Repkový Olej vs. Olivový Olej: Podrobné Porovnanie

Zdravé oleje sú neoceniteľným prínosom pre každú kuchyňu, či už ide o profesionálne gastro prevádzky alebo domáce použitie. Nielenže dokážu fantasticky dochutiť jedlá, zabezpečiť ich šťavnatosť a chrumkavosť, ale zároveň poskytujú ľudskému telu množstvo cenných živín. Na trhu je dnes k dispozícii široká škála rôznych druhov olejov, ktoré sa líšia svojím zložením a vlastnosťami.

Tak, ako každý človek, pravdepodobne aj vy v kuchyni trávite množstvo času. Aké suroviny pri varení používate? Myslíte na ich zloženie a účinky? Ak je vaša odpoveď nie, robíte chybu. Medzi najväčšie dilemy patrí práve výber oleja. Repkový alebo olejový? V tomto prípade platí, sto ľudí, sto chutí. Každý má iný názor a niekomu viac vyhovuje pridávať do varenia repkový, inému olivový olej.

V súčasnosti sa olivový olej považuje za zdravší. Je tomu naozaj tak alebo je to len zaužívané? Nuž, pravdepodobne si to ľudia spájajú s tým, že ide o tuk najvyššej kvality. Používa sa ako základ pre stredomorskú stravu. Aj dnes platí, že olivový olej je významným prvkom pre vyváženú stravu. To, či je však zdravší, ako repkový olej, je náročná otázka.

Repkový olej bol totiž vždy označovaný ako ten ,,menej zdravý´´. Repkový a olivový olej majú aj niečo spoločné. Tým je obsah výživných látok, ktorých kombináciou je možné dosiahnuť aj prevenciu civilizačných ochorení. V tomto prípade ide najmä o kardiovaskulárne choroby, ktoré sú pre ľudí veľmi nebezpečné. Áno, prevenciu ochorení nemusí zabezpečiť len olivový, ale aj repkový olej. Preto používajte tieto oleje pravidelne a pridávajte ich do vašej stravy. Najlepšie bude, ak ich budete často obmieňať.

Základom zdravého rastlinného oleja je obsah prospešných látok. Mimoriadne dôležité sú omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré sa z bežnej stravy nedajú ľahko získať. Práve oleje sú ich vynikajúcim zdrojom. Ak chcete, aby rastlinný olej prinášal vášmu organizmu čo najviac pozitívnych účinkov, ideálne sú za studena lisované druhy. Tie sa získavajú pri prirodzených teplotách, zvyčajne okolo 35 až 50 °C. Naopak, rafinované oleje majú najnižší obsah zdraviu prospešných látok, pretože sa spracovávajú pri teplotách nad 160 °C.

Najlepší rastlinný olej je ten, ktorý vám chutí. Ak si obľúbený šalát dochutíte olivovým olejom, no neznášate arómu olív, pravdepodobne z neho nebudete mať veľkú radosť. Zatiaľ čo za studena lisované rastlinné oleje majú zvyčajne svoju charakteristickú jemnú chuť a vôňu, pri rafinovaných olejoch nie je veľmi citeľná. Benefitom rafinovaných rastlinných olejov je lepšia odolnosť voči prepáleniu. Majú vyšší bod zadymenia, často nad 200 °C, vďaka čomu sa dajú použiť na fritovanie, vyprážanie a ďalšie tepelné úpravy vyžadujúce vysokú teplotu. Dôležité je pamätať si, že za studena lisované oleje strácajú pri vysokých teplotách svoj prirodzený obsah výživných látok.

Zo širokej ponuky olejov sme pre vás vybrali niekoľko najlepších, ktoré majú optimálne vlastnosti pre použitie v kuchyni. Medzi nimi vynikajú repkový a olivový olej. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.

Repkový Olej

Repkový olej sa predáva ako rafinovaný alebo nerafinovaný. Prvý menovaný druh sa vyznačuje výbornou tepelnou odolnosťou - je stabilný do 210 až 220 °C. Lepšou voľbou je preto za studena lisovaný repkový olej, ktorý má vynikajúci pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín na úrovni 1:2. Navyše, nájdete v ňom aj ďalšie prospešné vitamíny či antioxidanty.

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo by v niektorých smeroch mohol byť repkový olej lepší ako ten olivový? Dôvodom môže byť napríklad aj jeho zloženie. Repkový olej totiž obsahuje výrazne viac omega 3 - mastné kyseliny. Dokonca, oproti olivovému oleju je to až 10 - krát viac, čo rozhodne stojí za pozornosť. V bežnej strave sú omega 3 - mastné kyseliny zastúpené vo veľmi malom množstve.

Vedeli ste, že: Repkový olej sa vyznačuje aj vysokým obsahom omega 6 - mastných kyselín? Okrem iného, vyniká aj optimálnym pomerom týchto látok, a to práve z hľadiska výživy.

Výroba repkového oleja je veľmi zaujímavá, preto sme sa rozhodli spomenúť ju aj v tomto článku. Repkový olej sa získava práve zo semien repky. Tie sa najskôr drvia, vďaka čomu dochádza k rýchlejšiemu získaniu tukov. Jednotlivé semienka sa následne pražia v špeciálnych ohrievačoch, ktoré sú na to určené. Takýto olej sa už môže používať, poprípade pokračuje v ďalšej výrobe a tým je proces očistenia. Potom sa už olej len odvodňuje a odkysľuje.

Repkový olej je výhodný nielen vďaka svojmu širokému uplatneniu v kuchyni, ale aj vďaka svojej neutrálnej chuti. Toto všetko však neznamená, aby sme prestali konzumovať olivový olej. Naša strava by mala byť rozmanitá a obsahovať viac druhov zdraviu prospešných rastlinných olejov. Nahradenie nasýtených mastných kyselín nenasýtenými mastnými kyselinami v strave pomáha udržiavať správnu hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka tomu nielen obohatíme svoju kuchyňu, ale tiež sa postaráme o svoje zdravie a dobrý pocit.

Olivový Olej

Olivový olej obsahuje veľa mono-nenasýtených mastných kyselín. Hoci je lisovaný za studena, odoláva teplotám viac ako 200 °C. Preto je vhodný aj na tepelné spracovanie. Avšak, vtedy môže prichádzať o svoj prirodzený obsah enzýmov, flavonoidov, vitamínov a antioxidantov.

Olivový olej je pre väčšinu z nás jednoznačným víťazom. Napriek tomu repkový olej za ním vôbec nezaostáva. „Skúsenosti z Poradne zdravia nasvedčujú, že väčšina našich ľudí nepozná rozdiely medzi rastlinnými olejmi. Repkový olej je u nás podceňovaný, a to z dôvodu, že málokto vie o mnohých jeho výhodách,“ uvádza MUDr. Alžbeta Béderová, CsC.

Repkový olej sa získava zo semien repky olejnej.

Porovnanie Nutričných Hodnôt

Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi repkovým a olivovým olejom, uvádzame porovnanie nutričných hodnôt v tabuľke:

Nutričná Hodnota	Repkový Olej (100g)	Olivový Olej (100g)
Vitamín E	17,5 mg	14,4 mg
Vitamín K	71 mikrogramov	60 mikrogramov
Pomer Omega-6 a Omega-3	2:1	8:1

Záver

Repkový a olivový olej sú produkty, ktoré sú si veľmi podobné. Aj keď sa doteraz hovorilo, že olivový olej je zdravší, v niektorých smeroch ho repkový ďaleko predbieha. Rastlinné oleje sú dôležitou zložkou našej stravy. Repkový olej môže dokonca konkurovať populárnemu olivovému oleju. Rastlinné oleje sú zo zdravotného hľadiska veľmi významným zdrojom zdraviu prospešných nenasýtených mastných kyselín aj rôznych vitamínov. Jednotlivé druhy olejov, ako aj ich vplyv na zdravie, sa častokrát rôznia. Odlišné sú nielen svojím zložením, ale tiež chuťou.

Predtým, ako sa rozhodnete pre kúpu oleja, prečítajte si náš článok.

Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší?