Test kvality čierneho korenia: Ako rozpoznať pravé korenie a vyhnúť sa falzifikátom

Mleté čierne korenie je jedným z najčastejšie používaných korenín na celom svete. Pravdepodobne neexistuje kuchyňa na svete, ktorá by nemala toto úžasné korenie. Používame ho aj pri príprave väčšiny jedál. Milujeme ho nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho pozitívne účinky na zdravie.

Červenej sladkej paprike a jej kvalite sme sa venovali vlani. V tomto roku, hneď na začiatku, trochu priostríme. Nakúpili sme 16 vzoriek mletého aj celého čierneho korenia a dali sme ich v laboratóriu analyzovať.

Korenie vždy bolo vzácnym tovarom. Asi preto patrí medzi najdlhšie falšované potraviny. Dodnes sa hovorí, že obchod s ním je založený predovšetkým na vzájomne budovanej dôvere medzi obchodníkom a kupujúcim.

Je však čas odhaliť smutnú pravdu o tomto korení.

Čierne korenie ako základná korenina a pomocník pri trávení

Čierne korenie patrí medzi základné koreniny v kuchyniach po celom svete. Okrem svojej výraznej chuti má aj priaznivé účinky na trávenie. Čierne korenie stimuluje žalúdok k produkcii tráviacich kyselín, čo uľahčuje trávenie potravy. Nedostatočná produkcia týchto kyselín môže viesť k nepríjemným pocitom "ležania jedla v žalúdku", nadúvaniu, hnačkám alebo zápche.

Zdravotné benefity čierneho korenia

Okrem podpory trávenia má čierne korenie aj ďalšie pozitívne účinky na zdravie. Je silným antioxidantom a má protibakteriálne a protizápalové účinky. Centrum rakoviny v Michigane uvádza, že čierne korenie preukázalo najlepšie výsledky pri liečbe rakoviny prsníka a hrubého čreva, kde znižovalo rýchlosť rastu rakovinových buniek.

Čierne korenie tiež zvyšuje produkciu serotonínu, neurotransmiteru dôležitého pre dobrú náladu. Nízke hladiny serotonínu sú často spojené s depresiami. Piperín, aktívna zložka čierneho korenia, navyše zvyšuje hladinu beta-endorfínov, prírodných tlmičov bolesti a látok, ktoré navodzujú dobrú náladu.

Kvalita potravín sa neustále zhoršuje, zelenina a ovocie obsahujú menej a menej vitamínov a minerálov, mäso a vajcia majú stále menej omega 3 mastných kyselín. Navyše, to, že skonzumujeme napríklad banán, neznamená, že využijeme všetky minerály a vitamíny ktoré zároveň obsahuje. Výsledky vedeckých výskumov ukázali, že používanie čierneho korenia do jedál môže byť jedným z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov ako zlepšiť kvalitu prijímanej potravy a tým následne prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu.

Ako správne skladovať a používať čierne korenie

Pre zachovanie maximálnej chuti a arómy by sa čierne korenie malo uchovávať v celku a mlieť tesne pred použitím pomocou mlynčeka. Celé korenie má veľmi dlhú trvanlivosť, ktorá sa ráta na roky. Mleté korenie má oveľa kratšiu trvanlivosť - približne 3 mesiace.

Ak chcete využívať zdravotné výhody čierneho korenia, musíte ho konzumovať pravidelne a v dostatočnom množstve. Ak chcete použiť čierne korenie ako liek, určite si kúpte kvalitnejší výrobok.

Testovanie kvality čierneho korenia

Vzhľadom na to, že korenie bolo v minulosti vzácnym tovarom, patrí medzi najčastejšie falšované potraviny. Preto je dôležité venovať pozornosť kvalite kupovaného korenia. V nedávnom teste bolo analyzovaných 16 vzoriek mletého aj celého čierneho korenia v laboratóriu. Cieľom bolo zistiť, či korenie spĺňa požadované kvalitatívne normy.

Niektorí obchodníci miešajú mleté šupky z papriky, múku, škrob a ryžový prášok, aby zvýšili výťažok.

Srdcom záhradník - Kari korenie z vlastnej záhrady

Ako rozpoznať kvalitné korenie:

Na obrázku nižšie sú tri misky s rôznymi druhmi korenia. Prvé v miske je najvyššej kvality, ďalšie je prvej kvality a tretie, ktoré sa zdá byť najčernejšie, je druhej kvality. Kvalitné korenie nie je nikdy čierne, ale skôr hnedasté. Kvalitné korenie sa ťažko zháňa a je drahé.

V prvej nádobe vidíte, že má veľmi práškovú, múčnu konzistenciu. Ak by ste si k nemu privoniavali, cítili by ste, že ani vôňa korenia nie je taká silná.
Korenie na druhom obrázku je nerovnomerne sivé, s množstvom belavých kúskov.

Do čierneho korenia nalejte trochu prevarenej vody a uvidíte, čo sa stane. Ak obsahuje škrob, bude vrieť, ak obsahuje múku, bude kyslo zapáchať.

ČIERNE KORENIE vs. SEMENÁ PAPÁJE

Všímajte si: Potom čo si prinesiete čierne korenie z obchodu skúste ho rozdrviť na dve časti. Ak zanechá po sebe olejovú stopu je to pravé korenie. Ak je príliš suché a ľahko sa rozpadá, kúpili ste jeho napodobneninu.

Vedeli ste? Čierne korenie je vo svete najbežnejšie používaním korením. Je však známe, že mleté čierne korenie je často falšované. Zistilo sa, že predajcovia často predávajú semená papáje, aby ušetrili náklady.

Semená papáje sú jedlé, ale majú ostrú chuť a niekedy sa mleté používajú ako náhrada čierneho korenia, ktoré aj pripomínajú.

Mlynčeky na korenie: Ako vybrať ten správny?

Pre dosiahnutie maximálnej čerstvosti a chuti je ideálne používať mlynček na korenie a soľ. S pomocou kvalitného mlynčeka môžete svoje jedlá "vyšperkovať" k dokonalosti. Ponuka mlynčekov na korenie je rozmanitá, preto je dôležité vedieť, na čo sa pri výbere zamerať.

Typy mlynčekov na korenie podľa obsluhy: Elektrické vs. ručné

Ručné mlynčeky na korenie: Tradičné ručné mlynčeky sú obsluhované protichodným otáčaním po obvode. Sú jednoduché na používanie a nepotrebujú žiadny iný zdroj energie. Dôležité je vybrať si kvalitný mlynček s keramickým mlecím mechanizmom pre dlhú životnosť. Nevýhodou je, že na mletie potrebujete obidve ruky.
Elektrické mlynčeky na korenie: Elektrické mlynčeky na korenie sú napájané batériami a na pomletie korenia stačí jedna ruka. Aktivujú sa stlačením tlačidla alebo obrátením. Nevýhodou je možnosť vybitia batérií a prehrievanie pri dlhšom používaní.

Materiálové spracovanie mlynčekov na korenie

Plast: Plastové telo je prítomné najmä na lacných mlynčekoch. Sú náchylné na prasknutie.
Nerezová oceľ: Nerezové mlynčeky na korenie majú decentný dizajn, univerzálnosť a solídnu odolnosť. Ľahko sa udržujú v čistote.
Drevo: Drevené mlynčeky na korenie pôsobia tradične a sú odolné. Uprednostnite lakované alebo farbené drevo.
Sklo: Sklo sa zvyčajne kombinuje s nerezom. Sklenená časť je zásobníkom. Opatrne pri manipulácii, bežné sklo pád na podlahu nezvládne.

Mlecí mechanizmus a jeho materiál

Dôležitým ukazovateľom kvality je materiál mlecieho mechanizmu. Plastový mechanizmus nemá dlhú životnosť. Nerezové a keramické mlecie mechanizmy sú odolnejšie a nepreberajú pachy.

Regulácia hrubosti mletia

Nastavenie hrubosti mletia je výsadou kvalitnejších mlynčekov. Pomocou regulácie na mlecom mechanizme môžete nastaviť jemnosť / hrubosť mletia podľa potreby.

Ďalšie parametre pri výbere mlynčeka

Typ konštrukcie: Samostatný, dvojitý alebo set mlynčekov na korenie a soľ.
Kapacita nádobky na korenie / soľ: Zvoľte objem zásobníka podľa frekvencie výmeny korenín.
Spôsob čistenia: Možnosť odňatia nádoby uľahčuje čistenie.
Protišmykový povrch: Praktická výbava na ručných aj elektrických mlynčekoch.

Ceny mlynčekov na korenie

Mlynčeky na korenie/soľ do 20 eur: Prevažujú ručné mlynčeky s plastovým telom a mechanizmom.
Mlynčeky na korenie/soľ od 20 do 40 eur: Elektrické mlynčeky s nerezovým telom a keramickým alebo nerezovým mlecím mechanizmom.
Mlynčeky na korenie/soľ od 40 eur: Dizajnovo atraktívne sety mlynčekov na korenie a soľ od prestížnych výrobcov.

Najlepšie značky mlynčekov na korenie

Tescoma: Obľúbená ponuka mechanických aj elektrických mlynčekov na korenie.
Pepper Field: Vysoko hodnotené kampotské korenie a unikátne mlynčeky v sete s korením.
Peugeot: Široká ponuka mlynčekov na korenie a soľ s výbornými parametrami.
Catler: Sada elektrických mlynčekov na korenie a soľ v modernom nerezovom prevedení.
WMF: Nemecká značka známa dôrazom na kvalitu spracovania.
Lamart: Cenovo dostupná ponuka ručných nerezovo-sklenených mlynčekov na soľ aj korenie.

Esenciálny olej z čierneho korenia

Okrem korenia v pevnej forme sa využíva aj 100% esenciálny olej z čierneho korenia, ktorý sa získava destiláciou parou z plodov rastliny Piper Nigrum. Má teplú, ostrú, korenistú arómu a vyniká v kombinácii s citrusovými, kvetinovými, korenistými alebo drevitými tónmi. Má antibakteriálne a protikŕčové účinky a pomáha uľavovať od bolesti. Používa sa aj do masážnych prípravkov na prehriatie stuhnutých svalov a je výborný aj na celulitídu. Často sa používa aj v prípravkoch na ústnu hygienu.

Éterické oleje by nemali byť nikdy použité čisté priamo na pokožku s výnimkou niektorých éterických olejov (tea tree, levanduľa). Na pokožku používat len riedené s nosným (telovým) olejom, aby pokožku zbytočne nepodráždili, a to v pomere 1-5 kvapiek na 10ml oleja (detská pokožka max. 2 kvapky na 10 ml oleja na telo). Pred aplikáciou na kožu vždy treba vykonať test na alergiu (na zápästie treba aplikovať malé množstvo oleja a počkať niekoľko hodín, je to vhodný čas na to, aby olej spôsobil neželanú reakciu).

tags: #cierne #korenie #test #kvality