Jahody vo Vlastnej Šťave: Domáci Kompót Bez Cukru
Uchovajte si chuť leta s týmto jednoduchým receptom na jahodový kompót. Jahody zavárané bez cukru neobsahujú žiadne farbivá ani chemické konzeravanty. Ich chuť je prirodzená, nie je potlačená cukrom a sú naložené vo vlastnej šťave.
Je to doslova časová konzerva na zimu, pri ktorej budeme spomínať na leto. Použiť sa dajú tak isto ako bežný kompót, na dezerty alebo na obilninové kaše. A tak sme si pár fliaš zavarili.
Recept je v podstate jednoduchý. Potrebujete len jahody a soľ. A samozrejme, zavárací hrniec, poháre a vrcháky.
Zavárací hrniec odporúčam jednak preto, že sa doň zmestí viac fliaš naraz, tiež preto, že môžete presnejšie merať čas a teplotu.
Ingrediencie:
- Jahody
- Soľ
Postup:
- Jahody musia byť zrelé, nepoškodené, pevné. Ak budú málo zrelé, tak pustia málo šťavy. Ak by boli mäkké, tak by sa rozpadli a poškodené ovocie jednoducho nepatrí do žiadneho zaváranie, ak nechceme, aby sa nám pokazilo.
- Jahody som presypala do lavóra a dôkladne umyla.
- Umyté jahody som preložila do sitka, kde odkvapkávali a odkiaľ som ich po jednej brala a odstopkovala. Jahoda ideálna na toto zaváranie je taká, keď sa dá stopka a lístky ľahko odtrhnúť.
- Takto upravené jahody som ukladala do pripravených vysterilizovaných pohárov. Použila som veľké poháre ako na uhorky. Snažila som sa ukladať naspodok skôr väčšie jahody, a priebežne ich striedať s menšími, ako keď skladáte tetris. Cieľom je čo najviac zaplniť priestor tak, aby vo fľaši ostalo čo najmenej voľného miesta.
- Poháre som naplnila úplne doplna. Keďže som spracúvala 10 kíl jahôd, chvíľu to trvalo. Postupne jahody mierne klesali a ja som dopĺňala a dopĺňala, občas aj jemne zhora dlaňou pritlačila - ale naozaj len jemne - až boli poháre naložene doslova kopcovito.
- Je dôležité ich naplniť takto kopcovito, pretože pri zaváraní, keď pustia šťavu, tak sa ich objem zásadne zmenší.
- Kopce jahôd som jemne osolila. Naozaj stačí len striedma štipka soli, asi tak, ako keď si solíte vajíčko alebo paradajku. Soľ vytiahne sladkosť ovocia.
- Posolené jahody som dôkladne zatvorila. Používam fľaše s vrchnákom na závit, ale nakladali sme týmto spôsobom aj slivky a vtedy sme použili ten druhý typ fliaš a vrchánkov, ktoré sa zatvárajú pomocou „hlavy“. Funglovali aj tie.
- Fľaše sme v zaváracom hrnci zaliali vodou tak, aby horný rad bol zaliaty do polovice výšky fľaše. Nastavila som teplotu na 85°C.
- A tak sme proces zopakovali ešte dvakrát, až sme sa dopracovali ku času 15 minút. Šťavy bolo tak do polovice pohára.
- Poháre sme nechali v hrnci, zakryté v horúcej vode ako sa ukončil program. Postupom času voda vychladla a jahody ešte pustili nejakú šťavu. Ako sa dalo čakať, zmenšili svoj objem a plávajú na povrchu svojej krásnej, sýto červenej šťavy.
- Na druhý deň som poháre z už vychladenej vody vytiahla a uložila na stôl vo vínnej pivnici. Je tam príjemne chladno. Nechala som ich tam na pozorovanie, či náhodou niektoré nechcú kysnúť, ale nechceli. Aj som ich s citom preklopila hore dnom, aby sa preliali aj tie horné jahody. Do ďalšieho dňa, kým som sa dostala k ich uloženiu do komory, pustili ešte šťavu. V komore dostali miesto vedľa hrušiek z ročníka 2021.
Z 10 kíl jahôd som pripravila 17 pohárov zaváraných jahôd. Do pohára sa zmestilo 400 g jahôd.
Čaká nás sladká zima a sladké spomienky na leto Spoza plota.
Jahodové pokušenie
Ak sa miluješ trocha rozmaznávať alebo prekvapiť svoju návštevu, máme pre teba jahodové pokušenie. Jednoduché raňajky alebo aj svieži recept, ktorý si môžete ako odmenu vychutnať počas horúceho letného víkendu. Jahodový dezert patrí k ľahším zákuskom, po ktorom nemusíte cítiť veľké výčitky. Základom je chutná granola zaoblená chutným bielym krémom z mascarpone. Na záver vám nemôžu chýbať jahôdky, ktoré celému dezertu dodajú krásne farby a chutný šmrnc.
V miske si zmiešame mascarpone spolu s jogurtom.
Odporúčame aby si dezert na hodinku oddýchol v chladničke aby granola mohla jemne zmäknúť. Ak nevydržíte čakať dozdobte dezert mätou a my vám prajeme dobrú chuť!
Možno by ste to neboli povedali, ale ako vravím na ochutnávkach v tme, nie len sladké víno ide ku sladkému dezertu. Veľmi zaujímvou a chutnou kombináciou je kvalitné červené víno s príjemnou mäkkou vyzretou triezlovinou spolu s hustou mliečnou bielkovinou. Preto práve dezerty na báze tvarohu, moderné cheesecaky a tiež dezerty s mascarpone dokážu vyčariť mimoriadne pôsobivý zážitok najmä pre tých ako ja, ktorým by sa to už zdalo zo sladším vínom príliš presladené.
Unikátna slovenská odroda s výrazne tmavo-červenou farbou. V bohatej ovocnej vôni sa krásne dopĺňa zrelá čerešňa, višňový kompót s dotykom sladkého drievka a jemného vanilkového struku. V plnej, ovocno-korenistej chuti sa opäť snúbia tóny šťavnatej višne, tmavej maliny a tej najlepšej horkej čokolády.
Zazimování jahodníků na záhonu i v truhlíku - krok za krokem
tags: #jahody #vo #vine #kompot #recept
