvára intenzívnu chuť, ktorú si ľahko zamilujete.
Fazuľa čierna je skvelým prísadou do rôznych jedál:
- Príloha: Fazuľa čierna sa často využíva ako príloha k mäsu alebo rybám.
- Fazuľové placky alebo burgery: Pripravte mäkké fazuľové placky alebo burgery z čiernej fazule.
- Fazuľové kari: Fazuľa čierna je skvelým prísadou do rôznych fazuľových kari.
- Polievky a šaláty: Čierna fazuľa sa používa najmä do polievok, môžete ju však pridávať do šalátov, alebo si pripraviť samostatný šalát zmiešaním uvarenej fazule, nakrájaných paradajok a cibule.
- Mexická kuchyňa: Je obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Kombinácia paradajok, cesnaku, cibule a aromatických korenín ako je rímsky kmín, koriander a chilli vytvára intenzívnu chuť, ktorú si ľahko zamilujete.
Veľmi chutné a výživné jedlo si pripravíte navrstvením čiernej fazule, guacamole, nakrájanej červenej cibule, rajčín a koriandrovej vňate.
Recepty z čiernej fazule
Čierna fazuľa na kubánsky spôsob
Potrebujeme:
- 250g čiernej fazule
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 1 bobkový list
- 1 hrubostennú zelenú papriku nakrájanú na kocky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL morskej soli
- 1 ČL oregana
- čerstvo drvené čierne korenie
- 1/4 šálky olivového oleja
Príprava:
Dáme variť 2-3 l vody, bobkový list, polovicu množstva cesnaku a cibule, 1/4 pokrájanej papriky, 1/2 ČL oregana a soľ.
Varíme pomaly 2-3 hodiny.
Medzitým na olivovom oleji opražíme zvyšok cibule, cesnaku, papriky a oregana, osolíme, okoreníme a pridáme k uvarenej fazuli.
Pikantná polievka z čiernej fazule s ryžou a kukuricou
Ingrediencie:
- Čierna fazuľa
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Rímska rasca
- Provençal herbs
- Olej
- Horúca voda
- Pretlak
- Ocot
- Tamari
- Tabasco
- Mrazená kukurica
- Hnedá ryža
- Chilli paprička (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužijeme.
- Cibuľu si nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a strúčiky cesnaku pretlačíme.
- V mažiariku si rozdrvíme lyžičku rímskej rasce.
- Na oleji chvíľu opražíme koreniny. Potom speníme cesnak a cibuľu.
- Pridáme fazuľu a pokrájanú papriku. Premiešame a zalejeme horúcou vodou.
- Prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu.
- Medzitým si uvaríme hrnček hnedej ryže.
- Keď sa polievka varila už hodinu, pridáme pretlak, ocot a tamari. Varíme ešte 20 minút.
- Nakoniec pridáme tabasco, hrnček mrazenej kukurice a uvarenú ryžu. Ak máte radi štipľavejšiu chuť, pridajte aj nejakú chilli papričku. Ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Polievku varíme ešte 10 minút.
Slávny, pomaly varený guláš z čiernej fazule
Ingrediencie:
- soľ
- mleté čierne korenie
- chilli
- Bravčové pliecko
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Klobáska
- Údené mäso
- Bobkový list
- Vývar
Postup:
- Fazuľu premyjeme a namočíme do vody na noc.
- Pripravíme si veľký hrniec a zohrejeme olej.
- Bravčové pliecko umyjeme a prudko opečieme z každej strany do zlatista. Vyberieme a dáme bokom.
- Do výpeku pridáme nakrájanú slaninku a restujeme na miernom ohni.
- Po chvíľke pridáme nakrájanú cibuľu na plátky, pečieme približne 5 minút.
- O chvíľu pridáme prelisovaný cesnak a nakrájanú klobásku.
- Všetko dobre premiešame, vložíme naspäť bravčové pliecko, pridáme údené mäso a čiernu fazuľu.
- Do hrnca vložíme aj bobkový list, čierne korenie celé a podlejeme vývarom. Všetky suroviny by mali byť zaliate.
- Zakryjeme a varíme pri nízkej teplote približne 2 hodiny. Občas premiešame.
- Približne po hodine varenie vyberieme pliecko a údené mäso. Nakrájame na kocky a opäť vložíme do hrnca a varíme ešte hodinu.
- Ak chcete mať guláš hustejší, hrniec už neprikrývajte aby sa časť vody odparila. Naopak, ak máte radšej riedší, podlejeme ešte vývarom alebo vodou.
- Podľa potreby dochutíme soľou, mletým čiernym korením a chilli.
Fazuľová polievka
Ingrediencie:
- 150 g suchá fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou.
- Dusenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom: Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno).
Fazuľová polievka s klobásou: Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť. Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Tipy a triky
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením.
Alternatívy a inšpirácie
- Quinoa a čierne fazule: Jednoduchý a zdravý recept.
tags: #cierna #fazula #recepty
