Ako nakrájať chlieb bez žiletky: Tipy a triky pre dokonalý vzhľad

Pri domácom pečení chlebíkov vkladáme do každého svojho diela energiu, lásku i čas, ktorý tomu venujeme. Preto nás teší, keď náš výsledný chlebík nielen dobre chutí, ale i dobre vyzerá. Chlebík môžeme buď pekne na povrchu ozdobiť alebo ozdobne narezať. Alebo oboje.

Prečo narezávať chlieb?

Narezanie chleba alebo nastrihnutie chleba pred pečením nemá však len dekoratívny charakter. Vďaka narezaniu odchádza z chlebíka počas pečenia prebytočná vlhkosť a uniká para. Chlebík narezávame po vyklopení z ošatky - tesne pred tým, ako vložíme bochník do horúcej rúry.

Tipov ako pekne narezať chlieb je plný internet.

Čo potrebujete na narezávanie chleba?

Nôž s oceľovou čepeľkou na narezávanie vykysnutého chleba ocenia domáce pekárky a pekári. Umožní totiž veľmi pohodlne a ľahko vytvoriť špecifické zdobenie na kôrke. Môžete ho niekoľkokrát narezať alebo vytvoriť aj nejaký obrazec či ornament.

Bochník tak bude nielen krásne vyzerať, ale zamedzí sa popraskaniu, keď pri pečení nadobudne objem. Ostrá čepeľ je chránená plastovým krytom, aby nedošlo k porezaniu rúk alebo k stupeniu. Súčasťou balenia je 5 ks náhradných čepieľok a kľúčik na ich utiahnutie/povolenie.

Nôž sa vďaka drevenej ergonomickej rukoväti dobre drží v ruke. Pri práci s chlebíkom z kvásku sa nôž stane stálym pomocníkom. Výrobca vyrobil črienku z dreva, je to materiál, ktorý sa k tejto tradičnej práci hodí.

Ako ozdobiť chlieb bez žiletky?

Máte svoj obľúbený recept na kváskový chlebík a chceli by ste ho urobiť niečím výnimočným? Nejak pekne ho ozdobiť? Vyskúšajte tento náš TIP a ozdobte ho pomocou kakaa, šablóny a žiletky.

Čo potrebujete? Tajomstvo zdobenia chleba vám odhalíme:

  • Okrem chlebíka v ošatke potrebujete ešte:
  • kakao (alebo nejaké sypké korenie: sladká paprika, kurkuma,...)
  • šablónu so vzorom

Bageta z lievito madre

Zahryznúť sa do dokonalej bagety je ako preniesť sa do rozprávky, kde je všetko vyvážené a dokonalé. Harmónia chuti, ladnosť striedky, chrumkavosť kôrky a pôžitok. Presne ako keď som sa do nej zahryzla prvý raz. Bageta z lievito madre je parádna. Spĺňa všetky podmienky dokonalosti chute. Nemusíte byť skúsení pekári. Moja bagetová cesta bola a je kľukatá. Na webe mám viaceré recepty na bagety. Napríklad tu som s nimi začínala a aj keď majú na hony ďaleko od bagiet, po ich upečení som sa cítila ako najväčší víťaz.

Môj kamarát Philippe, špičkový londýnsky šéfkuchár, a zároveň manžel mojej „spriaznenej duše“, mi ale povedal pravdu. Nehral sa na „kamaráta“, ktorý sa rozhodne pre milosrdnú lož. Zvozil ma, že toto bageta nie je a mala by som na sebe pracovať. Slová som zobrala vážne, neurazila som sa, to nie!, ale na druhú stranu- ten pocit, že som upiekla bagety….nech sú akékoľvek. Sú super. Sú moje. Sú domáce, s kopou lásky a chutia nám. Je to ako s chlebom či prácou s cestom všeobecne.

A tak prišiel ďalší recept a s ním niektoré obmeny do kníh Kváskovanie. Bola som spokojná, aj Philippe pochválil obrovský pokrok. Ale stretávala som sa často s otázkou, či je potrebné, aby v recepte bolo použité aj „materské cesto“, ktoré sa pestuje 4 dni z ražného kvásku. Ľuďom sa nechcelo veľmi ísť do tohoto receptu, resp. Až nedávno sa stalo niečo podobné aj mne. Moja drahá priateľka mi poslala fotku, že pečie bagety. Fotka ako z francúzskeho žurnálu „Najlepšie jedlo na svete!“. Boli z droždia, klasická receptúra. Ale Pavlovov reflex sa u mňa tak spustil, že som naprázdno pregĺgala. Reku- musím upiecť bagety! Ani mne sa tentokrát nechcelo čakať na vypestovanie materského cesta. Vzala som z chladničky lievito madre a občerstvila ho. Ako dopadli? Nestihli vychladnúť…. Už pri jedení sa ma doma všetci pýtali, kedy budú ďalšie.

Vznik bagety nie je celkom istý a existuje viacero príbehov jej vzniku. Mne osobne sa páči a príde mi najlogickejší príbeh o pekárovi, ktorý dostal za úlohu vymyslieť chutný a zároveň spratný chlieb pre vojakov do boja. Francúzski vojaci mali nohavice s veľkými bočnými vreckami, a tak daný pekár upiekol chlieb podlhovastého a tenkého tvaru, aby sa im vošiel do toho vrecka. Či to tak ale naozaj bolo, neviem. Každý zdroj iného príbehu tvrdí, že je zaručene pravý. Francúzi pečú bagetu 2x denne. Aby bola vždy čerstvá a chrumkavá. Je to druh chleba. Tak jemného, až sme si ho u nás zmýlili s pečivom. Ale v prípade bagety má ísť o chlebovú, robustnú a extra chrumkavú kôrku. Jej zárezy, ktoré sú na povrchu, sú pre ňu typické a zvyšujú pôžitok z chrumkavosti. Čiastočne aj pomáhajú zmierniť silu kôrky. Je to proste skvele vymyslené.

„Ako spoznáš dokonalú bagetu? Nie podľa vône, ani podľa chute.

Odporúčam použiť silnú múku, teda múku s vyšším obsahom bielkovín (v nutričnej tabuľke na obale múky to musí byť vždy uvedené), aby bolo cesto správne nadýchané, ale držalo pekne tvar. Osvedčila sa mi pšeničná chlebová múka na kváskovanie z Mlyn Trenčan v červenom obale (táto). Lievito madre(LM) je najlepšie použiť čerstvo občerstvené. Teda základ z LM (100g) najprv nakŕmiť 50g vody, masu čo najviac rozbiť/roztrhať lyžicami, pridať 100g polohrubej múky (používam rad na kváskovanie z Mlyn Trenčan, ktorá má lepšie pekárske vlastnosti ako ostatné značky), spracovať na guľu a nechať narásť, najlepšie do 3-násobku objemu. V momente jeho najvyššej sily LM použiť potom do receptu.

Autolýza má pri bagetách význam, odporúčam ju nevynechať. Slad má v ceste tiež svoj význam. Pre dokonalosť výsledku slad určite pridajme do cesta. Množstvo vody môžete postupom času, pri naberaní zručností v práci s cestom, zvyšovať. Vždy o 10g. Na dokonalú bagetu sa oplatí trošku počkať a zvoliť chladničkové kvasenie. Podporí sa tak smotanovejšia chuť, vyššia chrumkavosť kôrky, lepší tvar aj nadýchanosť. Riadime sa vždy objemom cesta, nie časom. Čas je relatívny. Každý máme inú silu LM, inú teplotu, iné podmienky. Jednotný čas neexistuje. Pre dokonalé upečenie pečiem bagety do dvoch kusoch.

Pre použitie receptu s ražným kváskom: štartér-> 100 g pšeničnej chlebovej múky, 100 g vody, 20 g kvásku-> Nechať prekvasiť, povrch bude plný bubliniek. Následne k štartéru pridať 400 g múky, 270 g vody-> nechať stáť 30 minút. Pridať slad, soľ, olej- už postupovať podľa receptu nižšie.

TIP: Najväčšiu nadýchanosť bagiet s ražným kváskom dosiahnete, ak použijete práve napapaný kvások. Teda vytiahnite z chladničky, nakŕmte a v momente jeho najväčšej sily z neho odoberte do receptu spomínaných 20g. Bagety pomerne rýchlo tvrdnú, pretože sú čisto zo pšeničnej múky. Je to prirodzené. Aj preto ich Francúzi pečú 2x denne.

500g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie (červený obal zn. Najprv občerstvíme LM. Tesne pred tým, ako vidíme, že dosahuje vrchol svojej sily, pripravíme cesto. Do misky navážime 500g múky. V 370 g vody rozmiešame sladenku a pridáme k múke. Misu prekryjeme a necháme stáť 20 - 30 minút. Prebehne autolýza. Cesto je po nej pekne ťažné- dá sa rozťahovať až do priesvitna, nepretrhne sa. Občerstvené LM rozdelíme- 100g dáme do pohára a dáme hneď do chladničky na ďalšie pečenie, zostatok natrháme na menšie kúsky a pridáme k cestu. Následne povrch cesta posypeme rovnomerne soľou. Do dlane naberieme vodu z vodovodu a pokropíme posolený povrch cesta. Začneme miesiť. Cesto bude sprvu šmykľavé, to tou slanou vodou. Žiaden strach, len miesime ďalej. Postupne sa šmykľavosť zmení na „mľaskanie“ cesta. To sa slaná voda už zapracováva do cesta. Teraz, v tomto momente, pridáme olej.

Opäť to bude šmýkať, ale nie je to nič nepríjemné. Trvá to len krátko a všetka tekutina (slaná voda aj olej) sa spracujú do cesta. Z cesta sa stane krásne nelepivá guľa s rovným povrchom, ktorej miesenie je veľmi relaxačné. Žiadna ťažoba, ide to „samo“.

Tu však pozor- pri tvrdom, rýchlom či dlhšom miesení by sme mohli štruktúru lepku rozbiť. A to vôbec nechceme! Lepok drží cesto pokope. Ak by sme lepok rozbili, cesto zredne a problém je na svete. Bagety už z neho radšej nerobme. Upečme ho v nádobe, napríklad vo forme na biskupský chlieb (myslím túto formu). Také cesto je lepivé, brblavé, neforemné. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom (rada mám tieto čiapky, ktoré sa dajú použiť opakovane) a necháme na linke pri izbovej teplote bez priameho slnečného žiarenia.

Po 40 minútach cesto preložíme nasledovne- stierkou na cesto alebo mokrou rukou podoberieme cesto z jednej strany, mierne povytiahneme do výšky a preložíme na opačnú, protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1x. Ako pomôcku môžeme využiť svetové strany- zo severu na juh, zo západu na východ, z východu a západ a z juhu na sever.

Misku s preloženým cestom opäť prekryjeme a necháme opäť 40 minút stáť. Následne potrieme pracovnú dosku jemne olejom. Cesto vyklopíme z misy a z každej strany ho roztiahneme. Postupne, čo najviac nám ide. Roztiahnuté cesto poskladáme na tretiny sprava doľava a naopak, aj zhora nadol a naopak. Tento proces sa nazýva laminácia a slúži na rozvoj ťažnosti a pružnosti lepku.

Cesto vytiahneme z chladničky a necháme cca 1 hodinu otepliť pri izbovej teplote. Následne tvarovanie: Zoberieme prvé cesto. Možností na finálne tvarovanie je viacero, najčastejšie používam tento: Cesto napevno zrolujeme ako závin od hora do polovice, následne oddola nahor do polovice. Vzniknutý valec cesta rozvaľkáme rukami do dĺžky (je dobré si zmerať veľkosť pečiacej plochy, aby bagety neboli dlhšie. To by sa nám potom nevmestili do rúry. :/ ). Vytvarovanú bagetu pomúčime a prenesieme na dostatočne pomúčenú utierku (čím je hustejšie tkaná, tým lepšie) spojom nahor. Spracujeme takto ostatné 3 cestá.

Rúru rozohrejeme na 230’C s tým, že od začiatku rozohrievania dáme do stredu rúry pečiaci povrch (plech, kameň…) a na dno rúry umiestnime prázdnu nádobu na zaparovanie (starý plech, smaltovaný malý hrniec či hrnček…). Až keď je rúra poriadne rozohriata, dve bagety preklopíme na papier na pečenie. TIP: Typické zárezy sú skôr rovné ako šikmé, ale stále šikmé. 🙂 Resp. čím ich urobíme šikmejšie, tým menej vynikne typická bagetovosť. Takže skôr rovnokrivo. Prenesieme ich pomocou dosky (alebo kartónu) do rúry a tesne pred zatvorením dvierok vylejeme do spodnej nádoby hrnček (2-3dcl) teplej vody.

Následne vyvetráme rúru, prípadnú zostatkovú vodu na spodnej nádobe vylejeme a pečieme ešte 10 - 15 minút- podľa vyfarbenia kôrky. Aj vy počujete hrať akordeón ako vo Francúzsku a cítite sa tak fajn? Čaro domáceho pečenia.

TIP: Bagety je skvelé nakrájať na kolieska a podávať ako malé snacky pre návštevu s nátierkou. Alebo domácou treskou?

POZN.: Zaujal vás recept? označte ho srdiečkom na konci tohoto článku.

Mäso, ryby a/alebo zelenina sú bezpochyby nepostrádateľné prípravky, ktoré by pri grilovaní nemali chýbať. K mäkkému steaku chutí výborne aj kúsok chleba. Aby ste však mohli steak a chlieb nakrájať na kúsky, potrebujete rôzne grilovacie príslušenstvo. So súpravou 4 nožov na steaky Excellent Houseware môžete bez námahy nakrájať jemný kúsok mäsa a vychutnať si ho do sýtosti. Darčeková súprava so 4 steakovými nožmi ostrými ako britva od spoločnosti Excellent Houseware. Táto súprava 4 ostrých steakových nožov je ostrá a bezchybne krája tvrdé potraviny a mäso. Dĺžka nožov je 10,5 cm.

Špecifikácie:

  • 4 kusy v balení
  • Veľmi ostré
  • 10,5 cm
  • Hlavná farba: sivá
  • Hlavný materiál: kov
  • dĺžka (cm): 43
  • šírka (cm): 25,5
  • výška (cm): 17,5

Uvedené informácie sú len orientačné, pred nákupom vo vybranom obchode odporúčame overiť, že predávaný model má kľúčové vlastnosti podľa vašich požiadaviek. Aj keď sa snažíme o maximálnu presnosť informácií, bohužiaľ nemôžeme zaručiť 100% správnosť.

Ako ozdobne narezať chlieb / How to score your sourdough bread

tags: #ako #nakrájať #chlieb #bez #žiletky

Populárne príspevky: