Čím naplniť rezne: Recepty a inšpirácie pre dokonalý obed
Zunovali sa vám klasické rezne? Plnené rezne sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty, ako pripraviť plnené rezne, ktoré sa stanú hviezdou rodinných obedov. Sú jedným z tých jedál, ktoré nikdy nesklamú. Okrem toho, plnené rezne ponúkajú priestor pre kreativitu.
Prečo práve plnené bravčové rezne?
Poznáte ten pocit, keď stojíte v kuchyni, pozeráte na mäso a myslíte si: zase rezne? Ale stačí pár drobných zmien, trochu srdca a dobrá technika, aby vzniklo niečo naozaj výnimočné. Karé, ktoré nadchne už od prvého sústa, chrumká pri krájaní a krásne vonia… Plnené bravčové rezne sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi pochutnajú na mäsových jedlách. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.Cordon bleu aneb kuřecí řízek se šunkou a sýrem
Klasický recept na rolované rezne s údenou slaninou a syrom
Tento recept je spôsobom, ako pripraviť klasiku v tej najlepšej podobe. Nepotrebujete exotické ingrediencie ani hodiny strávené pri sporáku. Stačia dobre naklepané plátky bravčového karé, pár jednoduchých prísad a niekoľko osvedčených trikov. A výsledok? Bravčová rolka, ktorá sa stane hviezdou rodinných obedov.Ingrediencie:
* bravčové karé (plátky)* soľ a čerstvo mleté čierne korenie* plátky syra (napr. gouda alebo eidam)* tenko nakrájaná údená slanina* na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka* olej alebo masť na vyprážaniePostup:
1. Príprava mäsa: Bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.2. Plnka: Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny.3. Rolovanie: Mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.4. Chladenie: Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.5. Obaľovanie a vyprážanie: Každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.Tipy a triky pre dokonalé rezne
* Netreba sa báť: V recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla.* Štruktúra plnky: Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné, je dôležité dodržať správnu teplotu oleja a vyprážať ich pomaly.* Variabilita plnky: Okrem syra a slaniny môžete experimentovať s rôznymi plnkami, napríklad so šampiňónmi, šunkou, zeleninou alebo bylinkami.* Výber mäsa: Ak nemáte bravčové karé, môžete použiť aj kuracie alebo morčacie mäso.* Alternatívny spôsob prípravy: Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.Prílohy, ktoré sa hodia k plneným rezňom
Plnené bravčové rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami.* Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, opekané zemiaky alebo zemiakový šalát sú klasickou voľbou.* Ryža: Ryža je ďalšou obľúbenou prílohou, ktorá sa hodí k plneným rezňom.* Šaláty: Ľahký zeleninový šalát alebo coleslaw sú skvelým doplnkom k sýtym rezňom.* Batatová kaša a ružičkový kel: Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.Plnené rezne trochu inak: Inšpirácie a variácie
* Plnené bravčové závitky so šunkou, syrom a vajíčkovo-brokolicovou zmesou: Bravčové rezne si vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes. Z rezňov vytvoríme závitky alebo ak chcete rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa nám uzavreli póry. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla. Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky. Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi.* Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry: Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. Obaľované v strúhanke s parmezánom. Podávame so zemiakmi.* Rezne lenivej manželky: Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. Nemusíte stáť dlho v kuchyni a zašpiniť sa s trojobalom. Vpracujete cestíčko, pridáte nakrájané kuracie prsia a smažíte na rozpálenom oleji dozlata.* Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne.* Plnené kuracie prsia plnené zeleninou: Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. Pochúťka.Rezne by sme pokojne mohli označiť titulom nášho národného jedla. Ľudia milujú najmä rezne z bravčového karé alebo z kuracích pŕs. Môžete ich urobiť z krkovičky, ktorú budete piecť pomalšie a o trochu dlhšie. Výborné sú tiež vykostené kuracie stehná a vyskúšajte aj bravčovú panenku či stehno.Kuracie rezne a ich variácie
Cordon bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí.Klasické plnené kuracie rezne
Medzi klasické varianty plnených rezňov patria:* Plnený kurací rezeň nivou* Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)Plnený kurací rezeň nivou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti nivy je neodolateľná. Cordon Bleu je ďalšou obľúbenou variantou, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom (najčastejšie ementál alebo gouda). Táto kombinácia je jednoduchá, ale veľmi chutná. Gordon blue podávame na peknom, predhriatom tanieri.Inovatívne plnené kuracie rezne
Ak máte radi experimenty, môžete vyskúšať aj tieto inovatívne kombinácie:* Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou* Kuracie rezne plnené medom a citrónom* Kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou* Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou. Táto zmes môže obsahovať kyslú smotanu, huby, syr a špenát. Pre odvážnejších kuchárov je tu kurací rezeň plnený medom a citrónom. Ak máte radi výrazné chute, vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou. Tento syr dodá rezňu pikantnú a nezameniteľnú chuť. Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom. Rezne obalíme v zmesi strúhanky s kokosom.Recepty a tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa
Základné tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa:* Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie.* Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát.* Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti.* Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla.* Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.* Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre.Recept na plnený kurací rezeň s nivou
Ingrediencie:* 2 kuracie prsia* 100 g nivy* Soľ, korenie* Múka, vajce, strúhanka* Olej na vyprážaniePostup:1. Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty.2. Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne.3. Rezne upevnite špáradlami alebo niťou.4. Osoľte a okoreňte.5. Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke.6. Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.Recept na kuracie kapsy plnené špenátom a syrom v lístkovom ceste
Ingrediencie:* 6 kuracích pŕs* 1 balenie mrazeného špenátu* 3 pláty chladeného lístkového cesta* 2-3 lyžice kyslej smotany* 6 plátkov tvrdého syra* 4 strúčiky cesnaku* 1 lyžica masla* Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška* 1 vajce na potretiePostup:1. Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.2. Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie).3. Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracieho mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.4. Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom.5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.Recept na zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
Ingrediencie:* 4 kuracie prsia* Čierne mleté korenie* Soľ podľa chuti* 100 g majonézy* 30 g francúzskej horčice* 2 cibule* 100 g kyslých uhoriek* 200 g tvrdého syraPostup:1. Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok. Osolíme a okoreníme.2. V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa.3. Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky.4. Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse.5. Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra.6. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.Recept na talianske rezne
Ingrediencie:* 4 ks kurací rezeň* 2 paradajky* 1 mozzarella* Plátky taveného syra* Petržlenová vňať nasekaná nadrobno* Bazalka* Soľ a koreniePostup:1. Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou.2. Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.3. Potom upevníme špárodlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla.4. Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.Recept na kuracie rezne plnené cesnakovou zmesou
Ingrediencie:* 2 ks kuracie prsia* Soľ* 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso* 3 strúčiky cesnaku* OlejNáplň:* 2 strúčiky cesnaku* Štipka soli a korenia* 1 polievková lyžica kyslej smotany* 4-5 húb* 2 lyžice nastrúhaného syra* Hrsť špenátuNa obaľovanie:* 100 ml mlieka* 2 lyžice strúhanky* 2 polievkové lyžice sezamových semienPostup:1. S ostrým nožom, prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.2. V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.3. Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso.4. Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).5. Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.Recept na kuracie loďky
Ingrediencie:* 5 ks kuracích pŕs* 125 g taveného alebo smotanového syra* 100-150 g čerstvého špenátu* Soľ a čierne mleté korenie* Olej* 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieskaPostup:1. Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením.2. Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň.3. Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek.4. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.Recept na závitky na horčici, plnené syrom!
Ingrediencie:* 2 kusy kuracích pŕs* Horčicu celú (korenie)* Olivový olej* Citrónovú šťavu* Sójovú omáčku* Horčicu plnotučnú* Tvrdý syr nakrájaný na plátkyPostup:1. Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením.2. Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme.3. Preložíme na plech vystlaný alobalom. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku.4. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.Recept na labužnícke kuracie kapsy
Ingrediencie:* 3 ks kuracích pŕs* 6 plátkov šunky* 6 kúskov syra niva* 1 bal. šľahačky* 2 lyžice worcesterskej omáčkyPostup:1. Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme. Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva.2. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou- normálne zbalím šnúrkou.3. Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané).4. Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.Recept na kuraciu lahôdku v slanine
Ingrediencie:* 4 celé kuracie prsia* 300 g feta syr* Plátky slaninyNa omáčku (voliteľné):* 1 šálka kyslej smotany* 1 strúčik cesnaku* PažitkaPostup:1. Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa.2. Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením.3. Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny.4. Predhejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.Recept na plnené rezne s cesnakom
Ingrediencie:* Kuracie prsné rezne - 2 ks* Syr - 150 g* Cesnak - 2 - 3 strúčiky* Kôpor podľa chuti* Korenie a soľ* Kyslú smotanu (1 téglik) alebo majonézu* OlejPostup:1. Mäso nakrájajte na 4 kúsky a na oboch stranách dobre naklepte.2. Na náplň zmiešajte kyslú smotanu s kôprom a pretlačeným cesnakom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.3. Mäso ochuťte soľou a korením. Mäso natrite z jednej strany touto omáčkou. Syr nastrúhajte na veľkom strúhadle a nasypte na omáčku.4. Potom prikryte druhým kúskom mäsa - opäť ochuťte soľou, korením a potrite omáčkou.5. Formu na pečenie vymažte olejom, mäso uložte do nej mäso a opäť posypte syrom. Formu zakryte fóliou.6. Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte 20 minút.Variácie a obmeny
Plnený kurací rezeň ponúka nekonečné možnosti obmien. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi syrov, šuniek, zeleniny a korenín. Nebojte sa vyskúšať nové kombinácie a vytvoriť si vlastný, originálny recept.Tipy na vylepšenie chuti
* Pridajte do plnky čerstvé bylinky, ako je petržlen, bazalka alebo tymián.* Použite rôzne druhy syrov, ako je mozzarella, cheddar, ementál alebo niva.* Pridajte do plnky sušené paradajky, olivy alebo kapary.* Použite rôzne druhy šuniek, ako je prosciutto, parmská šunka alebo údená šunka.* Pridajte do plnky opečenú slaninu alebo šampiňóny.Servírovanie
Plnený kurací rezeň sa výborne hodí s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty alebo varená zelenina.Ďalšie inšpirácie na plnené rezne
* Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou* Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou* Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale* Rezeň plnený hubami* Kyjevské rezne* Kardinálske plnené rezne v rúre| Typ rezňa | Plnka | Príloha |
|---|---|---|
| Kurací rezeň | Syrom a slaninkou | Zemiaková kaša |
| Morčací rezeň | Pikantnou klobáskou | Ľubovoľná |
| Hovädzí rezeň | Hubami | Pečené zemiaky |
Recepty od šéfkuchárov
* Teľací rezeň plnený karamelizovanou cibuľou a hríbmi* Kačací rezeň s gaštanovým pyré a šampiňónmi* Kurací rezeň plnený syrom a hruškami* Morčací rezeň plnený špenátom, parmezánom a cesnakomtags: #čím #naplniť #rezne #recepty
