Chilli con carne: Recept a správne korenie

Chilli con carne je bezpochyby jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál. Najstaršia legenda o Chilli con carne dokonca siaha až na začiatok 17. storočia. Chilli con carne španielsky znamená chilli s mäsom a pôvodne sa skutočne jednalo len o zmes mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa s chilli papričkami. Ďalšie ingrediencie si do jedla začali pridávať až európski prisťahovalci, ktorí ťažko znášali pôvodnú pekelnú verziu.

A malá poznámka na záver: správne sa v španielčine názov tohto jedla píše „chili con carne“, teda chili s jedným l.

Ingrediencie a príprava

Chilli ConCarne patrí medzi najznámejšie Mexické jedlo ktorého základom sú fazuľky, paradajky a samozrejme hovädzie mäso. Na prípravu budete potrebovať:

• Hovädzie mleté mäso
• Fazuľu
• Paradajky
• Cibuľu
• Cesnak
• Červenú papriku
• Hovädzí vývar
• Paradajkový pretlak
• Korenie: oregano, rímska rasca, chilli, mletá paprika, soľ, korenie

Príprava omáčky: Na panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne hnednúť, pridáme najemno nasekaný cesnak a asi minútu restujeme. Pridáme mäso a dobre ho rozomelieme. Osolíme, okoreníme a restujeme do hneda. Postupne pridávame všetko korenie a nakoniec čierne kakao. Pridáme pretlak, paradajky a vývar a pod pokrievkou dusíme asi 90 minút.

Postup prípravy krok za krokom

1. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej, na ktorom osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom.
2. Keď je cibuľa sklovitá, zhrnieme ju ku kraju hrnca a uprostred opražíme dohneda mleté mäso, hrudky neustále rozdrobujte.
3. Potom pridáme zvyšok zeleniny a ľahko osmažíme, potom pridáme mleté chilli, pálito omáčku a paradajkový pretlak, oregano a rímsky kmín nakoniec zmes osolíme.
4. Všetko zľahka premiešame. Následne pridáme kukuricu a paradajky, podľa zvyku a konzistencie môžeme priliať aj šálku vody.
5. Pokrm dusíme pod pokrievkou na miernom ohni minimálne hodinu.
6. Ku koncu dusenia zlejeme nálev z fazule, umyjeme ju v sítku pod tečúcou vodou a pridáme ju k mäsu. Najlepšie je namočiť fazuľu deň vopred a uvariť si ju čerstvú.

Alternatívny postup:

1. Pokrájame cibuľu na väčšiu 0,5 cm kocky, dáme restovať na panvicu s rozpáleným olejom po dobu cca. 5 min.
2. Pridáme asi na centimeter pokrájanú papriku, cesnak a 2 polievkové lyžice zmesi korenia Chili con Carne. Všetko dôkladne miešame opäť asi 5 min. a dbáme, aby sa nám cesnak neprichytil a aby sa všetky ingrediencie pekne spojili.
3. Na rade je omáčka: do panvice prilejeme hovädzí vývar, konzervované paradajky, paradajkový pretlak, oregano, jednu polievkovú lyžicu soli a jednu cukru.
4. Všetko dusíme na miernom plameni približne pol hodiny. Občas zmes premiešame a dávame pozor, aby sa nám šťava nevyparila. Pokiaľ je vývar príliš hustý, pridáme dve lyžice vody.
5. Na záver prisypeme scedené fazule, premiešame a ešte 10 minút povaríme.

Tip: Pridanie čierneho kakaa (2 zarovnané KL Čierne kakao Dr. Oetker) dodá jedlu bohatšiu a hlbšiu chuť.

Korenie pre dokonalé Chilli con carne

Správna zmes korenia je kľúčová pre autentickú chuť Chilli con carne. Medzi základné koreniny patria:

• Chilli korenie
• Oregano
• Rímska rasca
• Mletá paprika (sladká a údená)
• Koriander
• Soľ a čierne korenie

Oregano je typickou prísadou do pizze a súčasťou provensálskeho korenia. Hneď ako sa povie oregano, vybaví sa nám vôňa stredomorskej kuchyne, najmä tej talianskej. Oregano - dobromyseľ obyčajná je rastlinou, ktorá sa využíva ako korenie aj ako liečivá bylina.

Tabuľka odporúčaného korenia pre 4-6 porcií:

Servírovanie: Chilli con carne sa tradične podáva s kyslou smotanou a čerstvým koriandrom. Môžete ho tiež doplniť ryžou alebo kukuričnou tortillou.

tags: #chilli #con #carne #recept #korenie

Populárne príspevky:

• Osviežujúci jahodový dezert
• Recept na tvarohovú tortu
• Kde kúpiť štrúdľu v Nitre?
• Domáci chlieb - recept
• Maďarská bezlepková múka