Orechové rožky: Tradičný recept

V dnešnej škole pečenia si pripravíme návod, ako upiecť tradičné orechové rožky. Na prípravu orechových rožkov potrebujeme zopár surovín na cesto a potom orechy ako základ na plnku. Poďme sa pozrieť, ako na to.

Príprava plnky

Prípravu orechových rožkov začneme plnkami. Do kastrólika dáme 125 ml mlieka, 200 g cukru, zahrejeme, zamiešame, kým sa cukor nerozpustí a potom prisypeme mleté orechy a citrónovú kôru a krátko za stáleho miešania povaríme, kým nám nevznikne hustá kaša.

Príprava cesta

Do teplého mlieka rozdrobíme kocku droždia a pridáme 1 ČL z odmeraného množstva cukru. Rozmiešame a necháme v teple vzísť kvások. Do misy výkonného mixéra s hnetacím nástavcom nasypeme koláčovú múku, pridáme cukor, soľ a tieto suché prísady premiešame. Ďalej pridáme tuk (maslo alebo masť, prípadne ich kombináciu), no a napokon vlejeme aj pripravený kvások. Cesto na orechové rožky je veľmi hutné. Odporúčam preto miesiť ho na výkonnom kuchynskom robote, inak by to bola veľká „robota“ 😊.

Tvarovanie rožkov

Z vychladnutej plnky si narobíme rovnomerné porcie (odporúčam plnku vážiť) a vyformujeme ich do šulčekov. Odpočinuté cesto rozporcujeme na rovnako veľké kúsky. Ja som robila menšie rožky a tým pádom som cesto rozdelila na 25 g kúsky. Každú porciu cesta teraz rozvaľkáme na tenký ovál, do jeho stredu vložíme šulček plnky tak, aby siahal takmer od kraja po kraj (necháme niečo vyše 1 cm voľné miesto, aby plnka cez rožky pri pečení nevytiekla). Plnku zabalíme do cesta a šev riadne pritlačíme. Dlaňami opatrne vyvaľkáme, aby nám vznikla rolka dlhá asi 12-15 cm, ešte raz dobre popritláčame šev a tvarujeme rožky.

Orechové rožky poukladáme na plech, potrieme ich rozmiešaným žĺtkom a dáme do chladu zaschnúť. Potom ich prinesieme späť do kuchyne, potrieme ešte raz - dva razy žĺtkom a necháme asi 10 min postáť. Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov a postupne v nej pečieme všetky pripravené plechy.

Ďalší recept na orechové rožky

Ponúkame vám ďalší recept na plnené orechové rožky:

Cesto: 300g hladkej múky, 0,1l vlažného mlieka, 50g droždia, 170g rastlinného tuku (dávam HERU), 1 vajíčko, štipka soli, 1lyžica práškového cukru.

Postup: V múke rozmrvíme zmäknutý tuk, pridáme vajíčko, soľ, vykysnutý kvások a vypracujeme vláčne cesto z ktorého si na pomúčenej doske urobíme valček. Rozvaľkáme si ho na štyri diely, každý diel rozvaľkáme do tvaru kruhu s hrúbkou asi 3mm a rozdelíme na osem dielikov v podobe trojuholníkov. Na širšiu časť trojuholníka dáme plnku a stočíme, sformujeme rožtek. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme bez kysnutia piecť na vymastený plech.

Ingrediencie na cesto

500 g hladká múka
1 kocka čerstvého droždia
1/2 ČL soli
60 g kryštálového cukru
250 ml vlažného mlieka
120 g bravčovej masti

Postup

Do vlažného mlieka pridáme 1 PL kryštálového cukru z odváženého množstva a rozdrobíme doň čerstvé kvasnice. Necháme asi 20 minút pri izbovej teplote odstáť, kým kvasnice nenakysnú a nevytvorí sa kvások. Všetky sypké suroviny zmiešame, pridáme masť, kvások a vymiesime hladké nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste hodinu vykysnúť.

Plnka

Medzitým si do dvoch menších hrncov pripravíme plnky. Do každého dáme 125 ml mlieka a 150 g práškového cukru a krátko ich na slabom plameni povaríme. Potom pridáme do jedného mak s citrónovou kôrou a do druhého mleté orechy s vanilkou. Krátko premiešame, odstavíme z ohňa a necháme odstáť.

Nakysnuté cesto rozdelíme na 30 rovnakých kúskov (každý cca 30 g), ktoré premiesime a vytvarujeme guličky. Necháme ich ešte krátko nakysnúť. Každú guličku potom rozvaľkáme na ovál a vložíme do stredu plnku v tvare valčeka (najprv rozdelíme všetku plnku a až potom zabalíme).

Ďalší chutný recept

Kvások pripravíme v 1l odmerke tak, že v teplom mlieku dobre vymiešame droždie, cukor a múku. Do veľkej misy dáme všetky prísady na cesto okrem mlieka a prilejeme aj kvások. Cesto vytvarujeme do gule a prikryté necháme kysnúť na teplom mieste asi 30-45 minút. Kým kysne, navážime a vytvarujeme si plnky. Pokiaľ cesto kysne, navážim plnky a z každej vytvarujem malý valček. Orechovú plnku na 20g porcie a makovú na 25g porcie. Vďaka vytvarovanej plnke sa budú rohlíčky dobre robiť.

Plnky nesmú byť horúce ani stuhnuté z chladničky, ak ste ich robili deň vopred. Guľôčky cesta vytvarujem dlaňou na malé ovály, do ktorých vložím valčeky plnky. Obalím plnku cestom a okraje cesta prstami spojím a akoby zlepím. Naplnené rohlíčky potriem rozšľahaným žĺtkom a uložím ich na dobre vetrané miesto, aby glazúra zaschla.

Rohlíčky pečiem v teplovzdušnej na 180°C alebo v klasickej rúre na 200°C asi 12-15 minút, záleží na rúre. Po úplnom vychladnutí naukladám rohlíčky do vzduchotesnej nádoby vystlanej servítkou a odložím do chladu.

Plnka	Množstvo mlieka	Množstvo cukru	Ďalšie ingrediencie
Maková	125 ml	150 g	Citrónová kôra
Orechová	125 ml	150 g	Vanilka

Vanilkové rožky (🎄 vianočné pečivo )/LiViera Desserts/

tags: #plnka #do #orechovych #rozkov #recepty