Čierne rizoto: Recept na jedinečný a chutný pokrm
Čierne rizoto, známe aj ako "crni rižot" v Chorvátsku alebo "Arroz negro" v Španielsku, je nezvyčajné, no reprezentatívne jedlo, ktoré si získava popularitu po celom svete. Tento pokrm je obzvlášť obľúbený v chorvátskej Dalmácii, kde sa podáva s morskými plodmi a jeho charakteristická farba pochádza z atramentu kalmárov alebo sépií. Recept sa pravdepodobne dostal na územie dnešného Chorvátska z Benátok, ktoré ovládali Dalmátske pobrežie niekoľko storočí.
Existuje množstvo spôsobov, ako toto rizoto pripraviť, pričom oblasť Stredomoria ponúka rôzne regionálne variácie. Tento recept patrí k tým jednoduchším, ale výsledok je vynikajúci. Ak niekedy zavítate do chorvátskej Dalmácie, nemôžete vynechať vynikajúce čierne rizoto, ktoré domáci nazývajú „crni rižot“.
Ako pripraviť krémové risotto? | Pán Tymián
Ingrediencie na čierne rizoto
- Sépie (alebo kalamáre)
- Ryža (Arborio alebo iná vhodná na rizoto)
- Šalotka
- Cesnak
- Biele víno
- Rybí vývar (alebo voda)
- Sépiový atrament
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová šťava
Čierne rizoto s morskými plodmi.
Postup prípravy
- Zo sépií vyberte nepoužiteľné časti (kosť, zuby, oči), vrecko s čerňou odložte nabok, zvyšok narežte na menšie kúsky.
- Na drobno posekanú cibuľu poduste na rozpálenom oleji do zlata, pridajte narezané sépie, všetko zamiešajte a duste na miernom ohni asi 25 minút.
- Keď sépie zmäknú, pridajte čerň a korenie.
- Medzitým vložte na rozohriaty olej prepláchnutú ryžu, premiešajte a podlejte rybacím vývarom (môžete aj vodou).
- Pridajte korenie: soľ, čierne korenie a na drobno nakrájanú petržlenovú vňať.
- Nakoniec premiešame ryžu so sépiovou omáčkou, parmezánom, petržlenom a pripadne ešte dochutíme soľou a korením.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Používajte kvalitnú ryžu Arborio alebo inú ryžu vhodnú na rizoto.
- Ryžu pred varením neoplachujte, aby si zachovala škrob a zabezpečila krémovú konzistenciu.
- Vývar pridávajte postupne, po naberačkách, a neustále miešajte.
- Dbajte na to, aby ryža bola "al dente", teda mierne tvrdá na skus.
- Na záver pridajte maslo a parmezán pre bohatšiu chuť a krémovú textúru.
Varianty čierneho rizota
- Čierne rizoto s lososom: Pridajte kúsky grilovaného alebo pečeného lososa pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Vegetariánske čierne rizoto: Nahraďte morské plody zeleninou, ako je cuketa, cherry paradajky a kukurica.
- Čierne rizoto s krevetami: Šafranové rizoto sa skvelo hodí ku krevetám.
Čierna ryža a jej výhody
Čierna ryža je vysoko výživná obilnina bohatá na antioxidanty, ktorá je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín. Čierna ryža má prirodzene viac bielkovín a menej sacharidov ako ryža klasická. Taktiež je zdrojom vitamínu E - ktorý pôsobí ako antioxidant, bielkovín, vlákniny, železa a je ľahko stráviteľná.
Čierna ryža je bohatá na antioxidanty a živiny.
Čierna ryža sa taktiež nepreplachuje, aby nestratila cenné živiny. Pokiaľ si ryžu dopredu namočil/a, vodu nevylievaj - treba ju variť v tej istej vode. Ryža sa namáča z dôvodu rýchlejšieho uvarenia, inak sa varí až skoro necelú hodinu.
Nutričné hodnoty čiernej ryže (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 356 kcal |
| Bielkoviny | 8.9 g |
| Sacharidy | 74.9 g |
| Tuky | 2.1 g |
| Vláknina | 2.0 g |
Dobar tek! Dobrú chuť!
