Štedrák na Vianoce: Tradičné Recepty a Inšpirácie

Vianoce bez bohatého a šťavnatého štedráku, akoby ani Vianocami neboli! Určite nám dáte mnohí za pravdu, že štedrák je neodbytnou súčasťou sviatočného stola. Sladké orechy, mak, čerstvý tvaroh a babkin slivkový lekvár! Aj keď mnohých odrádza náročnosť celého postupu pri pečení tejto vianočnej špeciality, pri pomyslení na lahodnú chuť, ide náročnosť bokom. Štedrák jednoducho na Vianoce nesmie chýbať!

Štedrák je jedným z najznámejších a najtypickejších slovenských sviatočných koláčov, ktorý si môžete v priebehu Vianoc pripraviť. V minulosti bol považovaný za kráľovský koláč, pretože sa piekol iba na Štedrý deň - odtiaľ pochádza aj jeho názov. Symbolizoval hojnosť a štedrosť rodiny, ktorá mala na sviatočnom stole všetko, čo dom ponúkal. Základ tvorili mak, orechy, lekvár aj tvaroh. Čím viac vrstiev koláč mal, tým lepšie.

Prvé písomné zmienky o koláči podobnom dnešnému štedráku pochádzajú už z 18. storočia z oblasti západného Slovenska. Najtradičnejšiu podobu mal štedrák ako vysoký koláč z kysnutého cesta vrstvený niekoľkými náplňami. Postupom času sa však začali objavovať nové varianty - niekde sa vrstvy ubrali, inde pridali. Žiadny recept nie je nemenný - obzvlášť vtedy, ak je tu s nami už 300 rokov, ako práve štedrák.

Štedrák je tradičný slovenský vianočný koláč z kysnutého cesta, ktorý má zvyčajne štyri vrstvy plniek - makovú, orechovú, tvarohovú a lekvárovú. Každá plnka mala svoj význam - mak predstavoval hojnosť, orechy zdravie, lekvár úrodu a tvaroh prosperitu.

Štedrák | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla

Tradičný štedrák: pripravte cesto, všetky plnky, hlboký plech a začnite s vrstvením.

Na štedrovečernom stole nesmeli chýbať aj ďalšie predmety, ktoré mali symbolicky zabezpečiť zdravie a prosperitu rodiny a celého statku. Mak, strukoviny, šupiny z ryby či peniaze na stole symbolizovali bohatstvo. Med a cesnak symbolizovali zdravie.

Pod stôl sa ukladali rôzne kovové časti poľnohospodárskeho náradia a sekera. Nohy stola sa omotávali reťazou a uzamykali zámkou, to aby rodina bola počas celého budúceho roku súdržná a držala spolu.

Štedrák je naozaj bohatý na suroviny. Naša verzia obsahuje len jedno cesto, všetky ostatné vrstvy tvoria jednotlivé náplne. Cesto je potreté kyselkavým slivkovým lekvárom a povrch poliaty čokoládovou ganážou. Pre jeho výdatnosť a sýtosť sme sa rozhodli napiecť ho v menšej verzii s rozmerom plechu 20 x 20 cm.

Recept na tradičný štedrák

Ingrediencie

Na cesto budeme potrebovať:

750 g polohrubej múky
50 g droždia
1 ČL soli
300 ml mlieka
120 g masla
100 g kryštálového cukru
3 žĺtky

Na plnku č. 1 budeme potrebovať:

200 g mletého maku
200 ml mlieka
130 g kryštálového cukru
10 g masla
1 vanilkový cukor
hrozienka, citrónová šťava

Na plnku č. 2 budeme potrebovať:

200 g mletých orechov
200 ml mlieka
30 g strúhanka
80 g práškového cukru
1 vanilkový cukor

Na plnku č. 3 budeme potrebovať:

500 g čerstvého hrudkovitého tvarohu
80 g práškového cukru
3 žĺtka
citrónová kôra

Na 4. plnku budeme potrebovať:

slivkový lekvár

Postup

Ako prvé začneme s prípravou klasického kysnutého cesta.
Droždie roztopené v mlieku zamiešame k ostatným ingredienciám, necháme nakysnúť a následne sa presunieme k vrstveniu.
Prvú a druhú plnku pripravujeme podobne. Mak a orechy zalejeme horúcim mliekom a pridáme cukor, vanilkový cukor, kôru na ochutenie a ostatné ingrediencie.
Tvarohovú plnku pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií vrátane citrónovej kôry, ktorú nezabúdame dôkladne umyť.
Nakysnuté cesto si rozdelíme na 5 častí a vyvaľkáme na tenko.
S plnkami postupujeme nasledovne: prvý natrieme slivkový lekvár, preložíme cesto a ďalej pokračujeme s orechovou, makovou a tvarohovou plnkou.
Na záver štedrák dokončíme typickou mriežkou z kysnutého cesta a pečieme asi 55 minút pri 150°C.
A vianočný štedrák je na svete! Prajeme príjemné prežitie sviatkov a dobrú chuť!

Alternatívne recepty na štedrák

Moderná doba si však žiada aj moderné riešenia. Najmä s nástupom internetu sa zaručené rodinné recepty a postupy začali postupne prekrývať a meniť. Výsledkom je tak množstvo receptov na typický vianočný koláč.

Lístkový štedrák: Hoci si môžete lístkové cesto pripraviť aj doma, odporúčame vám kúpiť si ho v chladenej či mrazenej podobe. Pri lístkovom variante štedráka však buďte obozretní. Najmä pri prekladaní cesta do formy alebo pekáča sa totiž môže ľahko natrhnúť.
Štedrák ako závin: Aj keď je štedrák tradičným receptom, neznamená to, že si ho nemôžeme pripraviť modernejším spôsobom. Plnky sa v tomto prípade nevrstvia, ale rozdelia na pásy po dĺžke cesta. Cesto sa zroluje a vytvorí sa veľký závin.
Kváskový štedrák: namiesto droždia sa použije kvások, ktorý si celý rok udržiavate v dobrej kondícii.

Ako skladovať štedrák

Štedrák chutí najlepšie čerstvo po upečení, no vďaka hutným plnkám vydrží vláčny dlhšie než iné koláče. Ak ho chcete uchovať na sviatky, odporúča sa nechať ho úplne vychladnúť a potom zabaliť do čistej bavlnenej utierky. Takto uskladnený v chladnej miestnosti alebo v chladničke vydrží po dobu približne 3 - 4 dni. Ak však budete mať šťastie, postojí vám aj týždeň.

Na dlhšie skladovanie je vhodné štedrák zamraziť. Najlepšie je nakrájať ho na jednotlivé porcie, zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní ho nechajte najprv pri izbovej teplote a pred podávaním ho môžete krátko ohriať v rúre - vráti sa mu pôvodná vôňa aj chuť.

tags: #stedrak #na #vianoce #recepty