Ako nastrúhať zemiaky na dokonalé zemiakové placky

Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Ich pôvod siaha do kuchýň našich starých mám a dodnes si ich pripravujeme na rôzne spôsoby. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. V tomto článku sa dozviete, ako nastrúhať zemiaky čo najrýchlejšie a pripraviť z nich tie najchutnejšie placky.

Zemiakové placky - tradičná pochúťka s mnohými menami

Zemiakové placky majú v rôznych krajinách rôzne názvy. V Rakúsku ich poznajú ako „Kartoffelpuffer“, v Nemecku ako „Kartoffelpfannkuchen“ a v Poľsku ako „placki ziemniaczane“. Na Slovensku ich voláme „zemiakové placky“ alebo „haruľa“. Bez ohľadu na názov, ide o jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie a nájdeme ho v rôznych variáciách.

Prečo sú zemiaky také obľúbené?

Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, ako aj vlákninu.

Základné suroviny a príprava

Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:

• 400 g zemiakov
• 1 malú cibuľu
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
• ⅔ lyžičky soli
• 80 ml rastlinného oleja (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo)

Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno. Existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov:

Spôsoby strúhania zemiakov

• Kuchynský robot alebo mixér: Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu.
• Strúhadlo: Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť strúhadlo. Aspoň polovicu zemiakov nastrúhajte úplne najemno až na kašu, zvyšok môžete nastrúhať nahrubo pre zaujímavejšiu textúru. Môžete ich nastrúhať najemno pre jemnejšiu štruktúru, nahrubo pre chrumkavejší variant, alebo skombinovať obe možnosti.

Rýchla práca: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.

• Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
• Horúce mlieko: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
• Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Príprava cesta: V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.

Recept na chrumkavé zemiakové placky

1. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.
2. Na panvici rozohrejte olej.
3. Pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu a vytvarujte tenké placky.
4. Placky smažte z oboch strán dozlatista.
5. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
• Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
• Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Použitie tuku: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Ako sa zbaviť prebytočného tuku v zemiakových plackách:

• Výber zemiakov: Začneme už pri kúpe zemiakov. Vyberáme múčne odrody s nižším obsahom vody. Zemiaková zmes tak bude kompaktnejšia a olej z panvice tak ľahko neprenikne do cesta.
• Dôkladné vytlačenie vody: Po nastrúhaní zemiakov na placky, bez ohľadu na to, akú múčnu odrodu použijeme, zemiaky dôkladne vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
• Alkohol alebo ocot: Do zmesi na placky pridáme lyžičku alkoholu alebo octu. Zemiaková hmota vďaka obsahu alkoholu a či kyseliny octovej “odpudzuje” tuk, v ktorom vysmážame.
• Papierové utierky: Preto nezabudnite placky vždy vyberať z panvice na tanier vystlaný papierovou utierkou. Až potom placky vyberieme pred servírovaním na stôl.
• Správna teplota oleja: Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu na vrchu okamžite sadnú a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna. Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo.

Experimentovanie s príchuťami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta. Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.

Vylepšený recept so syrom a vajíčkom

Tieto vylepšené zemiakové placky som prvýkrát skúsila v Poľsku a odvtedy ich robím pravideľne. Nie sú o nič zložitejšie, ako klasika len zo strúhaných zemiakov, ale vďaka jednoduchému vylepšeniu sú oveľa chutnejšie.

Suroviny:

• 5-6 zemiakov
• 1 cibuľa
• 1 surové vajce
• 3 polievkové lyžice hladkej múky
• Soľ, korenie podľa chuti
• Olej
• Na náplň:
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo
• 100 gramov syra
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 polievkové lyžice majonézy

Postup:

1. Cibuľu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu preložíme do misky.
2. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cibuli.
3. Do misky pridáme aj soľ a korenie. Rozbijeme 1 vajce a pridáme aj múku. Všetko dobre premiešame.
4. V samostatnej miske nastrúhame dve vajcia uvarené natvrdo. Pridáme nastrúhaný syr. Nakoniec vmiešame pretlačený cesnak a majonézu. Premiešame.
5. Na panvici si zahrejeme malé množstvo oleja. Zo zemiakovej hmoty dávkujeme jednotlivé placky na horúcu panvicu. Opečieme.
6. Keď je z jednej strany zlatistá, obrátime. Na vrch navrstvíme vajíčkovú hmotu. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 5 minút piecť.
7. Podávame posypané bylinkami.

Vylepšený recept so syrom a kôprom

Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť zemiakové placky so syrom a kôprom. Tento recept je veľmi chutný a jednoduchý.

Suroviny:

• 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
• 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
• cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
• (Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
• (Voliteľné) Štipka majoránky
• Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo.
2. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu.
3. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku.
4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
5. Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni.
6. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
7. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany.
8. Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.

Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii.

• Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
• Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
• Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
• Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
• Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placky počas vyprážania.
• Papierové utierky: Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk.

Zdravšie alternatívy

Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete zemiakové placky upiecť v rúre alebo použiť menej oleja pri smažení.

tags: #ako #nastrúhať #zemiaky #na #zemiakové #placky

Populárne príspevky:

• Fitness guru radí: Tipy na desiatu
• Ako strihať indické tekvice?
• Recepty na nápoje nahrádzajúce jedlo
• Zdravé domáce pečivo
• Francúzsky jablkový koláč