Alternatívy formičiek na pečenie: Tipy, triky a recepty pre každého pekára
Ako používať silikónové formičky?
Používanie silikónových formičiek je jednoduché, ale existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:- Pred prvým použitím formičky umyte teplou vodou a mydlom.
- Formičky nie je potrebné vymastiť, ale ak chcete mať 100% istotu, že sa cesto neprilepí, môžete ich jemne potrieť maslom alebo použiť sprej na formy.
- Silikónové formičky sú flexibilné, preto je dobré ich položiť na plech alebo rošt pred naplnením cestom, aby sa predišlo vyliatiu.
- Pečte podľa receptu, ale sledujte farbu a konzistenciu cesta. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry a veľkosti formičiek.
- Po upečení nechajte pečivo krátko vychladnúť vo formičkách a potom ich vyklopte na mriežku.
Používam silikónové formy rovnako ako klasické plechové formy. Teplota a dĺžka pečenia sú rovnaké.
Recepty na pečenie v silikónových formičkách
S týmito receptami a tipmi sa pečenie v silikónových formičkách stane zábavou a vaše dezerty budú vždy dokonalé!Šľahačkové cesto
Recept na šľahačkové cesto, pôvodne na bábovku, je skvelý aj pre malé silikónové formičky:- 250ml šľahačka
- 5 žĺtkov
- 5 bielkov
- 250g práškového cukru
- 300g polohrubej múky
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový extrakt
- Orechy, mandle, pistácie, čokoláda (podľa chuti)
Šľahačku vyšľahajte do tuha, potom vmiešajte žĺtky a vanilkový cukor. Z bielkov vyšľahajte sneh a postupne pridávajte cukor. Do šľahačkovej zmesi pridajte tretinu snehu a múku s práškom do pečiva. Premiešajte a zapracujte zvyšný sneh. Pridajte orechy a čokoládu podľa chuti. Cesto nalejte do formy a pečte pri 170°C asi 45 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý.
Super s nadrobno posekanou čokoládou a je z toho stracciatella koláč. Dá sa to dať do bábovkovej formy, do mini bábovkových foriem aj do foriem veľkosti muffinov. Len to treba sledovať, veľkosti muffinu sa to samozrejme nepečie 45 minút.
Mrkvové tortičky (cupcakes)
Vynikajúce mrkvové tortičky si okamžite zamilujete. Mrkva dodá cestu fantastickú vláčnosť a korenie lákavú arómu. Oproti mrkvovej torte je príprava cupcakes nepomerne kratšia a oveľa zábavnejšia, takže k nej prizvite aj deti.Jablko a mrkvu olúpte a nastrúhajte najemno. Múku, soľ, sódu a korenie premiešajte v miske. Vajcia, cukor, vanilkový extrakt a olej vyšľahajte na hustú penu. Pridajte orechy, jablko a mrkvu a dôkladne zamiešajte. Vsypte okorenenú múku a krátko premiešajte. Silikónové formičky naplňte do dvoch tretín cestom. Na dno Pečenky vložte grilovací rošt a naňho poukladajte naplnené formičky. Pečte zhruba 20 minút. Pomocou špajdle sa presvedčte, či sú správne prepečené. Medzitým pripravte krém. Mascarpone, smotanu, vanilkový extrakt a cukor vyšľahajte na hustý krém. Cukrárske vrecko naplňte krémom a ozdobte vychladené cupcakes.
Pistáciové bábovky
Recept na pistáciové bábovky:Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote, pridáme cukor, žĺtky, vanilkový cukor a všetko vymiešame do peny. Potom vmiešame pistáciový pudingový prášok rozmiešaný s tvarohom. Potom vmiešame polentu, ryžovú a pohánkovú múku s kypriacim práškom do pečiva. Nakoniec vmiešame nasekané pistácie a vyšľahaný sneh z bielkov so štipkou soli. Hotové cesto naplníme do silikónových formičiek na bábovky a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Po upečení necháme bábovky krátko vychladnúť vo formičkách a potom ich vyklopíme na kovovú mriežku.
Quinky tyčinky (bez lepku, laktózy, cukru a vajec)
Tieto tyčinky sú skvelé na cestovanie, lebo sa nedrví, nelepí, nešpinia sa od nej ruky. Ale ak chceme, môžeme ich poliať aj čokoládou a posypať napr. konopnými semienkami.Do veľkej misy roztlačíme banány. Pridáme sušené ovocie a quinoa vločky a premiešané necháme odstáť cca 10 minút, nech vločky nasiaknu vlhkosť. Potom primiešame ostatné ingrediencie a vyplníme cestom formičky. Ak nemáme formičky, môžeme vytvoriť v dlani malé guľky a lyžicou ich na papieri na pečenie na plechu roztlačiť na 0,5cm koláčiky. Ak máme vytvarované tyčinky v silikónových formičkách, pečieme ich na 180 °C cca 20 minút (ja mám teplovzdušnú rúru). Ak tvarujeme 0,5cm koláčiky, pečieme ich na 180 °C 10-12 minút. Čas závisí od výkonnosti rúry.
Tip: Tyčinky sú výživné, a ak použijeme bambusovú múku, budú o to viac obohatené o vlákninu. Výborné sú s jogurtom, kyslou smotanou, s džemom alebo len tak na chrumkanie počas túry po lese.
Ďalšie tipy a triky
- Niekedy je lepšie, keď sa silikónová forma vypláchne studenou vodou.
- Ak chcete, aby muffiny dobre držali tvar pri pečení, dajte silikónové formičky do formy na muffiny.
- Kupujte kvalitné silikónové formy.
- Pouzivaj ako normalnu plechovu formu - ja vsak vsetky silikonove formy davam na plech . niekolkokrat sa mi na roste prehli , ohli ci pohli---no a cesto sa mi aj vylialo. Ale ked si uz zvyknes s tym zaobchadzat , tak je to dobra pomocka . cesta pouzivam normalne - piskotove , mufinkove , krehke maslove ...Ale chrumkavu korku na kolacikoch mat nebudes :-)
- Dobre sa z toho vybera -nikdy sa cesto neprilepi . No a da sa polozit aj do mraznicky. Ja ich tiez mastim iba obcas -ale tie , co su velmi clenite /ruzicky,male babovicky/ mastim preventivne zakazdym.
- Majú ochranny prstenec a preto sa nič z foriem nevyleje a sú stabilné. Dávam ich rovno na rošt. Nemusia sa vymastiť a cesto vyklopiť treba až keď je vychladnuté. Neviem si ich vynachváliť. Treba však kupovať kvalitné silikonové formy.
Tabuľka: Porovnanie pečenia v silikónových a klasických formách
| Vlastnosť | Silikónové formy | Klasické formy |
|---|---|---|
| Vymastenie | Zvyčajne nie je potrebné | Potrebné |
| Vyberanie cesta | Jednoduché | Môže byť náročné |
| Stabilita | Menej stabilné, odporúča sa plech | Stabilné |
| Čistenie | Jednoduché | Môže byť náročné |
| Teplota pečenia | Rovnaká ako pri klasických formách | Rovnaká ako pri silikónových formách |
Ako čistiť silikónové formy?
Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy na pečenie je veľmi dôležité ju správne čistiť. Môžete ju dať do umývačky riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Určite pri ich umývaní nepoužívajte žiadne drsné hubky. Silikónovú formičku stačí umyť teplou vodou a bežným saponátom. Nepoužívajte drôtenky na drhnutie alebo veľmi drsné hubky na čistenie. Nie je problém formu umiestniť aj do umývačky riadu.POZOR! Úplne inou kategóriou sú silikónové formy na pečenie. Milujeme ich už iba kvôli tomu, že upečené cesto z nich priam vykĺzne. No aby forma plnila svoju funkciu na 100 %, je potrebné venovať jej svoj čas. Čistenie hladkých silikónových foriem nespôsobuje žiadne problémy.
Kyselina cintrónová je oddaným pomocníkom pri čistení rôznych kuchynských potrieb, v prípade silikónových foriem to platí dvojnásobne. V teplej vode, nie vriacej, rozpustite vrecko Kyseliny citrónovej Liana, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Takto zíde povlak aj z tých najužších záhybov.
Dôkladnejšie vyčistenie dosiahnete s pomocou jedlej sódy, no celý proces zaberie viac času. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL Sódy bikarbóny Liana a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a začnite variť. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minuť.
Podobne postupujte aj keď použijete kombináciu sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. Pol litra vody nechajte variť spolu s 2 PL Sódy bikarbóny Liana a 2 PL Kyseliny citrónovej Liana, keď voda začne peniť naneste zmes na povrch foriem a nechajte minimálne 15-20 minút pôsobiť.
Vyššie spomenuté spôsoby čistenia silikónových foriem môžete použiť aj pri čistení silikónových stierok, metličiek a maslovačiek.
Ako vybrať kvalitnú silikónovú formu?
Pri výbere silikónovej formy je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových aspektov, ktoré zaručia jej bezpečnosť, trvanlivosť a optimálnu funkčnosť.- Nakupujte v overených obchodoch.
- Uistite sa, že forma je vyrobená z kvalitného potravinárskeho silikónu, ktorý je zdravotne nezávadný a odolný voči vysokým teplotám.
- Formy s hrubším silikónom sú odolnejšie a menej náchylné na poškodenie.
- Ostré hrany môžu poškodiť povrch formy a spôsobiť, že sa cesto bude prilepovať.
- Vyberte si formu, ktorá zodpovedá vašim potrebám a obľúbeným receptom.
Alternatívy k silikónovým formám
Ak vám silikónové formy nevyhovujú, existuje množstvo alternatív, ktoré môžete použiť:- Kovové formy: Kovové formy sú klasickou voľbou a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu tepelnú vodivosť.
- Sklenené formy: Sklenené formy sú elegantné a vhodné na servírovanie koláča priamo na stôl.
- Keramické formy: Keramické formy sú štýlové a dobre vedú teplo.
- Liatinové formy: Liatinové formy sú odolné a majú vynikajúcu tepelnú vodivosť.
Tipy a triky pre úspešné pečenie
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč.
- Dodržiavajte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie požadovaného výsledku.
- Predhrievajte rúru: Predhriatie rúry je dôležité pre rovnomerné prepečenie koláča.
- Kontrolujte prepečenie: Prepečenie koláča kontrolujte pomocou špáradla. Ak po vpichnutí do cesta ostane špáradlo čisté, koláč je upečený.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred vyklopením nechajte koláč vo forme vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Používajte ostrý nôž: Ak sa koláč prilepil na steny formy, opatrne ho oddeľte ostrým nožom.
Slivkové buchty, jablková štrúdľa, bábovka, muffiny alebo ovocná bublanina - všetky tieto obľúbené maškrty majú jedno spoločné: pečenie.
Alternatívy papiera na pečenie
Papier na pečenie sa stal neodmysliteľnou súčasťou moderného pečenia, no čo robiť, ak práve došiel, alebo ak hľadáte ekologickejšie riešenia? Našťastie existuje množstvo alternatív, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky bez kompromisov.Klasické riešenie: Tuk a múka
Gazdinky kedysi nepotrebovali papier na pečenie a vedeli si poradiť s prípravou rôznych dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom. Podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dosť a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.Moderný pomocník: Olej v spreji
Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať a nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky!Opakovane použiteľné alternatívy
- Silikónové podložky na pečenie: Hlavnou výhodou silikónových podložiek je ich nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje jednoduché pečenie bez nutnosti použiť tuk alebo olej. Pečivo a ďalšie pokrmy sa na nich nepriľnú, čo uľahčuje ich odstraňovanie a následné čistenie.
- Pečiace fólie: Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou. Tieto fólie sú vyrobené z teflónu alebo iných tepelne odolných materiálov a sú navrhnuté tak, aby boli opakovane použiteľné.
- Pergamenový papier: Hoci je tiež jednorazový, je ekologickejšou voľbou, pretože je často vyrobený z obnoviteľných zdrojov a je biologicky rozložiteľný. Pri používaní pergamenového papiera môžete znížiť množstvo odpadu tým, že ho použijete niekoľkokrát, ak je stále v dobrom stave.
Ďalšie možnosti
- Hliníková fólia: Hliníková fólia je ďalšou bežne používanou alternatívou k pekárenskému papieru. Je vhodná najmä na pečenie mäsa alebo zeleniny, kde je potrebné vytvoriť ochrannú vrstvu proti priamemu teplu.
- Keramické alebo sklenené pečiace nádoby: Keramické a sklenené nádoby sú ľahko čistiteľné a môžu byť používané po mnoho rokov, čo z nich robí udržateľnú voľbu.
- Pečiace kamene: Pečiace kamene sú ďalším skvelým spôsobom, ako nahradiť pekárenský papier. Pečiace kamene sú opakovane použiteľné a pri správnej starostlivosti vydržia mnoho rokov.
Papier na pečenie a jeho využitie nielen pri pečení
Papier na pečenie je odolný voči mastnote, teplu a má vynikajúci nepriľnavý povrch. Všetky tieto vlastnosti zužitkujete aj pri iných činnostiach v kuchyni.
- Košíčky na muffiny: Vyrobte z neho košíčky, z ktorých muffiny ľahko odbalíte.
- Sendvič pohromade: Aby sa však po ceste nerozsypal, radšej ho obaľte papierom a previažte špagátom.
- Pečená ryba: Ak však nechcete, aby bolo vysušené a bylinky spolu s korením pripečené, potom radšej zabaľte rybu spolu s ingredienciami do papiera na pečenie a tak ho položte na plech do rúry.
- Čistý sendvičovač: Vložte doňho zvrchu aj zospodu papier na pečenie a pripravený sendvič vložte medzi.
- Zlepšovák pri pečení: Či už pečiete croissanty alebo trubičky ich dokonalý tvar udržíte aj bez formičiek.
- Ako z bufetu: Pokiaľ hranolky patria medzi vaše obľúbené jedlá, môžete si vyrobiť z papiera na pečenie takéto kornúty. Vyhnete sa tak zamasteniu akéhokoľvek riadu.
- Rýchle vrecko: Poskladajte papier na pečenie.
- Ovocné kornúty: Namiesto sladkostí si do papierového kornúta nasypte jahody, čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
- V tvare rolády: Tiež ním zrolujete aj rôzne rolády.
- Lepivé cesto: Ak sa vám stane, že cesto sa bude príliš lepiť na dosku, skúste si ho podložiť a aj zakryť papierom na pečenie. Ľahšie ho rozvaľkáte.
- Fanúšikovia suši: Ak ju zrovna doma nemáte, vyskúšajte použiť ako alternatívu papier na pečenie.
- Jahody v čokoláde: Po tom čo namočíte jahody do tekutej čokolády ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vďaka jeho nepriľnavému povrchu sa budú dať ľahko odlepiť.
- Šťavnaté grilovanie: Vyhnete sa pripečeným miestam a šťavu, ktorá vytečie pri príprave zeleniny ľahko zlejete.
- Mastné váženie: Ak nechcete špiniť misky, odstrihnite si malý kúsok z papiera na pečenie.
- Úspora miesta: Použite papier ako praktický predel.
- Samostatné mrazenie: Takýmto spôsobom si viete vyrobiť aj vianočné salónky a nechať ich zabalené v neutrálnom hnedom papieri.
- Príprava mäsa: Ak si pripravujete dopredu napríklad mäso na hamburgery a dávate ho do mrazničky, tiež použite medzi jednotlivé kusy mäsa plátky papiera na pečenie.
- Nielen v kuchyni: Pri žehlení sa občas obávame toho, že by sme mohli jemnejšie kúsky oblečenia spáliť.
Alobal verzus papier na pečenie: Kedy čo použiť?
Poznáte medzi nimi rozdiel? Ak si nie ste isté, ktoré pokrmy budú lepšie pripravené s alobalom, a ktoré zas na papieri na pečenia, raz a navždy to rozlúskneme.
Alobal dokonale odoláva vysokým teplotám, preto je ideálny, aj keď pečieme pri teplote vyššej ako 200 stupňov. Všeobecne sa dá povedať, že jedlo je vďaka nemu chrumkavejšie. Papier na pečenie zas slúži na to, aby sa jedlo rovnomerne prepekalo, a v prípade krehkých jedál ako sú koláčiky, nelámalo. Poďme však do praxe, ku konkrétnym jedlám.
- Zelenina: Alobal je na to ideálny. Trik však je, že ho najskôr potriete trochou oleja, až potom doň zabalíte zeleninu.
- Kuracie alebo morčacie mäso: Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie.
- Ryby: ak sa chystáte piecť lososa, položte ho na papier na pečenie, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Sušienky, koláčiky a čajové pečivo: To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali.
- Koláče: Papier na pečenie používajte vtedy, keď koláč drží tvar, alobal zas vtedy, keď máte tuhé cesto, ktoré by poza okraje papiera pretieklo. V takom prípade vyrobte zo striebornej fólie niečo ako vaničku.
Ekologický aspekt a úspora nákladov
Pri zvažovaní alternatív k pekárenskému papieru je dôležité myslieť na ekologické výhody. Jednorazový pekárenský papier prispieva k hromadeniu odpadu a jeho výroba často zahŕňa používanie chemikálií a energeticky náročných procesov.Počas vianočného obdobia často jeme viac. Ak chcete niečo urobiť so svojím výčitkami svedomia, môžete použiť recepty na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Inšpirujte sa skvelými receptami, z ktorých nepriberiete.
Čo by to bolo za vianočné obdobie bez lákavých pochúťok: varené víno, perník alebo drobné pečivo - radi by sme hodovali na všetkom naraz. Je prirodzené, že po tomto období pôžitkárstva môže váha na konci roka ukázať niekoľko kilogramov navyše. Ak sa chcete priberaniu vyhnúť, môžete trochu ubrať na maškrtení. Alebo nemusíte! Ktoré suroviny vo vianočnom pečive sú vlastne zodpovedné za nadmerné množstvo kalórií?
Namiesto cukru môžete použiť xylitol alebo erytritol, ktoré sa vyrábajú z cukrových alkoholov, a preto sú menej kalorické (POZOR! Datle sú tiež vhodné na sladenie v niektorých receptoch. Namiesto múky môžete použiť mleté lieskové orechy alebo mandle. Tie obsahujú dvakrát viac tuku, ale menej sacharidov.
Recepty na pečenie s nízkym obsahom sacharidov
- Mandľové sušienky
- Všetky prísady zmiešajte v miske. Zmes dobre prehnetieme.
- Sušienky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Tip: v závislosti od vašej chuti môžete mandľové sušienky vylepšiť vanilkou, škoricou alebo kakaom. Pri zdobení je najlepšie použiť nasekané orechy, mandle alebo pistácie.
- Lieskovcové hviezdičky s polevou
- Bielky vyšľahajte v miske do tuha. Zmiešajte lieskové orechy, mandle, škoricu a xylitol. Zmes postupne vmiešajte do vyšľahaných bielkov spolu s vanilkovým extraktom.
- Vyberte z chladničky a vytvarujte guľu. Pomúčte pohánkovou múkou a rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na pečenie na hrúbku asi pol centimetra. Opatrne odlepte vrchný papier.
- Vyberte zmes a opatrne odlepte druhý papier na pečenie. Poprášte múkou a vykrojte hviezdičky. Hviezdičky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky pečte približne 20 minút (150 stupňov), kým nie sú svetlohnedé.
- Poleva: Zmiešajte erytritol s citrónovou šťavou. Potom po kvapkách pridajte toľko vody, aby vznikla viskózna glazúra.
- Kokosové sušienky
- Predhrejte rúru na 180 stupňov horného a dolného ohrevu. V prvom kroku miešajte žĺtok asi tri minúty, kým sa nestane krémovým. Rozpustite maslo a kokosový olej.
- Sušienky vyklopte z formičiek, kým sú ešte teplé.
- Datľové rezy s orechami
- Rúru predhrejte na 180 stupňov. Bielka vyšľahajte do tuha, potom opatrne vmiešajte xylitol a škoricu.
- Plech vyložte papierom na pečenie.
- Suché suroviny a datľovú kašu dobre premiešajte.
- Zmes navrstvite do malej formy a vyrovnajte ju. Navrch nasypte orechy a ovsené vločky.
- Formu vyberte z mrazničky a koláč nakrájajte na približne desať kusov.
Tipy na varenie: Ako používať gumenú formu na muffiny
tags: #alternatívy #formičiek #na #pečenie
