Pečené mäso: Recepty a návody na prípravu chutného a šťavnatého mäsa

Odmietnuť gazdovské pečené mäso nie je možné. Nejde to. Teda pokiaľ nie ste vegetarián. Šťavnatosť mäsa je totiž mocná zbraň, ktorou si vás získa na prvé sústo. Či už preferujete hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, správny postup a technika pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu rôznych druhov pečeného mäsa, ktoré potešia celú vašu rodinu.

Pomalé pečenie: Tajomstvo šťavnatého mäsa

Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. O niekoľko hodín v závislosti od zvoleného mäska budete mať na stole chutný kúsok šťavnatej pečienky. Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.

Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík.

Recept na pomaly pečené hovädzie líčka

Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.

Potrebujeme:

  • 1 kg hovädzie líčka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
  • 3 PL olej
  • 1 ks čili paprička
  • 2 PL paradajkové pyré
  • 1 KL cukor

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
  2. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
  3. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
  4. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
  5. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Recept na pomaly pečené kuracie prsia

"Len" 3 hodinky postačia kuraciemu mäsku. Ale čakanie stojí za to!

Potrebujeme:

  • 1 kg kuracie prsia bez kože
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian, citrónová kôra
  • 3 PL olej
  • 3 PL paradajkový pretlak
  • 1 PL horčica
  • 1 PL kryštálový cukor
  • 1 PL biely vínny ocot

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme a dôkladne osušíme.
  2. Vložíme ich v celku do pekáča, osolíme, okoreníme a pridáme tiež sušený tymian a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
  3. Mäsko bohato pokvapkáme olejom a priamo v pekáči vymiešame s koreninami.
  4. V miske si vymiešame asi 2 deci vriacej vody s pretlakom, horčicou, octom a cukrom. Touto omáčkou podlejeme kura v pekáči.
  5. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 120°C a necháme piecť/dusiť 3 hodiny.
  6. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s omáčkou vrátime do rúry.

Recept na pomaly pečené bravčové pliecko

Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 5 strúčikov cesnak
  • 1 vetvička rozmarín
  • 3 PL olej
  • 2 PL plnotučná horčica
  • 1 PL med
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
  2. Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
  3. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
  4. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
  5. Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.

Pečené kura so zemiakmi inšpirované gréckou kuchyňou

Pečené kura so zemiakmi je večná klasika, ktorú pozná každá rodina. Táto verzia je inšpirovaná gréckou kuchyňou - jednoduché suroviny, olivový olej, citrón a bylinky.

Potrebujeme:

  • kura
  • zemiaky
  • olivový olej
  • citrón
  • bylinky (oregáno, tymián)
  • cesnak
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Kura umy, osušte a osoľ zvnútra aj zvonku.
  2. Zemiaky vlož do pekáča, pridaj soľ, korenie, bylinky a premiešaj s olivovým olejom a cesnakom.
  3. Polož kura na zemiaky. Pokvapkaj šťavou z citróna a zvyškom olivového oleja.

Tip šéfkuchára: Ak chceš ešte intenzívnejšiu chuť, pridaj do výpeku lyžičku medu alebo trochu horčice. Citrón a med vytvoria krásne vyváženú glazúru.

Dá sa toto kura pripraviť aj len s kuracími stehnami alebo prsiami? Áno. Kuracie stehná sú ideálne, pretože zostávajú šťavnaté aj po dlhšom pečení.

Dá sa recept pripraviť v teplovzdušnej fritéze? Áno. Kura rozdeľ na porcie a zemiaky nakrájaj na menšie kúsky. Peč pri 180 °C asi 35-40 minút, občas premiešaj a pokvapkaj citrónom.

Kurča pečené na zemiakoch a cibuli - stredomorská kuchyňa

Bravčové koleno s kosťou: Recept inšpirovaný Jiřím Babicom

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa tradične spája s jarmokmi a pivovarmi. Vďaka svojej výraznej chuti a šťavnatosti si získalo obľubu u mnohých gurmánov. Existuje mnoho spôsobov, ako bravčové koleno pripraviť, a jedným z nich je aj recept na pečené koleno s kosťou, inšpirovaný Jiřím Babicom.

Výber a príprava bravčového kolena

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité vybrať kvalitné bravčové koleno. Uprednostňujte zadné koleno, ktoré je väčšie, obsahuje viac mäsa a je chutnejšie. Pred pečením je potrebné koleno dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou.

Predvarenie kolena: Kľúč k dokonalému mäsu

Kľúčom k dokonale mäkkému kolenu je dlhé a pomalé predvarenie. Koleno zalejte studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené. Pridajte soľ, korenie a cibuľu pre zvýraznenie chuti. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny.

Príprava marinády pre intenzívnu chuť

Kým sa koleno varí, pripravte si marinádu, ktorá dodá mäsu bohatú a výraznú chuť. V miske dôkladne zmiešajte tmavé pivo (200 ml), sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med.

Pečenie kolena: Postup krok za krokom

  1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
  2. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Narezanie kože do mriežky pred pečením je dôležité nielen pre vzhľad, ale aj preto, aby sa marináda dostala lepšie k mäsu a aby sa koža mohla pekne vypiecť (ak ju máte radi chrumkavú).
  3. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži.
  4. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry.
  5. Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra.
  6. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista.

Odpočinutie a servírovanie: Dokonalý záver

Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Po upečení nechajte koleno vždy aspoň 10 minút odpočinúť. Odpočinuté koleno preložte na servírovaciu dosku alebo misu. Podávajte teplé. Mäso oberte od kosti a krájajte na plátky. Servírujte klasicky s čerstvým chlebom, strúhaným chrenom, horčicou a kyslými uhorkami alebo baraními rohami.

Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno

  • Dlhé a pomalé predvarenie: Mäso sa musí takmer rozpadať.
  • Narezanie kože do mriežky: Umožní marináde preniknúť hlbšie do mäsa a zabezpečí chrumkavú kožu.
  • Marináda z tmavého piva: Dodá kolenu jedinečnú a bohatú chuť.
  • Pravidelné polievanie počas pečenia: Udrží mäso šťavnaté a vytvorí lepkavú glazúru.
  • Odpočinutie po upečení: Umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse.

Kuracie stehná s chrumkavou kôrkou: Jednoduchý recept na obed alebo večeru

Kuracie stehná patria medzi obľúbené pokrmy, ktoré sa hodia na obed aj večeru. Pri správnej príprave je ich kôrka krásne chrumkavá a mäso zostáva šťavnaté. Ako však dosiahnuť tento ideálny výsledok?

Príprava mäsa

Pred samotným pečením je vhodné nechať kuracie stehná marinovať, aby získali bohatšiu chuť. Ideálne je ich naložiť na niekoľko hodín alebo cez noc.

  • Výber surovín - Najlepšiu chuť dosiahnete s čerstvými kuracími stehnami, ideálne s kožou, ktorá pomáha udržať mäso šťavnaté. Pred prípravou mäso dôkladne umyte a osušte.
  • Dochutenie - Použite základné koreniny ako soľ, sladkú papriku a rascu. Ak preferujete výraznejšie chute, pridajte cesnak, čierne korenie, kurkumu alebo štipľavú papriku.
  • Príprava na pečenie - Stehná vložte do pekáča a podlejte trochou vody, vývaru, piva alebo vína, čo dodá pokrmu lahodnú chuť.

Pečenie krok za krokom

  1. Dlhé pomalé pečenie - Pečte pri teplote 180 °C zakryté približne 90 minút. Počas pečenia ich niekoľkokrát polejte výpekom, aby zostali šťavnaté.
  2. Dokončenie chrumkavej kôrky - Posledných 15 minút odkryte pekáč a zvýšte teplotu na 200 °C. Tak docielite krásne chrumkavú kôrku, ktorá je na tomto pokrme neodolateľná.
  3. Odpočinutie mäsa - Po upečení nechajte stehná pár minút odpočívať. Tento krok zabezpečí, že šťava zostane v mäse a nebude sa strácať pri krájaní.

Kura na spôsob motýlika: Rýchly a efektívny spôsob pečenia

Kura na spôsob motýlika pripravujeme už niekoľko rokov. Roman ho obľubuje dať na gril v záhrade, ja som skôr na pečenie v rúre. Tým, že sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, a kura sa tak trochu sploští, bude sedieť na plechu v približne rovnakej výške. Navyše ak kura budete piecť na rošte prepečie sa ešte lepšie.

Ak uvažujete nad nejakým extra príslušenstvom k rúre, toto je môj tip č. 1. Ak takýto plech nemáte, môžete si pomôcť tak, že kura dáte piecť na klasickú mriežku, ktorú máte v rúre a poď ňu dáte plech.

Postup:

  1. Najdôležitejšie je kura zbaviť chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
  2. Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo.
  3. Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečie cez ňu spodné stehná ak vidíte na obrázku.
  4. Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom. Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu.
  5. Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
  6. Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Moja rúra na základe tejto funkcie dá vedieť, keď kura dosiahne teplotu 75 stupňov. Funkciu Perfect Roast používam často aje to super pomocník. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
  7. Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.

Keď som zvykla piecť kura v celku trvalo to aj hodinu a pol, takže týmto spôsobom skrátite dobu pečenia o polovicu a to je celkom veľká úspora času.

Vývar z kostí: Zužitkujte zvyšky a získajte chutný základ

Zvyškový vývar. Robievame ho vždy, keď takto pečieme celé kura. Je to super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť.

Postup:

  1. Stačí teda vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili.
  2. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Ale môžete aj 4. Čím dlhšie ho budete variť, tým intenzívnejšia bude jeho chuť.
  3. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový. Môžete ho zamraziť vo forme na ľad a vyberať podľa potreby.

Pečené mäso a hríby: Láska na tanieri

Hríby? Existujú 2 typy ľudí, čo sa hríbov týka. Jedni si na nich pochutnávajú a vyhľadávajú ich prenikavú chuť, druhí sa im obkľukou vyhýbajú a ich vôňu detekujú na míle. Niekto z nechute k hríbom vekom vyrastie. A niekomu nechuť trvá celý život.

Osobne som hríby tiež veľmi nemusela. Ale naučila som sa na ich chuť. Sprvu som brblala a hríby z taniera vyberala. Lenže postupne, ako ma učila hľadať a spoznávať hríby, nechuť sa menila. Asi radosť z nájdenia hríbov mi pomáhala. A keď som doniesla bedle a ona ich vysmažila ako rezne, to bol asi ten najväčší prerod k chuti hríbov u mňa.

Aj bez hríbov je plné lásky. Senovka je výborné korenie, ktoré nájdeme najmä v ázijeskej kuchyni. Používam ju osobne namiesto „vegety“, ale má aj významné nutričné benefity pre naše zdravie. Pečenie v rúre dodá celému jedlu hlbšiu chuť, suroviny sa lepšie prepoja, ako keď je len na varnej doske varené.

Recept na pečené mäso s hríbami

Uvedené množstvo varím pre moju 5 člennú rodinu. S prílohou zjeme na obed, alebo ak je varené na večeru, trochu nám ostane. Chutí aj za studena.

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, cesnak na plátky. Mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na kolieska s hrúbkou cca 0,5 cm.
  2. Najlepšie je zvoliť panvicu alebo hrniec, ktoré sú vhodné na varenie, aj do rúry na pečenie. Na sporáku vo veľkej panvici na tuku osmahneme cibuľu dosklovita. Pridáme plátky cesnaku a hneď za ním šampióny.
  3. Pridáme mäso. Všetko spolu premiešame a zalejeme pretlakom. Doplníme vodu alebo vývar tak, aby bolo mäso ponorené vo vode.
  4. Podávame s ryžou, ale hodí sa k tomu aj obyčajný chlieb. A priznávam, že mne to chutí aj samotné vyjedať. Dobrú chuť!

POZN.: Pozor na zámenu hríbov a možnú otravu! Zbierať by sme mali hríby len tie, ktoré s určitosťou poznáme, najlepšie s mykológom odkomunikovať. Na spoznávanie hríbov existujú rôzne aplikácie.

Príprava pečeného kuraťa so zeleninou

Predhrejte rúru na 225 °C a vyložte plech papierom na pečenie. Umyte zemiaky, nakrájajte ich na mesiačiky a rozložte na plech. Opláchnite cherry paradajky a pridajte ich k zemiakom. Ošúpte cesnak, nakrájajte ho nadrobno a pridajte k ostatným surovinám. Pokvapkajte olejom, dochuťte soľou, čiernym korením, sušenými bylinkami a premiešajte.

Nakrájajte kuracie prsia na väčšie kúsky a vložte ich do misy. Pridajte polovicu pesta, dochuťte soľou, korením a pokvapkajte šťavou z polovice citróna. Premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo. Rozložte kuracie mäso na plech so zeleninou a vložte do rúry.

tags: #pecene #maso #kreslene #navod

Populárne príspevky: