Horčica: Pestovanie a Využitie

Horčica (Sinapis alba, Brassica juncea) je rýchlo rastúca rastlina z čeľade kapustovitých. Je to jednoduchá a užitočná plodina, ktorá nájde uplatnenie v záhrade aj v kuchyni. Využíva sa ako medziplodina, zelené hnojenie aj liečivá a koreninová rastlina.

Kvitnúca horčica biela

Charakteristika Horčice

Horčica, stará jednoročná kultúrna rastlina, sprevádza ľudstvo už tisíce rokov nielen v kuchyni, ale aj ako liečivo. Pestujú sa tri hlavné odrody: horčica čierna (Brassica nigra), horčica hnedá (Brassica juncea) a horčica biela (Sinapis alba).

Horčica biela

Horčica biela je jednoročná kapustovitá olejnina. Vytvára kolovitý koreň, ktorý sa bohato rozkonáruje. Stonka je rovná, vysoká 50 - 80 cm, pokrytá tuhými chlpmi. Listy sú hlboko vykrajované, rôznej veľkosti, taktiež sú pokryté chlpmi. Kvety sú žltej farby, voňavé. Kvitne v júni a plody dozrievajú od júla do augusta. Súkvetie je dlhý strapec, kališné lístky od koruny výrazne odstávajú. Opeľuje sa prevažne cudzím peľom. Plod je krátka hrubá šešuľa (2 - 5 cm dlhá a 4 mm široká) s jemnými vypuklinami, v ktorej sú uložené semená. Šešuľa je celá štetinatá. Semeno je veľké, žltej až bledožltej farby, má pálivú chuť bez vône. Vo vode napúča a vytvára veľa slizu. Hmotnosť tisíc semien sa pohybuje od 3,5 do 7 gramov.

Horčica čierna

Horčica čierna je jednoročná kapustovitá rastlina s tenkým kolovitým koreňom, ktorá dosahuje výšku od 80 do 120 cm. Listy sú rôzneho tvaru a všetky majú stopku. Spodné a stredné listy sú veľké, lýrovité, horné sú celistvookrajové, vajcovité alebo kopijovité, modrozelenej farby. Súkvetie je hustý strapec. Kvety sú bledožlté, šešule sú drobné, pritlačené k stonkám, na povrchu hladké, mierne sploštené. Kvitne od apríla do júla. Semená sú tmavočervené, hmotnosť 1 000 semien sa pohybuje od 2,2 do 2,8 gramov.

Obidva druhy horčice sú rastliny rýchleho rastu a rozvoja, rastliny dlhého dňa, ktoré uprednostňujú mierne klimatické podmienky s priemerným množstvom zrážok.

Pestovanie Horčice

Rastliny horčice vyžadujú pôdy s vysokým obsahom živín, náročné sú najmä na obsah dusíka. Najlepšie sa im darí na relatívne ťažkých piesočnato-hlinitých priepustných pôdach. V našich agroekologických podmienkach horčica vzchádza za 7 až 10 dní, po čom sa pomerne pomaly rozvíja a rastie. Pri vhodných klimatických podmienkach pôdu pokryje za 4 až 5 týždňov. Po piatich týždňoch od vzchádzania rastlina začne formovať kvetné púčiky. O sedem až desať dní začína obdobie kvitnutia, ktoré trvá dlhšie pri nízkych teplotách a dobrej zásobe vody (do 30 dní). Vegetačné obdobie obyčajne trvá 110 - 120 dní.

Požiadavky na Stanovište a Pôdu

Stanovište: slnečné
Pôda: priepustná, piesčitá, mierne vápenatá

Výsev a Starostlivosť

Množenie: výsevom
Doba kvitnutia: jún-júl

V záhrade možno horčicu bielu vysievať od polovice marca. Nevyžaduje žiadne zvláštne nároky na pôdu, má rada slnko a teplo a skôr sucho než nadmernú vlhkosť.

Osevný Postup

Horčicu (bielu a čiernu) ako jednoročnú rastlinu záväzne treba pestovať v osevom postupe po repe, hrachore, pšenici a ostatných strniskových obilninách. Pôda pred sejbou musí byť kvalitne pripravená, bez pozberových zvyškov a burín. V našich podmienkach základná príprava pôdy sa robí na jeseň na hĺbku 25 - 30 cm, aby sa zároveň zimná vlaha zadržala v podpovrchovej vrstve pôdy. Zoranú parcelu necháme do jari, keď sa urobí predsejbová príprava pôdy. V procese pestovania horčice sa parcela pod predchádzajúcu plodinu nehnojila maštaľným hnojom.

Sejba

Biela a čierna horčica sa pestuje výlučne z priamej sejby. Sejeme koncom marca - začiatkom apríla. Skoršia sejba zabezpečí rastlinkám dobré využitie jarnej vlahy pri tvorbe pevného habitu pred vzídením burín. Zároveň sa vyhneme letným horúčavám, ktoré negatívne vplývajú na kvitnutie a tvorbu semena. Skorá sejba taktiež umožňuje lepšiu ochranu rastlín pred škodcami. Teplota pôdy pri sejbe by mala byť v hĺbke 2 - 3 cm najmenej 4 až 6 °C. Semeno je drobné, sejeme ho do hĺbky 2 - 3 cm. Medziriadková vzdialenosť je obyčajne 24 cm, ale názory sú rôzne (12 - 50 cm). Optimálna norma výsevu horčice bielej je 8 až 10 kg/ha a horčice čiernej 6 - 8 kg/ha. Hĺbku sejby o jeden centimeter musíme zväčšiť v prípade výrazne suchej pôdy. Ak horčica slabo vzchádza, o opätovnej sejbe sa musíme rýchlo rozhodnúť. Musíme urobiť aj rozbor pôdy, aby sme presne vedeli, ktoré živiny treba dodávať.

Pestovanie horčičných listov: od semien po zber

Využitie Horčice

Horčica sa používa predovšetkým ako korenie. Semená sa melú a zmiešavajú s octom a ďalšími prísadami na výrobu horčice. Existuje mnoho druhov horčice, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou. Okrem toho sa horčica používa aj v ľudovom liečiteľstve.

Rôzne druhy horčice

Druhy Horčice

Plnotučná horčica: Vyrába sa z mletých horčičných semien, octu a ďalších prísad.
Dijonská horčica: Obsahuje semená bielej horčice, víno (často biele) a ocot. Dijonská horčica má hladšiu konzistenciu a jemnejšiu chuť ako tradičná plnotučná horčica.
Alsaská horčica: Jemne sladká horčica s prídavkom byliniek. Patrí medzi najjemnejšie francúzske horčice.
Bretonská horčica: Obsahuje morské riasy.
Kremžská horčica: Pochádza z rakúskeho mesta Kremže. Zmiešaním semien horčice bielej a čiernej vzniká kremžská horčica.

Domáca horčica recept

Recept: Králik na Horčici

Prinášame vám obľúbený recept, kde horčicu využijete na 100 %.

Čo budete potrebovať:

1 králik (rozporcovaný na jednotlivé porcie)
2 lyžice plnotučnej horčice
2 lyžice dijonskej horčice
2 lyžice olivového oleja
2 lyžičky medu
2 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
čerstvý tymian (podľa chuti)
soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Príprava marinády: V miske zmiešajte plnotučnú horčicu, dijonskú horčicu, olivový olej, med, cesnak, čerstvý tymian, soľ a korenie.
Uistite sa, že všetky časti králika sú dobre pokryté marinádou. Nechajte králika marinovať aspoň 30 minút alebo ideálne cez noc v chladničke, aby dobre nasiakol vôňu a chuť všetkých ingrediencií.
Predhrejte rúru na 180 °C.
Pečenie králika: Preneste kusy králika s marinádou do pekáča a pečte v predhriatej rúre približne 45-60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a dobre prepečené. Počas pečenia môžete králika občas poliať marinádou.
Podávanie: Jedlo podávajte teplé, ozdobené čerstvým tymianom.

Horčica roľná

Horčica poľná, inak tiež horčica roľná, je skôr burinnou rastlinou. Je to takisto jednoročná rastlina, podobne ako horčica siata. Horčici siatej je podobná, no predsa má niektoré odlišné znaky:

Celkový habitus rastliny: Dorastá zvyčajne do výšky 30-80 cm. Má vzpriamený a rozvetvený vzhľad. Rýchlo rastie a dobre sa prispôsobuje rôznym typom pôd.
Listy: Listy horčice poľnej sú striedavé, perovito dielne a majú zúbkaté okraje. Sú podobné listom horčice siatej.
Kvety: Kvety horčice poľnej sú svetložlté až sýtožlté. Rovnako ako u horčice siatej sú kvety usporiadané v strapcoch.
Plody: Plodom sú šešule, ktoré obsahujú semená. Semená sú guľaté a majú hnedú farbu.

Horčica poľná je burinná rastlina, ktorá sa môže vyskytovať v poľnohospodárskych plodinách (najčastejšie v obilninách) a na neobrobených plochách. Rastlina je známa svojou schopnosťou rýchlo kolonizovať nevyužité miesta.

Zdravotné účinky horčice roľnej

Horčicu roľnú poznajú asi hlavne poľnohospodári, ale určite ste sa s ňou stretli aj vy. No viete aj o jej zdraviu prospešných účinkoch? Horčica roľná pochádza zo stredomoria, ale dnes ju nájdeme vo všetkých kútoch Európy. Všetky rastliny podobné horčici roľnej boli v minulosti uznávané ako najzdravšie rastliny. Sú bohaté na vitamíny A, B, C, E a K, vápnik, draslík, síru, meď, mangán a vlákninu. Po požití povzbudzujú rozompleté semená horčice chuť do jedla, podporujú trávenie a pôsobia antibakteriálne. Listy, kvety a semená sa môžu jesť surové. Všetky časti rastliny sa môžu tiež dusiť, restovať, variť alebo marinovať. Do čeľade kapustovité patrí vyše dvetisíc druhov jedlých raslín (Schofield 2003). Horčica roľná, peniažtek roľný a kapsička pastierska sú rôzne odrody divo rastúcej horčice. Kapusta, karfiol, brokolica, kel, reďkev a rukola tiež patria do čeľade kapustovité. Túto čeľaď ľahko rozpoznáte podľa silnej, korenistej vône. Podľa Johna Kallasa je zeleň divej horčice jedna z najvýživnejších potravín, ktoré máme k dispozícii.

Upozornenie: Horčica roľná je absolútne bezpečná na jedenie. Odporúča sa dávkovanie v menších množstvách.

Klíčky horčice

Semená sú veľmi vhodné na pestovanie klíčkov, pretože rastú rýchlo. Klíčky horčice sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje prácu čriev. Okrem toho sú štedrým zdrojom vitamínov A, C, a minerálov, draslíka a železa. Obsahujú fytocynidy s baktericídnymi vlastnosťami.

Klíčky horčice tiež obsahujú saponíny, flavonoidy a rastlinné hormóny priaznivo regulujúce prácu celého organizmu a krvný obeh. Horčičné klíčky sa vyznačujú ostrou, výraznou chuťou a vôňou. Odporúčajú sa najmä na korenené jedlá, šaláty, čerstvé syry a sendviče. Samotné semienka môžu slúžiť aj ako korenie do nakladaných uhoriek a do domácej horčice.

Pestovanie klíčkov horčice:

Semená musíme namočiť na 5-6 hodín. Po uplynutí určeného času vodu scedíme a semienka preložíme do kličkovača. Semená počas klíčenia prepláchnite vodou (odporúča sa každých 12 hodín). Po 3-5 dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu.

Klíčky horčice

Klíčky čiernej horčice

Pikantné klíčky s intenzívnou chuťou a vysokým obsahom prírodných antibiotík pre podporu trávenia, imunity a hormonálnej rovnováhy.

Klíčky čiernej horčice sú známe svojou výrazne ostrou chuťou, ktorá dodá jedlám štipku pikantnosti a zároveň výživovú hodnotu. Obsahujú väčšie množstvo fitoncídov - prírodných antibakteriálnych látok - ako iné druhy horčice, a tiež vitamín B2, saponíny, flavonoidy, vlákninu a rastlinné hormóny. Sú výbornou voľbou na dochutenie šalátov, sendvičov a pikantných jedál, a zároveň pôsobia ako silný prírodný stimulant pre činnosť tráviaceho systému a imunity.

Zloženie a účinné látky

Klíčky čiernej horčice obsahujú:

Fitoncídy - prírodné látky s antibakteriálnym a protizápalovým účinkom.
Vitamín B2 (riboflavín) - podpora metabolizmu, slizníc, kože a nervového systému.
Saponíny - podporujú detoxikáciu, činnosť čriev a reguláciu tukov.
Flavonoidy - antioxidanty s ochranným účinkom proti starnutiu a zápalom.
Rastlinné hormóny (fytoestrogény) - harmonizujú hormonálnu rovnováhu.
Vlákninu - zlepšuje trávenie a zdravie čriev.

Klíčky čiernej horčice sa navyše ľahko pestujú - počas klíčenia uvoľňujú len minimum slizu, čo zjednodušuje ich každodennú starostlivosť.

Zdravotné benefity

Prírodná ochrana pred infekciami: Fitoncídy účinne ničia škodlivé baktérie a posilňujú imunitný systém bez potreby syntetických látok.
Zdravé trávenie a črevá: Saponíny a vláknina zlepšujú črevnú mikroflóru, podporujú pravidelnú stolicu a čistia tráviaci trakt.
Hormóny a vitalita: Fytoestrogény pomáhajú regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien v období cyklických výkyvov alebo menopauzy.
Podpora energie a metabolizmu: Vitamín B2 je kľúčový pre premenu živín na energiu, zdravú pokožku a mozgovú činnosť.

Chuť a kulinárske využitie

Klíčky čiernej horčice majú ostrú, prenikavú chuť s charakterom klasickej horčice.

Zaujímavosti

Pikantná chuť horčice vzniká chemickou reakciou, ktorá sa aktivuje, keď sa semená rozdrvia a zmiešajú so studenou tekutinou. Obsahujú totiž zlúčeninu nazývanú sinigrín v horčici čiernej alebo sinalbín v horčici bielej, ktorý je o čosi jemnejší.

tags: #cierna #horcica #pestovanie #a #vyuzitie