Čierne Sezamové Semienka: Benefity Pre Vaše Zdravie

Sezamové semienka patria medzi najstaršie pestované plodiny na svete a už stáročia sú považované za symbol zdravia a vitality. Hoci sú nenápadné svojou veľkosťou, ich nutričné hodnoty a pozitívne účinky na organizmus často prekvapia aj tých najväčších priaznivcov zdravej výživy.

Malé krémové semienka poznáme predovšetkým z čerstvo upečeného pečiva, na ktorom sa v poslednej dobe objavuje veľmi často. V kulinárskom svete sa cenia nielen pre svoju jemnú orieškovú chuť, ale aj pre vysokú koncentráciu prospešných látok. Mnohé kultúry ich pravidelne využívajú ako základnú ingredienciu, či už v sladkých alebo slaných jedlách.

Či už hľadáš spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček alebo prirodzenú podporu pre svoje fyzické i psychické pohodlie, sezamové semienka sú ideálnou voľbou. Sezamové semienka sú dôkazom toho, že aj tie najmenšie prírodné zázraky môžu mať obrovský vplyv na naše zdravie a pohodu. Ich všestrannosť, bohaté nutričné zloženie a jednoduché začlenenie do stravy z nich robia nenahraditeľnú ingredienciu modernej kuchyne.

Pôvod a Výskyt

Vieme, že sezamové semienka boli pestované v trópoch už v prehistorických časoch. O sezame sa predpokladá, že pochádza z Indie. Zmieňujú sa o ňom hinduistické legendy. V rozprávaniach sú sezamové semienka symbolom nesmrteľnosti. Z Indie sa sezam neskôr dostal do Ázie, na Blízky východ a do Afriky.

Výskyt: Pochádza s oblasti Eufratu a je považovaný za najstaršie korenie na svete. Dnes sa pestuje takmer vo všetkých teplých oblastiach po celom svete.

Botanický Profil

Vzhľad: Sezam je jednoročná bylina, ktorá sa dosahuje výšku 80 až 200 cm, obrastená jemnými chĺpkami. Kvitne na bielo až ružovo. Plody sú štyri púzdrové tobolky rastúce smerom nahor, obsahujúce malé, žltohnedé, 2 mm dlhé semienka, ktoré sú veľmi podobné ľanovým semienkam. Užívanou časťou je práve semeno.

Zloženie a Nutričné Hodnoty

Sezamové semienka možno považovať za skutočné nutričné bomby. Ich zloženie je ideálne pre každého, kto chce svojmu telu dodať dôležité živiny v prirodzenej forme. Ich energetická hodnota je síce vyššia, no vďaka vysokému obsahu vlákniny a zdravých tukov pomáhajú udržiavať pocit sýtosti a vhodne doplniť zdravú stravu.

Semienko sezamu čierneho je zložené z: 20% bielkovín, 50% rastlinných olejov, 16% sacharidov a 9% vlákniny. Obsahuje aj mnohé vitamíny zo skupiny B, ďalej vitamíny A, D, C a podiel vitamínu E obsiahnutého v čiernom sezame sa považuje za najvyšší zo všetkých potravín rastlinného pôvodu. Z minerálov sú to hlavne vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén, fosfor a zinok. Nájdeme v ňom tiež antioxidanty, fytosteroly a enzýmy.

Zloženie: Sezamové semienka obsahujú až 60% oleja, ktorý je veľmi zdravý a prospešný. Semená mimo toho obsahujú aj bielkoviny, sacharidy a vlákninu.

Výživové údaje na 100 g:

Energetická hodnota - 2504 kj / 598 kcal
Tuky - 51.0 g, Z toho nasýtené mastné kyseliny - 7,9g
Sacharidy - Z toho cukry - 0,2g
Vláknina - 0,0g
Bielkoviny - 20g
Soľ - 0,12g

Čierny sezam je plod rastliny Sesamum indicum (sezam indický). Semená čierneho sezamu sú obzvlášť bohatým zdrojom makrominerálov a stopových prvkov. Vaše telo vyžaduje stopové minerály iba v malom množstve, zatiaľ čo makrominerály sú potrebné vo väčšom množstve.

Druhy Sezamových Semienok

Poznáme rôzne odrody sezamu. Napríklad biely, žltý, čierny a červený. Čierny sezam je chuťovo o niečo výraznejší ako svetlý. Používa sa v ázijskej kuchyni a je veľmi dekoratívny.

Aj objavujúci sa výskum naznačuje, že biele a čierne sezamové semená sa líšia obsahom prospešných rastlinných cinokyselinových proteínov a antioxidantov.

Liečebné Vlastnosti a Benefity

Sezamové semienka nie sú len chutné, ale poskytujú aj množstvo zdravotných výhod, ktoré oceníš v každodennom živote. Sezam je bohatý aj na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a spomaľujú procesy starnutia. Zaujímavosťou je, že sezamové semienka obsahujú aj lignany (napríklad sezamin), ktoré môžu mať hormonálne a protizápalové účinky.

Čierny sezam pozitívne ovplyvňuje správne fungovanie obličiek, pečene, pľúc, sleziny a očí. Kvôli vysokému obsahu vápnika vplýva pozitívne i na hustotu kostnej drene. Odporúča sa tiež na zvýšenie kvality vlasov a nechtov. Pozitívne účinky boli preukázané aj u ľudí s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Vysoký obsah železa z neho zasa robí skvelého bojovníka proti chudokrvnosti.

Vďaka vysokému obsahu karoténu, v kombinácii s horčíkom, vápnikom a zinkom, sú vynikajúcim liekom na choroby očí, slizníc, kože, nechtov a vlasov. Sú veľmi prospešné pri prevencii a liečbe osteoporózy, osteomalacie, zlomenín kostí, chrupaviek, chrbtice a zubov. Vysoký obsah vitamínu B, horčíka, fosforu a vápniku sú veľmi prospešné na nervy, teda je sezam výborným liekom na neurózy, depresie a psychózy. Je prospešný predovšetkým pre športovcov, študentov a ťažko pracujúcim. Je nepostrádateľný pri chorobách srdca a cievneho obehu. Zvyšuje imunitu a výrazne zlepšuje látkovú premenu. Tak isto ako mak, je sezam vysoko prospešný tehotným a kojacim ženám.

Sezamol preukázal svoje protirakovinové vlastnosti v mnohých štúdiách na zvieratách. Podobnú úlohu pri prevencii rakoviny má aj sezam.

Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.

Použitie v Kuchyni

Semená obsahujú 35 - 59 percent žltého oleja, ktorý sa z nich lisuje. Ak je olej lisovaný za studena, prevyšuje kvalitou aj olivový, je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, preto je vhodný na tepelnú úpravu pokrmov. Používa sa na priamu konzumáciu, v cukrárstve na konzerváciu a pri výrobe potravinárskych tukov.

Semienka sa melú na pastu známu pod menom tahini alebo sezamové maslo. To je častou prísadou blízkovýchodných jedál, ale aj čínskych a japonských. Môže sa vyrábať z prírodných alebo opražených semienok. Neopražené tahini zmiešané s medom alebo cukrom tvorí hlavnú zložku grécko-tureckej cukrovinky chalva. Ak sa pred zomletím pridá soľ, je to základ pre japonskú polievku.

Oživiť svoj každodenný jedálniček sezamovými semienkami vôbec nie je náročné. Stačí trocha fantázie a tieto malé semienka môžu byť prítomné v množstve pokrmov. Sezamové mlieko je vhodné pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu. Možností, ako zaradiť sezam do stravy, je naozaj veľa.

Použitie: V južnej Európe sa zo sezamu pripravuje sezamové maslo a sezamová pasta Tahini. Používa sa tiež do šalátov, šalátových zálievok, polievok alebo ako korenie do hrachového pyré.

V podstate čierny sezam môžete pridať skoro všade - do polievok, šalátov, nátierok, omáčok, jogurtov, kaší, atď.

Tipy na použitie:

Namáčanie: sezam namáčajte približne 8 hodín
Praženie: všetky druhy sezamu chutia po opražení výborne, sú príjemne chrumkavé; nelúpaný sezam sa krásne rozvonia, lúpaný je hotový veľmi rýchlo, nelúpaný sa praží pomerne dlho, aj 20 minút
Pasta: sezamová pasta sa nazýva tahini.

Recept: Losos v sezame s pečenou zeleninou

Ryba v kombinácii s pečenou zeleninou, doplnená o rozumnú formu sacharidov, je snáď najvhodnejšia kombinácia jednotlivých zložiek vyváženej stravy. Losos obsahuje telu prospešné 3-omega mastné kyseliny a minerály. Zelenina dopĺňa vitamíny, minerály a vlákninu.

Najskôr si dáte vyhriať rúru na 180°C.
Kúsky lososa nasolíte, okoreníte a dôkladne a bohato obalíte v sezame.
Medzitým si rozpolíte menšie baklažány a poukladajte vedľa seba rozpolenou časťou nahor.

Most Crunchy Sesame Cookies Ever Only in 5 Minute

Obyčajné vs. Nelúpané Sezamové Semienka

Sezamové semienka sa delia na dva druhy. Je potrebné poznamenať, že niektoré nelúpané sezamové semiačka majú stále bielu, pálenú alebo sivobielu farbu, takže je ťažké ich odlíšiť od lúpaných sezamových semien. Nejde len o chuť a vzhľad, ktorý sa líši medzi lúpanými a nelúpanými sezamovými semiačkami. Niektoré užitočné rastlinné chemikálie v sezamových semiačkach, ako napríklad lignany, sa nachádzajú vo veľkom množstve vo vonkajšej šupke semien.

Bezpečnosť a Upozornenia

Aj keď sú sezamové semienka pre väčšinu ľudí bezpečné, existujú určité situácie, kedy je vhodné byť opatrný. Niektorí ľudia môžu mať na sezam alergiu, ktorá sa môže prejaviť miernymi aj závažnejšími príznakmi. Preto je vhodné najprv vyskúšať menšie množstvo a sledovať reakciu tela. Ak užívaš lieky na riedenie krvi, je vhodné konzumáciu väčšieho množstva sezamu konzultovať s lekárom, rovnako ako pri akejkoľvek zmene jedálnička.

Skladovanie

Sezamové semienka je najlepšie skladovať v uzatvorenej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.

tags: #cierne #sezamove #semienka #benefity