Recepty na kompót z čiernych ríbezlí

Ríbezle dozrievajú najmä v júli a určite by ste si ich mali dopriať - či už čerstvo odtrhnuté z kríka, vo forme džemu alebo v chutnom koláčiku. Sú kyselkavé, pretože majú množstvo vitamínu C, ale tiež železa a horčíka. Obsahujú aj vlákninu, ktorá pomáha s trávením a pomáha pri problémoch s močovými cestami.

Už 40 bobuliek stačí na to, aby ste pokryli dennú potrebu vitamínu C. Okrem céčka obsahujú ríbezle aj vitamín E, vápnik, draslík a horčík. Tiež treba myslieť na to, že ak máte citlivý žalúdok, alebo trpíte ochoreniami ako gastritída, reflux či mávate kyselinu - radšej s ríbezľami opatrne práve kvôli vysokému obsahu vitamínu C.

Ich sezóna sa začína v júni a trvá až do augusta; jarné mrazíky im veľmi neublížia, ak nie sú prisilné. Najznámejšie červené ríbezle majú sladkokyslú chuť, čierne ríbezle majú trpkejší podtón. Ríbezle sa snažte jesť v čo najčerstvejšom stave. V chladničke ich môžete skladovať 2 až 3 dni, ale predtým ich rozhodne neumývajte. V mrazničke vydržia pokojne aj 10 mesiacov bez toho, aby to nejako ovplyvnilo ich chuť či konzistenciu. Ak ich tepelne upravujete, vitamín C sa z nich výrazne stráca. Takže si ich pridávajte do ovocných šalátov, ozdobte nimi dezerty a koláče.

Ríbezľový kompót sa dá vyrobiť zo všetkých troch farieb - bielych, červených a čiernych ríbezlí. Ríbezľové bobule by mali byť zrelé, svieže. Nemali by byť sparené, rozpučené a plesnivé. Pri výrobe kompótu dbáme na opatrné zaobchádzanie s babuľami, pretože sú veľmi jemné.

Aby boli ríbezle v kompóte rovnomerne uložené, odporúčame, aby sa najskôr predvarili. Predvárať by sme ich mali hneď v cukrovom náleve, ktorý budeme používať aj ako nálev pri samotnej sterilizácii. Nálev si pripravíme z 0,90 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Plody predvárame v cukrovom roztoku o teplote 85 - 90 °C iba 1 minútu.

Ríbezle oberáme, keď sú plody ešte pevné a čo najskôr ich spracujeme. Dobre umyté bobule ručne odstopkujeme, pričom ponecháme zvyšky okvetia. Sterilizujeme pri teplote 75 - 80 oC 10 minút až 15 minút.

Čierne ríbezle oproti citrusovým plodom obsahujú niekoľkonásobne väčšie množstvo pre ľudský organizmus nevyhnutného vitamínu C. V kompóte sa po sterilizácii uchová 50% pôvodného vitamínu C, čo sa približne rovná 2-násobnému množstvu v porovnaní s pomarančmi.

Džem z čiernych ríbezli #jedlo #varenie #žena #kuchyna #handmade #farma #rodina #vegetarian #jam #

Recept na ríbezľový kompót

Ríbezle preberieme, opláchneme. Vodu s octom uvaríme a zalejeme ňou ovocie. Do hrnca dáme trochu vody a cukor. Umyté a odstopkované ríbezle naplníme do pohárov. Uvaríme si nálev: na 1l vody dávam 400g cukru. Týmto nálevom zalievam všetko ovocie na zaváranie, či je sladšie alebo kyslejšie. Zalejeme ním naplnené poháre po okraj. Sterelizujem pri teplote 100 stupňov 20-30 min v plechu s vodou. Vody dávam tak 0,5-1 cm pod okraj plechu. Vyberiem na osušku a prevrátim hore dnom, zababulím do osušky alebo deky. Nechám vychladnúť.

Ako zistíte, že je lekvár v správnej konzistencii?

Potrebujete len ríbezle a cukor podľa hmotnosti. Odstopkujte ríbezle, umyte ich pod tečúcou vodou a bobuľky dajte do zaváraninového pohára (0,7 l). Potom vysterilizujete ako zvyčajne. Vezmete veľký hrniec, na dno dáte papier a naň poukladáte zaviečkované poháre. Zalejete vodou a vo vodnom kúpeli sterilizujeme cca 20 minút. Keď poháre vychladnú (cca 6 hodín), vyberte ich a nechajte odstáť na kuchynskej linke. Pozrite či pohár netečie, či je dobre uzavretý, či obsah nekysne.

Spracovanie ríbezlí na zimu

Mrazené ríbezle: Pred mrazením by ste mali ríbezle dôkladne umyť a nechať odkvapkať na textilnej utierke. Odstopkujte ich až po zamrazení (spôsob uvedený vyššie). Uľahčíte si prácu a popučíte menej bobuliek. Ríbezle vložte do mikroténového vrecka a potom do mrazničky. Ríbezle môžete zamraziť aj s cukrom. Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte. Celkom populárne je taktiež mrazenie v cukrovom náleve, ktorý si pripravíte v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.
Sušené ríbezle: Ríbezle si môžete aj vysušiť. Ríbezle môžete sušiť na tienistom a dobre vetranom mieste, istejšia je sušička alebo rúra. Ak sa rozhodnete pre jednu z posledných 2 možností, nikdy neprekročte teplotu 40 °C. Inak v ríbezliach zničíte už naozaj všetko dobré. Rúru počas sušenia nechajte pootvorenú. Dbajte na to, aby sa na seba netlačili. Na skladovanie je ideálny uzatvárateľný sklenený pohár.

Tip: Zo sušených ríbezlí si môžete pripraviť liečivý čaj.

Ďalšie spracovanie ríbezlí

Ríbezľový džem: Na prípravu džemu potrebujete iba ríbezle a cukor, vlastne, veľa cukru. Tajomstvo bezkôstkového džemu sa skrýva v tom, že namiesto celého ovocia použijete šťavu. Inak povedané, ríbezle najprv povarte, popučte a prepasírujte cez husté sitko alebo odšťavte na kvalitnom odšťavovači. Ďalšia príprava je totožná s akýmkoľvek iným džemom. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a miešajte, kým všetko nezhustne.
Ríbezľový sirup: Ríbezľový sirup je možné skladovať, avšak iba v chladničke alebo na skutočne chladnom a tmavom mieste.
Víno z ríbezlí: Víno sa pripravuje prevažne z čiernych ríbezlí ako jednodruhové, môžete k nim však pridať aj tie biele a červené, a to v ľubovoľnom pomere. Dbajte iba na to, aby čierne tvorili základ, pretože práve ony zvyšujú akosť vína. Majú špecifickú vôňu, vysoký obsah vitamínu C a najmä neopakovateľnú vôňu.
Zavárané ríbezle: Zavárané čierne ríbezle, ale i tie červené a biele si môžete urobiť na viacero spôsobov, my sme vybrali ten, pri ktorom ich naložíte do vlastnej šťavy. Počítajte s tým, že je potrebné použiť dosť veľa cukru. Na internete natrafíte aj na recepty bez sladidla. Pohár zavrite a sterilizujte 20 min. Trvanlivosť zaváraných ríbezlí nie je extrémne dlhá. Preto by ste ich mali skonzumovať max. do začiatku nasledujúcej sezóny.

Všetko drobné ovocie, ku ktorému sa radia aj ríbezle, je potrebné zbierať až v konzumnej zrelosti. Vtedy si zachováva tie najlepšie vlastnosti. Toto obdobie však trvá skutočne krátko, dá sa povedať, a to doslova, že iba deň či dva, pričom všetky strapce ríbezlí na jednom kríku nemusia dozrievať naraz.

Tip: Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno. Ríbezle produkujú veľké množstvo etylénu. Po zbere preto neostanú čerstvé dlhšie ako 2 až 3 hodiny. To je zároveň dôvod, prečo ich len málokedy dostanete v supermarketoch v čerstvom stave. Pri včasnom a správnom schladení však viete ich trvanlivosť predĺžiť, a to až na 2 týždne.

Ako čo najjednoduchšie odstopkovať ríbezle

Odstopkovanie ríbezlí je nočnou morou. Dá sa to pekne ručne - stručne, čo vám zaberie veľa času a uberie ešte viac nervov, alebo to môžete urobiť elegantne a rýchlo. Asi ste už videli „trik“ s vidličkou, ktorou pretiahnete strapec ríbezlí a tie pekne popadajú do misky. Aby bol trik skutočne trikom, musíte ríbezle opláchnuť, nechať odkvapkať a aj so stopkami zmraziť. Asi po 3 hodinách budú tvrdé ako kameň. Vtedy, ich vytiahnite z mrazničky a očešte pomocou vidličky. Tento postup môžete použiť pri ich následnom mrazení, avšak aj pri príprave džemu, sirupu či zaváraní.

Na podstatnej časti úrody si môžete pochutnať okamžite po zbere. Pamätajte, že akékoľvek ovocie si zachováva najviac živín v čerstvom stave, preto určite všetko nezmrazte a nezavarte. Čerstvo odšťavené ríbezle sú neskutočne osviežujúce, samozrejme, džús z nich je trochu kyslý. Môžete ho dosladiť cukrom alebo medom, poprípade zmiešať s iným, sladším ovocím. Vhodný je napríklad cukrový melón, jahody, či jablká. Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie.

tags: #cierne #ribezle #recepty #kompot