Rozdiely medzi čiernym a bielym korením: Všetko, čo potrebujete vedieť

Pri nakupovaní v kamenných obchodoch alebo pri prezeraní online ponuky niekedy človek nechápe, ako vôbec môže existovať také množstvo korení a koreniacich zmesí. Mnohé sú sezónnou alebo trendovou záležitosťou, ktorú sme pred niekoľkými rokmi ani nepoznali a potom sú tu také, ktoré poznáme roky a pokojne ich môžeme nazvať stálicami, s ktorými sa nedá pokaziť dochucovanie. Medzi tie patria obyčajná soľ, čierne a biele korenie.

Nie je korenie ako korenie. Pri čiernom a bielom môžeme s istotou povedať, že rozdiel nie je iba v ich farbe. Pochádzajú z tej istej rastliny, ale ich chuť je rozdielna.

Pôvod a rastlina

Vyzerajú aj chutia inak, ale čierne aj biele korenie pochádzajú obe z tej istej tropickej, popínavej rastliny s latinským názvom Piper nigrum. Táto rastlina pochádza z Indie a v súčasnosti sa pestuje aj v iných regiónoch sveta, ako je Vietnam, Indonézia, Brazília či Srí Lanka. Korenie, ktoré poznáme sú vlastne malé plody guľatého tvaru, ktoré rastú na popínavých výhonkoch a ich strapce vyzerajú podobne ako strapce hrozna.

Čierne korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža už z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast. Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov.

Plody rastlinky Piper nigrum možno použiť mnohorako, no základnou vlastnosťou tohto korenia je rýchlejšie a ľahšie vstrebávanie dôležitých živín zo stravy. Stimulujúce účinky na trávenie robia z korenia účinný prostriedok na rozprúdenie krvného obehu a trávenia. Z potravy kombináciou korenín dostaneme najviac živín, vitamínov a minerálov.

Spracovanie a výroba

Všetky ostatné druhy korenia sa vyrábajú z tohto istého kríka, ale sú oberané v iný čas v roku.

Čierne korenie

Čierne korenie sa zbiera tesne pred dozretím a bobule sa následne sušia, až získajú čiernu farbu. Získava sa zberom ešte nie celkom zrelých, len červenkastých boluliek. Tie sa sušia na slnku, kde sčernejú a scvrknú sa. Nezrelé zelené bobuľky korenia sa najskôr uvaria vo vode a následne súšia na slnku, počas čoho sčernejú. Práve čierne korenie má najvýraznejšiu chuť.

Oba druhy obsahujú látku piperín, prírodný alkaloid, s jedinečnými vlastnosťami. Tento druh sa vyrába so zelených, nezrelých bobúľ, ktoré sa zbierajú a pred sušením sa nechajú niekoľko dní fermentovať. To znamená, že vonkajšia vrstva plodov sa zvrásni a vysuší a povrchom pripomína sušené hrozienko. Čo sa týka farby tohto korenia býva čierna, ale aj tmavohnedá či tmavozelená, mletý prášok máva celistvejšiu farbu. Vďaka vonkajšej vrstve, ktorá sa postupne zvrásni, je čierne korenie o niečo sladšie ako biele, jeho chuť by sme mohli popísať ako štipľavú, drevitú až borovicovú.

Najznámejšie čierne korenie sa zbiera tesne pred dozretím a bobule sa sušia až kým nedostaneme známu tmavú koreninu.

Biele korenie

Biele korenie je rovnako ako zelené plod rastliny Piper nigrum a ide jednoducho o dozretý plod čierneho korenia zbavený obalu, teda šupky. Toto pochádza z plne dozretých červených bobúľ, ktoré sú namočené vo vode 10 dní po zbere, aby sa odstránila ich červená šupka a odhalila sa vnútorná biela guľôčka. Tieto malé bobuľky sa potom sušia. Guľôčky bieleho korenia sú teda biele až krémové či dokonca svetlohnedé, majú hladký povrch a po zomletí vyzerá ich prášok svetlobéžovo alebo krémovo.

Biele korenie sa vyrába z rovnakej rastliny, no zbiera sa v dozretom stave. Pred sušením na slnku sa bobule namáčajú, vďaka čomu sa vonkajšia vrstva - šupka - odlúpne a zrnká získajú hladký povrch.

Zelené a červené korenie

Poznáme aj zelené korenie, oberá sa takisto z rastliny Piper nigrum, ale vtedy, keď je ešte nedozreté, vďaka tomu má svoju charakteristickú zelenú farbu. Po zbere sa necháva spariť horúcou vodou a následne usušiť. Červené korenie sa zbiera, až keď dozreje a už vtedy má červenú farbu. Následne sa korenie usuší a predáva ako mleté alebo vo forme guličiek. Ak dáte dole šupku z červeného korenia ostane vám biele, čo je dôkazom, že ide naozaj o ten istý plod.

Korenina zvaná červené alebo ružové korenie sú plodmi pieprovníka peruánského. Botanicky majú bližšie ku kešu ako ku piepru. Avšak plody sú výzorovo viac bližšie ku koreniu, ktoré aj dokonalo doplňuje a zmiešaním všetkých 4 druhov vznikne obľúbené 4-farebné korenie. Krásne žiarivé bobuľky korenia, ktoré sa po odtrhnutí len usušia, majú jemnú korenistú chuť so sladkými tónmi. Okrem dochutenia slaných pokrmov sa červená korenina hodí aj do sladkých dezertov či čokolády.

Chuť a aróma

Koreniny sa líšia aj v chuti. Biele korenie má jasnejšiu chuť so sladkastým nádychom pripomínajúcu zázvor. Je to preto, že zrnká bieleho korenia majú odstránenú vonkajšiu šupku a obsahujú menej piperínu ako ich čierne náprotivky.

Oproti čiernemu koreniu je jemnejšie a aromatickejšie. Zomletím sa sila bieleho korenia zintenzívni a získa ostrosť, ktorá pri manipulácii s korením šteklí v nose.

Zelené korenie má jemnejšiu chuť ako čierne korenie, a preto sa odporúča hlavne ľuďom, ktorí nemajú radi veľmi pikantné jedlá.

Hoci čierne sa používa častejšie, mali by ste dodržiavať zásadu, že bieleho korenia pridávate menšie množstvo ako bolo určené čierneho.

Použitie v kuchyni

Pri väčšine jedál, ktoré v surovinách vyžadujú použitie korenia je v podstate jedno, či použijete čierne alebo biele. Najbežnejšie používané korenie na svete dokáže pridať a vyladiť chuť takmer každému jedlu. Ak varíte denne, určite ho využívate pri každom jedle, ktoré pripravujete.

Čierne korenie označujeme za celosvetovo najpoužívanejšiu koreninu. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy.

Čierne korenie

Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál.Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.

Vieme ho používať pri príprave skutočné mnohých pokrmov, nakoľko ho označujeme aj ako univerzálné. Polievky, zelenina, či mäso.

Používame ho každý deň v kuchyni, už sa bez neho prakticky nezaobídeme. Korenie je naozaj prínosom pre mnohé slovenské jedlá.

Ak preferujete použitie čierneho korenia a máte radi korenisté jedlá, kura so šošovicou z jednej panvice pre vás spojí to najlepšie. Je to praktické jedlo, pri ktorom nezašpiníte veľa riadu, nie je náročné na prípravu a najmä perfektne chutí a vonia. O to sa postarajú aj cesnak, chilli, garam masala či mletá údená paprika. Všetko na jednej panvici a dokonale chutné. Ak preferujete tradičnejšie recepty a dostupné suroviny, zamerajte sa na plnené zemiaky s fazuľou a slaninou.

Biele korenie

Biele korenie sa používa na prípravu svetlých omáčok, smotanových polievok, šalátov, nátierok, rýb, tvarohových a vajíčkových pokrmov. Je vhodné aj na biele mäsá a hydinu. Hodí sa tiež do majonéz, marinád či paštét. Biele korenie sa tiež často používa v jedlách, kde by čierne bodky pôsobili neesteticky, napríklad v klasickom domácom aioli - francúzskej cesnakovej omáčke.

Biele korenie je obľúbené v ázijských kuchyniach vrátane čínskej, vietnamskej či thajskej. Jedným z najznámejších jedál s týmto korením je čínska ostro-kyslá polievka. Charakteristická horkosť polievky pochádza najmä z bieleho korenia. Ďalšie klasické jedlo s bielym korením pochádza zo Škandinávie - švédske mäsové guľky köttbullar. Spolu s novým korením a muškátovým orieškom dodáva biele korenie tomuto jedlu charakteristickú chuť.

Zmiešaním všetkých spomínaných korenín rôznych farieb získame chuťovo aj oku lahodiace farebné korenie. TIP: Farebné či červené korenie od Dávidového korenia viete využiť pri príprave omáčok k steakom.

Smelo ho môžete použiť všade, kde ste používali čierne korenie.

Ak varíte denne, určite ho využívate pri každom jedle, ktoré pripravujete. Možno bude pre vás zaujímavé inšpirovať sa niekoľkými tipmi, kde si čierne aj biele korenie vychutnáte do sýtosti. Začneme tipom na krémovú zemiakovo-pórovú polievku s paštrnákom, ktorá je tak sýta, že vám postačí už iba kúsok čerstvého pečiva a hlad nebude mať žiadnu šancu. Alebo vyskúšajte tekvicové gnocchi so šalviovo-cesnakovým maslom, ktoré v sýtosti neporazí ani výrazne mäsitý recept.

Vplyv na zdravie

Všetko spomínané korenia majú dôležité pozitívne účinky na náš organizmus. Niekedy len štipka korenia denne pomôže vášmu zdravotnému stavu.

Čierne korenie uvoľňuje nadúvanie a má močopudné vlastnosti. Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Pôsobí protizápalovo, podporuje prekrvenie a znižuje teplotu.

Piperín, štipľavá zložka korenia pomáha vstrebávať sa najmä látkam ako kurkuma. Čierne korenie dokáže zvýšiť vstrebanie kurkumínu a znásobuje aj jeho antioxidačné účinky.

Zároveň povrchová vrstva korenia obsahuje látky rozkladajúce tukové bunky a tak prispieva k zbaveniu sa nadbytočných kíl.

Stimulujúci efekt na organizmus sa prejavuje aj v sexuálnom živote. Prekrvenie organizmu spôsobuje zvýšenú citlivosť na podnety. Počas studených dní sa môžete zohriať aj s korením. Teplé nápoje dochutené čiernym korením sa využívajú na prehriatie a zároveň pomáhajú pri chrípkach a prechladnutí. Protizápalové účinky sa využívajú aj pri zapálených ďasnách a pri bolesti zubov. Korenie sa rozžuje niekoľkokrát denne. Prekrvenie studených nôh sa jednoducho dosiahne pridaní čierneho korenia do ponožiek. Čierne korenie podporuje trávenie a jeho antiparazitné účinky vám pomôžu zbaviť sa nežiaducich návštevníkov v organizme. Čierne korenie sa hryzie pri zápaloch hrdla a pri liečení chrípky.

Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B. Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, stačí keď zalejete čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu a necháte odstáť 15 minút.

Ak sa oberú ešte nezrelé, zelené bobuľky, získa sa jemnejšie a menej výrazné zelené korenie, ktoré podporuje trávenie, čistí tráviaci trakt, urýchľuje metabolizmus.

Plody obrané až po sčervenaní, teda dosiahnutí plnej zrelosti, predstavuje červené korenie. Je chuťovo výrazné, ale menej štipľavé ako čierne korenie. Najlepšie je čerstvo pomleté.

Najstarší brat zvyšných korení. Získava sa až z úplne zrelých plodov, ktoré sa zbavia šupky. Má močopudné účinky, pomáha pri nadúvaní, zlepšuje metabolizmus a pomáha tvorbe žlčových kyselín. Má silno korenistú arómu.

Pri nakupovaní v kamenných obchodoch alebo pri prezeraní online ponuky niekedy človek nechápe, ako vôbec môže existovať také množstvo korení a koreniacich zmesí. Mnohé sú sezónnou alebo trendovou záležitosťou, ktorú sme pred niekoľkými rokmi ani nepoznali a potom sú tu také, ktoré poznáme roky a pokojne ich môžeme nazvať stálicami, s ktorými sa nedá pokaziť dochucovanie. Medzi tie patria obyčajná soľ, čierne a biele korenie.

tags: #cierne #a #biele #korenie #rozdiely

Populárne príspevky:

• Jednoduché jedlá pre batoľatá
• Recepty na príkrmy pre 9-mesačné deti
• 5-dňový Suchý Pôst: Detaily a Postrehy
• Čo obmedziť pre zdravú pečeň
• Ako upiecť šišky