Čierna soľ: Tajomstvo chuti a zdravia z Himalájí
Čierna soľ je v súčasnosti veľmi obľúbenou ingredienciou pre svoju výraznú chuť, najmä v indickej alebo ázijskej kuchyni. O kulturistike a silovom tréningu viem takmer celý život. Môj otec je veľkým fanúšikom kulturistiky.
Hoci sa tento článok zameriava výlučne na himalájsku čiernu soľ, okrem nej existujú aj ďalšie dva druhy. V porovnaní s bežnou kuchynskou soľou obsahuje táto soľ okrem železa aj širokú škálu minerálov a naopak by nemala obsahovať také veľké množstvo sodíka. Hoci niektoré jej priaznivé účinky neboli nikdy vedecky dokázané, čierna soľ sa často uvádza ako zdravšia alternatíva bežnej kuchynskej soli.
Druhy čiernej soli
Existujú tri hlavné druhy čiernej soli:
- Himalájska čierna soľ (Kala Namak): Je to kamenná soľ zo soľných baní v Pakistane, Indii, Nepále, Bangladéši a na mnohých ďalších miestach v Himalájach. Vďaka svojej štipľavej chuti je veľmi obľúbený najmä v ázijskej a indickej kuchyni. Malo by tiež dodať jedlám výraznú dymovú chuť. Okrem špecifickej chuti je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami.
- Havajská čierna soľ: Ako napovedá jej názov, táto soľ pochádza z Havaja a tradične sa vyrába zo sopečnej lávy. Táto soľ má veľmi zemitú chuť a zvyčajne sa používa ako koreninová soľ, čo znamená, že sa ňou pokrm posype na samom konci varenia.
- Čarodejnícka čierna soľ: Tento druh čiernej soli sa často označuje ako "čarodejnícka čierna soľ". Mala by to byť zmes popola, morskej soli, dreveného uhlia a čierneho farbiva. Jeho používanie je skôr duchovné, pretože mnohí ľudia stále veria v jeho magické účinky. Pre nás je však úplne zbytočná a z hľadiska jej významu a použitia v kuchyni irelevantná.
Zloženie a výroba
V porovnaní so stolovou soľou by čierna soľ mala obsahovať oveľa menej prídavných látok. Väčšina čiernej soli sa v súčasnosti vyrába syntézou látok, ako sú chlorid sodný, síran sodný, hydrogénsulfát sodný a síran železitý. Táto soľ sa potom zmieša s dreveným uhlím a pred výrobou konečného produktu sa zahreje. V konečnom výsledku by teda čierna soľ mala obsahovať sulfáty, sulfidy, železo a horčík.
Naopak, kuchynská soľ je vysoko spracovaná a rafinovaná, čo znamená, že pri jej výrobe sa úplne odstráni väčšina stopových minerálov. Na jeho extrakciu sa potom používa niekoľko rôznych metód. Na rozdiel od čiernej soli však táto soľ obsahuje látky ako kremičitan hlinitý a jodičnan draselný.
Práve vďaka odlišnému zloženiu a spôsobu výroby sa čierna soľ často považuje za zdravšiu alternatívu bežnej kuchynskej soli.
Zdravotné výhody a riziká
Čierna soľ sa môže javiť ako oveľa zdravšia alternatíva k bežnej kuchynskej soli, najmä pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom, a to vďaka vyššiemu obsahu minerálov a nižšiemu množstvu nebezpečných látok. Na druhej strane však treba poznamenať, že väčšinu zdraviu prospešných látok obsiahnutých v čiernej soli naše telo nedokáže účinne absorbovať.
Výhody čiernej soli:
- Nižší obsah sodíka: Strava s vysokým obsahom sodíka úzko súvisí s vysokým krvným tlakom. Pre ľudí trpiacich týmto problémom môže byť strava s vysokým obsahom soli veľmi nebezpečná. Najmä čierna soľ by však mala obsahovať výrazne nižšie množstvo sodíka.
- Minimum prídavných látok: Keďže čierna soľ si vyžaduje minimálne spracovanie a nízke množstvo prídavných látok, nepridávajú sa do nej žiadne škodlivé látky, ako sú protihrudkujúce látky alebo potenciálne škodlivé látky kremičitan hlinitý a jodičnan draselný. Na druhej strane treba spomenúť, že nedostatočné množstvo jódu v našom tele môže byť príčinou mnohých ochorení, ako je napríklad hypotyreóza. Ak chcete užívať čiernu soľ, určite odporúčame dopĺňať jód externe z iných doplnkov.
- Vyšší obsah minerálov: Himalájska čierna soľ by mala obsahovať oveľa väčšie množstvo minerálov ako bežná kuchynská soľ.
Ďalšie možné výhody, ktoré nám čierna soľ môže ponúknuť, nie sú podložené žiadnym alebo len veľmi malým množstvom vedeckých výskumov, takže tieto možné výhody treba brať s rezervou.
Použitie v kuchyni a recepty
Čierna soľ je populárna najmä v Indii (pod názvom Kala Namak), ťaží sa sopečných oblastiach práve v Indii, Pakistane, Bangladéši a Nepále. Medzi vegánami je čierna soľ obľúbená ako dochucovadlo evokujúce chuť vajec. Pridáva sa preto do tofu praženice alebo “tofíček” (ideálne ešte s lyžičkou lahôdkového droždie). Využiť ju môžete aj na dochutenie bezvaječného leča alebo hubové praženice. Ak jej dosolíme cícerová či hrachovú múku, získate zmiešaním s vodou “cesto” na skvelé slané omelety alebo cestíčko na obaľovanie.
Ale hodí sa aj do šalátov alebo nátierok a pri rade ďalších príležitostí, kde by sa využila bežná soľ. Prirodzené korenie a dochucovanie jedál je skutočným umením rastlinnej kuchyne.
Recept: Vegánska praženica s čiernou soľou
Praženica. Jedno z jedál, ktoré si ľudia len ťažko vedia predstaviť bez vajec. A predsa sa to dá! Pomáhajú nám v tom dve kľúčové prísady. Praženica bez vajíčok s nízkym obsahom cholesterolu a neuveriteľne presvedčivou chuťou, ktorú jej dodáva prísada menom Kala Namak - čierna soľ.
NÁŠ TIP: Používajte soľ pred cvičením.
Recepty CVR - Bylinková Soľ | Domáca bylinková soľ: Ako ju pripraviť
V každom prípade je dôležité si uvedomiť, že by ste to s konzumáciou soli nemali preháňať. Dúfam, že sa vám tento článok páčil a že vám aspoň trochu priblížil čiernu soľ.
