Čierny čaj a obsah kofeínu: Všetko, čo potrebujete vedieť

Čierny čaj je lahodný a všestranný nápoj s bohatou históriou, ktorý si stále viac a viac stáva obľúbeným aj u nás. Čierny čaj tak ako všetky ostatné čaje pochádza z rastliny Camellia sinensis. Jedná sa o ker, ktorý je zastrihovaný do výšky asi 120 cm, v divokej prírode však môže čajovník dorásť až do výšky 30 metrov. Čierny čaj je druh čaju, ktorý je viac oxidovaný alebo fermentovaný ako čaj Oolong, žltý, biely i zelený čaj.

Čierny čaj obsahuje množstvo látok, ktoré ovplyvňujú chuť, vôňu, farbu a pôsobenie na ľudský organizmus. Jeden z nich je kofeín (v čaji teín), ktorý je v čaji zastúpený približne 4%. Vitamín B1 prispieva hlavne pri duševnej práci k upokojeniu nervov. Čierny čaj obsahuje flór a niektoré minerálne látky, napr. draslík. Triesloviny dodávajú čiernemu čaju jeho typickú chuť.

Medzi tie najobľúbenejšie druhy čierneho čaju určite patrí aj Earl Grey. Assamský čaj je čierny čaj, ktorý sa pestuje v oblasti Assam v Indii. Je známy svojou výraznou sladovou chuťou a často sa používa ako základ mnohých zmesí, vrátane čaju English breakfast. Čaj Darjeeling je čierny čaj, ktorý sa pestuje v okrese Darjeeling v Západnom Bengálsku v Indii. Je známy svojou kvetinovou vôňou a ľahkou, ovocnou chuťou s nádychom muškátového hrozna. Cejlónsky čaj je čierny čaj, ktorý sa pestuje na Srí Lanke, predtým známej ako Cejlón. Je známy svojou plnou chuťou a často sa používa aj ako základ pri výrobe ľadového čaju.

Jak uvařit dokonalý sáčkový čaj

Obsah kofeínu v čiernom čaji

Čierny sypaný čaj obsahuje veľké množstvo kofeínu, teínu a ďalších stimulantov. Čierny kvalitný čaj obsahuje asi polovicu kofeínu, než čo obsahuje káva. Čierny kvalitný sypaný čaj obsahuje 2x viac kofeínu ako zelený čaj. Množstvo kofeínu v čiernom čaji sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov, ako sú konkrétny druh čaju, čas samotného lúhovania a teplota vody.

Vo všeobecnosti sa dá povedať, že v porovnaní s inými druhmi čaju má čierny čaj vyšší obsah kofeínu. Zelený čaj má napríklad v priemere 30 mg kofeínu v jednej bežnej šálke, zatiaľ čo biely čaj má ešte menej - v priemere cca 15 mg kofeínu na bežnú šálku šálku. Bylinné čaje a ovocné čaje, ktoré nie sú vyrobené z rastliny Camellia sinensis (čajovníka), neobsahujú kofeín vôbec.

Ako ovplyvňuje dĺžka lúhovania obsah kofeínu?

Ak lúhujeme čierny čaj 2-3 minúty, uvoľňuje sa do nálevu kofeín, ktorý povzbudzuje činnosť mozgu, nezaťažuje krvný obeh a srdce. Ak čaj lúhujeme 5 minúť (dlhšie sa neodporúča, pretože čaj horkne a tmavne), uvoľnia sa triesloviny, ktoré povzbudzujúci účinok kofeínu tlmia. Upokojujú črevá a žalúdok, podporujú činnosť tráviacich orgánov.

Príprava čierneho čaju

Čierny čaj zalievame 95 - 100 stupňovou vodou. Na jednu 2,5 dcl šálku dáme 1 čajovú lyžičku sypaného čaju. Následne lúhujeme 2-3 minúty a hneď po precedení podávame. Čaj pripravený týmto spôsobom povzbudzuje činnosť mozgu, nezaťažuje srdce a krvný obeh.

Ak necháme čaj lúhovať 5 minúť (dlhšie sa neodporúča, pretože čaj horkne a tmavne), uvoľňujú sa do čaju triesloviny, ktoré povzbudzujúci účinok kofeínu tlmia a zároveň upokojujú črevá, žalúdok a podporujú činnosť tráviacich orgánov.

Každý kvalitný čaj môžeme zaliať aj viac krát. Ďalší nálev zalievame ešte keď sú lístky teplé a necháme ich lúhovať vždy približne o 2 minúty dlhšie. Najlepší výsledok dosiahneme pri čistých čajoch.

Proces výroby čierneho čaju

ZAVÄDNUTIE - nazbierané čajové listy sa rozprestrú na zemi alebo bambusových plátoch a nechajú sa v tieni zavädnúť. Zavädnutie trvá podľa vlhkosti vzduchu 8 až 18 hodín. Počas zavädnutia sa z čajových listov odparí 50 až 60% vody.
ROLOVANIE - roluje sa najčastejšie strojovo (v roleroch). Pri samotnom rolovaní sa naruší bunková štruktúra a šťava z listov sa dostane na vzduch, kde začne oxidovať.
FERMENTÁCIA - prebieha za vyššej vlhkosti vzduchu na fermentačných stoloch alebo priamo na zemi.
SUŠENIE - za vyšších teplôt v peci, na veľkých panviciach, príp. prúdením horúceho vzduchu.
TRIEDENIE - po usušení sa čajové lístky preosievajú, zbavujú zbytkov vetvičiek a triedia podľa veľkosti listu.

Pestovateľské oblasti čierneho čaju

Medzi najväčších výrobcov čierneho čaju patrí nepochybne India, ktorá sa člení na 29 štátov.

Darjeeling (Západné Bengálsko)

Najznámejšia pestovateľská oblasť na svete Darjeeling (čítaj Dárdžiling), sa nachádza na severe štátu Západné Bengálsko s hlavným mestom Kalkata, ktoré je tretie najväčšie mesto v Indii. V nadmorskej výške cca 1800m - 2100m sa tu rozprestiera takmer 50 000 akrov čajovníkových plantáží. Pri dobrom počasí je možné odtiaľto zahliadnuť aj Mount Everest. Ročná produkcia čaju v Darjeelingu je približne 10 milión ton. Počas sezóny tu čaj zbiera okolo 55 tisíc zberačiek a každá si za celý deň zbierania zarobí približne 1€. Čaje z Darjeelingu sa považujú za šampanské medzi čajmi. Zber prebieha počas roka v niekoľkých fázach PRVÝ ZBER apríl - zbierajú sa tohoročné prvé mladé lístky tzv.

Assam

Ďalšou veľmi známou oblasťou sú plantáže v štáte Assam. Je tu najrozsiahlejšia oblasť produkujúca čierny čaj na svete. Čajovník sa tu pestuje na oboch brehoch Brahmaputry. Zber prebieha počas roka v dvoch fázach PRVÝ ZBER marec - tunajšie čajovníky začnú vyháňať nové výhonky v marci a prvý zber prebieha osem až desať týždňov. Väčšina vyrobeného čaju na rozdiel od Darjeelingu končí na domácom trhu. DRUHÝ ZBER jún - september - druhý zber začína v júni a prevažná časť výroby prebieha od júla do septembra. Veľké listy asamského čajovníka, ktorých spodné strany pokrýva postriebrené páperie, poskytujú vysoko kvalitný čaj s vysokým podielom tipsov.

Sikkim

Ďalšou významnou čajovou oblasťou sú plantáže v Sikkime. Sikkim sa nachádza severne od Darjeelingu a je ideálnym miestom na pestovanie čaju kvôli svojej nadmorskej výške, ktorá sa pohybuje medzi 600 a 2 000 metrami nad morom. Toto vysokohorské prostredie, kombinované s miernym podnebím a množstvom zrážok, poskytuje vynikajúce podmienky pre pestovanie čaju. Čajové plantáže sa nachádzajú prevažne v okrese Temi, ktorý je jednou z najvýznamnejších oblastí pestovania čaju v Sikkime. Temi Tea Garden je najznámejšia a najväčšia čajová záhrada v Sikkime, nachádza sa v krásnej prírode neďaleko dedinky Temi Tarku v nadmorskej výške 1400-1850m a pokrýva približne 453 hektárov. Z tejto plantáže pochádza čaj, ktorý je populárny po celom svete. Zber začína prvým jarným dňom a je takmer totožný ako v Darjeelingu. Chuť čaju je ovocná až kvetinová, ľahko korenená, blízka Darjeelingu. Farba nálevu je svetlá, zlato-oranžová.

Účinky kofeínu na organizmus

Kofeín je psychoaktívna stimulačná látka, a ako taká je pravdepodobne najrozšírenejšou drogou na svete. V ľudskom organizme totiž kofeín funguje ako stimulátor centrálnej nervovej sústavy. Kofeín nám tak môže poskytnúť rad benefitov: Potláča a odďaľuje únavu, zlepšuje koncentráciu, zbystruje myslenie a vyvoláva pocit šťastia. Avšak, nadmerné množstvo kofeínu môže spôsobiť nervozitu, zvýšenú potrebu močenia, začervenanie tváre a niekedy aj halucinácie.

Človek by mal prijať maximálne 400 mg kofeínu denne. Maximálna denná dávka kofeínu pre deti a dospievajúcich by nemala presiahnuť 2,5-3 mg na kilo telesnej váhy dieťaťa. Nápoje s kofeínom by mali obmedziť najmä tehotné a dojčiace ženy. Maximálne denné množstvo kofeínu, ktoré by nemalo ohroziť vývoj dieťaťa, je 200-300 mg. Kofeín môže interagovať tiež s niektorými liekmi, napríklad s antibiotikami.

Kofeín je látka, ktorá má povzbudzujúce účinky na organizmus a pre mnohých z nás je súčasťou každého dňa. Po jeho konzumácii začne účinkovať v tele už do 45 minút, pričom maximálnu koncentráciu v krvi dosahuje medzi 15 a 120 minútami. V krvnom obehu zostáva ešte pomerne dlho - štúdia uvádza, že jeho priemerný polčas rozpadu u zdravého dospelého človeka je asi 5 hodín. To znamená, že po piatich hodinách klesne hladina kofeínu v krvi na polovicu.

Prírodný vs. syntetický kofeín

Existujú dva základné typy kofeínu:

Prírodný kofeín, ktorý sa nachádza v rastlinách, ako sú káva, čaj, kakao či guarana.
Syntetický kofeín, ktorý je vyrobený v laboratóriách a pridáva sa do energetických nápojov, liekov alebo výživových doplnkov.

Kofeín a zdravie

Čierny čaj je známy aj pre svoje zdravotné benefity. Obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi. Čierny čaj navyše obsahuje kofeín, ktorý môže pomôcť zvýšiť hladinu energie a zlepšiť duševnú bdelosť. Čierny čaj je známy svojou schopnosťou zlepšovať zdravie srdca. Obsahuje flavonoidy, čo sú antioxidanty, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení tým, že zlepšujú funkciu krvných ciev a znižujú hladinu krvného tlaku. Čierny čaj tiež znižuje riziko mŕtvice. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí pijú tri alebo viac šálok čierneho čaju denne, majú o 21 % nižšie riziko mŕtvice ako tí, ktorí konzumujú menej ako jednu šálku denne.

Čierny čaj obsahuje zlúčeniny nazývané taníny, ktoré priaznivo pôsobia na tráviaci systém. Pomáhajú predchádzať rastu škodlivých baktérií v čreve a zmierňujú zápal. Čierny čaj obsahuje aminokyselinu zvanú L-theanín, ktorá má na organizmus upokojujúci účinok. Funguje tak, že zvyšuje produkciu alfa vĺn v mozgu, ktoré sú spojené s relaxáciou a zníženou hladinou stresu. Čierny čaj obsahuje kofeín, čo je stimulant, ktorý pomáha zlepšovať kognitívne funkcie. Funguje tak, že zvyšuje produkciu dopamínu a norepinefrínu, čo sú neurotransmitery, ktoré zlepšujú náladu, pamäť a koncentráciu.

Čierny čaj vs. káva

Čaj a káva patria k najobľúbenejším nápojom na svete. Kofeín je látka, ktorá má povzbudzujúce účinky na organizmus a pre mnohých z nás je súčasťou každého dňa. Vedľa kávových bôbov a listov čajovníka sa kofeín prirodzene vyskytuje aj v guarane (práve tú často nájdete v energetických nápojoch), maté, kakau alebo fazuli.

Vedeli ste, že čaj obsahuje viac kofeínu ako káva? Na prípravu čaju je ale potrebné oveľa menšie množstvo čajových lístkov než zŕn na prípravu kávy. Množstvo kofeínu, ktoré je vaše telo schopné spracovať, závisí aj na vašej hmotnosti. 15 mg na kilo telesnej váhy sa považuje za toxickú dávku (pre 70kilového človeka to je asi 7-10 hrnčekov kávy), 150 mg na kilo váhy už za dávku smrteľnú.

Kofeín obsiahnutý v čaji má pomalšie, ale dlhodobejšie účinky, niekedy až po 6 hodinách od vypitia šálky čaju. Účinok kofeínu obsiahnutý v káve sa dostavuje niekedy takmer okamžite, za to veľmi rýchlo upadá.

tags: #cierny #caj #obsah #kofeinu