Čím nahradiť kakao v recepte a ďalšie tipy pre kuchyňu

Pustili ste sa do pečenia a zrazu ste zistili, že vám chýba niektorá z dôležitých ingrediencií? Všetko už takmer pripravené a vy zistíte, že nemáte kakao, vajíčko, maslo či prášok do pečiva? Nič horšie sa vám pri pečení nemohlo stať! Neostalo vám teda nič iné, ako začať hľadať na internete, čím danú vec nahradiť. Už hľadať nemusíte, keďže vám prinášame prehľad zameniteľných surovín.

Je veľa alternatívnych možností, takže nepanikárte ani vtedy, ak sú obchody už zatvorené! Určite sa vám to už stalo. Boli ste v polovici prípravy vášho obľúbeného pokrmu a ako naschvál máte v chladničke posledné vajíčko. Alebo ste sa rozhodli vyskúšať svoje obľúbené recepty v zdravšej verzii?

Tieto naše tipy, čím nahradiť surovinu, ktorá vám chýba, môžu pomôcť aj vegánom, celiatikom či ľuďom s intoleranciou laktózy.

Poradíme vám, čím nahradiť jednotlivé suroviny. Až neskoro ste zistili, že vám doma chýba nejaká surovina a nestíhate ísť pre ňu do obchodu? Alebo ste sa rozhodli vyskúšať svoje obľúbené recepty v zdravšej verzii?

Náhrady bežných surovín pri pečení

Nemusíte vždy utekať do obchodu, keď vám do koláča chýba vajce, med, kypriaci prášok, maslo alebo čokoláda.

Vajíčka

Vajce perfektne nahradí popučený banán. Stredne veľké vajce váži zhruba 60 g. Zaujímavou, ale skutočne funkčnou náhradou vajec pri pečení sú popučené banány. Do cesta pridajte toľko gramov banánovej kaše, koľko gramov vajec si vyžadovalo. 1 vajíčko má pritom zhruba 60 g. Myslite však na to, že banány sú sladké, takže odoberte z pridávaného cukru.

Tento tip vám prinášame priamo z vegánskych receptov. Pyré z ovocia dokáže hravo nahradiť vajíčka. Či už ide o jablčné pyré alebo rozpučený banán. Približne 100 gramov pyré dokáže nahradiť jedno slepačie vajce bežnej veľkosti. A ak nemáte problém s laktózou, môžete ho nahradiť napríklad aj kvalitným bielym jogurtom.

Ďalšou možnosťou je zmiešať 1 PL ľanových semienok s 3 PL vlažnej vody a nechať odpočívať 15 minút. Obľúbenou náhradou vaječných bielkov je nálev z konzervovaného cíceru. Používajú ho najmä vegáni.

Rýchlu náhradu si viete vyrobiť tak, že rozmixujete 1 tofu natural s 3 PL mlieka a pridáte ½ KL citrónovej šťavy.

Maslo

Rozpustené maslo v ceste môžete ľahko nahradiť olejom, ideálne slnečnicovým alebo repkovým. 100 g masla nahradí 70 ml oleja. Ďalšou klasikou je maslo a olej. Roztopené maslo sa dá hravo nahradiť rovnakým množstvom kokosového, slnečnicového či olivového oleja. Ak nemáte radi sladkú chuť kokosového oleja, odporúčame ho nepoužívať na praženie mäsa či iných slaných pokrmoch. Do sladkého pečiva odporúčame maslo, kokosový a slnečnicový olej. Ten olivový je napríklad skvelým na prípravu domácej pizze či do šalátov.

Ak sa nám minulo maslo, náhradou môže byť rastlinný tuk. Do pečenia môžete pridať namiesto šľahačky 2/3 dielu mlieka a 1/3 dielu masla. Náš tip: Skúste pri príprave bábovky nahradiť polovicu množstva oleja roztopeným maslom. Vaša bábovka tak bude vláčna a šťavnatá.

Kypriaci prášok a sóda bikarbóna

Kypriaci prášok a sóda bikarbóna sa vo svojej podstate správajú rovnako a dodajú vášmu pečivu nielen výšku, ale aj chutnú textúru. Okrem toho je sóda bikarbóna šikovným pomocníkom v kuchyni, a tak sa vám oplatí ju mať vždy po ruke. Nielenže ju môžete použiť pri pečení koláčov, dokážete ju použiť pri varení a pomôcť ňou mäsu zmäknúť. Navyše, ak sa vám upchá umývadlo, spolu s octom a horúcou vodou vám pomôže prebiť zapchatý odtok.

Dobrou náhradou za kypriaci prášok je sóda bikarbóna a vínny kameň. Na každú čajovú lyžičku prášku do pečiva, ktorú potrebujete zmiešajte ½ čajovej lyžičky vínneho kameňa s ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Ak nemáte vínny kameň, môžete použiť inú kyselinu, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Keďže prášok do pečiva pozostáva aj zo sódy bikarbóny, môžete ho použiť ako náhradu, ale musíte však upraviť pomery. Potrebné množstvo 1 balenia nahradíte ¼ dielu sódy bikarbóny.

Múka

Ak vám v polovici príprav došla hladká múka, môžete ju jednoducho doplniť detskou krupicou. Síce v koláčoch nikdy detská krupica úplne nenahradí hladkú múku, môže ju však doplniť. Môžete ju nahradiť hladkou múkou, špaldovou alebo ražnou. Zmiešajte hladkú a hrubú múku v pomere 1:1. Klasickú strúhanku vymeňte za kukuričnú verziu.

Náš tip: Vyskúšajte nahradiť hladkú múku krupicou pri príprave halušiek do polievky. Múčne halušky sa často dávajú do špenátovej či paradajkovej polievky a ak ich obľubujete, určite musíte vyskúšať tie krupicové. Ich príprava je jednoduchá - jedno vajíčko v miske zmiešate s vegetou a detskou krupicou do konzistencie o čosi redšej ako na klasické bryndzové halušky. A ak ste to náhodou s krupicou prehnali, môžete do cesta jednoducho pridať obyčajnú vodu.

Mlieko a smotana

Ak potrebujete do pečenia mlieko, ale nemáte ho, máte niekoľko možností. Ak máte v chladničke iný mliečny výrobok, ako je jogurt alebo kyslá smotana, použite ten. Ak trpíte intoleranciou laktózy, skvelou náhradou sú rastlinné mlieka - kokosové, ovsené či mandľové. V tvarohových dezertoch môžete mascarpone nahradiť nízkotučným tvarohom alebo termizovaným tvarohovým krémom.

Ak máte doma kokosové mlieko, dajte ho vychladiť na niekoľko hodín do chladničky. Stuhnutú vrchnú časť mlieka môžete vyšľahať a máte skvelú náhradu šľahačky.

Zmiešajte 250 ml mlieka s 1 PL citrónovej šťavy alebo octu a nechajte pôsobiť 15 minút. Zdravšou alternatívou je nahradiť ju v receptoch gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou.

Čokoláda a kakao

Roztopenú čokoládu môžete vymeniť za zmes kakaa a oleja. Alternatívu roztopenej čokolády pripravíte zmiešaním slnečnicového alebo repkového oleja s kakaom.

Domácu čokoládovú polevu pripravíte jednoducho. Pouzivame vymiesane dobre kakao s praskovym cukrom. Pomer podla potreby a chuti.

Alternatíva kakaa - Karob

Karob je zdravšia alternatíva kakaa alebo čokolády. Kakao aj karob možno zaradiť medzi tropické plody, ktoré obsahujú sladkú, jedlú vlákninu. Kakao pochádza zo šetrne usušených, drvených a pomletých kakaových bôbov, ktoré môžu byť pražené aj nepražené (RAW). Surové, nepražené kakao je prirodzene hodnotným zdrojom flavanoidov, antioxidantov, ktoré priaznivo ovplyvňuje celkové zdravie.

Rozdiely medzi kakaom a karobom sú veľké z hľadiska obsahu tukov a cukrov. Kakao je oveľa tučnejšie (obsahuje až 23% tuku), karob obsahuje len 7% tuku. Čo sa týka cukru, kakao obsahuje len 5% cukru a v prípade karobu je to až 48% cukru. Je tak ideálnym ochucovadlom zdravých pokrmov so sladkým nádychom. Kalorická hodnota karobu je pritom asi o tretinu menšia, než u kakaa.

Karob má priaznivý vplyv na trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a na rozdiel od kakaa jeho zjedenie nevyvoláva zrýchlený tep, poruchy spánku alebo hyperaktivitu. V karobe sú bohato zastúpené najmä horčík, vápnik (až 3-krát viac ako kakao), železo, fosfor, nikel. Čo sa týka vitamínov, tak vitamíny A, B, a D. Okrem toho je prírodným zdrojom aminokyselín (alanínu, prolínu a valínu) a vlákniny.

Oproti kakau však neobsahuje kofeín, alergény, methylxanthíny ani teobromín. Svojim domácim miláčikom, pre ktorých je klasická čokoláda nebezpečná, tak môžete bez obáv dopriať sladkú karobovú odmenu. Karob je skvelou voľbou aj pre ľudí trpiacich alergiou na kakao. Ak chceme v recepte použiť napr. Karob je vhodnou alternatívou pre každého, kto je citlivý na akúkoľvek zložku kakaa či čokolády, najmä kofeín, teobromín a histamín. Inak odporúčame používať oboje. Rovnako ako kakao tak aj karob má svoje výhody.

Vedeli ste, že za nedostatkom horčíka stojí aj neprekonateľná chuť na sladké? Ak máte podobný problém, možno aj váš organizmus potrebuje doplniť horčík. RAW kakao je jednou z chutných možností. Tento prášok je vynikajúcou alternatívou kakaa. Okrem toho, že je chutný, je bohatý na vitamíny A a B, železo, bielkoviny, draslík a vápnik (cca 3x viac než má kakao). Karob ale na rozdiel od kakaa neobsahuje kofeín ani teobromín. Obe tieto zložky sa radia medzi stimulanty. Zatiaľ čo kofeín pôsobí primárne na centrálny nervový systém, teobromín stimuluje kardiovaskulárny a pľúcny systém. Tieto stimulačné účinky sú často prospešné. Avšak ak ich skonzumujete vo veľkom množstve, môžu vyvolať nežiaduce účinky, ako je nespavosť, nervozita alebo úzkosť.

Neznášanlivosť histamínu sa objavuje u ľudí čoraz častejšie. No okrem toho, že ju naše telo vytvára, prijímame ju aj v strave, čím môže dôjsť k neprimerane vysokej hladine. Podobne ako u potravinových alergií, aj pri tomto probléme dochádza po požití potraviny s vysokým obsahom histamínu (v priebehu niekoľkých minút až hodín) k telesným zmenám. Najčastejšie sa jedná o návaly tepla, opuch tváre, tráviace ťažkosti, zmeny nálad, pocity úzkosti, ťažkosti s prínosovými dutinami (upchaný nos), svrbenie pokožky, búšenie srdca, nespavosť, únava, kožné problémy a podobne. Príznaky sa však od človeka k človeku líšia. Aby sme im predišli, je potrebné vyhýbať sa potravinám s vysokou úrovňou histamínu. Karob neobsahuje histamín a preto je mimoriadne vhodnou voľbou pri dodržiavaní potrebnej diéty.

Sladidlá

Najjednoduchším spôsobom náhrady je cukrový sirup. Pripravíte ho ľahko - v 3 PL vody rozpustíte 100 g cukru, respektíve na 1 diel vody použijete 8 dielov cukru. Dajte na sporák, rozpustite a krátko povarte. Skvelou náhradou je cukrový sirup. Pripravíte ho takto: v 3 PL vody rozpustíte 100 g cukru, respektíve na 1 diel vody použijete 8 dielov cukru. Ideálnu medovú konzistenciu dosiahnete rozpustením a krátkym povarením/karamelizovaním 100 g v cukru v 3PL vody.

Určite ste tento trend výmeny cukru za čakankový sirup už postrehli. Nebudeme vám klamať, na túto zmenu si budete musieť najprv zvyknúť. Čakankový sirup má síce oveľa menej kalórií, ale aj výraznú sladkú chuť, ktorá sa veľmi nepodobá na klasický cukor. Skúste zo začiatku nahradiť cukor čakankovým sirupom pri pečení alebo pri príprave rôznych raňajkových kaší a až potom ním začať sladiť kávu či čaj.

Ostatné tipy a triky

• Kyslosť do pečenia i varenia môžeme pridať dvoma základnými spôsobmi - octom alebo citrónom. Ak nemáme jedno, použime druhé. 1 PL citrónovej šťavy nahradí 1 KL octu a naopak. Citrónovú šťavu nahradí ocot. Ak máte po ruke balzamikový, vínny alebo jablkový ocot, použite tie.
• Pripravujete recept s kondenzovaným mliekom, ale to, ktoré ste mali odložené na tento účel zrazu neviete nájsť? Konzervu salka nahradíte zmesou mlieka, cukru a masla. Ako na to? Všetky zložky spolu zahrejte v hrnci, stíšte plameň a varte asi 30 minút, kým zmes nezhustne. Dá sa to aj bez konzervy salka. A to tak, že si ho vyrobíte sami.
• Ak máte po ruke balzamikový, vínny alebo jablkový ocot, použite tie. Tiež surovina, o ktorej sme často presvedčení, že je v komore. Keď nie je, ľahká pomoc.
• Skoricovy cukor si robim z krupicoveho cukru a mletej skorice. Nasypem do pekneho zavaraninoveho pollitroveho pohara vrstvu cukru a trochu mletej skorice a zamiesam. Takto opakujem, az kym nie je plny, zavriem, este raz pretrasiem a mam zasobu aj na par mesiacov. Chuti presne ako ten z balickov.
• Detto si robim vanilkovy cukor, ked do krupicoveho nastrkam zvysky vyskrabanych vanilkovych luskov nastrihanych na cca 5 cm kusky. Sem-tam pretrasiem pohar, nech sa to vzdy nanovo premiesa. Cukor nimi nasiakne a nemusim pouzivat ten vanilkovy/vanilinovy zo sackov.
• Ako zaklad na to pouzivam trstinovy cukor. Da sa kupit ako krupica i mlety (praskovy). Vie sice po case stuhnut na hrudy (naberie vlhkost), ale da sa lahko tlakom (napr.
• Zaručenou náhradou droždia je zmes 1 dielu sódy bikarbóny a 1 dielu citrónovej šťavy. Prípadne 1 diel prášku do pečiva a 1 diel vínneho kameňa.

tags: #cim #nahradit #kakao #v #recepte

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať správny plech na pečenie
• Nutričné hodnoty špenátu
• Recepty na plnený kurací rezeň
• Tradičné anglické recepty
• Ako pestovať kôpor